Oubliez la boulangerie du coin et lancez-vous dans une aventure culinaire surprenante : la confection de petits pains maison au couscous. Moelleux à cœur avec une mie incroyablement légère, ils apportent une touche d’originalité et de saveurs orientales à votre table. Une recette simple qui transformera votre cuisine en un véritable fournil parfumé.
25 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et assez riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.8 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Dans un saladier, versez le couscous fin et ajoutez 150 ml d’eau tiède. Laissez gonfler pendant 10 minutes. Le couscous doit absorber toute l’eau et devenir tendre.
2.
Dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger. Ajoutez ensuite le couscous réhydraté, l’huile d’olive et le reste de l’eau tiède (150 ml).
3.
Lancez le pétrissage (action de travailler une pâte pour la rendre lisse et élastique) à vitesse lente pendant environ 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et former une boule souple et homogène. Si elle est trop collante, ajoutez une très légère pincée de farine.
4.
Couvrez la cuve d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure 30. C’est la première pousse (temps de repos durant lequel la levure agit et fait gonfler la pâte). Elle doit doubler de volume.
5.
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la (chasser l’air accumulé dans la pâte en appuyant doucement dessus). Divisez la pâte en quatre pâtons égaux et façonnez-les en boules ou en petits pains ovales.
6.
Disposez les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez-les de nouveau avec le torchon et laissez-les lever une seconde fois pendant 45 minutes.
7.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface des pains avec un peu d’eau et parsemez de graines de nigelle. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent creux quand vous tapotez le dessous.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient rempli d’eau sur la plaque du bas de votre four. L’humidité dégagée pendant la cuisson, appelée le coup de buée, aidera vos pains à développer une belle couleur dorée et une croûte parfaite.
Accords et dégustation
Ces petits pains sont parfaits pour accompagner un tajine, une chorba ou n’importe quel plat en sauce. Ils sont également délicieux au petit-déjeuner ou au goûter, simplement trempés dans une bonne huile d’olive ou tartinés de miel.
L’info en plus
L’utilisation de la semoule dans la fabrication du pain est une tradition ancrée dans la cuisine du Maghreb. Elle confère au pain une texture unique, à la fois dense et aérée, et une saveur douce qui se marie avec de nombreux plats salés comme sucrés.
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Comment présenter vos pains au couscous ?
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