Sur les étals des marchés, les poires bien mûres annoncent doucement l’arrière-saison. Ce crumble poires-amandes sans beurre revisite le classique anglo-saxon avec une gourmandise allégée, où la poudre d’amande remplace la matière grasse pour un croustillant tout aussi savoureux. Une recette de saison, simple et réconfortante, à découvrir sans attendre.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble est un dessert énergétique et riche en lipides, dominé par les oléagineux et l'huile de coco qui apportent une texture gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la poudre d'amande et aux flocons d'avoine, avec environ 5, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 13.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poires
Éplucher les poires à l’aide d’un économe (petit couteau à lame courbée pour peler finement les fruits et légumes), puis les couper en cubes. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent et perdent leur belle couleur.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180 degrés en chaleur tournante, afin qu’il soit bien chaud lorsque le crumble sera prêt à cuire.
3. Disposer les fruits
Répartir les cubes de poires dans le fond du plat à gratin, puis saupoudrer légèrement de cannelle pour parfumer délicatement la base du dessert.
4. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sucre de canne, la vanille et l’huile de coco fondue. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grumeleuse.
5. Assembler le crumble
Répartir généreusement ce mélange sur les poires, sans trop tasser, pour que l’air puisse circuler et que le dessus dore uniformément.
6. Ajouter les amandes
Parsemer les amandes effilées sur le dessus, elles apporteront un joli croquant supplémentaire après cuisson.
7. Cuire au four
Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que les poires soient fondantes à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Pour un crumble encore plus croustillant, privilégiez une cuisson en position basse du four les dix dernières minutes : la chaleur concentrée en dessous permet aux poires de bien compoter tandis que le dessus reste sec et doré.
Un moelleux naturel
Ce dessert fruité s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement fleuri ou un jus de poire pétillant sans sucre ajouté, qui prolongent en douceur les arômes du fruit rôti.
L’info en plus
Le crumble, littéralement « qui s’effrite » en anglais, est né en Grande-Bretagne pendant la Seconde Guerre mondiale, période de rationnement où le beurre et la farine étaient rares. Cette version sans beurre renoue avec cet esprit d’ingéniosité, en misant sur les fruits secs et les oléagineux pour la gourmandise.
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Comment servir le crumble poires-amandes
Servez ce crumble tiède, directement à la sortie du four, dans des ramequins individuels en céramique qui garderont la chaleur plus longtemps. Une quenelle de fromage blanc ou de yaourt grec posée sur le dessus apportera un contraste frais et acidulé bienvenu face à la douceur des poires rôties.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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