Dans les étals de nos marchés d’automne, une petite courge à la peau striée intrigue autant qu’elle séduit : le patidou. Ce cousin de la courge poivrée, aussi appelé sweet dumpling, cache sous sa robe verte et blanche une chair fondante au goût subtil de châtaigne. Aujourd’hui, votre rédaction cuisine décortique pour vous les meilleures techniques pour le préparer, et vous livre une recette gourmande à réaliser sans stress, même si vous n’avez jamais touché à ce légume méconnu.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, avec une bonne teneur en protéines grâce au fromage et aux noisettes.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant (14 g par portion), provenant principalement du parmesan et des noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 7 g par portion), due au bouillon de légumes et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Peut constituer un plat principal complet si accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les patidous
Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement les patidous, puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Retirez les graines et les fibres à l’aide d’une cuillère à glace, cet ustensile arrondi qui permet de creuser proprement la chair d’un légume ou d’un fruit.
2. Assaisonner et enfourner
Badigeonnez l’intérieur des demi-patidous d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut, et enfournez pendant 30 minutes.
3. Préparer la garniture crémeuse
Pendant la cuisson, faites chauffer la crème fraîche dans une casserole avec le bouillon de légumes émietté. Ajoutez la noix de muscade et laissez réduire doucement à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
4. Garnir les patidous
Sortez les patidous du four une fois leur chair tendre sous la pointe d’un couteau. Répartissez la crème chaude à l’intérieur de chaque demi-courge, puis parsemez de parmesan râpé et de noisettes concassées.
5. Terminer la cuisson
Remettez les patidous garnis au four sous le grill pendant 5 minutes, juste le temps de faire dorer le fromage. Surveillez bien, car cela va très vite.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre patidou est mûr à point, tapotez-le : il doit sonner creux, comme un petit tambour. Et n’hésitez pas à conserver la peau à la cuisson, elle devient tendre et comestible, un vrai gain de temps pour la préparation.
L’info en plus
Le patidou, originaire d’Amérique du Nord, doit son nom à sa forme qui rappelle une petite pâte fourrée, le dumpling en anglais. Introduit en France dans les années 1990, il a conquis les cuisines par sa polyvalence : sucré ou salé, farci ou en velouté, il se prête à toutes les envies automnales.
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Comment présenter le patidou farci
Servez chaque demi-patidou directement dans sa peau, posé sur une assiette à dessert creuse pour bien retenir la garniture fondante. Pour une touche raffinée, ajoutez un filet d’huile de noisette et quelques brins de ciboulette fraîche ciselée sur le dessus juste avant de servir.
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