La glace aux amandes sans œufs s’impose comme une alternative gourmande et légère aux glaces traditionnelles. Dans un contexte où les régimes alimentaires se diversifient et où les intolérants aux œufs sont de plus en plus nombreux, cette recette répond à un vrai besoin. Onctueuse, parfumée et incroyablement simple à réaliser, elle séduira petits et grands. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour la réussir : quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience suffisent pour obtenir une glace digne des meilleures glaceries artisanales.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace aux amandes est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique des glaces artisanales onctueuses.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce à la poudre d'amandes et aux amandes effilées, avec environ 5, 5 g pour 100 g de glace.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée à la pincée de sel fin utilisée pour rehausser les saveurs.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base crémeuse
Dans une casserole à feu moyen, versez le lait de coco et la crème de coco. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre de canne et la pincée de sel. Mélangez doucement avec un fouet. Fouetter : action de mélanger vigoureusement un liquide avec un fouet pour l’homogénéiser et éviter les grumeaux. Chauffez l’ensemble sans faire bouillir, jusqu’à atteindre environ 70 °C. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier la température avec précision. C’est une étape clé : si vous dépassez 80 °C, la texture peut devenir granuleuse. Soyez attentif, vous faites du très bon travail !
2. Épaissir la préparation
Dans un petit bol, délayez l’arrow-root dans deux cuillères à soupe de lait de coco froid avant de l’incorporer à la casserole. Délayer : dissoudre une poudre dans un liquide froid avant de l’ajouter à une préparation chaude, pour éviter la formation de grumeaux. Mélangez sans cesse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez l’extrait d’amande amère. Mélangez bien. Extrait d’amande amère : concentré aromatique très puissant, à utiliser avec parcimonie car une seule cuillère à café suffit à parfumer toute la préparation.
3. Refroidir la base
Versez la préparation dans un bol propre et laissez-la refroidir à température ambiante pendant environ 15 minutes. Ensuite, couvrez le bol avec un film alimentaire en faisant bien adhérer le film directement sur la surface de la crème. Film alimentaire au contact : technique qui empêche la formation d’une peau en surface lors du refroidissement. Placez ensuite le bol au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Plus la base est froide avant de turbiner, meilleure sera la texture finale. Vous êtes sur la bonne voie !
4. Turbiner ou congeler
Si vous possédez une sorbetière ou une turbine à glace, versez la préparation froide dans le bac et lancez le cycle de turbinage selon les instructions de votre appareil, généralement 25 à 30 minutes. Turbiner : action de faire tourner une préparation froide dans une sorbetière pour incorporer de l’air et créer une texture crémeuse et légère. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un bol hermétique et placez-le au congélateur. Toutes les 45 minutes pendant 3 heures, sortez le bol et mélangez énergiquement avec un mixeur plongeant pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus lisse.
5. Ajouter les amandes et finaliser
Lorsque la glace commence à prendre et à avoir une consistance semi-ferme, incorporez délicatement les amandes effilées grillées. Incorporer délicatement : mélanger avec des gestes doux et enveloppants pour ne pas casser la texture aérienne déjà formée. Remettez la glace au congélateur dans un contenant hermétique pour au moins 1 heure supplémentaire avant de servir. Avant de déguster, sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes à l’avance pour qu’elle soit plus facile à travailler à la cuillère. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la purée d’amandes blanche (sans sucre ajouté). Cette astuce de chef permet d’obtenir une glace plus grasse naturellement, ce qui réduit la formation de cristaux de glace et donne un résultat digne d’une glacerie artisanale.
Accord dessert et boisson
Cette glace aux amandes se marie à merveille avec un sirop d’orgeat artisanal dilué dans de l’eau gazeuse, servi bien frais dans un grand verre. Pour les adultes, un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise apportera une belle rondeur et des notes florales qui sublimeront le parfum de l’amande. Enfin, un café glacé légèrement sucré constitue une alternative moderne et très tendance pour accompagner ce dessert.
L’info en plus
La glace aux amandes, une tradition méditerranéenne revisitée
La glace à l’amande est une spécialité très ancienne, profondément ancrée dans les traditions culinaires du pourtour méditerranéen, notamment en Sicile, en Espagne et au Maghreb. Historiquement, l’amande était l’un des premiers fruits à coque cultivés dans le bassin méditerranéen, et son utilisation en cuisine sucrée remonte à l’Antiquité. La version sans œufs que nous vous proposons ici s’inscrit dans la tendance moderne du vegan vegan : mode d’alimentation qui exclut tout produit d’origine animale, y compris les œufs et les produits laitiers et de l’alimentation sans allergènes, tout en conservant toute la richesse aromatique de la recette originale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la glace aux amandes ?
Servez la glace aux amandes dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur sa belle couleur ivoire. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle cuillère à glace : ustensile hémisphérique avec un mécanisme de décrochage qui permet de former des boules parfaites. Parsemez le dessus de quelques amandes effilées grillées supplémentaires et d’un léger filet de sirop d’agave ou de miel liquide pour un effet visuel brillant et appétissant. Vous pouvez également ajouter une feuille de menthe fraîche pour la touche de couleur. Posez les coupes sur une petite assiette à dessert pour un service élégant à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Arcoroc 43121 Lot de 6 coupes à glace, en verre transparent, 380 mlServez un délicieux dessert : grâce à notre coupe à glace Arcoroc Sorbet, vous pouvez parfaitement planter le décor du moment le plus doux de la journée.37,34 €
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Cuillère à crème glacée, 17,8 cm, antigel, en aluminium, design robuste, durable, facile à nettoyer, pour gelato, pâte à biscuits, sorbet, amande (argent)【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.14,90 €14,09 €-5%
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.22,04 €20,34 €-8% -
Secret de Gourmet - Lot de 6 Assiettes à Dessert White Floral 20cm BlancMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 19 x H. 2 cm Matière : Porcelaine Coloris : Blanc19,99 €
