La saison des prunes bat son plein, et quelle meilleure façon de la célébrer qu’avec un clafoutis revisité aux amandes ? Ce dessert emblématique du terroir français se pare ici d’une texture croquante grâce aux amandes effilées, pour un résultat qui séduira les becs sucrés les plus exigeants. Une valeur sûre pour clôturer un repas d’été en toute simplicité.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, grâce aux œufs, amandes et poudre d'amande qui contribuent environ 5, 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 032 g pour 100 g), ce qui est caractéristique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
218 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
647 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 67.6 g —
Lip. 38.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les prunes
Lavez soigneusement les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux à l’aide d’un dénoyauteur ou tout simplement d’un couteau. Disposez les moitiés de prunes, côté peau vers le bas, dans un plat à gratin préalablement beurré.
2. Réaliser l’appareil à clafoutis
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et mousseux. Ajoutez la farine et la poudre d’amande, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. Incorporer les liquides
Versez progressivement le lait et la crème liquide entière dans le mélange, en fouettant sans cesse pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez l’extrait d’amande amère, ce fameux arôme concentré issu du noyau d’amande, qui apporte une note gourmande caractéristique.
4. Assembler et enfourner
Versez délicatement la préparation sur les prunes disposées dans le plat. Parsemez généreusement d’amandes effilées sur le dessus. Enfournez à 180 degrés, dans un four préchauffé, pendant environ 40 minutes.
5. Vérifier la cuisson
Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est doré et que la pointe d’un couteau plantée au centre ressort sèche. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre clafoutis ne rende trop d’eau à la cuisson, choisissez des prunes bien fermes et évitez de les laisser macérer trop longtemps dans le sucre avant l’enfournement. Une astuce de chef consiste également à saupoudrer légèrement le fond du plat de poudre d’amande avant d’y déposer les fruits : cela absorbe l’excédent de jus et intensifie le goût amandé.
Accord boisson
Ce clafoutis gourmand s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes, dont les notes florales et fruitées viendront sublimer la douceur des prunes rôties. Pour une option sans alcool, un thé noir légèrement infusé aux amandes complètera parfaitement ce dessert.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert traditionnel originaire du Limousin, région française réputée pour ses cerises. À l’origine préparé avec des cerises non dénoyautées, il s’est depuis décliné avec de nombreux fruits de saison, dont la prune. Lorsqu’il est réalisé avec un autre fruit que la cerise, les puristes préfèrent parler de flognarde, bien que l’usage populaire ait largement conservé le terme de clafoutis pour toutes ses variantes.
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Comment servir le clafoutis aux prunes et amandes
Servez ce clafoutis tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson pour conserver toute sa convivialité. Pour une présentation plus soignée, découpez des parts individuelles à l’aide d’une spatule à tarte et déposez-les sur des assiettes à dessert. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille apportera un contraste de textures très appréciable.
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