Le gratin de courgettes et viande hachée s’impose comme l’un de ces plats du quotidien qui réconcilie tout le monde autour de la table. Économique, généreux et savoureux, il fait partie de ces recettes que l’on transmet de génération en génération, et pour cause : il est difficile d’y résister. Entre la tendreté des courgettes fondantes, le moelleux de la viande hachée parfumée et le gratiné doré en surface, ce plat coche toutes les cases du repas réussi. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un habitué des fourneaux, cette recette pour 4 personnes est faite pour vous.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine familiale française, avec une densité calorique importante due à la crème et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la viande hachée et au fromage, fournissant environ 45 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable avec environ 1, 4 g par portion, principalement apportée par le fromage et les conserves de tomates, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Idéal pour un repas du dimanche en famille, à accompagner de légumes verts frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Pour aller plus vite et obtenir des tranches parfaitement régulières, utilisez une mandoline de cuisine. Pas de panique si vous n’en avez pas, un bon couteau fera très bien l’affaire. Réservez les rondelles dans un bol. L’uniformité des tranches est importante : des morceaux de même épaisseur cuiront de manière homogène.
2. Faites revenir les oignons
Pelez et émincez finement vos deux oignons. Dans une grande poêle antiadhésive, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide : se dit d’un oignon qui a perdu sa couleur blanche et est devenu légèrement transparent sous l’effet de la chaleur. C’est à ce moment que les oignons libèrent tous leurs sucres naturels et deviennent doux et parfumés. Ne les faites pas brûler, c’est le secret d’une base savoureuse !
3. Faites cuire la viande hachée
Ajoutez la viande hachée de bœuf directement dans la poêle avec les oignons. À l’aide de votre spatule en bois, émiettez bien la viande pour éviter les gros paquets. Émietter : séparer la viande en petits morceaux pendant la cuisson pour obtenir une texture homogène. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. La viande doit être bien dorée. Salez, poivrez généreusement, ajoutez la cuillère à café d’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour que les épices enrobent uniformément la viande.
4. Ajoutez la sauce tomate
Versez dans la poêle le concentré de tomates et les tomates pelées en conserve. Écrasez légèrement les tomates à la spatule pour les intégrer à la préparation. Incorporer : mélanger un ingrédient à une préparation de façon homogène. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement et que les saveurs se concentrent. Mijoter : cuire doucement et longuement à feu réduit pour développer les arômes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre garniture est prête !
5. Préchauffez le four et montez le gratin
Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson du four où un ventilateur distribue la chaleur uniformément dans l’enceinte, permettant une cuisson plus homogène. Huilez légèrement votre plat à gratin. Disposez une première couche de rondelles de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher. Versez la moitié de la préparation à la viande par-dessus. Recommencez l’opération avec une deuxième couche de courgettes, puis terminez avec le reste de la viande. Cette superposition en couches garantit que chaque bouchée contient à la fois courgette et viande.
6. Ajoutez la crème et le fromage
Versez uniformément les 20 cl de crème fraîche épaisse sur le dessus du gratin. Ajoutez une pincée de noix de muscade moulue par-dessus. La noix de muscade est une épice qui apporte une note chaude et légèrement boisée, très complémentaire avec la crème et les légumes. Recouvrez généreusement avec les 150 grammes de gruyère râpé. N’hésitez pas à être généreux : c’est le fromage fondu et gratiné qui donnera ce côté irrésistible et doré à votre plat !
7. Enfournez et faites gratiner
Placez votre plat dans le four préchauffé à 200°C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et que les bords bouillonnent légèrement. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. Gratiner : faire dorer la surface d’un plat sous l’effet de la chaleur du four, jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permettra au gratin de se stabiliser et sera plus facile à découper.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson et ne détrempe votre gratin, salez légèrement les rondelles de courgettes dans une passoire et laissez-les dégorger pendant 15 minutes avant de les utiliser. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer un légume de sel pour lui faire rendre son eau de végétation. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant. Votre gratin sera bien plus ferme et savoureux !
Accords mets et vins
Un vin rouge léger sera le compagnon idéal de ce gratin généreux. Optez pour un Côtes du Rhône rouge ou un Languedoc rouge, dont les tanins souples et les arômes de fruits rouges s’harmonisent parfaitement avec la viande hachée et la sauce tomate. Si vous préférez le blanc, un Viognier ou un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle fraîcheur face à la richesse de la crème et du fromage fondu. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé seront des alternatives très agréables.
L’info en plus
En savoir plus sur le gratin de courgettes — Le gratin est une technique culinaire typiquement française qui consiste à cuire un plat au four jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante grâce au fromage, à la chapelure ou à la crème. Le gratin de courgettes est une déclinaison estivale de ce grand classique, née dans les régions du sud de la France où la courgette est un légume roi. La courgette, originaire d’Amérique centrale, est arrivée en Europe au XVIe siècle et s’est parfaitement intégrée dans la cuisine méditerranéenne. Associée à la viande hachée, elle compose un plat complet, équilibré et nourrissant qui fait le bonheur des familles depuis des décennies.
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Comment servir et présenter le gratin de courgettes ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson posé sur un dessous-de-plat au centre de la table : c’est convivial et chaleureux. Pour la découpe, utilisez une spatule de service large qui permettra de soulever des parts entières sans les émietter. Présentez chaque portion dans une assiette creuse ou à bord haut pour retenir la sauce. Vous pouvez décorer chaque assiette d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée d’herbes fraîches comme du basilic ou du persil plat ciselé pour apporter une touche de couleur. Un plat à gratin en céramique ou en fonte émaillée apportera une belle présentation rustique et chaleureuse sur la table.
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
STAUB Plat Empilable en Fonte, Ovale, 21 cm, 0,70 L, Gris GraphitePoids: 1 kg Capacité: 0,7L Staub Plat ovale empilable. Largeur: 21 cm Matériel: Fonte Nombre de pièces: 3.0 Couleur: Gris Graphite Poids du colis: 1.44 kilograms79,95 €65,95 €-18%
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Lot de 4 Dessous de Plats Résistants à La Chaleur pour Plats Chauds,18 cm【Ensemble de 4 Pièces Dessous de Plat】: Vous recevrez un ensemble de 4 sous plat, chacun d'un diamètre de 18 cm et d'une épaisseur de 0,8 cm. Ces tapis de casserole résistant à la chaleur mélangent les styles bohème et farmhouse, ce qui les rend parfaits pour votre cuisine et votre table à manger. Tissu de Haute Qualité: Nos dessous de plat casseroles épais sont fabriqués à partir d'une corde 100% coton, avec un design tissé serré sans colle. Ils sont résistants à la chaleur, doux au toucher, très absorbants et résistants, ce qui les rend idéaux pour les récipients chauds et froids. Protégez vos Surfaces: Ces dessous assiette épaissies peuvent résister à des températures allant jusqu'à 200°C (392°F), isolant efficacement la chaleur et protégeant votre table ou votre comptoir des dommages causés par les plats chauds, les casseroles ou les poêles, évitant ainsi les rayures et les taches. Excellente Capacité d'absorption: Les plats de cuisine dessous de plat en corde de coton ont des qualités d'absorption et de durabilité supérieures. Ils sont faciles à nettoyer et à entretenir, éliminent les taches et la poussière, et peuvent être lavés à la main ou en machine. Utilisation Polyvalente: Ces trivets peuvent être utilisés sous les plaques chauffantes, les bols, les casseroles, les poêles, les friteuses et d'autres objets. Ils protègent votre table et les surfaces de votre cuisine et peuvent également servir de tapis parfaits pour les vases et les pots de fleurs.10,99 € -
Omtofo Lot De 6 Dessous De Plat en Fil De Coton, 20 cm Dessous De Plat Ronds TresséS Tapis Porte Casseroles, RéSistants à La Chaleur sous Plat De Table pour Casseroles, PoêLes, Assiettes【Tresse En Corde 100 % Coton】Ce dessous de plats fabriqué en corde de coton de haute qualité, il est non seulement robuste et durable, mais possède également d'excellentes performances d'isolation thermique et d'absorption d'eau, ce qui peut protéger efficacement votre bureau de la chaleur, de l'eau et des rayures. La surface tissée à la main est antidérapante, ce qui garantit que les casseroles et les poêles peuvent être placées de manière stable sans basculer ni glisser. 【Design Exquis】Ce dessous assiette de conception unique, chaque ensemble de sets de table en coton tissé contient six couleurs différentes. Diamètre : 20 cm, épaisseur : 8 mm, s'adapte à la plupart des casseroles, bols et assiettes de différentes tailles. Il est enveloppé dans une corde en coton compressé avec des coutures durables et une boucle de suspension pour un accès facile ou pour accrocher comme décoration. 【Excellente Résistance à La Chaleur】Dessous de plat original c'est un matériau isolant respectueux de l'environnement, durable et résistant à la chaleur, il peut protéger efficacement vos tables et comptoirs des casseroles et poêles chaudes, et peut être bien utilisé pour isoler les casseroles chaudes dans la ferme, les cuisinières électriques, les casseroles et poêles dans la cuisine ou la table à manger, et les boissons chaudes. 【Manique Multifonction】Ce sous assiette polyvalent, il peut être utilisé comme set de table, sous-verre, cadeau de pendaison de crémaillère ou décoration, et peut être facilement intégré dans n'importe quel environnement domestique. Le dessous de plat en feutre peut être utilisé comme repose-cuillère ou pour contenir des aliments, rendant la cuisson plus pratique et plus sûre. Léger et durable, il convient aux cuisines, salons, salles d'étude et autres occasions. 【Facile à Nettoyer】Sous verres tissés résistant à la chaleur facile à nettoyer, lavable à la main ou en machine, peut être réutilisé après séchage. Il est durable et pratique, ce qui vous permet d'économiser du temps et de l'énergie et de rendre votre vie plus pratique.11,59 €
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Service de Table 4 Assiettes à Dessert Céramique 21 cm Bord Haut - Assiette Creuse Vintage Motif Fraise & Liseré Vert Style Champêtre Chic - Pour Brunch Petit Déjeuner Gâteau Tartes & Pâtisseries[DESIGN CHAMPÊTRE ET RAFFINÉ] Donnez du charme à votre table avec ce lot de 4 assiettes à dessert en céramique crème (21 cm, hauteur 3,2cm). Sublimées par un relief élégant, des motifs de fraises sauvages et un liseré vert, ces assiettes de style vintage rustique français sont parfaites pour vos brunchs, photos culinaires et repas quotidiens. [CONCEPTION BORD HAUT POLYVALENTE] Avec leur profondeur idéale de 3,8 cm, ces assiettes creuses polyvalentes évitent les déversements de sauces. Elles conviennent parfaitement pour servir les gâteaux, entremets, salades de fruits, entrées chaudes, pâtes ou petits-déjeuners gourmands avec une touche champêtre chic. [CÉRAMIQUE QUALITÉ ET ÉMAIL SOUS-GLAÇURE] Fabriquées en porcelaine de haute qualité cuite à haute température, ces assiettes bénéficient d'un procédé d'impression sous-émail (sous-glaçure). La surface est totalement lisse, résistante aux rayures de couteaux, inaltérable au fil des lavages, sans plomb ni cadmium pour une sécurité alimentaire totale. [COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES] Conçues pour un usage quotidien pratique, ces assiettes décoratives résistent parfaitement au micro-ondes, au four, à la friteuse sans huile (air fryer) et au lave-vaisselle. Leur finition glacée facilite un nettoyage rapide sans résidus de graisse. [IDÉE CADEAU ET EMBALLAGE SÉCURISÉ] Livré dans un emballage renforcé anti-casse testé pour le transport, ce service de table 4 pièces constitue un choix idéal pour un cadeau de crémaillère, fête des mères, anniversaire ou mariage. Apportez l'élégance de l'art de la table à la française à vos proches.32,99 € -
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