Le gaspacho à la betterave et à la menthe s’impose comme l’une des soupes froides les plus audacieuses de la saison estivale. Loin du gaspacho andalou classique, cette version revisitée mise sur la douceur terreuse de la betterave, tranchée par la fraîcheur vive de la menthe. Un mariage surprenant, presque inattendu, qui séduit dès la première cuillère. Simple à préparer, bluffant à présenter, ce gaspacho s’invite aussi bien sur une table de dîner que lors d’un déjeuner en terrasse. Voilà une recette qui prouve, une fois encore, que la cuisine végétale peut être spectaculaire et accessible à tous.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho est un plat très léger et peu calorique, idéal pour l'été, avec un bon équilibre entre glucides et lipides provenant de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (1, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour une soupe de légumes crus sans source protéique animale.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté en assaisonnement et au vinaigre.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison du sel et du poivre ajoutés selon le goût personnel. La recette convient parfaitement pour un repas estival léger ou une entrée rafraîchissante.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3 g |
| dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 4.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les légumes
Commencez par éplucher et couper grossièrement le concombre, les tomates et l’oignon rouge. Pelez la gousse d’ail. Pas besoin d’être très précis ici, car tout va être mixé ensuite. Coupez également les betteraves cuites en gros morceaux. Plus vos morceaux sont petits, plus le mixage sera facile pour votre blender.
2. Mixer l’ensemble
Placez tous les légumes découpés dans le bol de votre blender. Ajoutez les feuilles de menthe fraîche, l’huile d’olive, le vinaigre de xérès (un vinaigre doux originaire d’Espagne, parfait pour les gaspachos car il apporte de la rondeur sans agresser le palais), le jus de citron pressé et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
3. Filtrer la soupe
Versez la préparation dans une passoire fine ou un chinois (ustensile en forme de cône utilisé pour filtrer les préparations et obtenir une texture très lisse et sans résidu) posé sur un grand bol. À l’aide d’une cuillère, pressez doucement la pulpe pour en extraire tout le jus. Cette étape est facultative si vous aimez une texture plus rustique, mais elle donne un résultat très élégant et professionnel.
4. Assaisonner et réfrigérer
Goûtez votre gaspacho et ajustez l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau froide pour la détendre (détendre une préparation signifie l’allonger avec un liquide pour la rendre plus fluide). Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Le froid va unifier les saveurs et rendre le gaspacho encore plus rafraîchissant.
5. Dresser et servir
Sortez le gaspacho du réfrigérateur et versez-le dans des bols ou des verres bien froids. Vous pouvez décorer avec une feuille de menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et quelques petits dés de concombre ou de betterave posés sur le dessus. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur du plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur rouge profonde et la saveur sucrée de votre gaspacho, ajoutez une cuillère à café de vinaigre balsamique en plus du vinaigre de xérès. Ce petit geste de chef apporte une note caramélisée qui sublime la betterave. Pensez aussi à préparer votre gaspacho la veille : une nuit au réfrigérateur permet aux arômes de se développer pleinement, comme si les ingrédients avaient eu le temps de vraiment se connaître.
Accord mets et vins
Ce gaspacho à la betterave et à la menthe s’accorde merveilleusement avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées font écho à la douceur de la betterave. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour une eau pétillante infusée à la menthe et au citron vert, qui prolonge la fraîcheur du plat de façon très élégante.
L’info en plus
Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, en Espagne. Son nom vient probablement de l’arabe et signifie « pain trempé ». Traditionnellement préparé avec des tomates, du concombre, du poivron et du pain rassis, il est aujourd’hui décliné dans d’innombrables versions à travers le monde. La version à la betterave est une réinterprétation moderne et créative qui s’est popularisée dans les cuisines gastronomiques européennes au cours des années 2000. Riche en antioxydants grâce à la betterave et en vertus digestives grâce à la menthe, ce gaspacho est aussi un allié santé de premier plan.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CAPIRETE 20 - Vinaigre de Xérès Réserve (20 ans) - 750 mlUn produit espagnol de haute qualité et typique de Jerez de la Frontera (province de Cadix, Andalousie) Le vinaigre de Xérès de CAPIRETE est un ingrédient sain pour la préparation d'une grande variété de plats (assaisonnements, sauces, viandes ou poissons, entre autres exemples) Cet aliment se distingue par son arôme incomparable et puissant, plein de nuances qui rappellent la vanille, les fruits secs et le bois si l'on observe sa couleur acajou profond et ses reflets ambrés brillants L'un des vinaigres gastronomiques les plus vendus à l'étranger19,18 € -
Capirete | Vinaigre de Xérès (4 ans) - 375 mlÂge : 4 ans en fûts de chêne Fabriqué uniquement à partir de xérès naturel, sans additifs. Type de fûts utilisés pour le vieillissement : fûts de chêne américain. Saveur : caractérisée par sa couleur ambrée intense avec des notes d'acajou. Son arôme acétique présente des notes de fruits secs et des qualités issues de son vieillissement en cuves de bois. Su sabor de cuerpo completo y su amplio sabor bien equilibrado recuerdan fuertemente a los vinos de los que se crea. Utilisation : En petites quantités, forte concentration d'acidité et d'arômes. Idéal pour : Nos vinaigres de Xérès rehaussent tous types de cuisine : vinaigrettes, sauces froides, viandes, poissons9,98 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Blender PerfectMix Essential Gris 1200W Bol Verre 2 LAPPAREIL RAPIDE ET PUISSANT: un mixage d'exception avec un moteur haute performance de 1200W qui effectue jusqu'à 28000 tours/minutes pour préparer en un rien de temps des smoothies, des shakes, des mocktails, du houmous, etc. DES PERFORMANCES JUSQU'À 30% PLUS RAPIDES: blender doté de la technologie de lames Powelix exclusive, qui associe des lames très tranchantes à un angle de coupe optimisé pour des résultats jusqu'à 30% plus rapides (par rapport aux modèles BL2B/BL2C) FABRICATION AVEC DU PLASTIQUE RECYCLÉ: produit fabriqué à partir de 58% de plastique recyclé FACILE À NETTOYER: les lames en acier inoxydable faciles à retirer et le bol en verre compatible lave-vaisselle du blender promettent un nettoyage en profondeur facile RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À UTILISER: le bouton rotatif ergonomique avec variateur de vitesse et mode Pulse assure une utilisation intuitive et un contrôle total pour obtenir la texture parfaite BOL EN VERRE THERMORÉSISTANT: mixez des ingrédients chauds et pilez de la glace en toute sécurité grâce au bol en verre thermorésistant et sa capacité de 2L (capacité utile de 1.5L) qui vous permet de préparer de petites ou de grandes quantités PERFORMANCES DURABLES: le système de refroidissement par air intégré optimise le débit d'air dans le moteur pour éviter à votre blender de surchauffer et ainsi prolonger sa durée de vie CONTENU: blender haute vitesse PerfectMix Essential, bol en verre de 2L (capacité utile de 1.5L), lames amovibles, spatule99,99 €79,99 €-20% -
Cecotec Blender Power Black Titanium 1300MAX W. Puissance maximale de 1300 W, 20000 RPM, Lames en titane à 4 feuilles, Carafe de 1,5 L, 2 vitesses, Fonction Pulse, Broie la glace facilement, Blanc1300 W de puissance maximale : obtenez un broyage parfait grâce à sa vitesse de 20000 tours/minute. 2 vitesses qui s'adaptent à chacune de vos recettes. Fonction Pulse pour broyer et pulvériser à la vitesse maximale même les aliments les plus durs. Bol de grande capacité : profitez des mélanges pour toute la famille grâce à sa capacité d’1,5 L. Lame avec 4 feuilles en titane pour broyer même les aliments les plus durs. Pilez la glace en appuyant sur un bouton.27,90 €
-
KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois17,99 € -
Matfer Bourgeat Chinois 8 pouces/203 (Dia) mm, poignée en exoglass résistant à la chaleur, tamis conique pour purées de soupes, usage professionnel et domestique, W693FILTRAGE FIN POUR DES RÉSULTATS idéalS : Le Matfer Bourgeat Chinois produit des sauces, confitures et purées soyeuses grâce à sa maille en acier qui filtre les aliments sans effort FACILE À UTILISER : Les fils transversaux de protection aident à éliminer facilement les aliments solides des liquides CONFORTABLE ET SÛR : La poignée en exoglass résistante à la chaleur offre une plage de température de -10 °C à +110 °C et est confortable à tenir, même lorsque vous égouttez de grandes quantités d'aliments DURABLE ET ROBUSTE : Construit à partir d'un matériau monobloc, ce chinois est incroyablement solide et conçu pour durer des années CONCEPTION POLYVALENTE : Avec deux crochets de support qui reposent en toute sécurité sur le bord d'une casserole ou d'une poêle, il est idéal pour égoutter les sauces, les bouillons, les soupes ou tout aliment à base de liquide DIMENSIONS : 140(L) x 200(Diamètre)mm79,90 €
Comment présenter le gaspacho à la betterave ?
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, servez votre gaspacho dans des bols à soupe peu profonds et larges, de préférence en céramique blanche ou noire pour faire ressortir la couleur rouge intense de la betterave. Vous pouvez aussi le proposer en version apéritif dans de petits verres à shot ou des verrines transparentes qui mettent en valeur la belle teinte pourpre de la soupe. Ajoutez une petite cuillère à soupe posée délicatement sur le rebord du bol pour un effet visuel soigné. Un filet d’huile d’olive versé en spirale sur le dessus juste avant de servir apporte une touche de brillance très appétissante. Utilisez des assiettes ou plateaux de présentation en ardoise si vous servez plusieurs verrines à l’apéritif, pour un rendu élégant et contemporain.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
XKONG Lot de 4 bols à soupe en céramique à bord large avec bord, bols à soupe, bols à pâtes, assiettes peu profondes, bols à soupe en céramique à bords larges, 21,6 cmDesign élégant : ces assiettes à bords larges ont une surface relativement grande et sont un excellent ustensile couramment utilisé dans les restaurants et les hôtels car ils améliorent la présentation des plats. Naturel et non toxique : fabriqué en céramique sans plomb de qualité supérieure qui est conforme aux normes de sécurité mondialement reconnues pour les matériaux de qualité alimentaire, garantissant une utilisation quotidienne sûre. Construit pour durer : le vernis résistant aux rayures et la construction résistante à la chaleur protègent contre les éclats, les fissures et les brûlures. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four à table. Indispensable de cuisine polyvalent : idéal pour les soupes, ragoûts, ramen, salades, pâtes, riz ou desserts. Peut également servir de plat de service élégant pour les dîners décontractés ou les réunions formelles. Excellent cadeau : qu'il s'agisse d'un cadeau pour vous-même ou pour un être cher, nous travaillons dur pour améliorer la qualité de nos produits et emballages pour garantir que chaque produit vous soit livré en toute sécurité.26,99 € -
MIAMIO – 890 ml Kit de 6 bols à pâtes/bols à salade, assiettes à pâtes bols larges et peu profonds, grande assiette creuse en grès céramique pour servir la soupeUSAGE POLYVALENT - Cette assiette creuse d'une capacité de 30 onces est parfaite pour servir divers aliments tels que pâtes, soupe, dessert, crème glacée, riz, haricots, et plus encore. Les bols à assiettes ou les assiettes à salade sont une excellente alternative aux assiettes à dîner, en particulier lorsque vous dégustez une salade, car ils réduisent le risque qu'une partie de votre salade se retrouve sur la table. DESIGN CLASSIQUE - Cet ensemble de bols et d'assiettes peu profonds a un design large et peu profond, mesurant 8.6 x 1.8 cm, ce qui empêche les aliments de rester coincés et permet d'en prélever facilement tous les morceaux. La forme de l'ensemble de bols à pâtes permet non seulement une bonne prise en main, mais aussi une utilisation sûre pour les enfants. FACILE À NETTOYER - Ces assiettes en céramique ou assiettes creuses sont empilables, ce qui permet de les ranger efficacement dans votre placard sans occuper beaucoup d'espace. Ces bols à dîner, grands bols à pâtes, assiettes creuses sont faciles à nettoyer et peuvent être lavés avec du savon et de l'eau chaude ou placés dans votre lave-vaisselle. KIT DE 6 - Ces assiettes profondes qui ressemblent à des bols ou à des assiettes à pâtes ne répondent pas seulement aux besoins quotidiens des individus ou des couples, mais ce bol de service, ce grand bol à pâtes ou ce bol d'assiette est également bien adapté aux dîners de famille, aux fêtes, aux rassemblements et aux diverses occasions qui impliquent plusieurs personnes. CADEAU IDÉAL - Ces assiettes creuses, ces assiettes plates, ces bols plats, ces assiettes à dîner, ces bols plats sont suffisamment polyvalents pour compléter n'importe quel décor de cuisine ou n'importe quel arrangement de table à manger. Les bols en porcelaine sont également un excellent choix pour Noël, les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, les rassemblements et autres occasions festives.47,99 €
-
Fracurs Lot de 60 Tasses à Dessert 7oz/210ml Avec 60 Couvercles et Cuillères Plastique Transparents Verres à Dessert Réutilisable pour Mousse, Pudding, Tiramisu et crème glacée[Ensemble de 60 Desserts ] Set de verrines Fracurs offre une solution complète pour vos créations dessert. Contient 60 coupes à dessert réutilisables (210 ml) en plastique alimentaire, 60 couvercles assortis pour une fraîcheur préservée, et 60 mini-cuillères à pudding pour une dégustation optimale. Idéal pour réceptions, traiteurs ou desserts du quotidien - la panoplie complète sans rien oublier. [Sécurité Alimentaire & Réutilisable] Les verrines avec couvercles sont fabriquées en plastique alimentaire haute qualité sans BPA - non toxique, sans odeur et incassable. Leur durabilité résiste aux cycles répétés de lavage et d'utilisation, avec un nettoyage et une réutilisation faciles. Une upgrade durable pour vos rituels dessert. [Design Transparent + Couvercle Bombé] La transparence des coupes révèle avec précision les couleurs et strates de vos desserts - pudding, mousse ou fruits deviennent un festin visuel. Les couvercles arqués assurent une fermeture hermétique : zéro fuite, zéro dessèchement. Parfait pour nomades, traiteurs ou stockage - les desserts gardent fraîcheur et présentation impeccable. [60 Mini-Cuillères Polyvalentes] Le set comprend 60 mini-cuillères qui le rendent parfait : savourez desserts, snacks ou finger food sans chercher de couverts supplémentaires. Usage universel pour puddings, parfaits, salades de fruits, dips ou petites portions - idéal pour fêtes, anniversaires, catering, pique-niques, réveillons, mariages, réunions familiales ou service café. [Robuste et Gain de Place] Ces coupes à dessert s'empilent intelligemment (gain de place dans les placards !) et sont anti-choc pour les déplacements - sac à dos, panier pique-nique ou valise traiteur inclus. Qu'il s'agisse de desserts, de portions snack ou de service catering - le set Fracurs allie fonctionnalité et design sans compromis.17,91 €16,99 €-5% -
Behiruch 200 PCS Verre Shooter Plastique,30ml Verres à Liqueur Verre a Shot🍷🍷【Haute qualité】 Ces verres à schnaps en plastique sont fabriqués à partir d'un matériau PS de haute qualité. Non toxiques et inodores, ils sont durables et incassables. Avec leur design à bords roulés, ils sont bien finis et ne présentent aucune bavure susceptible de blesser la bouche. Réutilisables, ils constituent un choix plus sûr pour toutes les occasions. 🥃🥃【Spécifications du produit】 Contient 200 verres à shot en plastique aux dimensions suivantes (hauteur 40 x diamètre supérieur 45 x diamètre inférieur 30 mm). La capacité est de 30 ml. Une quantité suffisante pour répondre à vos besoins quotidiens, aux festivals et autres occasions. 🥤🥤【Facile à utiliser】 Les verres en plastique sont légers et empilables, ce qui facilite leur transport et leur stockage. Convient pour conserver tous types de boissons 🍷🍷【Clair et transparent】Les verres à shot sont transparents, ce qui permet de mieux distinguer les différents types de boissons, ce qui augmente l'attrait visuel des boissons et rend votre fête unique et colorée 🥃🥃【Domaine d'application】 Ces verres en plastique sont polyvalents et parfaits pour les mariages, les barbecues, les fêtes, les anniversaires et divers événements et célébrations. Ils peuvent également être utilisés pour des dégustations lors d'expositions ou dans des centres commerciaux. Ils peuvent également servir de coupes à dessert pour de petites friandises telles que de la gelée, ce qui est idéal pour les traiteurs, les organisateurs d'événements et les compagnies aériennes16,99 €
-
MamboCat Lot de 4 plateaux en ardoise - 40 x 30 cm - Noir - Plat à sushi avec bord brisé rustique - Assiette à dessert - Plateau décoratif en granitMultifonction comme plateau à fromage – Set à sushi – Assiette à entrée ou à dessert – Les planches en ardoise sont idéales pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner en toute occasion Créatif d'une assiette à dessert ou d'un plateau de décoration grâce à l'étiquetage des supports carrés - Lavable pour la réalisation de votre prochaine idée créative Pour les fêtes et les fêtes – que ce soit un buffet ou un brunch – les assiettes en ardoise conviennent pour les antipasti fromage, saucisses ou salades ainsi que pour les pâtisseries et les petites friandises Antidérapant car quatre petits pieds en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise empêchent le glissement et protègent vos surfaces des rayures indésirables Tout en un coup d'œil : dimensions de chaque plaque – Longueur 40 cm – Largeur 30 cm – Hauteur 0,5 cm – Poids 1,7 kg – Couleur : noir – Matériau ardoise de qualité supérieure – Bords naturels38,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
