La saison des mirabelles ne dure que quelques semaines, et les gourmets avertis le savent bien : il faut en profiter sans attendre. Sur les étals lorrains comme sur les marchés de tout le pays, ce petit fruit doré à la chair sucrée fait chaque été son grand retour. Aujourd’hui, direction la cuisine pour transformer ces mirabelles en un far moelleux et parfumé, un dessert rustique qui a traversé les générations sans prendre une ride.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce far aux mirabelles est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries rustiques françaises, avec un apport calorique modéré pour une portion.
Protéines : L'apport protéique provient principalement des œufs et du lait, offrant environ 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 11 g pour 100 g, bien en deçà des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés majeurs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la marque des mirabelles en bocal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 14.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’appareil
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Faire un petit puits au centre, comme un cratère de volcan, puis casser les oeufs à l’intérieur. Fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux, ces petits amas de farine mal dissous qui gâchent la texture.
2. Ajout des liquides
Verser le lait petit à petit tout en continuant de fouetter, afin d’obtenir une pâte fluide et homogène, semblable à une pâte à crêpes un peu plus épaisse. Ajouter le rhum ambré pour parfumer délicatement l’ensemble.
3. Préparation des mirabelles
Égoutter soigneusement les mirabelles au sirop à l’aide d’une passoire, en réservant un peu de jus si besoin. Cette étape est essentielle : trop de liquide empêcherait le far de bien prendre à la cuisson.
4. Montage du far
Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre doux. Répartir les mirabelles égouttées au fond, puis verser délicatement l’appareil par-dessus, sans les déplacer.
5. Cuisson
Enfourner à 180°C, four préchauffé, pendant 45 minutes environ. Le far doit être doré sur le dessus et légèrement gonflé, tout en restant souple au toucher, comme un flan bien pris.
6. Repos et dégustation
Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster, tiède ou froid selon les préférences. Le far continue de se raffermir légèrement en refroidissant.
Mon astuce de chef
Pour un far encore plus parfumé, remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière : le dessert gagnera en onctuosité sans devenir lourd. Et surtout, ne pas trop cuire l’appareil, un far légèrement tremblotant au centre en sortant du four sera parfait une fois refroidi.
Accord sucré recommandé
Un vin de mirabelle ou une eau-de-vie légère servie très fraîche accompagnera à merveille ce dessert, en écho direct au fruit qui le compose. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement fumé fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Le far, spécialité bretonne à l’origine, s’est décliné au fil du temps selon les fruits de saison disponibles dans chaque région. La version aux mirabelles, typique de l’est de la France, rend hommage à ce petit fruit doré que l’on retrouve chaque été sur les étals lorrains.
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Comment présenter le far aux mirabelles
Découper le far en parts généreuses et les disposer sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la couleur dorée du gâteau. Un léger voile de sucre glace saupoudré au tamis juste avant de servir apportera une touche gourmande et élégante.
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