La tarte Yport, ce dessert normand aux pommes et aux amandes, est bien plus qu’une simple tarte. Née sur les côtes de la Normandie, elle porte le nom du charmant village de pêcheurs d’Yport, niché entre Fécamp et Étretat. Généreuse, dorée et parfumée, elle marie la douceur acidulée des pommes à la richesse de la crème d’amandes. Une recette de terroir qui mérite toute votre attention et qui impressionnera vos convives à coup sûr.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : La tarte Yport est un dessert riche et รฉnergรฉtique, caractรฉrisรฉ par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pรขtisseries traditionnelles normandes.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est modรฉrรฉ (4, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes, des ลufs et de la pรขte brisรฉe.
Sel : La teneur en sel reste modรฉrรฉe (0, 35 g pour 100 g) malgrรฉ la prรฉsence de beurre et de pรขte brisรฉe.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturรฉs | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 4.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte préalablement beurré. Foncer : garnir le moule avec la pâte en l’appliquant bien contre les parois sans la déchirer. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Cette étape est importante : elle permet à la pâte de rester bien en place.
2. Réaliser la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Crémer : travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger comme une mousse. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Ne vous inquiétez pas si la texture vous semble un peu liquide, c’est tout à fait normal !
3. Préparer les pommes
Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines et régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières pour une cuisson homogène. Si vous souhaitez éviter que les pommes noircissent le temps de la préparation, vous pouvez les arroser d’un filet de jus de citron. C’est une astuce toute simple mais très efficace.
4. Garnir et assembler la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de pâte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone. Disposez ensuite les lamelles de pommes par-dessus en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace ou en rangées parallèles, selon votre envie. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant et une belle couleur dorée.
5. Cuire la tarte
Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180 °C pour 35 à 40 minutes. La tarte est cuite lorsque la crème d’amandes est bien gonflée et dorée, et que les pommes sont légèrement caramélisées sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler. Démouler : retirer délicatement la tarte du moule une fois refroidie pour ne pas la casser.
6. Finition et service
Une fois la tarte refroidie, saupoudrez-la légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Saupoudrer : disperser uniformément une poudre fine sur une préparation. Vous pouvez la déguster tiède ou à température ambiante. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois que les arômes d’amandes et de calvados ont bien eu le temps de se développer.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’utiliser. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler et intensifier les arômes. Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à votre préparation. Ce petit geste change vraiment tout et apporte une profondeur de goût supplémentaire à votre tarte.
Un thé normand pour accompagner la tarte Yport
Pour rester dans l’esprit normand et gourmand, accompagnez cette tarte d’un cidre brut artisanal de Normandie, légèrement frais, dont les bulles fines et la légère amertume contrebalancent parfaitement la douceur de la crème d’amandes. Pour les amateurs de sans-alcool, un jus de pomme artisanal trouble, non filtré, sera tout aussi délicieux et cohérent avec les saveurs de la recette.
L’info en plus
La tarte Yport tire son nom du village d’Yport, petit port de pêche normand situé en Seine-Maritime, entre Fécamp et Étretat. Ce village, connu pour ses falaises de craie et son ambiance maritime authentique, a inspiré de nombreux artistes au XIXe siècle, dont le peintre Gustave Courbet. La tarte qui porte son nom est un symbole de la pâtisserie normande : généreuse, parfumée au calvados et aux pommes, deux ingrédients emblématiques de la région. Elle appartient à la grande famille des tartes bourdaloue, ces tartes à la crème d’amandes très populaires en France depuis le XIXe siècle.
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Comment présenter la tarte Yport ?
Servez la tarte Yport sur un plat de présentation à tarte en céramique ou en faïence, idéalement dans des tons crème ou bleutés pour évoquer l’atmosphère côtière normande. Découpez-la en 4 belles parts généreuses à l’aide d’un couteau à tarte ou d’une spatule de service. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche épaisse normande déposée délicatement à côté, ou d’une boule de glace à la vanille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Des assiettes à dessert en faïence blanche ou à motifs bretons ou normands compléteront parfaitement la mise en scène.
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Leonardo Matera 022986 Plat ร tarte en cรฉramique โ Plateau rond pour gรขteaux, tartes, pizzas, etc. โ Diamรจtre 34 cm โ Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle โ AnthraciteStyle : plateau rond pour prรฉsenter et servir des gรขteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dรฉgradรฉs de couleurs et des motifs individuels grรขce au vernis ร effet appliquรฉ ร la main. La surface est agrรฉablement lisse et durable. Matรฉriau : le plateau ร gรขteau est fabriquรฉ en cรฉramique de haute qualitรฉ et prรฉsente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptรฉe ร un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut รชtre facilement nettoyรฉe au lave-vaisselle. Utilisation : la planche ร gรขteau est fabriquรฉe en matรฉriau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de dรฉlicieuses pรขtisseries et il peut รฉgalement รชtre facilement coupรฉ dessus. Facile ร transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau ร gรขteau est idรฉal pour servir des gรขteaux et des tartes lors du cafรฉ ou pour les pizzas et les tartes flambรฉes le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir รฉlรฉgant est garanti. ร combiner avec d'autres produits de la gamme. Donnรฉes : 1 assiette ร gรขteau ronde pour servir et prรฉsenter - En cรฉramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 โฌ -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat ร tartePlat ร gรขteau au dรฉcor floral รฉgayant , Design parfait pour le gรขteau classique en forme d'agneau de Pรขques Superficie grande et uniforme idรฉale pour conserver et prรฉsenter tartes et gรขteaux, Bords lรฉgรจrement surรฉlevรฉs pour un service propre Forme pratique et idรฉale en restauration, Portable ร une main, Empilable, Bords rรฉsistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualitรฉ supรฉrieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat ร gรขteau "Fleurs champรชtres" (33 cm), Matiรจre : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 โฌ
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Lot de 4 Assiettes ร Dessert 21 cm en Porcelaine Fine, Motif Floral Rose Bordeaux Vintage, Franรงaise Assiette Plat Rรฉtro Champรชtre pour Petit Dรฉjeuner, Gรขteau, Entrรฉe, Compatible Micro-Ondes[Lot de 4 Assiettes ร Dessert 21 cm] Taille idรฉale (ร 21cm, H 1,5cm) pour servir vos gรขteaux, tartes, petit-dรฉjeuner, entrรฉes, salades, charcuterie ou tapas. Ces assiettes plates apportent une touche รฉlรฉgante ร votre table quotidienne ou vos thรฉs de l'aprรจs-midi. [Style Champรชtre & Rose Bordeaux Vintage] Sublimรฉes par un motif floral raffinรฉ rouge bordeaux, ces assiettes en cรฉramique au charme rรฉtro franรงais s'intรจgrent parfaitement dans une dรฉcoration de table romantique, bohรจme ou rustique, ainsi qu'en dรฉcoration murale. [Porcelaine Bone China Haute Qualitรฉ] Fabriquรฉe en vรฉritable porcelaine cuite ร plus de 1000ยฐC, chaque assiette fleurie est ร la fois lรฉgรจre, fine, ultra-rรฉsistante aux chocs et anti-rayures. Les motifs roses restent รฉclatants et inaltรฉrables annรฉe aprรจs annรฉe. [POLYVALENCE AU QUOTIDIEN] Un ensemble d'assiettes de 8 pouces polyvalent pour servir entrรฉes, salades, charcuterie, apรฉritifs, fruits, tartes, mini steaks ou viennoiseries. Idรฉal pour la table ร manger, le buffet, le cafรฉ, le restaurant, la bistronomie ou la prรฉsentation culinaire รฉlรฉgante sur les rรฉseaux sociaux. [VERSATILITร & ART DE LA TABLE] Idรฉales pour sublimer vos tables du quotidien, salons de thรฉ, cafรฉs, repas de fรชte (mariage, Noรซl, Pรขques). Leur design poรฉtique apporte une touche รฉlรฉgante ร vos photos culinaires ou en dรฉcoration murale rรฉtro.29,99 โฌ -
vancasso Lot de 4 assiettes de service en faรฏence motif รฉtoile - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Assiettes plates - Assiettes ร dessert - Assiettes ร petit-dรฉjeuner - Bleu et vertPlateaux attrayants pour les fรชtes : ils ont vraiment une multitude d'utilisations ร table. Des sushis ? Oh oui. Mais ils pourraient aussi รชtre parfaits pour les viandes, les apรฉritifs, servir les accompagnements, les plats avec des sauces ou tout ce que votre imagination peut inventer. Fabriquรฉ avec un รฉmail rรฉactif, la couleur spรฉciale de l'รฉmail fait entrer en collision les couleurs ร l'extrรชme dans le cadre de l'artisanat. Ils allient qualitรฉ et esthรฉtique et seront apprรฉciรฉs pendant longtemps. Assiettes rectangulaires polyvalentes : lot de 4, mesurant 28 x 17 x 2 cm. La plaque rectangulaire de forme coupe propre peut facilement prรฉsenter de gรฉnรฉreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Suffisamment long pour contenir un bon nombre de collations, et le rebord gรฉnรฉreux sur le bord signifie qu'il n'y aura ni miettes ni dรฉversement. Peut facilement prรฉsenter de gรฉnรฉreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Sรปr et sain : grรจs sain certifiรฉ par la FDA, non toxique, sans plomb et sans cadmium. Ne provoquera aucune rรฉaction chimique avec les aliments, et ne transfรฉrera pas les odeurs, les couleurs ou les saveurs entre les utilisations. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des รฉclats, des entailles, des fissures et des rayures. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : les assiettes de service passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, peuvent facilement rรฉchauffer les apรฉritifs, et ne seront pas trรจs chaudes aprรจs l'utilisation du micro-ondes. Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, les plateaux peuvent รชtre nettoyรฉs facilement ร l'eau chaude. Il est donc trรจs pratique non seulement pour les repas quotidiens mais aussi les fรชtes formelles. ใService aprรจs-vente exceptionnelใSi l'article que vous avez reรงu ne rรฉpond pas ร vos attentes, n'hรฉsitez pas ร nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualitรฉ pour lesquels vous avez payรฉ. Nous sommes รฉgalement heureux dโรฉmettre le remboursement si cela est demandรฉ, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte.58,99 โฌ
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GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gรขteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fรชtesContenu de l'emballage : cet ensemble de dรฉcoupe de gรขteau contient 1 piรจce de couteau ร gรขteau argentรฉ et 1 piรจce de spatule de service ร gรขteau argentรฉ. Matรฉriaux de haute qualitรฉ : le set de couteaux ร gรขteau de mariage argentรฉ GoGeiLi est fabriquรฉ en acier inoxydable 18/0 de qualitรฉ alimentaire, durable et rรฉsistant ร la rouille. Le couteau ร gรขteau mesure 33 cm de long et la spatule de service ร tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider ร couper le gรขteau et ร servir les parts. De bonne facture : Le motif dรฉcoratif classique confรจre de l'รฉlรฉgance ร ce set de service pour gรขteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique ร la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Rรฉsistant au lave-vaisselle pour une utilisation ร long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau ร gรขteau et de la spatule de service en acier est trรจs solide, vous n'avez pas ร vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau ร gรขteau peut รชtre utilisรฉ non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fรชtes, les banquets, les jubilรฉs, les pendaisons de crรฉmaillรจre et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 โฌ -
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