Souvent boudé sur les étals, le chou-rave mérite pourtant sa place dans nos cuisines. Ce légume oublié, à la fois croquant et légèrement sucré, se prête à mille préparations. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour apprendre à l’apprivoiser avec une recette simple et savoureuse, celle d’un gratin de chou-rave, réconfortant et facile à réaliser même pour les débutants.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat riche et énergétique, dominé par la crème et le fromage qui en font une préparation réconfortante et généreuse en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le fromage emmental, avec environ 4, 6 g pour 100 g de gratin.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 19 g pour 100 g, provenant du fromage et de l'assaisonnement, ce qui rend ce plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient mieux en accompagnement léger ou en portion modérée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou-rave
Éplucher le chou-rave à l’aide d’un économe (petit couteau spécial pour retirer les peaux épaisses des légumes). Couper-le en tranches très fines, si possible avec une mandoline de cuisine pour une cuisson homogène.
2. Faire préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le gratin.
3. Préparer la crème
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec l’ail semoule, la muscade, le sel et le poivre. Bien remuer pour obtenir une sauce lisse et parfumée.
4. Monter le gratin
Beurrer le plat à gratin. Disposer une couche de tranches de chou-rave, napper d’un peu de sauce, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par le reste de crème et l’emmental râpé.
5. Cuire au four
Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le chou-rave soit tendre lorsqu’on y plante la pointe d’un couteau.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gratin ne soit trop liquide, penser à saler légèrement les tranches de chou-rave et à les laisser dégorger 10 minutes avant cuisson, cela permet d’éliminer l’excès d’eau naturel du légume.
Accord mets et vin
Ce gratin de chou-rave, à la fois doux et crémeux, s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec comme un chablis ou un sancerre, qui apportera de la fraîcheur et équilibrera la richesse de la crème.
L’info en plus
Le chou-rave est un légume originaire d’Europe, cousin du chou et du navet. Très riche en fibres et en vitamine C, il était déjà consommé au Moyen Âge. Longtemps oublié, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à son goût subtil, entre chou et pomme, et à sa texture croquante quand il est cru.
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Comment présenter ce gratin de chou-rave
Servir ce gratin bien chaud, directement dans un plat à gratin en grès pour conserver la chaleur plus longtemps. On peut l’accompagner d’une viande blanche ou d’un poisson grillé, et parsemer le dessus de quelques herbes fraîches ciselées juste avant de passer à table pour apporter de la couleur.
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