L’été s’invite en cuisine avec une tarte nectarines et verveine, un dessert qui embaume la table dès qu’on la pose. Entre le fondant du fruit et la fraîcheur herbacée de la verveine, cette pâtisserie séduit les becs sucrés en quête d’un dessert léger et parfumé. Suivez le guide, on décortique la recette ensemble.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert riche et énergétique, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte sablée, des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 11 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 23.1 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
745 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 74.7 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.1 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et ajoutez la verveine séchée, cette petite plante aromatique parfumée qu’on utilise souvent en tisane. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes pour que les arômes se libèrent doucement, puis filtrez pour retirer les feuilles.
2. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode qui fait circuler l’air chaud pour une cuisson homogène. Cela permet à la pâte de bien cuire sans être détrempée par le jus des fruits.
3. Foncer le moule
Déroulez la pâte sablée dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Cette étape s’appelle foncer, c’est-à-dire tapisser le moule de pâte de façon régulière.
4. Préparer l’appareil à tarte
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la crème infusée à la verveine puis la poudre d’amande, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
5. Couper les nectarines
Lavez les nectarines, coupez-les en deux, retirez le noyau puis détaillez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte en rosace, c’est plus joli et ça aide à une cuisson uniforme.
6. Verser l’appareil et enfourner
Versez la préparation à la verveine sur les nectarines en veillant à bien répartir le liquide. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et légèrement gonflée.
7. Napper et servir
À la sortie du four, faites fondre le miel avec le beurre et badigeonnez la tarte encore chaude pour lui donner un joli brillant. Laissez refroidir avant de déguster, les arômes se révèlent encore mieux à température tempérée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de verveine, n’hésitez pas à laisser infuser la crème toute une nuit au réfrigérateur avant de préparer l’appareil à tarte. Les arômes seront bien plus prononcés et la tarte gagnera en caractère.
Accord boisson
Cette tarte se marie à merveille avec un thé glacé à la verveine citronnée ou un vin doux naturel léger, comme un muscat de Beaumes-de-Venise servi bien frais. Les notes fruitées et florales se répondent en douceur.
L’info en plus
La verveine, plante originaire d’Amérique du Sud, a conquis les jardins français dès le dix-huitième siècle pour ses vertus digestives et son parfum délicat. Associée aux fruits d’été comme la nectarine, elle apporte une touche de fraîcheur inattendue aux desserts traditionnels.
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Comment présenter la tarte nectarines et verveine
Servez cette tarte tiède ou froide sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui met en valeur les couleurs chaudes des nectarines. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, présentée dans une coupelle à dessert. Quelques feuilles de verveine fraîche en décoration apporteront une touche finale élégante et parfumée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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