Quand l’automne pointe le bout de son nez, les étals se couvrent de courges en tous genres et le pâtisson y tient une place de choix avec sa silhouette de soucoupe volante. Aujourd’hui, direction la cuisine pour transformer ce légume oublié en plat principal généreux, farci d’un mélange fondant de champignons et de bleu. Une recette qui sent bon le terroir, façon reportage gourmand au cœur du potager.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du fromage bleu et de la crème fraîche qui constituent la base de la farce.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au bleu d'Auvergne et aux champignons, avec environ 15 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au fromage bleu qui en est naturellement riche ; à modérer pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 10.8 g
Par portion (4 parts)
534 kcal
Prot. 15.4 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 44.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pâtissons
Laver les pâtissons puis couper un chapeau sur le dessus de chacun, comme pour une citrouille miniature. Avec une cuillère (la cuillère parisienne, avec son bord tranchant, facilite grandement cette étape), évider la chair et les graines en laissant une paroi de deux centimètres pour que le pâtisson tienne bien debout à la cuisson.
2. Précuire les coques
Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner l’intérieur et les chapeaux des pâtissons d’huile d’olive, saler légèrement, puis les enfourner pendant 15 minutes pour qu’ils s’attendrissent avant la farce.
3. Préparer la garniture
Égoutter soigneusement les champignons en conserve puis les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les échalotes semoule pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.
4. Ajouter la crème et le fromage
Incorporer la crème fraîche épaisse dans la poêle, mélanger, puis émietter le bleu d’Auvergne directement dans la préparation. Laisser fondre à feu doux pendant 3 minutes en remuant délicatement, sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche (c’est-à-dire qu’elle se sépare et devienne granuleuse).
5. Assaisonner la farce
Ajouter une pincée de muscade, poivrer généreusement, et rectifier le sel si besoin en tenant compte du caractère déjà salé du bleu.
6. Farcir les pâtissons
Répartir la garniture aux champignons et au bleu dans chaque pâtisson évidé, en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien remplir chaque cavité.
7. Ajouter le croustillant
Mélanger la chapelure avec les noix de pécan concassées, puis parsemer généreusement le dessus de chaque pâtisson farci pour apporter du croquant.
8. Cuire au four
Disposer les pâtissons dans un plat à gratin, remettre les chapeaux légèrement inclinés ou de côté pour laisser dorer la garniture, et enfourner 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que les pâtissons sont assez cuits sans les abîmer, piquer délicatement la paroi avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, comme dans une pomme de terre cuite. Si la coque résiste encore, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en surveillant bien pour ne pas la dessécher.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Chablis accompagnera à merveille le caractère puissant du bleu tout en respectant la douceur végétale du pâtisson. Pour les amateurs de rouge, un Pinot noir léger et fruité fera également très bon ménage avec cette recette automnale.
L’info en plus
Le pâtisson, aussi appelé bonnet-de-prêtre en raison de sa forme évoquant une soucoupe côtelée, est une variété de courge d’été appartenant à la même famille que la courgette. Longtemps boudé au profit de courges plus connues comme le potimarron, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à sa chair fondante et sa capacité à se transformer en contenant naturel, parfait pour les farces gourmandes.
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Comment servir le pâtisson farci
Pour sublimer ce plat rustique, rien ne vaut une présentation individuelle qui met en valeur la forme originale du pâtisson : le déposer directement sur une assiette à soupe creuse en céramique, chapeau légèrement décalé pour laisser échapper un peu de vapeur parfumée. Accompagner d’une petite salade verte croquante servie à part dans un bol à salade individuel, et proposer un couteau à steak pour découper facilement la chair fondante sans abîmer la coque.
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