Le filet mignon au four est l’un de ces plats qui impressionne à coup sûr, sans pour autant vous enchaîner des heures en cuisine. Tendre, juteux, parfumé : ce morceau de porc noble mérite qu’on lui consacre un peu d’attention. Légumes rôtis, épices soigneusement dosées, cuisson maîtrisée… Voici comment transformer un dîner ordinaire en véritable moment de table.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat principal énergétique et riche en protéines, équilibré par une bonne proportion de légumes rôtis.
Protéines : Apport protéique excellent grâce au filet mignon, avec près de 59 g par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sodium modérée à 0, 68 g par portion, principalement apportée par la moutarde et l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
90 kcal
Prot. 9 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 3 g
Par portion (4 parts)
591 kcal
Prot. 59.1 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 19.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de façon homogène dans tout le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Pendant que le four chauffe, sortez votre filet mignon du réfrigérateur pour qu’il revienne à température ambiante : cela évite un choc thermique qui durcirait la viande.
2. Préparation de la marinade aux épices
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le miel, le paprika fumé, le cumin, la coriandre en poudre, le thym et le romarin. Salez et poivrez généreusement. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. Une marinade est un mélange d’huile, d’acide et d’aromates dans lequel on plonge ou enrobe un aliment pour lui donner du goût et l’attendrir. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec cette préparation à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. N’hésitez pas à masser la viande pour que les épices pénètrent bien.
3. Préparation des légumes
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire — environ 3 à 4 cm — pour que tout cuise en même temps. Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Émincez les oignons rouges en quartiers. Émincer signifie couper en tranches fines ou en morceaux réguliers. Disposez tous les légumes dans le plat à rôtir. Ajoutez les gousses d’ail entières non épluchées — elles confèrent un parfum doux et subtil à l’ensemble. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez avec les mains pour bien enrober chaque morceau.
4. Enfournement et cuisson
Déposez le filet mignon au centre du plat, entouré des légumes. Enfournez à 200 °C pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement le filet mignon et remuez les légumes pour qu’ils dorent de façon uniforme. Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à sonde : un thermomètre à sonde est un outil qui mesure la température à cœur d’un aliment, c’est-à-dire au centre de la pièce de viande. La température idéale à cœur pour un filet mignon de porc est de 65 à 70 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, piquez la viande avec la pointe d’un couteau : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé.
5. Repos de la viande
Sortez le plat du four et couvrez le filet mignon d’une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher. Le temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans les fibres de la viande : sans ce repos, tous les sucs s’écoulent dès la première coupe et la viande devient sèche. C’est une étape que beaucoup oublient, mais elle fait toute la différence !
6. Tranchage et service
Tranchez le filet mignon en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur. Un médaillon est une tranche ronde ou ovale, régulière, découpée dans une pièce de viande tendre. Disposez les tranches sur les légumes rôtis directement dans le plat, ou dressez joliment dans un plat de service creux. Arrosez du jus de cuisson récupéré dans le fond du plat pour un résultat brillant et savoureux.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une croûte encore plus dorée et caramélisée, passez le filet mignon sous le gril du four pendant les 3 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour ne pas brûler les épices. Vous pouvez aussi préparer la marinade la veille et laisser le filet mignon reposer une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire : les arômes auront le temps de pénétrer profondément dans la chair, et le résultat sera encore plus goûteux.
Accords mets et vins
Le filet mignon aux épices appelle un vin rouge souple et fruité, qui ne dominera pas les arômes du paprika et du cumin. Un Pinot Noir de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône à base de grenache seront des partenaires idéaux. Si vous préférez le vin blanc, un Viognier bien structuré ou un Chardonnay boisé s’accorderont parfaitement avec les légumes rôtis et la douceur du miel. Pour une option sans alcool, optez pour un jus de raisin rouge artisanal légèrement frais.
L’info en plus
Le filet mignon, star des tables françaises. Le filet mignon de porc est le muscle le plus tendre du cochon. Il longe la colonne vertébrale et travaille très peu, ce qui explique sa texture incomparable. En France, il est souvent confondu avec le filet mignon de veau ou de bœuf, mais c’est bien la version porcine qui domine nos cuisines du quotidien. Très apprécié pour sa rapidité de cuisson et sa polyvalence, il se prête aussi bien aux marinades épicées qu’aux sauces crémeuses. Sa faible teneur en matières grasses en fait également une viande appréciée pour une alimentation équilibrée.
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Comment présenter le filet mignon au four ?
Servez directement dans le plat à rôtir en céramique posé sur la table : l’effet rustique et généreux est garanti et chacun se sert à sa convenance. Pour un dressage plus élaboré, utilisez des assiettes creuses de style bistrot dans lesquelles vous disposerez harmonieusement les médaillons de viande sur un lit de légumes rôtis colorés. Arrosez d’un trait de jus de cuisson pour faire briller le tout. Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées — persil plat ou coriandre fraîche — pour apporter une touche de couleur. Des couverts à viande avec couteau cranté seront parfaits pour trancher facilement les médaillons à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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