Les rochers chocolat amande font partie de ces confiseries qui font l’unanimité à chaque dégustation. Croquants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils conjuguent la puissance du chocolat noir avec la douceur grillée de l’amande. Bonne nouvelle : cette recette est beaucoup plus simple qu’elle n’y paraît, et le résultat est digne d’une vitrine de confiseur. Suivez le guide, pas à pas, et vous allez épater tout le monde.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthรจse express
Profil : Ces rochers au chocolat amande sont une confiserie trรจs รฉnergรฉtique et riche en graisses, typique des friandises de luxe.
Protรฉines : L'apport en protรฉines est correct grรขce aux amandes, avec environ 14 g pour 100 g, ce qui reprรฉsente une bonne contribution pour une confiserie.
Sel : La teneur en sel est trรจs faible, limitรฉe ร la pincรฉe de fleur de sel utilisรฉe pour la finition, ce qui en fait une confiserie peu salรฉe.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa densitรฉ รฉnergรฉtique et de sa richesse en graisses saturรฉes. Idรฉal comme petit plaisir gourmand ou cadeau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 597 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 48.6 g |
| dont acides gras saturรฉs | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 14.2 g |
| Fibres | 9.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des amandes
Préchauffez votre four à 170 °C. Étalez les amandes effilées et les amandes entières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, en surveillant attentivement : les amandes doivent être dorées mais pas brûlées. La torréfaction (action de chauffer à sec des fruits secs pour libérer leurs arômes et les rendre plus croquants) est une étape clé qui fait toute la différence dans le goût final. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
2. Tempérage du chocolat
Faites fondre les deux tiers du chocolat noir au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, pour faire fondre le chocolat en douceur sans le brûler). Utilisez votre thermomètre de cuisine : le chocolat doit atteindre 50-55 °C. Retirez du feu, ajoutez le tiers restant de chocolat en morceaux et mélangez. La température doit redescendre à 27-28 °C. Remettez brièvement sur le bain-marie pour remonter à 31-32 °C. C’est le tempérage (technique professionnelle qui donne au chocolat son aspect brillant et son craquant caractéristique). Ajoutez l’huile de coco et mélangez bien.
3. Assemblage des rochers
Incorporez toutes les amandes torréfiées dans le chocolat tempéré. Mélangez délicatement avec la spatule en silicone pour bien enrober chaque amande. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donnez-leur une forme arrondie si vous le souhaitez. Parsemez d’une légère pincée de fleur de sel sur chaque rocher avant que le chocolat ne fige.
4. Cristallisation et repos
Laissez les rochers reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur qui risque de créer de la condensation et de ternir le chocolat. La cristallisation (processus par lequel le chocolat se solidifie en formant des cristaux stables qui lui donnent son brillant et son croquant) doit se faire naturellement. Une fois figés, vos rochers sont prêts à être dégustés ou offerts.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous n’avez pas de thermomètre, voici une méthode simple pour vérifier la bonne température du chocolat : posez une petite goutte de chocolat fondu sur votre lèvre inférieure. Elle doit être légèrement en dessous de la température corporelle, c’est-à-dire fraîche au toucher. C’est un indicateur approximatif mais efficace pour les débutants. Pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées dans la préparation.
Boisson idéale pour accompagner vos rochers
Un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du lait entier et du cacao en poudre non sucré, est l’accompagnement parfait pour sublimer vos rochers. Pour les adultes, un café expresso serré ou un thé noir fumé de type Lapsang Souchong apportera un contraste remarquable avec la douceur du chocolat et le croquant des amandes. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient les saveurs subtiles du chocolat noir.
L’info en plus
L’histoire des rochers au chocolat remonte aux grandes maisons de confiserie belges et suisses du XIXe siècle. Le nom « rocher » fait référence à leur aspect irrégulier et rugueux, évoquant la surface d’une pierre. Aujourd’hui, ils sont devenus une confiserie incontournable des fêtes de fin d’année et des coffrets cadeaux artisanaux. La combinaison chocolat-amande est l’une des plus anciennes de la confiserie européenne, appréciée pour son équilibre parfait entre amertume et douceur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bazar Avenue Chocolat de Couverture Noir Guanaja 70%, Valrhona - Taille - 250 gNom du produit / Ingrรฉdients : Chocolat noir de couverture (minimum 70 % de cacao, pur beurre de cacao) Conditions de stockage : Conserver dans un endroit sec entre 16 et 18 ยฐC Pourcentage minimum de cacao : 70 % Produits laitiers (Fabriquรฉs dans une usine qui utilise du lait) รnergie (pour 100 g) : 2360 kJ17,11 โฌ
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La Tourangelle - Huile de noix de coco dรฉsodorisรฉe - 100% Biologique - Huile de coco raffinรฉe - Cuisine et cosmรฉtique - 314ml (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent ร chaque unitรฉ du pack Huile de noix de coco dรฉsodorisรฉe, 100% biologique rรฉcoltรฉe aux Philippines. Notre huile de noix de coco dรฉsodorisรฉe est issue de la pulpe sรฉchรฉe de noix de coco. Les noix de coco sont pressรฉes et raffinรฉes en douceur. L'huile de noix de coco dรฉsodorisรฉe / raffinรฉe est inodore et neutre en goรปt, c'est une huile multiusage. L'huile de noix de coco bio dรฉsodorisรฉe s'utilise en cuisson douce ou ร forte tempรฉrature. Elle idรฉale pour remplacer le beurre dans les pรขtisserie. L'huile vierge de noix de coco bio dรฉsodorisรฉe est parfaite pour les soins cosmรฉtiques : elle hydrate la peau et les cheveux en profondeur.11,98 โฌ8,46 โฌ-29% -
Huile de coco biologique Coco Nativo Inodore 1L - Huile de Coco DesodoriseeCocoNativo - huile de coco biologique sans odeur contenant de l'acide laurique, 100 % crue, vรฉgรฉtalienne, sans gluten ni lactose. Nutritive - Grรขce ร une extraction douce, l'huile de coco contient de l'acide laurique et d'autres substances actives prรฉcieuses telles que la vitamine E, le magnรฉsium, le potassium, le calcium, le phosphore ainsi que des minรฉraux essentiels. Pour la peau et les cheveux - Idรฉale pour les soins du corps, de la peau et des cheveux - hydrate en douceur les peaux sรจches et sensibles ; peut รชtre utilisรฉe comme soin pour les tatouages, comme huile de massage et bien d'autres choses encore. Un must dans la cuisine - Utilisation polyvalente - non seulement parfaite pour la cuisson, la friture et la cuisine, mais aussi comme aliment nutritif pour les animaux de compagnie (chiens, chats). 100% huile de coco extra vierge - Notre huile de coco de qualitรฉ supรฉrieure et inodore est un produit naturel brut issu de cultures biologiques contrรดlรฉes au Sri Lanka et est exempte de conservateurs, de gluten et de lactose.15,95 โฌ
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine ร Lecture Instantanรฉe 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRรCIS : Le thermomรจtre cuisine DOQAUS prend des mesures prรฉcises de la tempรฉrature en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une prรฉcision de ยฑ 1 ยฐC (ยฑ 2 ยฐF) et une plage de mesure de -50 ยฐC ~ 300 ยฐC (-58 ยฐF ~ 572 ยฐF). Notre thermometre cuisson est idรฉal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la prรฉparation de confitures. Le guide du thermomรจtre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitรฉe AFFICHAGE CHANGEABLE : L'รฉcran LCD rรฉtroรฉclairรฉ, large et facile ร lire, vous permet de lire clairement les tempรฉratures dans l'obscuritรฉ ou lorsque la fumรฉe envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la faรงon dont le thermomรจtre numรฉrique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez ยซ HOLD ยป la valeur de la thermomรจtre de cuisine sur l'รฉcran pour lire la tempรฉrature loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomรจtre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dรฉpliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisรฉ pendant 10 minutes, il s'รฉteint automatiquement pour รฉconomiser intelligemment l'รฉnergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomรจtre est fabriquรฉe en acier inoxydable 304 de haute qualitรฉ avec un diamรจtre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilitรฉ nรฉcessaire pour des rรฉsultats prรฉcis et minimise l'espace nรฉcessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pรฉnรฉtrer plus profondรฉment au centre des grands rรดtis et des pains sans brรปler votre peau (NOTE : ร l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-mรชme n'est pas รฉtanche) FACILE ร NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomรจtres ร viande pliable peut รชtre facilement pliรฉ pour รชtre rangรฉ. Grรขce ร la finition magnรฉtique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher ร votre four ou ร votre rรฉfrigรฉrateur ou le suspendre n'importe oรน. Aprรจs utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 โฌ10,44 โฌ-5% -
TempPro TP02S Thermomรจtre ร viande, thermomรจtre ร lecture instantanรฉe 3sFacile ร Utiliser : Insรฉrez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture prรฉcise de la tempรฉrature ร chaque fois ; le thermometre cuisine est idรฉal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Prรฉcision : Le thermomรจtre cuisine numรฉrique pour est รฉquipรฉ d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec prรฉcision la tempรฉrature en 1-3 secondes ; prรฉcision de la tempรฉrature : ยฑ0,5 ยฐC. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Tempรฉrature : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour รฉviter de vous brรปler les mains pendant la mesure ; plage de tempรฉrature : -50 โ ~ 300 โ รconomie d'รฉnergie : Fonction d'arrรชt automatique intรฉgrรฉe, le thermometre patisserie s'รฉteindra automatiquement aprรจs 10 minutes d'inactivitรฉ ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la tempรฉrature. Plusieurs Mรฉthodes de Stockage : Les thermometre cuisson ร lecture instantanรฉe ont des trous de suspension, qui peuvent รชtre facilement accrochรฉs ร des crochets ou ร des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protรฉger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut รฉgalement รชtre clipsรฉ dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la mรชme mission, la mรชme structure opรฉrationnelle et les mรชmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 โฌ
Comment présenter vos rochers chocolat amande ?
Disposez vos rochers sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet élégant et contemporain. Vous pouvez également les placer dans de petites caissettes en papier doré, comme dans les confiseries artisanales, ce qui les rend parfaits pour être offerts. Pour une table de fête, optez pour une cloche à gâteau en verre posée sur un support en bois ou en marbre. Servez-les à température ambiante, jamais directement sortis du réfrigérateur, pour profiter pleinement de leurs arômes et de leur texture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat ร sushi avec bord brisรฉ rustique - Assiette ร dessert - Plateau dรฉcoratif en granitMultifonction comme plateau ร fromage โ Set ร sushi โ Assiette ร entrรฉe ou ร dessert โ Les planches en ardoise sont idรฉales pour le petit-dรฉjeuner, le dรฉjeuner ou le dรฎner en toute occasion Crรฉatif d'une assiette ร dessert ou d'un plateau de dรฉcoration grรขce ร l'รฉtiquetage des supports carrรฉs - Lavable pour la rรฉalisation de votre prochaine idรฉe crรฉative Pour les fรชtes et les fรชtes โ que ce soit un buffet ou un brunch โ les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pรขtisseries et les petites friandises Antidรฉrapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie infรฉrieure de l'ardoise empรชchent le glissement et protรจgent vos surfaces des rayures indรฉsirables Tout en un coup d'ลil : dimensions de chaque plaque โ Longueur 40 cm โ Largeur 30 cm โ Hauteur 0,5 cm โ Poids 1,7 kg โ Couleur : noir โ Matรฉriau ardoise de qualitรฉ supรฉrieure โ Bords naturels38,99 โฌ -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et รฉcrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Prรฉsenter de maniรจre chic entrรฉes, snacks ou desserts avec lโassiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi dรฉcoratif est composรฉ de 6 assiettes - Idรฉal pour les cรฉlรฉbrations รcrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile ร nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme dรฉcoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidรฉrapants29,99 โฌ
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ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorรฉes pour Cupcakes & Muffins - Dรฉcorations รtuis Tasses en Papier pour Pรขtisseries - Caissettes de Prรฉsentation - Couleur Or - 5068DรCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de prรฉsentation dorรฉes pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style รฉlรฉgant, ce sont les caissettes idรฉales pour un anniversaire, un grand รฉvรจnement ou pour recrรฉer la magie des fรชtes de fin dโannรฉe ! 48 CAISSETTES DE PRรSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de prรฉsentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE รLรGANT - Un magnifique coloris dorรฉ qui donnera une touche dโรฉlรฉgance et de brillance ร vos rรฉalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noรซl, nouvel an, fรชte dโanniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pรขtisseries. DรCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs diffรฉrents thรจmes : Sirรจne, Tropical, Licorne, Halloween, Poisโฆ Optez รฉgalement pour nos moules ร muffins en silicone : Moule ร 6 Muffins (ref. 3117) et Moule ร 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANรAISE - ScrapCooking est une marque franรงaise qui conรงoit depuis 2005 des produits ludiques et ร la portรฉe de tous pour rรฉaliser et embellir ses pรขtisseries et douceurs maison. Lโensemble de nos produits sont imaginรฉs en France, dans nos ateliers ร Fondettes (37).5,69 โฌ -
PME - Caissettes ร Cupcakes Dorรฉes, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualitรฉ Dimensions: Diamรจtre infรฉrieur 35mm, diamรจtre supรฉrieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gรขteaux Il est recommandรฉ de les utiliser avec les moules ร muffin ou cupcakes PME3,48 โฌ
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Masthome Prรฉsentoir ร Gรขteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Clocheโ[Support ร gรขteau rotatif] : le support ร gรขteau dispose d'un plateau rotatif intรฉgrรฉ qui vous permet d'ajuster facilement la position du gรขteau. Vous pouvez voir le gรขteau sous diffรฉrents angles, ce qui facilite la cuisson et la dรฉcoration. En mรชme temps, vous pouvez facilement goรปter les diffรฉrents cรดtรฉs du gรขteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous รฉpargne des efforts. โ[Prรฉsentoir ร gรขteaux multifonctionnel 6 en 1] : le prรฉsentoir ร gรขteaux est livrรฉ avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous rรฉversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apรฉritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idรฉal pour les sauces ou les confitures. โ[Grand couvercle transparent] : le prรฉsentoir ร gรขteaux est รฉquipรฉ d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments ร l'intรฉrieur et qui empรชche efficacement la poussiรจre ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idรฉal pour le thรฉ de l'aprรจs-midi, les fรชtes d'anniversaire et les repas de famille. โ[Prรฉsentoir ร gรขteaux de haute qualitรฉ] : le prรฉsentoir ร gรขteaux multifonctionnel est fabriquรฉ en bois, sans BPA, sain et รฉcologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hรฉsitation. Le prรฉsentoir ร gรขteaux est transparent et รฉlรฉgant, lรฉger et facile ร transporter, et sรปr ร utiliser. Il est idรฉal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fianรงailles ou comme cadeau d'anniversaire. โ[Facile ร nettoyer] : le prรฉsentoir ร gรขteaux est fabriquรฉ dans un matรฉriau de haute qualitรฉ et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut รชtre rincรฉ avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est trรจs facile ร entretenir. Afin de prolonger sa durรฉe de vie, il est recommandรฉ de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Aprรจs le nettoyage, il doit รชtre sรฉchรฉ afin de le garder au sec. โ[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultรฉs, n'hรฉsitez pas ร nous contacter. Nous vous rรฉpondrons dans les 24 heures.37,89 โฌ -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules ร Gรขteau - Transparent, ร 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matรฉriau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriquรฉ en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 โฌ
