La flognarde aux poires fait partie de ces desserts de grand-mère qui traversent les générations sans prendre une ride. Originaire du Limousin, cette cousine du clafoutis gâteau moelleux à base de fruits recouverts d’une pâte proche de celle des crêpes mise sur la douceur des poires et la simplicité d’une pâte fondante. Aujourd’hui, dans les cuisines de toute la France, elle continue de faire l’unanimité à la table du goûter comme du dîner.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : La flognarde aux poires est un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries maison, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les lipides.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 3 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait, ce qui reste classique pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 064 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.2 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et un peu mousseux.
2. Incorporer la farine et le lait
Ajouter la farine tamisée petit à petit tout en continuant de fouetter, pour éviter les grumeaux. Verser ensuite le lait progressivement, puis l’extrait de vanille et la pincée de sel. La pâte doit être lisse et fluide, un peu comme une pâte à crêpes.
3. Préparer les poires
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en fines lamelles. Beurrer généreusement le plat à gratin avec le beurre doux.
4. Assembler la flognarde
Disposer les lamelles de poires harmonieusement dans le plat beurré, puis verser la pâte doucement par-dessus pour bien enrober les fruits.
5. Enfourner
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le plat pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la flognarde soit bien gonflée et dorée sur le dessus.
6. Finaliser
Laisser tiédir hors du four avant de saupoudrer de sucre glace. Elle se dégustera tiède ou froide, selon les préférences.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière : cela apporte du moelleux et une saveur plus riche sans dénaturer le goût des poires.
Un moelleux naturel
La flognarde aux poires s’accorde à merveille avec un vin blanc doux comme un Coteaux du Layon, dont les notes fruitées et légèrement sucrées viennent souligner la douceur des poires sans écraser la délicatesse de la pâte.
L’info en plus
La flognarde est une spécialité du Limousin, souvent confondue avec le clafoutis auvergnat. La différence tient essentiellement au fruit utilisé : traditionnellement, le clafoutis se prépare avec des cerises non dénoyautées, tandis que la flognarde accueille des fruits variés comme les poires, les pommes ou les prunes.
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Comment servir la flognarde aux poires
Pour une présentation soignée, découpez la flognarde directement dans le plat de cuisson et servez chaque part dans une assiette à dessert. Un léger voile de sucre glace juste avant de servir apporte une touche esthétique appréciable. Elle peut être accompagnée d’une boule de glace vanille pour un contraste de températures agréable.
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