Aujourd’hui, nous allons voyager au cœur de la Bourgogne en cuisinant un plat délicieux et réconfortant : le Bœuf bourguignon. Un classique français qui se fait habituellement mijoter pendant des heures. Mais pas d’inquiétude, grâce à notre multicuiseur, nous gagnerons du temps sans sacrifier les saveurs.
En bref
Ce grand classique mijoté offre des morceaux de viande ultra fondants et une sauce riche au vin de Bourgogne. La cuisson douce au multicuiseur garantit une concentration parfaite des arômes sans dessécher le bœuf.
30 minutes
120 minutes
Total 150 min
moyen
€€
sans lactose riche en protéines automne hiver Contient : gluten, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bœuf bourguignon est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en lipides et protéines, typique d’une cuisine française traditionnelle et généreuse.
Protéines : Avec 12, 1 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au bœuf et aux lardons, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel de 0, 13 g pour 100 g est modérée mais peut atteindre 0, 85 g par portion, principalement due aux lardons fumés ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Préparation
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- Couper le bœuf en cubes réguliers de 4 à 5 cm.
- Peler les carottes et les trancher en rondelles épaisses.
- Éplucher les oignons grelots en les gardant entiers.
1. Dorer la viande
Coupez le bœuf en gros cubes et faites-les dorer dans le multicuiseur préchauffé avec un peu d’huile.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de bœuf présentent une belle croûte dorée sur toutes leurs faces.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cuve : la viande rendrait son eau au lieu de dorer.
2. Ajouter les lardons et singer
Une fois la viande dorée, ajoutez les lardons et laissez-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien. La farine va permettre d’épaissir la sauce.
✅ C’est prêt quand : La farine enrobe uniformément les viandes et commence à blondir sans noircir.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine sans remuer immédiatement : elle risque de former des grumeaux.
3. Mouiller et lancer le mijotage
Ajoutez ensuite le vin rouge dans le multicuiseur et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les oignons grelots, les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Sélectionnez la fonction ‘mijotage’ de votre multicuiseur pour une durée de 2 heures.
✅ C’est prêt quand : Le vin est bien incorporé, les sucs sont décollés et le liquide commence à frémir.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un vin trop acide : l’acidité dominerait l’ensemble du plat.
4. Vérifier la texture et assaisonner
Après 2 heures, vérifiez la cuisson de la viande qui doit être tendre. Si besoin, prolongez un peu la cuisson. Salez, poivrez à votre convenance puis servez bien chaud.
✅ C’est prêt quand : La pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les morceaux de bœuf.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement avant la fin de cuisson : la réduction de la sauce et les lardons apportent déjà du sel.
Les erreurs à éviter
❌ Faire bouillir le vin rouge trop fort
Ce qui se passe : La viande durcit et devient filandreuse au lieu de s’attendrir.
✅ La solution : Maintenir un mijotage très doux à petits frémissements constants.
❌ Zapper la coloration initiale de la viande
Ce qui se passe : Une sauce fade qui manque de profondeur et de couleur brune.
✅ La solution : Faire dorer les cubes de bœuf par petites quantités pour caraméliser les sucs.
❌ Saler généreusement au début de la recette
Ce qui se passe : Un plat beaucoup trop salé après évaporation partielle du liquide.
✅ La solution : Attendre les dernières minutes pour ajuster le sel, les lardons étant déjà salés.
Les astuces du chef
Timing Préparez votre bourguignon 24 heures à l’avance pour laisser reposer la préparation au frais. Une nuit complète au réfrigérateur permet aux fibres de s’imprégner de sauce et double l’intensité aromatique. Voir l’étape 4
Technique Dorez la viande par petites portions à feu vif pendant environ 6 à 8 minutes afin d’obtenir une croûte bien brune sans faire baisser la température de la cuve. Voir l’étape 1
Technique Faites torréfier la farine pendant 1 minute avant de verser le liquide. Ce geste élimine le goût de farine crue et garantit un liant soyeux. Voir l’étape 2
Le secret de la réussite
Le secret réside dans le collage de la farine, également appelé le singeage, combiné à la cuisson lente en milieu clos. En saisissant la viande puis en la saupoudrant de farine avant d’ajouter le vin rouge, l’amidon se dissout sans grumeaux et nappe uniformément les sucs de cuisson, ce qui permet à la sauce de s’épaissir doucement pendant que le collagène du bœuf se transforme en gélatine.
Remplacer un ingrédient
Oignons jaunes émincés
Saveur similaire mais texture fondue plutôt que des morceaux entiers.
Fécule de maïs
Sauce plus brillante et plat naturellement sans gluten.
Autre vin rouge charpenté type côtes-du-rhône
Profil aromatique légèrement plus épicé et moins tannique.
Variantes
Ajouter 250 g de champignons de Paris émincés et dorés 30 minutes avant la fin de cuisson.
Incorporer 1 carré de chocolat noir à 70 % dans la sauce en fin de cuisson pour sublimer la couleur et la rondeur.
Conservation et réchauffage
3 à 4 jours dans un récipient hermétique bien fermé.
Jusqu’à 3 mois en boîte hermétique avec la viande totalement immergée dans le jus.
À feu très doux dans le multicuiseur ou à la casserole pendant 20 minutes.
Accompagnez votre Boeuf Bourguignon
D’un verre du même vin que celui utilisé pour la cuisson : un bon Bourgogne rouge.
Comment présenter votre Boeuf Bourguignon
Servez le bœuf bourguignon directement dans le plat de cuisson pour garder toute sa chaleur. Accompagnez-le de pommes de terre cuites à la vapeur ou d’un bon pain frais pour saucer.
Questions fréquentes
Faut-il couvrir le multicuiseur pendant la cuisson ?
Oui, le mode mijotage nécessite de garder le couvercle fermé afin de concentrer la vapeur et d’assurer une température constante. Cela permet à la viande de confire doucement sans perdre de jus.
Que faire si la sauce est trop liquide après 2 heures ?
Si la sauce manque de consistance, retirez le couvercle et sélectionnez le mode rissolage ou dorage pendant 10 minutes. Laissez réduire à petits bouillons jusqu’à obtenir une texture bien nappante.
Quel morceau de bœuf choisir pour cette recette ?
Privilégiez des morceaux gélatineux et persillés comme le paleron, la macreuse ou la gîte. Ils supportent parfaitement la cuisson longue sans jamais s’assécher.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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