Tarte à la casseille meringuée : recette gourmande

Tarte à la casseille meringuée : recette gourmande

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La casseille, ce fruit sauvage né du croisement entre la groseille et la framboise, s’invite aujourd’hui dans une recette qui fait l’effet d’un scoop gustatif : une tarte meringuée généreuse, acidulée et dorée à souhait. Portée par une meringue légère comme un nuage et une garniture fruitée à la personnalité affirmée, cette tarte mérite toute l’attention des amateurs de desserts authentiques. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine. Alors, attachez votre tablier : le reportage culinaire commence maintenant.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en sucres Plat énergétique Riche en glucides Teneur modérée en sel

Synthèse express

Profil : Cette tarte meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte concentration en glucides et en sucres simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs en poudre et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement basse à 0, 38 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et de sa densité énergétique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
483 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 67.6 g — Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
933 kcal
Prot. 9.5 g — Gluc. 130.6 g — Lip. 14 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 483 kcal
Lipides
Matières grasses 7.2 g
dont acides gras saturés 3.6 g
Glucides
Glucides totaux 67.6 g
dont sucres 50.8 g
Autres
Protéines 4.9 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Tarte à la casseille meringuée : recette gourmande
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1. Préparer le fond de tarte

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte sablée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte à fond amovible. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez généreusement le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-la de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez pour 15 minutes à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie. Retirez les billes et le papier, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour que le fond soit légèrement doré. Laissez refroidir complètement avant de garnir.

2. Garnir la tarte de confiture de casseille

Une fois le fond de tarte bien refroidi, versez les 300 grammes de confiture de casseille sur toute la surface. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une couche régulière et généreuse. La confiture de casseille, avec ses notes à la fois acidulées et légèrement sucrées, apporte un caractère unique à cette tarte. Réservez le fond garni à température ambiante le temps de préparer la meringue.

3. Réhydrater les blancs d’œufs en poudre

Dans un grand bol propre et parfaitement sec, mélangez les 30 grammes de blancs d’œufs en poudre avec 90 millilitres d’eau tiède. Fouettez légèrement à la fourchette et laissez reposer 5 minutes pour que la poudre se dissolve complètement. Blancs d’œufs en poudre : version déshydratée des blancs d’œufs frais, pratique et stable, idéale pour les meringues. Vous obtiendrez un liquide légèrement visqueux, prêt à être monté en neige.

4. Monter la meringue française

Ajoutez la pincée de sel fin dans les blancs réhydratés, puis commencez à les fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque le mélange commence à mousser et à prendre du volume, incorporez le sucre en poudre en trois fois, en augmentant progressivement la vitesse du batteur. Meringue française : meringue obtenue en incorporant du sucre en poudre directement dans les blancs montés, sans cuisson du sucre. Ajoutez ensuite la maïzena et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et nacrée qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Bec d’oiseau : pointe ferme qui se forme sur le fouet quand on le retire, signe que la meringue est prête.

5. Dresser la meringue sur la tarte

Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dressez de jolies rosaces ou des vagues généreuses sur toute la surface de la confiture de casseille, en partant des bords vers le centre. Dresser : disposer une préparation de façon régulière et esthétique sur un support. Veillez à ce que la meringue recouvre bien toute la garniture jusqu’aux bords de la pâte pour éviter que la confiture ne déborde à la cuisson. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour favoriser une belle coloration.

6. Cuire et dorer la meringue

Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 150 °C pendant 15 minutes. La meringue doit rester blanche à l’intérieur tout en commençant à se colorer légèrement en surface. Sortez la tarte du four et, si vous disposez d’un chalumeau de cuisine, passez-le rapidement sur les pointes de meringue pour obtenir de jolies dorures caramélisées. Caraméliser : chauffer le sucre en surface jusqu’à obtenir une couleur dorée et un léger croquant. Si vous n’avez pas de chalumeau, repassez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en surveillant attentivement pour ne pas brûler la meringue. Laissez refroidir avant de démouler.

Quitterie Séraphin

Mon astuce de chef

Le secret d’une meringue qui tient : assurez-vous que votre bol et votre fouet sont absolument sans trace de gras avant de monter les blancs. La moindre trace de jaune d’œuf ou de matière grasse empêche les blancs de monter correctement. Essuyez-les avec un peu de jus de citron sur du papier absorbant pour être certain de partir sur de bonnes bases. Pour une meringue encore plus stable, ajoutez une cuillère à café de maïzena supplémentaire : elle absorbe l’humidité et évite que la meringue ne pleure. Pleurer : phénomène où la meringue libère un liquide sirupeux sous l’effet de l’humidité.

Une boisson fruitée et pétillante pour sublimer la casseille

Pour accompagner cette tarte à la casseille meringuée, optez pour une limonade artisanale à la framboise ou à la groseille, dont les bulles fines et l’acidité naturelle feront écho aux saveurs du fruit. Un thé glacé maison à la menthe et aux fruits rouges constitue également un accord élégant et rafraîchissant, parfait pour un dessert servi en fin de repas ou lors d’un goûter gourmand.

L’info en plus

La casseille, un fruit confidentiel aux origines croisées : la casseille est un hybride naturel ou cultivé issu du croisement entre la groseille à maquereau (Ribes uva-crispa) et le cassis (Ribes nigrum). Peu connue du grand public, elle est particulièrement appréciée dans les régions du nord de la France et en Belgique. Son goût, à mi-chemin entre l’acidité de la groseille et la rondeur du cassis, en fait un fruit de caractère, idéal pour les confitures, les coulis et les desserts meringués. Sa saison est courte, ce qui explique pourquoi on la retrouve plus facilement sous forme de confiture artisanale que fraîche sur les étals.

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    Utilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)
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Comment présenter la tarte à la casseille meringuée ?

Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau sur pied, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise, pour mettre en valeur le contraste visuel entre la meringue dorée et la garniture pourpre de la casseille. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser la meringue. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord pour éviter que la meringue ne glisse. Vous pouvez ajouter quelques grains de groseille ou une feuille de menthe fraîche en décoration sur chaque assiette pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    39,99 €
  • Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cm
    Plat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises
    21,15 €
  • NOVASTYL - Plat sur pied orion 30cm en verre - 1618825
    Pour une présentation élégante de vos desserts
    24,95 €
  • WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, Fruits
    QUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes
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