La tarte aux fraises fait partie de ces classiques de la pâtisserie française qui traversent les saisons sans jamais se démodern. Mais cette version-ci va plus loin : elle marie la légèreté d’une chantilly maison à la profondeur boisée d’un Armagnac de caractère. Le résultat ? Un dessert élégant, généreux, qui mérite sa place sur toutes les tables. Voici comment le réussir, pas à pas, sans stress.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec environ 3, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, acceptable pour un dessert sucré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer et cuire le fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : garnir le moule avec la pâte en épousant bien les bords et le fond. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et le papier, puis poursuivez 5 minutes pour que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Monter la chantilly à l’Armagnac
Placez votre saladier et vos fouets au congélateur 10 minutes avant de commencer. Ce petit geste change tout : le froid aide la crème à monter plus vite et à tenir plus longtemps. Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, l’extrait de vanille et enfin l’Armagnac. Chantilly : crème fouettée sucrée et aromatisée, montée jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme qui forme des pics. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle se transforme en beurre !
3. Garnir le fond de tarte
Une fois le fond de tarte complètement refroidi, étalez une couche généreuse de chantilly à l’Armagnac à l’aide d’une spatule ou directement avec votre poche à douille. Poche à douille : outil de pâtisserie permettant de dresser des préparations avec précision et élégance. Lissez bien la surface ou créez de jolis tourbillons selon votre envie. La chantilly doit recouvrir uniformément tout le fond.
4. Disposer les fraises
Équeutez vos fraises fraîches et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la chantilly, face coupée vers le bas, en partant de l’extérieur vers le centre. Vous pouvez alterner les tailles pour un rendu plus naturel et généreux. Serrez bien les fraises les unes contre les autres pour que chaque part soit bien garnie.
5. Napper et réserver
Pour donner à votre tarte ce beau brillant digne d’une vitrine de pâtisserie, appliquez délicatement le nappage neutre en gel sur les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Réservez la tarte au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la chantilly de se raffermir et aux saveurs de se marier.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly qui tient vraiment : utilisez impérativement une crème liquide entière à minimum 35% de matière grasse. Les crèmes allégées ne montent pas correctement. Et si vous souhaitez une tenue encore plus longue, ajoutez une pointe de mascarpone (environ 50 g) dans la crème avant de fouetter. Le résultat est onctueux, stable et absolument délicieux.
Que boire avec cette tarte aux fraises ?
Cette tarte appelle une boisson qui souligne la fraîcheur des fraises sans écraser la délicatesse de la chantilly. Un jus de fraise artisanal légèrement pétillant fera merveille pour les convives qui ne consomment pas d’alcool. Pour les amateurs, un verre de Floc de Gascogne rosé — l’apéritif gascon à base d’Armagnac — crée un accord régional cohérent et très élégant. Servez-le bien frais, entre 6 et 8°C.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un monument de la pâtisserie française
La tarte aux fraises est l’une des préparations les plus emblématiques de la pâtisserie française, popularisée par les grandes maisons parisiennes au XIXe siècle. Traditionnellement garnie d’une crème pâtissière, elle se décline aujourd’hui en de nombreuses versions. L’ajout d’Armagnac — eau-de-vie produite dans le Gers depuis le XIVe siècle, la plus ancienne de France — lui confère une dimension gastronomique et une profondeur aromatique incomparable. C’est un clin d’œil au terroir du Sud-Ouest, là où la gastronomie est une affaire sérieuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
PRINCE D'ARIGNAC VS - Coffret Armagnac VS avec Canister (1 x 0.70 L)Fort du mariage de la terre et du feu, PRINCE D’ARIGNAC est confectionné à partir de raisins du vignoble de la région sélective et traditionnelle « Armagnac » Notre désir est de vous faire découvrir et partager la "flamme" de ce terroir, dans nos verres Ce coffret contient une bouteille de 70cl d'Armagnac VS dans son canister, idéal à offrir en cadeau L'armagnac présente une belle robe jaune paille aux reflets dorés Il révèle des arômes floraux de violette et de tilleul et de fruits comme la prune ou la poire fraîche En bouche, il est souple, élégant et finement structuré avec une subtile finale épicée, vanillée et mentholée A déguster dans des verres à ballon à température ambiante32,90 €31,99 €-3% -
Clés des Ducs Armagnac V.S.O.P 70 clnez de fruits blanc avec des notes fraiches et vanillées sur le bois souplesse et rondeur vieillissement de 4 ans et plus en fût avec une boisé léger Volume du colis: 700.0 milliliters39,00 €
-
Ancel Nappage Miroir à Froid Neutre 1,5kg/Boite - Offres de 1, 2 et 3 Boites - Livraison Gratuite France (1 boite)Nappage Miroir à froid pour pâtisseries.29,99 € -
Nappage blond pâtisserie 900g – Glaçage brillant prêt à l’emploi – Idéal tartes, fruits et desserts – Qualité professionnelleEffet brillant professionnel : Sublime visuellement tartes et pâtisseries Prêt à l’emploi : Ne nécessite aucune dilution, utilisation rapide Application facile : A chauffer puis à étaler au pinceau Idéal pour vos fruits et desserts : Protège et met en valeur vos préparations Fabrication française : Qualité constante et usage pâtissier15,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 € -
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 €
-
Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €69,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
-
Bomtop 10 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie【L'ensemble parfait】Ce kit contient les 10 douille patisserie professionnelle le monde de la pâtisserie (#1M, #1A, #2D, #580, #108E, #2F, #R6, #6B, #2C, #4B), Différentes embout poche a douille patisserie qui peuvent vous satisfaire pour créer différents types de motifs sur le gâteau, de cupcakes, des biscuits, des desserts, des choux à la crème, des muffins et des pâtisseries comme un pro! 【Matériaux de qualité】Poche a douille patisserie la buse de pulvérisation est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, sans danger pour les aliments, sûr, inodore, résistant à la corrosion et durable, antiadhésif, insipide et non toxique, Réutilisable facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle. Que vous souhaitiez réaliser des décorations audacieuses ou des détails délicats, douille cannelée de glaçage contient un embout pour chaque occasion. 【Utilisation facile】Poche a douille patisserie de pulvérisation peut être réutilisée, et l'opération est simple, Il suffit de presser doucement la poche à douille et le glaçage sortira de la buse Cette douille à pâtisserie s’utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, et vous pourrez facilement faire un beau dessus complet de cupcakes. ces conseils de décoration de gâteaux offrent des possibilités infinies pour la décoration de gâteaux, de cupcakes, de biscuits. 【Design unique】Différentes grosse douille patisserie qui peuvent vous satisfaire, les buses à pâtisserie décoratives créent des étoiles complexes, des tourbillons élégants, des coquilles et des rosaces, Avec ses produits et outils innovants et de haute qualité, accompagne aussi bien les amateurs que les professionnels dans la réalisation de leurs idées créatives. 【Large éventail d'utilisations】Outils de cuisson utilitaires pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, adaptés à un usage professionnel Elles sont également très bien adaptées aux débutants en pâtisserie, ainsi que le cadeau parfait pour toutes les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques, les anniversaires.9,99 € -
Grand Douilles à Pâtisserie,10 Pièces Inox Professionnelle Embouts de Glaçage pour Poche à Douille,Kit Patisserie DIY Douille Cannelée pour Décorer Gâteaux Cupcakes Churro Donuts MuffinsMatériau:Ces grandes douilles à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable 304 de haute qualité,sans soudure,sûres et réutilisables. Dimensions:Plus grandes que les autres,elles sont plus pratiques à utiliser.10 formes différentes d'embouts de décoration sont disponibles,pour créer différents motifs sur le gâteau. Faciles à utiliser et à nettoyer:Ces douilles à cupcakes sont dotées d'embouts numérotés avec un tableau des motifs,vous évitant ainsi de vous soucier de la douille à utiliser pour chaque motif. Outils professionnels de décoration de gâteaux:Parfaits pour décorer tous vos desserts,gâteaux,cupcakes,biscuits,pâtisseries,créations en sucre et bien plus encore.Ils vous aident à décorer facilement vos gâteaux d'anniversaire,de mariage et autres événements. Idée cadeau:Choisissez cette douille pour créer de jolies fleurs,de jolies étoiles et des bordures texturées.C'est aussi une idée cadeau idéale pour vos amis,collègues,votre famille ou vos proches.5,99 €4,99 €-17%
Comment présenter et servir cette tarte aux fraises ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement. Découpez-la avec un couteau à lame fine et lisse pour ne pas écraser les fraises. Servez chaque part sur une assiette à dessert de belle taille, idéalement blanche ou en porcelaine, pour mettre en valeur le rouge vif des fraises. Vous pouvez ajouter une petite quenelle de chantilly supplémentaire sur le côté et quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Un plat de présentation à gâteau sur pied est idéal pour apporter la tarte entière à table avec élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11%
-
Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
