Oubliez les traditionnelles confitures de fraises ou d’abricots. Cet hiver, la table du petit-déjeuner s’encanaille avec une création audacieuse et surprenante : la marmelade de fenouil, orange et clémentine. Une alliance inattendue où la fraîcheur anisée du légume-bulbe vient titiller la douce amertume des agrumes confits. Un véritable coup de fouet pour les papilles, qui transformera la plus simple des tartines en une expérience gustative mémorable.
25 minutes
60 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La marmelade est un plat énergétique et sucré, parfait pour accompagner les petits-déjeuners.
Protéines : La teneur en protéines est faible, typique des confitures et marmelades.
Sel : Le plat contient très peu de sel, ce qui le rend adapté à un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
166 kcal
Prot. 0.6 g —
Gluc. 41.5 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 218 g —
Lip. 0.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 166 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.5 g |
| dont sucres | 39.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Commencez par laver soigneusement le fenouil et les agrumes. Retirez les premières feuilles un peu dures du fenouil, puis émincez-le très finement. Émincer signifie couper en tranches très fines. À l’aide d’un économe, prélevez le zeste des oranges et des clémentines en veillant à ne pas prendre la partie blanche, appelée le ziste, qui est très amère. Taillez ces zestes en fins bâtonnets. Pressez ensuite le jus des oranges et des clémentines. Pelez à vif les agrumes restants pour récupérer la pulpe sans la peau.
2. Cuisson de la marmelade
Dans votre bassine à confiture ou un grand faitout, versez le fenouil émincé, les zestes, la pulpe et le jus des agrumes. Ajoutez l’eau et les étoiles de badiane. Portez le tout à frémissement et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Incorporez le sucre gélifiant et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu’à sa dissolution complète. Augmentez le feu et portez à ébullition. Maintenez une ébullition vive pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour que la préparation n’attache pas au fond.
3. Mise en pots
Pendant que la marmelade cuit, profitez-en pour stériliser vos pots et couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Une fois la cuisson terminée, retirez les étoiles de badiane. Versez immédiatement la marmelade bouillante dans les pots stérilisés. Remplissez-les à ras bord. Vissez fermement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement dans cette position pour assurer une longue conservation.
Mon astuce de chef
Pour savoir si votre marmelade est cuite à la perfection, utilisez l’astuce de l’assiette froide. Avant de commencer la cuisson, placez une petite assiette au congélateur. Au moment de vérifier la cuisson, déposez une goutte de marmelade sur l’assiette glacée. Si elle se fige presque instantanément et se ride légèrement quand vous la poussez avec le doigt, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le test.
L’accord parfait
Cette marmelade aux saveurs complexes se marie à merveille avec la simplicité d’un thé noir nature, comme un Ceylan ou un Darjeeling, dont les tanins équilibreront le sucre. Pour les amateurs de café, un café filtre léger aux notes fruitées sublimera les arômes d’agrumes sans masquer la subtilité du fenouil.
L’info en plus
Le mot ‘marmelade’ vient du portugais ‘marmelada’, qui désignait à l’origine une confiture de coing (‘marmelo’). La tradition a ensuite été adoptée par les Anglais qui l’ont popularisée avec des agrumes, notamment l’orange de Séville. L’ajout de fenouil est une touche de modernité provençale qui revisite ce grand classique avec brio.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Baumalu, Bassine à Confiture 38 cm en Acier Inoxydable Argenté, Capacité 9L, Poignées Métal, Compatible Tous Feux y compris Induction, Idéale pour Confitures et Cuisines MaisonCapacité : Avec une capacité généreuse de 9 litres, cette bassine à confiture est idéale pour préparer de grandes quantités de confiture, gelée ou autres conserves. Sa taille permet de cuire des fruits en toute simplicité, tout en évitant les débordements. Vous pourrez ainsi réaliser vos recettes préférées sans souci de quantité, ce qui est parfait pour les grandes familles ou les amateurs de conserves faites maison. Design : Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines. La forme large et peu profonde facilite le mélange et la cuisson des ingrédients, tout en offrant une belle présentation lors de la préparation. Ce choix esthétique ne compromet pas la praticité, rendant chaque utilisation agréable et efficace pour vos projets culinaires. Poignées : Équipée de poignées en métal robustes, cette bassine assure une prise en main sécurisée et confortable. Les poignées sont conçues pour résister à la chaleur, permettant de manipuler facilement la bassine même lorsqu'elle est pleine. Cela garantit une utilisation sans risque de brûlures, rendant la cuisson plus sûre et plus agréable pour tous. Compatibilité : Cette bassine est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, ce qui la rend extrêmement polyvalente. Que vous utilisiez une cuisinière à gaz, électrique ou à induction, vous pouvez compter sur cette bassine pour une cuisson uniforme et efficace. Cela vous permet de l'utiliser dans n'importe quelle situation, sans avoir à vous soucier de la compatibilité. Praticité : La bassine à confiture est conçue pour faciliter le processus de cuisson et de conservation. Son diamètre de 38 cm permet une évaporation rapide de l'eau, ce qui est essentiel pour obtenir des confitures de qualité. De plus, son entretien est simple, ce qui vous permet de passer plus de temps à savourer vos créations plutôt qu'à nettoyer après la cuisson.29,57 € -
KitchenCraft Home Made Maslin Pan / Jam Pan for Induction Hob, Stainless Steel, 9 LitreA jam and chutney making essential: this 9 L (2 gal) stainless steel jam pan is suitable for all heat sources, including induction Fill it with freshly picked fruits for stewing to make delicious home made preserves, or even use it as a stockpot for soups and stews With its internal measuring gauge (pints / litres), this maslin pan makes it easy to accurately follow your recipes Features a double-riveted handle and pouring spout, so you can carry and transfer from the preserving pan without spills Dishwasher safe. Includes a recipe for mixed fruit chutney and a 12 month guarantee82,75 €78,99 €-5%
-
ComSaf Petits Pots en Verre 240 ml Lot de 24 avec Couvercles pour ConfitureNos petit pot en verre et pot en verre avec couvercle sont fabriqués en verre alimentaire sain et sans substances toxiques, totalement sûr pour toute la famille, ce qui en fait aussi un excellent pot en verre bebe pour conserver des aliments pour bébés. Le couvercle assure une bonne étanchéité, empêche l’humidité et la poussière de pénétrer, préserve longtemps la fraîcheur des denrées. Que vous l’utilisiez comme pot confiture pour confitures maison ou mini pot de miel pour stocker du miel naturel, il garantit une conservation parfaite au quotidien. Ce petit pot en verre avec couvercle adopte une taille compacte et un design pratique, facile à ranger et à empiler sans encombrer l’espace de votre placard et de votre cuisine. Léger et maniable, il est simple à transporter partout. Polyvalent à souhait, il convient parfaitement pour conserver épices, herbes aromatiques et divers aliments secs. Le mini pot de miel et le pot confiture sont très appréciés pour préparer des petits cadeaux gourmands pour les fêtes et les événements familiaux. Chaque ensemble est fourni avec des étiquettes pratiques à coller, vous pouvez noter librement le type et la date des aliments sur vos pot en verre avec couvercle pour trier rapidement le contenu. Grâce à cet accessoire de classement, votre espace de rangement sera toujours bien ordonné. La surface lisse du petit pot en verre est très facile à nettoyer, lavable et réutilisable à volonté, économique et écologique pour un usage durable dans votre foyer. Nos différents modèles dont pot confiture, mini pot de miel et pot en verre bebe s’adaptent à une multitude d’utilisateurs et de scènes de vie. Ils conviennent aux familles soucieuses du rangement, aux amateurs de cuisine qui confectionnent régulièrement des conserves et des douceurs maison. Ces petit pot en verre avec couvercle sont également idéaux pour les particuliers qui souhaitent emballer des produits artisanaux, aussi bien pour un usage domestique privé qu’une utilisation occasionnelle professionnelle. Choisissez nos pot en verre avec couvercle pour profiter d’une qualité fiable et d’une grande praticité. La fabrication soignée rend le petit pot en verre solide et résistant aux chocs, il ne se casse pas facilement lors des déplacements et de l’utilisation quotidienne. Tous nos produits respectent les normes sanitaires européennes, vous pouvez utiliser sans crainte le pot en verre bebe et tous les autres récipients alimentaires. Indispensable pour organiser votre cuisine et créer des cadeaux originaux.39,99 € -
YBCPACK Lot de 24 petits pots à confiture, avec couvercle, 150 ml, hermétiques et lavables au lave-vaisselle, avec étiquettes et stylo, pour confiture, yaourt, mielProtection de l'environnement et de la santé : chacun de nos bocaux de 150 ml est fabriqué en verre alimentaire sans BPA et sans plomb pour garantir un stockage sûr de vos aliments. Hermétique : grâce aux couvercles à visser robustes, vos aliments restent frais dans les petits pots à confiture et protégés de l'humidité, de l'air et de la saleté. Lavables au lave-vaisselle et pratiques : Les bocaux à vis avec couvercles sont adaptés au lave-vaisselle, ce qui rend le nettoyage particulièrement simple. Idéal pour une utilisation à long terme et répétée. (sans couvercle) Pour la personnalisation : le set comprend des étiquettes inscriptibles et un marqueur, afin que vous puissiez personnaliser individuellement vos verres jetables. Pratique pour écrire du contenu, des dates de conservation ou pour créer des motifs créatifs. Utilisations multiples : que ce soit pour les confitures, le miel, le yaourt, les épices, les bonbons ou les petits matériaux de bricolage, ces bocaux en verre sont non seulement fonctionnels, mais aussi décoratifs. Ils sont parfaits pour les mariages, les fêtes ou comme boîtes de conservation.29,99 €
-
Moulinex - Presse agrume électrique Ultra Compact Double rotation 0.45 LGRANDE CAPACITE : Avec sa capacité de 450 ml, ce presse-agrume produit suffisamment de jus pour remplir plusieurs verres AUTO ON/OFF : Il suffit d'appuyer sur le cône pour que le pressage commence JUS DELICIEUX : la rotation du cône dans les deux sens permet d'obtenir un jus de grande qualité avec la même quantité d'agrumes REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets PROTECTION CONTRE LA POUSSIERE : Le couvercle protège le jus de la poussière et des autres particules, ce qui vous permet de l'utiliser à tout moment sans lavage supplémentaire RANGEMENT FACILE : Grâce à son cordon de rangement, le presse-agrume Ultra Compact est très facile à ranger19,99 € -
Moulinex - Presse Agrume Électrique Vitapress 0.6 L - BlancSIMPLICITE D'UTILISATION : Une simple pression sur le cône suffit pour que le jus des fruits commence à s'écouler IDEAL : grâce à ses deux filtres vous pouvez choisir votre jus avec ou sans pulpe DOUBLE SENS DE ROTATION : les 2 sens de rotation du cône garantissent une quantité de jus plus conséquente PRATIQUE : grâce à son couvercle de protection, votre presse agrumes est toujours propre Réparabilité 15 ans, Garantie 2 ans20,46 €
Astuces de présentation
Au-delà de la tartine du matin, cette marmelade est une alliée de choix pour vos plateaux de fromages. Servez-la dans un joli pot à confiture en verre, accompagnée d’une petite cuillère en nacre ou en bois, aux côtés d’un fromage de chèvre frais ou d’une tomme de brebis. Elle fait aussi des merveilles dans un yaourt nature, présentée dans une verrine transparente pour un jeu de couleurs appétissant. Pour un brunch, disposez-la sur un petit présentoir à côté de scones tièdes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
YBCPACK Lot de 24 pots à confiture en verre 150 ml avec couvercle à vis – Bocaux à confiture hermétiques et réutilisables, compatibles lave-vaisselle, avec étiquettes et stylo【Verre alimentaire sûr】Fabriqués en verre de qualité alimentaire, sans BPA ni plomb, ces petits bocaux garantissent une conservation saine et fiable de vos préparations maison. 【Fermeture hermétique fiable】Chaque bocal est équipé d’un couvercle à vis robuste avec joint en silicone alimentaire, assurant une étanchéité parfaite et une fraîcheur longue durée. 【Format compact et pratique】Capacité de 150 ml – dimensions idéales (Ø 5,5 cm × H 6,5 cm). Large ouverture pour un remplissage facile et un nettoyage rapide. Compatibles lave-vaisselle. 【Set complet avec accessoires】Lot de 24 bocaux réutilisables, 24 étiquettes étanches et 1 stylo – parfait pour identifier le contenu, la date ou organiser vos créations. 【Usages multiples au quotidien】Idéals pour confitures, miel, yaourts, sauces, épices ou desserts, mais aussi pour cadeaux DIY, rangement créatif ou présentation élégante.29,99 € -
Praknu 12 Pots à Confiture 500 ml – Bocaux en Verre – Pot Conserve à VisPOTS AVEC COUVERCLE VISIBLE : Ce pot à confiture avec couvercle hermétique aide à conserver vos préparations maison fraîches plus longtemps, sans fuite ni désordre. BOÎTES À MARMELADES & PLUS : Ces bocaux à confiture de 500 ml sont idéaux pour confitures, conserves, légumes marinés, sauces maison, pesto ou autres préparations. AVEC ÉTIQUETTES & STYLET : Chaque pot de confiture vide peut être facilement personnalisé avec les étiquettes et le stylo inclus, pour identifier vos créations en un coup d’œil. INDIQUE D'OFFRIR : Ces bocaux à confiture offrent une présentation soignée pour vos créations maison. Parfaits pour offrir à la famille, aux amis ou aux invités. RÉSISTANT AU LAVE-VAISSELLE : Ce pot à confiture est compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer, pour un usage régulier sans corvée après vos préparations maison.28,99 €
-
COOK CONCEPT Lot de 2 Cuillères à Confiture Long Manche INOX 19 cm Gris2 cuillères de confiture. S'adaptent parfaitement au rebord de vos pots. Dimensions: 19x3x2. 5 cm. A company with 60 years of history2,99 € -
6 Cuillère À Confiture, Cuillères à Long Drink avec Coude, Cuillère à Confiture Suspendue, Cuillère en Acier Inoxydable à Manches Incurvés, Longues Cuillères à Boisson Coudée pour Thé, Gâteau[Cuillères à confiture] Cet ensemble de cuillères est entièrement fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, garantissant ainsi sa durabilité et sa sécurité. Le matériau est à la fois robuste et élégant, idéal pour un usage quotidien comme pour les occasions spéciales. [Cuillère à latte macchiato] Le crochet s'accroche au bord du verre ou du bol, empêchant la cuillère de glisser et permettant ainsi à l'excédent de confiture de s'égoutter. Cette cuillère spéciale permet de déposer la confiture directement sur les toasts, le pain et les petits pains. [Cuillère à miel] La forme incurvée du manche facilite la prise en main, offrant un confort d'utilisation optimal et réduisant la fatigue des mains. Chaque cuillère est fabriquée et polie avec précision, présentant une surface lisse et délicate, résistante aux rayures et aux salissures, pour un nettoyage et un entretien faciles. [Cuillère en acier inoxydable à manche incurvé]fini les recherches fastidieuses au fond du pot de confiture ! Vos conserves restent impeccables, sans miettes ni résidus de beurre. Cette cuillère à miel en acier inoxydable possède une surface lisse, arrondie et polie, agréable au toucher et parfaitement sûre. [Cuillère à long bec coudée] Cette cuillère à café est extrêmement pratique et peut servir à remuer le café, les desserts, le lait, le sucre, la crème et bien plus encore. Elle convient à la maison, au bureau, aux cafés, restaurants, hôtels, etc. Ce set de cuillères à confiture est un cadeau idéal pour vous, votre famille et vos amis. C'est un présent et un souvenir parfaits.8,39 €7,79 €-7%
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 €22,79 €-5%
-
QWORK® Présentoir Acrylique à 3 Niveaux, 4mm d'épaisseur, 30x21x15cm - Présentoir Acrylique Transparent pour Figurines, Bijoux, Cupcake, Rouge à Lèvres, Vernis à Ongles, ÉpicesMatériau de qualité: Notre présentoir est fabriqué en acrylique de 4mm d'épaisseur, à la fois esthétique et pratique. Présentoir transparent: Pour présenter desserts, amuse-gueules, cosmétiques, œuvres d'art, etc. Largement utilisé: À utiliser à la maison, dans une boutique, une boulangerie, un café ou un magasin. Facile à utiliser: Facile à assembler grâce à tous les accessoires inclus; facile à nettoyer et à ranger. Conseils: Veuillez retirer le film protecteur des deux côtés avant utilisation.9,45 € -
LATERN 2 Pièces Présentoir en Acrylique, 3 Niveaux Grand Étagère de Présentation Transparent Demi-Lune Support de Table pour Parfums Cupcakes Figurines Dessert Cosmétique Lotion Crème (38CM x 15CM)[Haute qualité] Fabriqué en acrylique de haute qualité, solide et durable, pas facile à casser, surface et bords lisses, sans bavures, la surface a un film protecteur qui peut empêcher les rayures pendant le transport [3 niveaux] L'étagère d'affichage demi-lune à 3 niveaux peut organiser et utiliser efficacement le bureau ; avec une transmission lumineuse élevée de 92 %, un effet visuel clair et une résistance aux taches d'eau, d'alcool, d'huile et d'acide dilué [Facile à utiliser] Décollez simplement le film protecteur sur la surface, puis installez les pieds cylindriques et utilisez le tournevis fourni pour serrer les vis, les vis intégrées rendront la surface plus lisse [Taille] Le premier niveau : 15 cm x 15 cm, le deuxième niveau : 28 cm x 10 cm, le troisième : 38 cm x 5 cm, comprend 2 étagères de présentation au total, parfaites pour organiser les coiffeuses et exposer les parfums et les cosmétiques, etc. [Applicable] Conception de contremarche d'escalier à 3 niveaux, parfaite pour exposer des figurines de jouets, des desserts de fête, des cosmétiques, des objets de collection, des figurines pop, des cupcakes, des verres à vin, de l'artisanat, du vernis à ongles, du parfum, de l'eau de Cologne, de la lotion, etc.21,99 €
