Dans les cuisines des grands restaurants, la noix de saint-jacques est traitée avec une révérence presque religieuse. Mais voilà la bonne nouvelle : cette cassolette de noix de saint-jacques au curry et coco vous permet de reproduire cette élégance à la maison, avec des saveurs qui voyagent entre l’Atlantique et l’Asie du Sud-Est. Le lait de coco adoucit la puissance du curry, tandis que les saint-jacques apportent leur texture nacrée et leur goût iodé si caractéristique. Un mariage audacieux, une exécution accessible. Vous êtes prêts ? On y va.
15 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette cassolette de saint-jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses (lait de coco et huile de coco) et les protéines de qualité des fruits de mer.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec près de 20 g par portion, provenant essentiellement des noix de saint-jacques qui en sont une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 33 g par portion), due au fumet de poisson déshydraté et au beurre demi-sel, ce qui convient à un plat de fruits de mer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon de base
Dans une petite casserole, faites dissoudre le sachet de fumet de poisson déshydraté dans 250 ml d’eau chaude. Mélangez bien et réservez. Ce bouillon va servir de base à votre sauce et lui apporter une profondeur marine qui va sublimer les saint-jacques. Réserver : terme culinaire qui signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard.
2. Faire revenir les aromates
Épluchez et émincez finement les échalotes. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes sans les colorer. Suer : faire cuire doucement un légume dans un corps gras jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le faire dorer. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le curry, le curcuma et le gingembre. Mélangez bien et laissez les épices torréfier 1 minute à feu doux. Torréfier : chauffer à sec ou dans un corps gras pour révéler les arômes d’un ingrédient. Vous allez sentir un parfum extraordinaire se dégager, c’est bon signe !
3. Préparer la sauce coco-curry
Versez le fumet de poisson dans la sauteuse, puis ajoutez le lait de coco. Portez à frémissement — frémissement : état d’un liquide qui commence à bouillonner légèrement, juste avant l’ébullition complète — et laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d’eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce en fouettant. La sauce va épaissir légèrement, c’est exactement ce qu’on veut. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la coriandre séchée. Délayer : dissoudre un ingrédient en poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux.
4. Saisir les noix de saint-jacques
Si vous utilisez des saint-jacques surgelées, décongelez-les la veille au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une saint-jacques humide ne se colorera pas, elle va bouillir dans la poêle et perdre toute sa texture. Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez les saint-jacques 1 minute de chaque côté à feu vif. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore nacrées au centre. Ne les faites pas trop cuire, elles continueront à cuire dans la cassolette !
5. Assembler et finir les cassolettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Répartissez la sauce coco-curry dans vos cassolettes individuelles. Déposez délicatement 4 noix de saint-jacques dans chaque cassolette. Enfournez pour 5 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de lier les saveurs. Sortez les cassolettes du four, ajoutez une légère pincée de piment d’Espelette sur chaque cassolette pour la touche finale. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle coloration dorée sur vos saint-jacques, la poêle doit être vraiment très chaude avant d’y déposer les noix. Un bon test : faites tomber une goutte d’eau dans la poêle, si elle s’évapore instantanément en crépitant, c’est prêt. Et surtout, ne déplacez pas les saint-jacques pendant la première minute de cuisson : laissez-les tranquilles, elles se décolleront naturellement quand la croûte sera formée.
Accord mets-vins : le blanc sec s’impose
Pour accompagner cette cassolette aux saveurs exotiques et iodées, optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace. Ces vins blancs aromatiques, légèrement ronds, font écho aux notes de curry et de coco sans écraser la délicatesse de la saint-jacques. Si vous préférez rester sur un classique, un Chablis premier cru sera parfait pour souligner l’iode du coquillage.
L’info en plus
La noix de saint-jacques, ou Pecten maximus, est l’un des coquillages les plus prisés de la gastronomie française. Pêchée principalement en baie de Saint-Brieuc et en Normandie, elle fait l’objet d’une réglementation stricte pour protéger les stocks naturels. La saison de pêche s’étend généralement d’octobre à mai. L’association curry-coco est quant à elle une influence directe des cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise, qui a su séduire les tables françaises pour sa capacité à marier douceur et épices avec une grande harmonie.
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Mispudin 4 Mini Cocotte Individuelle, 175ml Ramequins en PorcelaineMini Cocottes avec Couvercle: Comprend 4 mini cocotte individuelle en céramique de 175 ml chacune, avec un diamètre intérieur d'environ 10 cm et une hauteur d'environ 5 cm (sans couvercle). Toucher élégant et couleurs pures et vives ; disponibles dans les quatre couleurs rouge, bleu, jaune et orange. Sur la table, elles apportent instantanément plus de qualité de vie et sont un véritable régal pour les yeux Spécialement pour une Personne : Une ramequin four de 175 ml de taille idéale pour maîtriser facilement les portions. Ainsi, vos envies culinaires personnelles sont satisfaites, le gaspillage est évité, et vous pouvez pleinement profiter de l'expérience unique d'un repas en solo Céramique Robuste : La mini cocotte est en céramique de haute qualité, robuste et durable, et peut être placée directement au four ou au micro-ondes – un compagnon idéal pour préparer soupes et ragoûts. Grâce aux poignées résistantes à la chaleur, elle se soulève en toute sécurité et confort, offrant une expérience de cuisine pratique et sans souci Facile à Nettoyer et à Ranger : Grâce à sa surface lisse, les aliments se démoulent facilement, et la ramequins individuels va au lave-vaisselle. De plus, les cocottes s'empilent, permettant d'économiser un espace précieux en cuisine Polyvalente : Avec la mini cocotte, vous pouvez préparer sans effort des plats mijotés, des pâtés en croûte et des gratins, mais aussi des crèmes caramel, des soufflés et des sauces à dip. Des plats principaux aux desserts – même un repas pour une personne devient une expérience raffinée et festive30,99 €
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Comment présenter vos cassolettes avec élégance
Servez directement dans les cassolettes individuelles en céramique, posées sur une petite assiette plate pour protéger la table de la chaleur. Disposez les saint-jacques de façon visible en surface pour que le visuel soit immédiatement appétissant. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ou d’une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez d’un petit ramequin de riz basmati ou de riz thaï servi à part, et proposez des petites cuillères à bouillon pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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Lot de 6 Plats à Four Ovales en Céramique, 24 cm, Petits Plats à Lasagnes avec Poignées, Plat en Porcelaine Résistant à la Chaleur pour Gratin, Tapas, Hachis Parmentier et Rôtis, BlancLot de 6 plats individuels : Ce lot comprend 6 plats de cuisson ovales blancs, chacun mesurant 24 x 13,5 x 5,3 cm (longueur intérieure d’environ 20 cm), parfaits pour les portions individuelles, les petites lasagnes, les tapas ou les accompagnements lors des repas en famille Porcelaine durable de qualité : Fabriqués en céramique renforcée de haute qualité, ces petits plats à lasagnes sont non toxiques et plus résistants aux éclats que la céramique ordinaire. Ils conviennent au four jusqu’à 230°C, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle Double poignée et design strié : Dotés de deux poignées ergonomiques pour une prise en main sûre du four à la table, ces plats présentent un élégant relief strié en trois dimensions, apportant une touche raffinée à votre cuisine tout en offrant une surface antidérapante pour une manipulation plus sûre Nettoyage facile : La surface lisse et brillante émaillée empêche les aliments d’adhérer et résiste aux taches ainsi qu’aux odeurs. Il suffit de les rincer à l’eau chaude savonneuse ou de les placer au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort après chaque utilisation Utilisation polyvalente : Idéals pour préparer des hachis parmentiers, crumbles, gratins, tapas ou portions individuelles de pâtes au four, ces petits plats en porcelaine permettent aussi un rangement peu encombrant et conviennent parfaitement aux repas quotidiens, dîners entre amis ou comme cadeau d’emménagement44,99 € -
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.45,49 €
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