Embarquons ensemble pour un voyage culinaire ! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment réaliser une délicieuse escalope de poulet et riz au multicuiseur. Simple et savoureuse, cette recette est parfaite pour les soirs de semaine où le temps presse. Suivez mes instructions étape par étape, et vous verrez que cuisiner n’est pas si compliqué.
En bref
Un repas complet et réconfortant préparé en toute simplicité dans un seul appareil. La cuisson douce à basse température préserve la tendreté du poulet tout en permettant au riz d’absorber tous les sucs de cuisson aromatisés au bouillon.
15 minutes
45 minutes
Total 60 min
facile
€€
sans lactose sans sucre ajouté riche en protéines toute l’année Contient : céleri
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et équilibré associant une excellente source de protéines maigres avec des glucides complexes, offrant un bon apport énergétique modéré.
Protéines : Très riche en protéines avec près de 49 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable à 1, 44 g par portion, principalement due au cube de bouillon ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Préparation
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- Sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur dix minutes avant pour tempérer la chair.
- Peler l’oignon et préparer une planche ainsi qu’un couteau d’office.
- Brancher le multicuiseur et préparer la quantité requise de riz basmati.
1. Émincer l’oignon
Commencez par émincer l’oignon. Pour cela, coupez-le en deux, retirez la peau puis découpez-le en fines lamelles.
✅ C’est prêt quand : Des lamelles régulières d’environ deux millimètres prêtes à rissoler.
⚠️ Attention : Ne coupez pas l’oignon en morceaux trop épais : il ne fondrait pas uniformément à la cuisson.
2. Faire suer l’oignon
Dans le multicuiseur, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et brillant sans coloration brune.
⚠️ Attention : Ne chauffez pas à feu trop vif : l’oignon risquerait de brûler et d’apporter de l’amertume.
3. Dorer les escalopes
Ajoutez ensuite les escalopes de poulet dans le multicuiseur et faites-les dorer de chaque côté.
✅ C’est prêt quand : Une légère coloration blonde sur chaque face de la viande.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la viande cuire à cœur dès cette étape : le poulet deviendrait sec après les quarante-cinq minutes de mijotage.
4. Mouiller et assembler
Une fois les escalopes dorées, ajoutez le riz et le cube de bouillon. Remplissez le multicuiseur d’eau jusqu’à ce que tout soit bien recouvert.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre tout juste la surface du riz et de la viande.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la préparation sous un excès d’eau : le riz finirait détrempé et pâteux.
5. Lancer la cuisson lente
Fermez le couvercle du multicuiseur et lancez la cuisson à basse température pendant 45 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une vapeur aromatique s’échappe doucement de la valve sans projection violente.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la cuve pendant la cuisson : la déperdition de chaleur et de vapeur fausserait le temps d’absorption.
6. Assaisonner et servir
Après 45 minutes, ouvrez le multicuiseur. Votre plat est prêt à être dégusté ! Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
✅ C’est prêt quand : Les grains de riz sont gonflés et se détachent facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne salez pas sans goûter au préalable : le cube de bouillon apporte déjà une quantité notable de sel.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre une quantité d’eau trop importante au-dessus du riz.
Ce qui se passe : Le plat se transforme en bouillie aqueuse et le riz perd toute tenue.
✅ La solution : Arrêter le versement de l’eau dès que le liquide affleure juste au-dessus des ingrédients.
❌ Surchauffer la cuve pendant le rissolage du poulet.
Ce qui se passe : La viande durcit et forme une croûte sèche qui bloque l’échange des sucs.
✅ La solution : Colorer rapidement deux minutes par face sans chercher une cuisson complète.
❌ Ajouter trop de sel avant la cuisson complète.
Ce qui se passe : Le plat devient immangeable une fois que le bouillon s’est concentré.
✅ La solution : Rectifier l’assaisonnement uniquement au moment de l’ouverture de la cuve.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture de riz parfaite, versez le liquide jusqu’à recouvrir les ingrédients d’exactement un centimètre au-dessus de leur niveau. Voir l’étape 4
Ingrédient Émiettez le cube de bouillon directement entre vos doigts au-dessus de la cuve pour favoriser sa dissolution homogène dans l’eau tiède. Voir l’étape 4
Timing Laissez reposer le plat cuve éteinte et fermée pendant cinq minutes avant d’ouvrir pour permettre aux grains de riz de finir d’absorber l’humidité résiduelle. Voir l’étape 6
Le secret de la réussite
La cuisson en vase clos au multicuiseur crée un environnement saturé de vapeur. Le riz basmati s’imprègne lentement du bouillon de volaille et des sucs relâchés par la viande préalablement dorée, ce qui assure une texture moelleuse sans dessécher les filets de poulet.
Remplacer un ingrédient
riz thaï ou riz long grain
Texture légèrement plus collante mais temps de cuisson similaire.
escalopes de dinde
Chair un peu plus ferme nécessitant de bien surveiller la dorure initiale.
bouillon de légumes en cube
Saveur globale plus végétale et moins typée volaille.
Variantes
Ajouter une branche de thym et un brin de romarin dans le bouillon avant de refermer la cuve.
Généreusement poivrer la viande au moulin lors de la dorure avec l’oignon.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique propre.
Possible jusqu’à deux mois dans un contenant hermétique, bien que le riz puisse perdre un peu de fermeté.
Quelques minutes au multicuiseur en mode réchauffage ou à la poêle à feu doux avec deux cuillères à soupe d’eau.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette escalope de poulet au riz, je vous suggère un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay qui soulignera agréablement les saveurs du poulet.
Comment présenter votre plat ?
Servez votre escalope de poulet et riz directement dans le multicuiseur pour un esprit convivial et chaleureux. Pour apporter une touche finale, disposez quelques brins d’herbes aromatiques sur le dessus de votre plat. Simple et élégant !
Questions fréquentes
Faut-il rincer le riz basmati avant de le mettre dans le multicuiseur ?
Rincer le riz à l’eau froide permet d’enlever l’excès d’amidon de surface. Cette étape facultative aide les grains à rester bien détachés après la cuisson de quarante-cinq minutes.
Quel programme choisir si mon multicuiseur n’a pas de mode basse température ?
Vous pouvez opter pour le mode mijotage ou cuisson lente de votre appareil. Veillez simplement à respecter la durée indiquée pour que le riz absorbe tout le bouillon sans attacher.
Le poulet ne risque-t-il pas d’être trop sec après quarante-cinq minutes ?
Non, car la présence continue de bouillon et la cuisson à basse température en milieu hermétique évitent le dessèchement de la chair. La viande reste ainsi tendre et juteuse.
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