La tarte betterave et fromage bleu s’impose aujourd’hui comme l’une des entrées les plus séduisantes de la cuisine française contemporaine. Entre la douceur terreuse de la betterave et le caractère affirmé du fromage bleu, cette tarte raconte une histoire de contrastes assumés. Accessible à tous, elle impressionne pourtant à chaque service. Voici comment la réussir pas à pas, même si vous n’êtes pas un cuisinier aguerri.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthรจse express
Profil : Cette tarte est un plat riche et รฉnergรฉtique, dominรฉ par les lipides provenant de la pรขte brisรฉe, du fromage bleu et de la crรจme fraรฎche.
Protรฉines : L'apport protรฉique est correct grรขce au fromage bleu et aux ลufs, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 43 g par portion), principalement due au fromage bleu qui est naturellement salรฉ.
ร consommer plutรดt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturรฉes et en sel. Convient mieux comme entrรฉe que comme plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| รnergie | 333 kcal |
| Lipides | |
| Matiรจres grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturรฉs | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protรฉines | 6.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la laissant sur son papier sulfurisé. Appuyez doucement sur les bords pour bien épouser la forme du moule. Piquez le fond avec une fourchette — piquer le fond signifie faire de petits trous réguliers pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et répartissez les billes de cuisson dessus. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte sans garniture afin qu’elle reste croustillante une fois remplie. Retirez ensuite les billes et le papier, et laissez tiédir.
2. Préparation des betteraves
Égouttez bien les betteraves cuites sous vide et coupez-les en tranches fines d’environ 5 mm. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant — sécher les betteraves est essentiel pour éviter que l’humidité détrempe la pâte. Disposez les tranches en les faisant légèrement se chevaucher sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez d’une pincée de thym séché pour parfumer l’ensemble.
3. Préparation de l’appareil au fromage bleu
Dans un bol, cassez les 3 œufs et battez-les à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Émiettez le fromage bleu directement dans le mélange — émietter signifie casser le fromage en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade, du sel (modéré car le fromage bleu est déjà salé) et du poivre noir. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Un appareil est un mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une préparation avant cuisson.
4. Assemblage et cuisson finale
Versez délicatement l’appareil au fromage bleu sur les betteraves disposées dans le fond de tarte. Répartissez les noix concassées sur le dessus pour apporter du croquant. Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris et légèrement doré en surface. Pour vérifier la cuisson, secouez doucement le moule : si le centre ne tremble plus, la tarte est cuite. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que votre fond de tarte ne soit détrempé par l’humidité naturelle des betteraves, badigeonnez le fond précuit d’un peu de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau et remettez-le au four 2 minutes avant d’ajouter la garniture. Ce geste simple crée une barrière imperméable entre la pâte et les légumes. C’est ce que les chefs appellent ยซย imperméabiliserย ยป le fond de tarte. Résultat : une pâte croustillante jusqu’à la dernière bouchée !
Accords mets et vins
Cette tarte betterave et fromage bleu appelle des vins capables de tenir tête au caractère puissant du fromage bleu tout en respectant la douceur de la betterave. Un sauternes ou un jurançon moelleux créeront un accord sucré-salé remarquable, très apprécié des amateurs de gastronomie. Pour ceux qui préfèrent un vin sec, optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et épicés dialoguent élégamment avec le roquefort. En version sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant offre une belle fraîcheur en bouche.
L’info en plus
La tarte salée, une tradition bien française — La tarte salée est une institution dans la cuisine française, déclinée à l’infini depuis des siècles. L’association betterave et fromage bleu est plus récente et s’inscrit dans la tendance de la cuisine bistronomique, qui marie produits simples et saveurs affirmées. La bistronomie désigne une cuisine de qualité gastronomique servie dans un cadre décontracté, à des prix accessibles. La betterave, longtemps cantonnée aux salades composées, connaît depuis les années 2010 un véritable retour en grâce dans les cuisines créatives. Quant au fromage bleu, qu’il soit roquefort, gorgonzola ou fourme d’Ambert, il apporte une profondeur aromatique incomparable à toutes les préparations chaudes.
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Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat ร Tarte Moule a Tarte Cannelรฉ Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revรชtement Antiadhรฉsif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuissonโ ใHaute qualitรฉใLe moule ร quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriquรฉ en acier au carbone รฉpais et rรฉsistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se dรฉforme facilement. Grรขce au matรฉriau en acier au carbone de haute qualitรฉ, le moule ร tarte a une excellente conductivitรฉ thermique et convient ร une utilisation au four, rรฉsistant ร des tempรฉratures รฉlevรฉes de 230 ยฐC et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gรขteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. โ ใAvec fond amovibleใLe moule ร quiche dispose dโun design de fond amovible pour sโassurer que la quiche conserve sa forme lors du dรฉmoulage et est facile ร retirer. La surface antiadhรฉsive permet รฉgalement de conserver lโintรฉgritรฉ des aliments que vous pouvez faire votre gรขteau ou votre tarte pour un bon aspect. โ ใRevรชtement antiadhรฉsif et design ร nervures sur les bordsใLe moule ร tarte avec fond amovible est recouvert dโun revรชtement antiadhรฉsif en silicone de qualitรฉ alimentaire, non toxique et sรปr, facile ร nettoyer. Base amovible et design ร bord nervurรฉ, les cรดtรฉs cannelรฉs du moule ร quiche augmentent la surface, ce qui crรฉe ร son tour une croรปte solide capable de contenir les ingrรฉdients lourds dโune quiche ou dโun gรขteau aux fruits โ ใFacile ร nettoyerใGrรขce au revรชtement antiadhรฉsif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'รฉcaille pas, elle est facile ร nettoyer et a donc une durรฉe de vie trรจs longue. Non corrosif, rรฉsistant ร la saletรฉ et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. โ ใMultifonctionnelใNotre moule ร gรขteau en acier avec revรชtement antiadhรฉsif est idรฉal pour la prรฉparation de cheesecakes crรฉmeux, de gรขteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pรขtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres dรฉlicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour prรฉparer de dรฉlicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 โฌ -
VIDETOL 3 Piรจces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule ร Tarte Antiadhรฉsif, Moule ร Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pรขtisserie, le Gateau, la Quiche๐ใBONNE QUALITรใVIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualitรฉ et revรชtement antiadhรฉsif de qualitรฉ alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile ร plier et ร dรฉformer, avec une bonne conductivitรฉ thermique, adaptรฉ ร une utilisation au four. ๐ใPAQUET INCLUSใLe paquet contient trois tailles diffรฉrentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont trรจs rentables et peuvent rรฉpondre ร vos diffรฉrents besoins de cuisson. ๐ใBASE DรMONTABLEใGrรขce ร sa base amovible, cette Moule ร Tarte se dรฉtache facilement et est facile ร nettoyer. Et la surface antiadhรฉsive de la Moule ร Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect ร votre gรขteau ou ร votre tarte. ๐ใLARGE APPLICATIONใLes Plat a Tarte sont trรจs polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gรขteaux aux fruits, les gรขteaux au fromage frais, les gรขteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. ๐ใSERVICE CLIENTELEใLa marque VIDETOL est trรจs aboutie et apprรฉciรฉe par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualitรฉ est primordiale. S'il y a des problรจmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagรฉ, n'hรฉsitez pas ร nous contacter. Nous rรฉsoudrons votre problรจme le plus rapidement possible.26,99 โฌ
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Tala Billes de Cuisson Cรฉramique 700 g, Poids pour Cuisson ร BlancCuisson ร blanc rรฉguliรจre sans cloques ni rรฉtrรฉcissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pรขte bien plate et รฉvitent les bulles dโair, pour des fonds de tartes uniformes et maรฎtrisรฉs Rรฉsultat croustillant et homogรจne : Les billes en cรฉramique rรฉsistantes ร la chaleur diffusent la chaleur de faรงon uniforme pour garantir une cuisson dorรฉe et professionnelle. Faciles ร utiliser et ร rรฉutiliser : Il suffit de piquer la pรขte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant dโenfourner. Aprรจs usage, elles se nettoient simplement ร la main. Durables, sรปres et sans BPA : Fabriquรฉes en cรฉramique de qualitรฉ alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conรงues pour durer de nombreuses annรฉes. Tala โ une rรฉfรฉrence depuis 1899 : Plus de 120 ans dโexpรฉrience dans la fabrication dโustensiles de pรขtisserie fiables et de qualitรฉ, utilisรฉs par amateurs et professionnels.10,45 โฌ -
Chef Aid Perles de Cuisson en Cรฉramique 500 g RรฉutilisablesPERLES POUR CUISSON ร BLANC: Ces perles en cรฉramique aident ร maintenir la pรขte ร plat pendant la cuisson, pour prรฉparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOรTE: Le contenu couvre un moule ร tarte de 23 cm et se range facilement aprรจs utilisation dans la boรฎte fournie pour garder les perles ensemble AIDE ร LIMITER LES BULLES: Rรฉparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pรขte et aident ร rรฉduire les bulles et le rรฉtrรฉcissement au four CรRAMIQUE RรSISTANTE ร LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident ร rรฉpartir la chaleur sur le fond de pรขte lors des prรฉparations sucrรฉes ou salรฉes RรUTILISABLES ET SIMPLES ร NETTOYER: Laissez les perles refroidir aprรจs cuisson, lavez les ร la main, sรฉchez les bien puis rangez les dans la boรฎte pour la prochaine utilisation6,79 โฌ
Comment présenter et servir la tarte betterave et fromage bleu ?
Servez cette tarte tiède, coupée en parts généreuses, sur des assiettes plates à bord large qui mettent en valeur les couleurs profondes de la betterave. Ajoutez quelques feuilles de roquette légèrement assaisonnées d’huile d’olive sur le côté pour apporter de la fraîcheur visuelle et gustative. Un filet de réduction de balsamique — une réduction de balsamique est un vinaigre balsamique que l’on a fait chauffer jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne sirupeux — tracé élégamment sur l’assiette donnera une touche de chef à votre présentation. Utilisez une spatule de service à tarte pour découper et servir les parts sans abîmer la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Cรฉramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses ร Large Bord pour Pรขtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamรจtre et 3.2 cm de hauteur, idรฉal pour les desserts, les salades, les entrรฉes ou les petits plats principaux. Cรฉramique de haute qualitรฉ : Fabriquรฉes en cรฉramique de qualitรฉ supรฉrieure, elles prรฉsentent une surface lisse et durable, faciles ร nettoyer. Les assiettes en cรฉramique sont plus sรปres et plus faciles ร nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles ร utiliser et ร nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expรฉrience culinaire. Cadeau idรฉal : Service de 6 piรจces, idรฉal pour une pendaison de crรฉmaillรจre, un mariage ou pour les fรชtes, ร la fois pratique et รฉlรฉgant.29,88 โฌ -
Olympia Athena Assiettes ร bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquรฉes ร partir de porcelaine idรฉal vitrifiรฉe, ces assiettes sont conรงues pour durer et peuvent rรฉsister ร une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RรSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matรฉriau idรฉal-vitrifiรฉ garantit que ces assiettes restent en idรฉal รฉtat mรชme aprรจs une utilisation et un nettoyage rรฉpรฉtรฉs BORDS RรSISTANTS : Les bords roulรฉs offrent une rรฉsistance supplรฉmentaire et empรชchent l'รฉcaillage, garantissant ainsi la longรฉvitรฉ de ces assiettes DรNER รLรGANT ET SANS DรSORDRE : le large bord empรชche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dรฉgรขts, et le design ร large bord ajoute une touche รฉlรฉgante ร votre table en crรฉant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent รชtre utilisรฉes en toute sรฉcuritรฉ au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilitรฉ supplรฉmentaire lors du service ou du rรฉchauffage des aliments FACILE ร NETTOYER ET ร RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage aprรจs les repas, et peuvent รชtre empilรฉes en toute sรฉcuritรฉ, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place62,38 โฌ
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GoGeiLi Set de couteaux et de serveurs pour gรขteaux en acier inoxydable pour les mariages, les anniversaires et les fรชtesContenu de l'emballage : cet ensemble de dรฉcoupe de gรขteau contient 1 piรจce de couteau ร gรขteau argentรฉ et 1 piรจce de spatule de service ร gรขteau argentรฉ. Matรฉriaux de haute qualitรฉ : le set de couteaux ร gรขteau de mariage argentรฉ GoGeiLi est fabriquรฉ en acier inoxydable 18/0 de qualitรฉ alimentaire, durable et rรฉsistant ร la rouille. Le couteau ร gรขteau mesure 33 cm de long et la spatule de service ร tarte mesure 23,5 cm de long, pour vous aider ร couper le gรขteau et ร servir les parts. De bonne facture : Le motif dรฉcoratif classique confรจre de l'รฉlรฉgance ร ce set de service pour gรขteaux de mariage en argent. La surface lisse comme un miroir et le design unique ร la mode permettent de s'amuser lors des occasions festives. Rรฉsistant au lave-vaisselle pour une utilisation ร long terme. Manche avec une bonne prise en main : le design du couteau ร gรขteau et de la spatule de service en acier est trรจs solide, vous n'avez pas ร vous soucier de les plier ou de les casser. Le manche du couteau de mariage est ergonomique et offre une bonne prise, ni instable ni trop courte. La bonne taille et le bon poids vous permettent de le tenir et de l'utiliser confortablement. Polyvalent : le couteau ร gรขteau peut รชtre utilisรฉ non seulement pour les mariages, les anniversaires, les fรชtes, les banquets, les jubilรฉs, les pendaisons de crรฉmaillรจre et autres occasions, mais aussi pour un usage quotidien.9,99 โฌ -
Pelle ร Tarte et Gรขteau en Acier Inoxydable, Set de Service Dentelรฉ pour Dรฉcoupe Prรฉcise, Spatule ร Pizza et Dessert Ergonomique, Idรฉal pour Mariage, Anniversaire et Cuisine Quotidienne, ArgentDรฉcoupe Prรฉcise et Sans Effort:Dotรฉe d'un bord dentelรฉ finement aiguisรฉ, cette pelle a tarte tranche aisรฉment les croรปtes les plus dures sans รฉcraser vos pรขtisseries dรฉlicates. Idรฉale pour servir des parts nettes de quiches ou de gรขteaux, elle garantit une prรฉsentation impeccable ร chaque assiette, transformant votre service en expรฉrience professionnelle. Acier Inoxydable Haute Rรฉsistance:Fabriquรฉe en acier inoxydable de qualitรฉ supรฉrieure avec une finition miroir, cette spatule rรฉsiste ร la corrosion, ร la rouille et aux dรฉformations. Contrairement aux modรจles en plastique, elle offre une durabilitรฉ exceptionnelle pour un usage quotidien intensif et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et hygiรฉnique. Ergonomie et Confort d'Utilisation:Le manche ergonomique est conรงu pour รฉpouser parfaitement la paume de votre main, offrant une prise sรปre et antidรฉrapante mรชme lors de la dรฉcoupe d'aliments denses. Polyvalence pour Toutes Occasions:Plus qu'un simple ustensile ร dessert, cet outil multifonction excelle comme pelle pizza, coupe-lasagnes ou serveur de fromage. Son design รฉlรฉgant en fait l'accessoire parfait pour rehausser vos tables lors de mariages, anniversaires, buffets ou dรฎners de fรชte. Idรฉe Cadeau รlรฉgante et Pratique:Alliant esthรฉtique raffinรฉe et fonctionnalitรฉ robuste, ce set de service constitue un cadeau idรฉal pour les amateurs de pรขtisserie, les pendaisons de crรฉmaillรจre ou les jeunes mariรฉs.6,74 โฌ6,43 โฌ-5%
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WM Bartleet & Sons 1750 T308 Sรฉparateur de Graisse Traditionnel en Porcelaine - 300 mlLa carafe et le verseur en porcelaine blanche de qualitรฉ supรฉrieure sont parfaits pour sรฉparer les jus de sauce des graisses indรฉsirables. Rรฉduit la teneur en huile et en cholestรฉrol. Conรงu pour รชtre un bateau ร sauce de style intemporel et traditionnel, avec fonction de sรฉparation des graisses de la sauce. Une forme classique et รฉlรฉgante qui est belle, pratique et sophistiquรฉe. Les grandes poignรฉes ergonomiques offrent une prise en main sรปre pendant le service. Rebord anti-goutte facile ร verser et base solide pour รฉviter les dรฉversements. Service durable et polyvalent. Un support ร sauce classique blanc. Idรฉal pour la maison et la restauration avec une finition lisse brillante. Porcelaine vitrifiรฉe de haute qualitรฉ, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congรฉlateur, se range facilement avec d'autres ustensiles de table.29,45 โฌ -
WishDeco Sauciรจre Blanche 360 ml, Pot ร Sauce en PorcelaineCapacitรฉ pratique pour usage familial et รฉvรฉnementiel: Cette sauciรจre en cรฉramique de 400 ml convient pour 6 ร 8 personnes, sans remplissage frรฉquent. Elle sโadapte aux repas familiaux quotidiens, rassemblements festifs, dรฎners et services en restaurant, pour un usage culinaire polyvalent. Conception ergonomique pour une utilisation facile: รquipรฉe dโune anse lisse et confortable, cette pot ร sauce assure une prise en main stable. Son bec verseur prรฉcis permet un รฉcoulement maรฎtrisรฉ, limitant les รฉclaboussures lors du service. Son design รฉlรฉgant sโintรจgre ร tous les dรฉcors de table. Usage polyvalent pour toutes sortes de prรฉparations culinaires: Adaptรฉe aux sauces chaudes et froides, cette sauciรจre blanche contient jus de rรดti, vinaigrettes, bouillons, sirop dโรฉrable, crรจme et trempettes au fromage. Elle convient aussi bien aux repas festifs quโaux repas du quotidien. Entretien simple et compatibilitรฉ รฉlectromรฉnager: Cette sauciรจre en cรฉramique peut รชtre rรฉchauffรฉe au micro-ondes pour conserver la tempรฉrature des sauces et jus. Compatible avec le lave-vaisselle, elle offre un nettoyage rapide et pratique pour un usage rรฉgulier. Matรฉriau sain et rรฉsistant pour une longue durรฉe de vie: Conรงue en cรฉramique cuite ร haute tempรฉrature, cette cruche ร sauce rรฉsiste aux รฉclats et aux chocs du quotidien. Sans plomb ni cadmium, elle est conforme aux normes alimentaires. Chaque piรจce est soigneusement emballรฉe pour une protection optimale durant le transport.23,99 โฌ22,79 โฌ-5%
