Le cake au kiwi et amande s’impose comme une belle surprise gourmande, à mi-chemin entre la douceur des amandes et l’acidité fruitée du kiwi. Une alliance audacieuse qui mérite toute l’attention des amateurs de pâtisserie maison. Simple à réaliser, généreux en saveurs, ce gâteau moelleux convient aussi bien au goûter qu’au dessert du dimanche. Suivez le guide, pas à pas, et vous obtiendrez un résultat digne d’une boulangerie artisanale.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Ce cake est un dessert รฉnergรฉtique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pรขtisserie maison gourmande.
Protรฉines : L'apport protรฉique est modรฉrรฉ (6, 5 g pour 100 g), provenant principalement des ลufs, de la poudre d'amande et des amandes effilรฉes.
Sel : La teneur en sel est modรฉrรฉe (0, 36 g pour 100 g), provenant essentiellement de la levure chimique et des ingrรฉdients naturels.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une prรฉparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 19 g |
| dont acides gras saturรฉs | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.7 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 6.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est quand le ventilateur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme : votre gâteau cuit ainsi de façon homogène sur toute sa surface. Pendant ce temps, beurrez et farinez votre moule à cake pour que la pâte n’accroche pas. C’est une étape simple mais indispensable, ne la négligez pas !
2. Préparation des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez 200 g de farine, 80 g de poudre d’amande, 150 g de sucre, 1 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel. Tamiser, c’est passer les ingrédients au travers d’un tamis ou d’une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la pâte. Mélangez bien l’ensemble avec une spatule en silicone.
3. Préparation des ingrédients liquides
Dans un second bol, fouettez ensemble 3 œufs, 10 cl d’huile de tournesol, 10 cl de lait de coco et 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère. L’extrait d’amande amère est un arôme concentré qui apporte une saveur prononcée de noisette et d’amande : une petite quantité suffit largement ! Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec la spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Ce mouvement s’appelle « incorporer en soulevant la masse » : il permet de ne pas écraser les bulles d’air formées par la levure, garantissant ainsi un cake bien moelleux. Ne mélangez pas trop longtemps, quelques dizaines de secondes suffisent.
5. Ajout du kiwi
Pelez 3 kiwis bien mûrs, coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Un kiwi mûr se reconnaît à sa chair souple sous les doigts, comme une pêche mûre : s’il est trop ferme, il manquera de saveur dans le gâteau. Incorporez délicatement les dés de kiwi dans la pâte avec la spatule, en veillant à ne pas trop les écraser.
6. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Parsemez généreusement de 40 g d’amandes effilées sur le dessus pour un effet croustillant et une jolie présentation. Enfournez pour 45 minutes à 180°C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Cette technique s’appelle « le test du couteau » : c’est le moyen le plus fiable pour savoir si votre gâteau est parfaitement cuit à cœur.
7. Refroidissement et démoulage
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux parois du gâteau de se rétracter légèrement et facilite le démoulage sans abîmer la croûte. Déposez ensuite le cake sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Votre patience sera récompensée !
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus moelleux, remplacez l’huile de tournesol par de l’huile d’amande douce : elle renforcera le goût de l’amande et apportera une texture soyeuse à la mie. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de miel toutes fleurs dans les ingrédients liquides pour adoucir l’acidité naturelle du kiwi.
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner votre cake
Ce cake au kiwi et amande se marie à merveille avec un thé vert au jasmin légèrement infusé, servi tiède ou glacé selon la saison. Sa fraîcheur florale fait écho à l’acidité du kiwi tout en soulignant la douceur de l’amande. Pour les plus gourmands, un lait d’amande maison légèrement sucré constitue également un accord parfait et très élégant.
L’info en plus
Le kiwi, originaire de Chine où il était appelé « groseille de Chine », a été popularisé en Nouvelle-Zélande au début du XXe siècle avant de conquérir le monde entier. Riche en vitamine C — il en contient davantage que l’orange à poids égal — il apporte une belle fraîcheur acidulée aux préparations pâtissières. L’amande, quant à elle, est l’un des fruits à coque les plus anciens cultivés par l’homme, présent dans la cuisine méditerranéenne depuis des millénaires. Leur association dans un cake est relativement moderne et originale, mais parfaitement cohérente sur le plan gustatif.
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Comment présenter votre cake au kiwi et amande ?
Tranchez le cake en belles tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain cranté. Disposez les tranches sur un plat de présentation à gâteau en céramique ou en ardoise pour un rendu élégant. Vous pouvez décorer l’assiette d’une fine tranche de kiwi frais et de quelques amandes effilées légèrement grillées pour rappeler les saveurs du cake. Une légère saupoudrage de sucre glace au moment du service apportera une touche visuelle raffinée. Servez avec des petites assiettes à dessert et des fourchettes à dessert.
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