Recette facile : tarte aux mirabelles

La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Cette petite prune jaune et dorée, gorgée de soleil, fait chaque été le bonheur des pâtissiers amateurs comme des grandes tables. Aujourd’hui, direction la cuisine pour une tarte aux mirabelles simple, généreuse et diablement parfumée, qui ravira petits et grands autour de la table.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des mirabelles

Lavez délicatement les mirabelles sous l’eau fraîche, puis coupez-les en deux et retirez le noyau à l’aide d’un dénoyauteur à fruits (petit ustensile qui permet d’extraire le noyau sans abîmer la chair du fruit). Si vous n’en avez pas, un simple couteau fera l’affaire.

2. Préparation de la pâte

Étalez la pâte brisée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis saupoudrez la poudre d’amande sur toute la surface : elle absorbera le jus des fruits et évitera une pâte détrempée.

3. Disposition des fruits

Rangez harmonieusement les demi-mirabelles sur la pâte, côté peau vers le bas, en formant des cercles concentriques du bord vers le centre. Cette disposition régulière n’est pas qu’esthétique : elle garantit une cuisson homogène.

4. Préparation de l’appareil

Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez encore pour obtenir une texture lisse et homogène.

5. Assemblage et cuisson

Versez l’appareil sur les mirabelles en veillant à bien répartir le mélange entre les fruits. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et que l’appareil soit pris.

6. Refroidissement

Laissez tiédir la tarte à température ambiante avant de la démouler délicatement. Elle se déguste tiède ou froide, selon les goûts de chacun.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le jus des mirabelles ne détrempe la pâte, n’hésitez pas à badigeonner le fond de tarte avec un blanc d’œuf légèrement battu avant d’y déposer les fruits : cela crée une petite barrière protectrice qui garde le fond croustillant.

Un vin doux pour accompagner

Cette tarte fruitée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux d’Alsace, comme un gewurztraminer vendanges tardives. Ses notes de fruits confits et sa douceur subtile épouseront parfaitement le parfum délicat de la mirabelle.

L’info en plus

La mirabelle est une variété de prune originaire de Lorraine, région française qui en produit près de 80% de la récolte nationale. Son nom viendrait de la ville de Mirabel, dans le sud de la France, bien que sa culture soit aujourd’hui indissociable du terroir lorrain. Sa saison est courte, généralement d’août à début septembre, ce qui en fait un fruit particulièrement prisé et attendu chaque année.

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Comment servir la tarte aux mirabelles

Présentez la tarte encore tiède sur un plat de présentation à tarte, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des fruits. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une coupelle à glace. Pour une touche raffinée, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant de servir.

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