Loin de sa version sucrée de la Chandeleur, la crêpe se réinvente en un plat principal gourmand et réconfortant. Nous vous convions aujourd’hui à un voyage au cœur des alpages avec une recette de crêpes gratinées à la tomme et aux champignons. Un plat rustique, généreux, qui embaumera votre cuisine d’un parfum de convivialité et de tradition. Laissez-vous guider, le succès est à portée de main.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat réconfortant et riche, idéal pour les amateurs de fromage et de cuisine rustique.
Protéines : Ce plat offre une bonne source de protéines grâce aux produits laitiers et aux champignons.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement en raison du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa richesse calorique et de son contenu en graisse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 169 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation de la garniture, qui aura le temps de tiédir pendant que vous ferez les crêpes. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes lyophilisées et l’ail en semoule, puis laissez-les se réhydrater doucement pendant une minute sans les colorer. Incorporez ensuite les champignons de Paris bien égouttés. Faites-les revenir à feu vif pendant 5 à 7 minutes pour que l’eau de végétation s’évapore.
2.
Une fois les champignons légèrement dorés, baissez le feu. Versez la crème liquide UHT, ajoutez le persil lyophilisé, salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La garniture doit être savoureuse. Réservez hors du feu.
3.
Pendant que la garniture refroidit, préparez votre pâte à crêpes en suivant scrupuleusement les indications présentes sur le sachet de votre préparation, en utilisant le lait UHT. Une fois la pâte prête, faites chauffer votre crêpière à feu moyen. Graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile. Versez une louche de pâte et réalisez 8 belles crêpes fines. Empilez-les sur une assiette au fur et à mesure.
4.
Préchauffez votre four en position gril à 200°C (thermostat 6-7). Râpez la tomme de Savoie. Prenez une crêpe, déposez une généreuse cuillère de garniture aux champignons au centre, et parsemez d’un peu de tomme râpée. Roulez la crêpe sur elle-même ou pliez-la en quatre, comme vous préférez. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
5.
Beurrez généreusement votre plat à gratin. Disposez-y les crêpes farcies, bien serrées les unes contre les autres. Parsemez le dessus avec le reste de la tomme de Savoie râpée. Enfournez pour environ 10 à 15 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le fromage est joliment fondu et doré. Servez immédiatement, c’est un plat qui n’attend pas !
Mon astuce de chef
Pour une garniture encore plus parfumée, n’hésitez pas à déglacer (action de dissoudre les sucs de cuisson au fond d’un récipient avec un liquide) vos champignons avec un trait de vin blanc sec avant d’ajouter la crème. Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée réveillera également subtilement l’ensemble.
L’accord parfait : un vin de Savoie
Pour sublimer ce plat aux racines montagnardes, l’évidence nous porte vers un vin blanc de la même région. Optez pour un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur, leur minéralité et leurs notes d’agrumes apporteront un contrepoint vivifiant à la richesse du fromage et à l’onctuosité de la crème, nettoyant le palais à chaque gorgée.
L’info en plus
Ce plat est l’incarnation de la cuisine dite ‘de placard’ ou de subsistance, née dans les fermes des Alpes. À l’origine, il permettait d’accommoder les restes de crêpes de la veille et d’utiliser les excellents fromages locaux. La tomme de Savoie, avec son goût fruité et sa texture fondante, est le choix traditionnel, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fromages à pâte pressée non cuite comme le reblochon ou le cantal jeune.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Crep'Party Colormania - Crêpière électrique - 6 personnes | Appareil pancake pour 6 personnes - Revêtement antiadhésif Prometal - Indicateur Thermo-Spot - Rangement accessoires intégréRevêtement antiadhésif Pro métal longue durée et résistant Indicateur Thermo-Spot pour une cuisson idéale Contour thermoplastique pour une utilisation sécurisée Réparabilité15 ans, Garantie 2 ans Système de rangement des accessoires sous l'appareil Accessoires inclus : 6 spatules et une louche FabriquÃéen France69,99 €49,13 €-30% -
Crealys 506660, Crépière Aquilon diamètre 24 cm en aluminium - revêtement noir anti-adhérent sans PFOA - manche thermo résistant noir - tous feux sauf induction- Crépière Aquilon au corps en aluminium et un fond conducteur plus épais que la jupe pour une meilleure résistance aux chocs thermiques, sans PFOA. - Revêtement anti-adhérent Whithford Xylan sans PFOA pour une cuisson plus saine de vos crèpes, pancakes, blinis et un nettoyage facile. - Poignée en plastique thermo résistant et insert inox. - Tous feux sauf induction. - Nettoyage au lave-vaisselle10,50 €
-
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, 27 x 17 cm | Transparent, Bore, forme rectangulaire, finition brillante, 27,5 x 16,9 x 6 cmPlat en verre borosilicate léger : Résistant aux chocs thermiques jusqu’à 220°C : peut passer du congélateur à - 20°C au four à 200°C Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 27x17 cm9,99 € -
Pyrex - Lot de 3 Plats à Four - Rectangulaire - Larges poignées - Format Familial - Verre Borosilicate - Extrême Résistance - Made in FranceLOT DE 3 PLATS À FOUR DE TAILLES DIFFÉRENTES: Petit plat : L25cm l19 cm H6 cm 2.2L - Plat intérmédiaire: L28cm l21cm H6cm 3.1L - Grand plat L32cm l23 cm H6cm 4L PLATS AVEC GRANDE PROFONDEUR ET RÉSISTANCE AUX RAYURES: pour une préparation facile, sans projection et débordements et sans rayure possible au fond du plat ! LARGES POIGNÉES: prise en main facile pour cuisiner en toute sécurité. PRÉPARATIONS SUCRÉES OU SALÉES: gratins, crumbles, ratatouilles, tiramisu….les plats à four Pyrex conviennent à chacune de vos préparations ! QUALITÉ SUPÉRIEURE : Fabriqués en France, nos plats en verre borosilicate allient robustesse et performance. Résistants aux températures extrêmes de -40 °C à +350 °C, ils supportent des chocs thermiques jusqu'à 240 °C. GAIN DE PLACE : Plats empilables pour un gain de place et un rangement optimisé ENTRETIEN SIMPLIFIÉ : Nos plats à four passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort !41,89 €
Astuces de présentation pour un repas convivial
Le charme de ce plat réside dans sa générosité. Présentez le plat à gratin fumant directement au centre de la table, posé sur un dessous-de-plat en bois pour protéger votre table et accentuer le côté rustique. Servez dans des assiettes creuses en grès, qui conserveront bien la chaleur. Accompagnez chaque assiette d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette bien moutardée pour apporter une touche de fraîcheur et de piquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pyrex - Irresistible - Plat à Four Rectangulaire en Verre, Transparent, 31 x 20 cmPlat en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° Un plat doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande Plat à four en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Ce plat est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Prise en main facile même avec des maniques grâce à ses deux poignées grips - Ø 31x20 cm19,00 €14,99 €-21% -
Gerlach 1760 Plat à gratin rectangulaire en verre borosilicate résistant à la chaleur 2 l 32,5 x 20 cm Pour four congélateur FlowLe plat à four rectangulaire Flow est adapté pour la cuisson, le service, la congélation, le réchauffage et le stockage – un récipient, de nombreuses utilisations pratiques. Fabriqué en verre borosilicate résistant à la chaleur - Résiste à des températures allant de -40 °C à 300 °C et aux chocs thermiques jusqu'à 180 °C. La surface non poreuse n'absorbe ni les arômes ni les odeurs - Idéal pour les desserts sucrés et les plats salés. Le récipient passe au four, au lave-vaisselle, au micro-ondes, au réfrigérateur et au congélateur pour un maximum de confort au quotidien. Dimensions extérieures avec poignées : 32,5 x 20 cm. Capacité : 2000 ml. Le design simple permet de servir directement dans le même récipient.13,54 €
-
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17%
