Loin des versions industrielles, le blini au sarrasin fait maison est une véritable invitation au voyage culinaire. Avec sa saveur rustique et sa texture incroyablement moelleuse, cette petite crêpe épaisse d’origine slave s’impose comme la star de vos apéritifs et de vos entrées. Nous vous dévoilons aujourd’hui tous les secrets pour réussir à la perfection ces bouchées gourmandes qui raviront vos convives. Enfilez votre tablier, l’atelier commence.
15 minutes (+ 1 heure de repos)
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Blinis de sarrasin, énergétiques et modérément salés.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.1 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 5.1 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. L’activation du levain
Commencez par réhydrater votre lait en poudre dans 30 centilitres d’eau. Faites ensuite tiédir (chauffer très légèrement, la température doit être agréable au doigt, comme celle d’un bain) environ 10 centilitres de ce lait reconstitué. Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans ce lait tiède. Laissez reposer une dizaine de minutes : une fine mousse doit se former en surface, c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à travailler.
2. La préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, le sel et le bicarbonate de soude. Formez un puits au centre, comme un petit volcan. Versez-y le mélange de levure activée ainsi que le reste du lait reconstitué. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement du centre vers les bords pour incorporer petit à petit la farine, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux (petits amas de farine non mélangés). La consistance doit être celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
3. Le temps de la patience
Couvrez votre saladier d’un torchon propre et humide. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud de votre cuisine, à l’abri des courants d’air, pendant au moins une heure. C’est ce qu’on appelle la pousse. La pâte doit doubler de volume et se remplir de petites bulles d’air. C’est le secret pour obtenir des blinis aériens et légers.
4. La cuisson maîtrisée
Faites chauffer votre poêle à blinis ou une petite poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez une petite louche de pâte pour former un blini d’environ 5 à 7 centimètres de diamètre. Laissez cuire une à deux minutes. De petites bulles vont apparaître à la surface et les bords vont commencer à se figer. C’est le moment idéal pour retourner le blini à l’aide d’une spatule. Poursuivez la cuisson une minute sur l’autre face. Le blini doit être joliment doré.
5. La touche finale
Déposez les blinis cuits sur une assiette et couvrez-les pour les garder au chaud pendant que vous cuisez le reste de la pâte. N’hésitez pas à huiler légèrement la poêle entre chaque tournée pour éviter que les blinis n’attachent. Servez-les sans attendre, ils sont bien meilleurs tièdes.
Mon astuce de chef
Pour des blinis parfaitement ronds et réguliers, versez votre pâte dans une bouteille souple type bouteille à sauce. Vous pourrez ainsi doser la quantité de pâte avec précision et former des cercles parfaits directement dans la poêle chaude. C’est une astuce de professionnel à la portée de tous.
Accords mets et vins
La saveur de caractère du sarrasin s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sancerre de la vallée de la Loire, un Chablis de Bourgogne ou encore un vin d’Alsace comme un Sylvaner. Pour une touche festive, un Crémant brut ou un Champagne apporteront fraîcheur et élégance.
L’info en plus
Le blini est une institution de la cuisine russe et slave. Son nom, « blin » au singulier, signifie « crêpe ». Traditionnellement, il est préparé en grande quantité pour célébrer la « Maslenitsa », une fête folklorique qui précède le grand carême orthodoxe et symbolise la fin de l’hiver et le retour du soleil, dont la forme ronde et dorée du blini est l’allégorie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER Poêle à blinis - 5140.12FABRIQUÉE EN FRANCE : La poêle à blinis CARBONE PLUS De Buyer est fabriquée en France. Son acier vous permet de cuire de parfait blinis, beignets ou pancakes facilement. ANTIAHDÉSIVE : La poêle à blinis CARBONE PLUS De Buyer développe une anti adhérence naturelle, après un culottage progressif. Plus vous l'utilisez, moins la poêle attache. CUISSON MAÎTRISÉE : Cette poêle en acier offre une montée en température rapide ainsi qu'une diffusion uniforme de la chaleur. La queue tube rivetée et ventilée de cette poêle est en inox. Cela permet une préhension ergonomique, tout en restant froide. TOUS FEUX : Les ustensiles de la gamme CARBONE PLUS De Buyer nécessite un culottage dès la première utilisation. Elle est compatible avec tous types de feu, dont induction. ENTRETIEN : Déglacez et rincez à l'eau chaude, séchez puis huilez légèrement la poêle avant de la stocker dans un endroit sec. Il est important de ne pas employer de détergents ni de mettre au lave-vaisselle.13,35 € -
joeji's Kitchen Poêle à Crêpe Pancakes Blinis - 7 trous en Aluminium Antiadhésif - Poele a Crepe induction ou gaz de 26,5 cm - Poêle à Frire pour Mini Pancakes Crêpes blinis œufsPratique - Notre mini poêle à pancake/crêpe parfaite est dotée de sept zones individuelles de 7,5 cm pour préparer en une seule fois plusieurs plats du petit-déjeuner. Vous économisez du temps et des efforts en évitant d'utiliser des poêles séparées pour chaque plat. Saine et économe - Le corps anti-adhésif en fonte alu avec revêtement en granit et base en acier de cette poele crepe permet une distribution et une rétention uniformes de la chaleur. Elle consomme moins de gaz ou d'électricité et nécessite moins de matière grasse. Solide - Cette poêle pancakes est légère mais durable. Elle offre une longue durée de vie grâce à sa résistance aux poques et aux taches, et se nettoie facilement à la main ou au lave-vaisselle. De plus, sa poignée est ergonomique est anti-brûlure. Polyvalente - Cette poele pancake poele peut aussi être utilisée comme poele a oeuf ou poele a frire pour les légumes. Elle est compatible avec les plaques à induction et la plupart des tables de cuisson, y compris les cuisinières électriques et à gaz. Elle passe au four jusqu'à 180 °C. Satisfaction 100 % - Nous avons toute confiance en nos produits. Si vous n'êtes pas satisfait de cette poele a pan cake / crepes parfaites, n'hésitez pas à nous contacter et nous répondrons à toutes vos questions.34,95 €
Astuces de présentation
Servez vos blinis encore tièdes, disposés en quinconce sur une grande ardoise ou une planche en bois pour un effet rustique et convivial. Proposez à côté un assortiment de garnitures dans de jolis ramequins en céramique : rillettes de thon, tapenade d’olives noires, caviar d’aubergine ou encore un confit d’oignons maison. Chaque convive pourra ainsi composer le blini de son choix.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
20PCS Mini Tableau Noir, Petite Ardoise 10*7.5cm, Mini Ardoise Pour Buffet, Mariage, Boulangerie, FêTe, Petit Tableau Noir Est Facile à éCrire, Effacer, Mini Panneau D'Affichage, Buffet Mini Ardoises【HAUTE QUALITÉ】Le matériau des panneaux à écrire est en PVC de haute qualité, pour garantir. Le revêtement noir mat sur la surface du petit tableau à craie est soigneusement traité, de sorte qu'il ne se détériore ni ne se déforme après une utilisation prolongée.' Les petits tableaux inscriptibles rendent votre écriture visible et les étiquettes de prix laissent libre cours à votre créativité. Facile à écrire et à effacer : vous recevrez 20 mini tableaux noirs, 2 craies et 1 chiffon de nettoyage. Les mini tableaux à écrire sont faciles à inscrire avec les stylos ou les marqueurs à la craie fournis et peuvent ensuite être nettoyés avec un chiffon humide ou un essuie-tout mouillé. Petites tables sans laisser de traces. 【Design minimaliste】Les panneaux de buffet sont en forme de L et peuvent être placés directement sur une table ou un comptoir, les ardoises à écrire peuvent également être empilées pour économiser l'espace de rangement. Socle pour étiquettes de prix, le design en noir mat est sobre et structuré et s'adapte parfaitement à chaque environnement. 【TABLETTES À CRAYONS MULTIFONCTIONNELLES EN PLASTIQUE MINI】Le set de panneaux buffet noirs est parfait pour une utilisation dans les boulangeries, les centres commerciaux, les cafétérias, les mariages, Écrivez les informations appropriées sur l'étiquetage des aliments sur les panneaux buffet en plastique, étiquette de vente au détail, numéro de table, plan d'étage, panneau de décoration de plantes et plus encore. 【GARANTIE À VIE】Mini tableaux en plastique, garantie à vie. Si vous n'aimez pas ces panneaux pour buffet. Nous vous offrons un remplacement ou un remboursement complet. Si vous avez des questions sur le mini-ensemble de tableaux à craie de Etievort, veuillez nous contacter.14,99 €9,49 €-37% -
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 €
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigePlanche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x14.1xh1.5 Cm Collection Amuse Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux. Séchez immédiatement.11,50 € -
Lot de 5 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - Planches à découper en bois pour viande, pain, fruits, fromage - Planche de service, planche à charcuterie, blocs de découpe - 7,8x15,7 pouCONTENU DE L'EMBALLAGE : Vous recevrez 5 planches à découper en bois d'acacia pour la cuisine, chaque planche mesure 40 x 20 cm (15,7 x 7,8 pouces) et a une épaisseur de 1,5 cm, adaptée aux besoins de la plupart des personnes et des familles. MATÉRIAU : Fabriquée en bois d'acacia de qualité supérieure, cette planche à découper est robuste pour un usage quotidien. La planche à découper en bois avec poignées est facile à tenir, et peut être utilisée comme planche à fromage, planche à charcuterie lors de vos fêtes. POIGNÉE AVEC TROU DE SUSPENSION : La planche à découper en acacia est conçue avec une poignée, facile à prendre en main. Il y a un trou rond en haut, vous pouvez y accrocher la planche avec une corde selon vos envies pour la décoration intérieure. MULTI-UTILISATION : Ces planches à découper en bois d'acacia naturel sont idéales pour toutes sortes de découpes et de hachages. Vous pouvez les utiliser pour le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits, les pizzas, etc. Elles ont également une surface réversible et peuvent être utilisées comme planches de cuisine, planches à deli ou assiettes de service. FACILE À ENTRETIENIR : Contrairement à la plupart des planches à découper, celle en bois d'acacia n'absorbe pas les taches des aliments. Il vous suffit de la rincer avec de l'eau savonneuse ou de l'eau claire pour la garder propre. Nous vous recommandons de ne pas la faire tremper ni de la mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, nous conseillons d'huiler régulièrement la planche en acacia avec un chiffon ou une serviette pour la maintenir sèche.51,00 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 € -
COM-FOUR® 12x Moules à Soufflé - Plats en céramique pour Crème Brûlée - Moules pour four - Plaque à dessert et plaque à gâteau pour, chaque 200 mlVERSATILITÉ : Les boîtes à soufflé allant au four sont idéales pour la crème brûlée, les tapas, les ragoûts, les pâtés, les trempettes et bien plus encore ! BEAU DESIGN : Les moules à crème brûlée ont un beau design et peuvent être exposés sur la table à manger pour toute occasion. FACILE À NETTOYER : Après avoir été servis, les moules à dessert peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. PORTION CORRECTE : Les gobelets en céramique ont la taille de portion optimale pour une personne et peuvent donc être remplis individuellement selon les préférences. ÉTENDUE DE LA LIVRAISON : 12x bols à ailettes Ragout // matériau : céramique // résistant au four // micro-ondes // lavable au lave-vaisselle // dimensions : Ø 9,5 cm, hauteur 5 cm // quantité deremplissage jusqu'au bord supérieur : 200 ml, nous recommandons : 140 ml // couleur : blanc28,99 €
