Au cœur des traditions culinaires de la Vendée, un trésor de gourmandise se transmet de génération en génération : le tourtisseau. Plus qu’un simple beignet, c’est une véritable institution, le compagnon incontournable des jours de fête et plus particulièrement de Mardi Gras. Sa pâte légère, délicatement parfumée et sa texture aérienne en font une friandise réconfortante qui évoque les goûters d’enfance. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réussir à la perfection ces délices dorés, et faire entrer un peu du bocage vendéen dans votre cuisine.
25 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est très riche en graisses et calories.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des poudres et réhydratation
Dans le grand bol de votre robot ou un saladier, mélangez avec soin la farine, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel fin. Dans un autre récipient, délayez la poudre d’œufs et la poudre de beurre avec environ 20 centilitres d’eau tiède. L’eau ne doit pas être chaude pour ne pas cuire les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Enfin, activez votre levure en la mélangeant dans 5 centilitres d’eau tiède avec une petite cuillère de sucre, et laissez-la mousser quelques minutes.
2. Pétrissage et temps de repos
Versez le mélange liquide et la levure activée sur vos poudres. Pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne avec le crochet de votre robot, ou courageusement à la main sur un plan de travail fariné. La pâte doit devenir souple, lisse et ne plus coller aux doigts. Formez une belle boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure et demie. Elle doit doubler de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, l’étape magique où la levure fait son travail.
3. Façonnage des tourtisseaux
Une fois la pâte bien levée, déposez-la sur votre plan de travail et chassez l’air qu’elle contient en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. C’est l’étape du dégazage. Étalez-la ensuite finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres. À l’aide d’une roulette, taillez des losanges ou des carrés dans la pâte. Vous pouvez faire une petite fente au centre de chaque morceau pour une cuisson plus uniforme.
4. La friture, moment délicat
Faites chauffer votre huile de friture à 175°C. Si vous n’avez pas de friteuse, utilisez une grande casserole et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. Plongez les tourtisseaux par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les dorer quelques instants de chaque côté, ils vont gonfler et devenir dorés très rapidement. Ne les quittez pas des yeux. Une fois cuits, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
5. La touche finale de gourmandise
Pendant que les tourtisseaux sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace des deux côtés. N’hésitez pas à être généreux, le sucre va légèrement fondre et créer une fine croûte délicieuse. Laissez-les refroidir sur une grille avant de vous régaler.
Mon astuce de chef
Le secret pour des tourtisseaux qui ne soient pas gras réside dans la température de l’huile. Une huile pas assez chaude gorgera la pâte de gras, tandis qu’une huile trop chaude les brûlera à l’extérieur en les laissant crus à l’intérieur. La température de 175°C est absolument parfaite. Si des miettes de pâte flottent dans votre huile, retirez-les entre chaque fournée pour éviter qu’elles ne brûlent et ne donnent un mauvais goût.
La boisson idéale pour les tourtisseaux
Pour une dégustation authentique, accompagnez ces beignets d’un verre de lait frais ou d’un cidre brut de la région. Pour les enfants, un bon jus de pomme artisanal pétillant sera parfait. Un café noir ou un chocolat chaud bien épais se marient également à merveille avec la douceur sucrée des tourtisseaux, créant un goûter réconfortant et inoubliable.
L’info en plus
Le tourtisseau, aussi appelé bottereau dans le vignoble nantais ou foutimasson dans le Bas-Poitou, est une gourmandise ancrée dans l’histoire paysanne. C’était le plaisir simple que l’on s’offrait lors des jours gras, juste avant le Carême, pour utiliser les dernières réserves de beurre et d’œufs. Chaque famille vendéenne a sa propre recette, transmise comme un précieux héritage, avec son petit secret pour une pâte encore plus moelleuse ou un parfum unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
EASY YUMMY - Œuf entier en poudre pour la cuisine (1kg), 100% d'œuf en poudre𝗧𝗢𝗨𝗝𝗢𝗨𝗥𝗦 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜? 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦 ✅ - Profitez du luxe d'avoir l'équivalent de 80 œufs frais à portée de main à tout moment. Notre poudre d'œufs déshydratés vous garantit de ne jamais manquer de cet ingrédient essentiel, facilitant ainsi vos préparations culinaires et pâtissières. 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗗𝗘𝗦𝗢𝗥𝗗𝗥𝗘 𝗘𝗧 𝗙𝗔𝗖𝗜𝗟𝗘 𝗔 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗘𝗥 ✅ - Marre de devoir gérer des coquilles fragiles et des œufs qui coulent ? Notre poudre d'œufs déshydratés élimine le désordre et rend la cuisine plus agréable. Fini le casse-tête des œufs à casser, dites bonjour à une cuisine plus propre ! 𝗙𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗨𝗥𝗘 𝗛𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗥𝗘𝗣𝗘𝗡𝗦𝗘𝗘 ✅ - Grâce à notre nouvelle fermeture hermétique spécialement conçue pour la poudre, refermer le sachet est un jeu d’enfant, assurant ainsi la fraîcheur de vos œufs en poudre pendant plus d’un an. Pas de gaspillage, pas de souci ! 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗚𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗨𝗟𝗜𝗡𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧 ✅ - Sublimez vos créations culinaires avec notre poudre d'œufs déshydratés. Un ingrédient indispensable pour une large gamme de recettes, allant des omelettes moelleuses aux quiches savoureuses, sans oublier les pâtisseries raffinées qui impressionneront tous les palais. 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗜𝗧𝗦 𝗗𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗡 𝗘𝗨𝗥𝗢𝗣𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦 ✅ - Notre poudre d'œufs est fabriquée en Europe à partir d'œufs de poules élevées en plein air, sans additifs ni conservateurs. Vous pouvez être sûr de bénéficier de la pureté des vrais œufs dans chaque cuillère.32,95 € -
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 €
-
Trek'n Eat Beurre en poudre11,99 € -
Saporepuro BABEURRE en poudre 1 kgIl donne du crémeux et un goût de lait plus intense Faible pourcentage de matières grasses Substitut au lait écrémé17,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
HOMCOM Robot Pâtissier 1300 W Robot Pétrin Professionnel 4,5 L Argent | Bol d'Acier Inoxydable, 6+P Vitesses et Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Fouet, Batteur, Spatule, Pare-ÉclaboussuresMÉLANGE PUISSANT ET EFFICACE : Équipé d'un moteur en cuivre pur de 1300 W, ce robot pâtissier pétrit la pâte, fouette la crème et bat les œufs sans effort, garantissant des performances stables, fluides et fiables à chaque utilisation. SIX VITESSES ET CONTRÔLE PAR IMPULSION : Avec un contrôle précis de la vitesse et un mélange homogène, ce robot pétrin s'adapte facilement à divers besoins culinaires. Qu'il s'agisse de monter des blancs d'œufs en neige légère ou de préparer une pâte à gâteau lisse, il assure des résultats parfaits à chaque fois. CAPACITÉ DE 4,5L : Doté d'un bol en acier inoxydable de 4,5 L avec une poignée ergonomique et un couvercle anti-éclaboussures transparent, ce robot pâtissier offre un grand espace pour vos ingrédients, évite les débordements et facilite vos préparations tout en maintenant votre plan de travail propre. CONCEPTION STABLE ET PRATIQUE : Les pieds à ventouse antidérapants assurent une stabilité optimale même à grande vitesse, tandis que la tête inclinable avec verrou facilite l'ajout des ingrédients, offrant une expérience de mélange fluide et sans tracas. ENSEMBLE COMPLET D'ACCESSOIRES : Livré avec un crochet à pâte, un fouet, un batteur, une raclette à pâte, un séparateur d'œufs et un pare-éclaboussures, ce robot pâtissier combine praticité et style. Idéal pour la cuisine, il constitue également une excellente idée cadeau pour vos proches.74,90 €58,75 €-22%
-
Tristar Friteuse, 3 L, 2000 W, Zone Froide, Acier Inoxydable | Cuve amovible en émail, Thermostat 130-190 °C, Pièces compatibles lave-vaisselle, Poignée pliable, FR-9326Grande capacité: 3 L parfaits pour cuisiner de généreuses portions de frites, snacks ou poulet pour toute la famille Chauffe rapide: Puissance de 2000 W pour une montée en température rapide et une cuisson toujours croustillante Contrôle facile: Thermostat réglable jusqu'à 190 °C avec témoin lumineux pour des fritures réussies Zone froide: L’huile reste propre plus longtemps, sans odeurs fortes et avec un meilleur goût des aliments Nettoyage simple: Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle et parois froides pour une manipulation sûre37,99 € -
Moulinex - Friteuse Super Uno - 1,5 kg de frites - Blanc | Friteuse électrique avec huile pour 6 personnes - Cuve et couvercle amovibles compatibles lave-vaisselle - Filtre anti-odeurPIECES AMOVIBLES COMPATIBLES LAVE-VAISSELLE : découvrez le plaisir de cuisiner des plats frits en toute simplicité grâce aux éléments amovibles compatibles lave-vaisselle, pour une expérience réussie FRITEUSE ÉLECTRIQUE FACILE À NETTOYER : la cuve avec revêtement anti-adhésif facilite le nettoyage. La cuve et le couvercle sont amovibles et compatibles au lave-vaisselle tout comme le panier et sa poigné GRANDE CAPACITÉ : cette friteuse au format familial a une capacité de 2,2 l d’huile pour 1,5 kg de friture et prépare des plats frits délicieux pour 6 personnes FILTRE ANTI-ODEUR : Grâce au filtre en carbone remplaçable longue durée, les odeurs sont atténuées pendant la cuisson, pour des plats délicieux dont l’odeur n’embaume pas toute la maison, Réparabilité : 10 ans Garantie : 2 ans DESIGN ANTI-TACHES : la poignée du panier est rétractable et vous permet de retirer le panier hors de l’huile sans soulever le couvercle, pour des frites délicieuses sans salir votre cuisine RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6 200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets99,99 €74,99 €-25%
-
Fackelmann 40449 Roulette à pâtisserie, roue à pâte, roue à découper, Acier inoxydable, 18 cm, diamètre 5,7 cmDESCRIPTION : Roue à pâte avec roue de coupe extra-affûtée de Fackelmann pour séparer la pâte brisée, la pâte à pâtes etc LE PETIT + : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec une poignée ovale ergonomique, Convient aux gauchers et droitiers COMPOSITION : Acier inoxydable ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle DIMENSIONS : 18,5 x 1,5 x 5,5 cm CONTENU : 1 roue à pâtisserie avec boucle de suspension8,47 € -
Roulette À Pâtisserie Crantée,Coupe Pâte Avec Rouleau Manche En Bois,Roulette Ravioli Et Pizza,Outil De Coupe Pour Pâte Dentelé,Accessoire Indispensable Pour Cuisine Maison Et BoulangerieRoue en acier inoxydable haut de gamme et manche en bois – Durable et confortable : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et doté d'un bord cannelé tranchant, ce coupe-pâtes permet d'obtenir des découpes nettes et précises sans déchirer la pâte. Le manche ergonomique en bois assure une prise en main confortable pour une utilisation prolongée en cuisine. Taille idéale pour un contrôle précis – Compact et maniable : avec une longueur totale de 16 cm et une roulette de 4 cm, ce coupe-raviolis offre l'équilibre parfait entre contrôle et maniabilité. Sa taille compacte permet une prise en main précise, facilitant la création de formes de pâtes complexes et de bords décoratifs en toute confiance. Facile à nettoyer – Entretien simple : le nettoyage de ce coupe-raviolis est rapide et sans effort. Il suffit de le rincer à l'eau tiède après utilisation et de l'essuyer avec un chiffon doux. La lame en acier inoxydable résiste à l'accumulation de résidus alimentaires, tandis que le manche en bois ne nécessite qu'un entretien minimal pour conserver sa beauté naturelle. Utilisation sans effort – Découpe fluide et efficace : la lame en acier inoxydable de ce coupe-pâtes roule sans effort sur la surface. La roulette tranchante découpe proprement sans écraser les couches délicates de pâte, préservant ainsi la texture légère et aérée de vos pâtisseries et pâtes. Outil de cuisine polyvalent – Au-delà des pâtes et des raviolis : Bien plus qu'un simple coupe-pâtes à raviolis, ce rouleau à pâtisserie polyvalent excelle dans un large éventail de tâches culinaires. Utilisez-le pour découper de la pâte à pizza, créer des bords décoratifs pour vos tartes, parer la pâte feuilletée, trancher des nouilles, sceller des raviolis ou confectionner des farfalle maison et d'autres pâtes façonnées.5,99 €
Comment présenter vos tourtisseaux ?
La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces délices. Servez les tourtisseaux encore tièdes, empilés généreusement en pyramide sur un plat de présentation rustique en bois ou en grès. Vous pouvez aussi les disposer dans un grand panier de table doublé d’une jolie serviette en lin. Pour l’effet « wow » au moment de servir, apportez à table une petite saupoudreuse à sucre glace pour que chaque convive puisse ajouter une dernière touche de gourmandise. On les déguste simplement avec les doigts, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 12 Plateaux de Service en Bois d'Acacia 20 cm avec Bords Relevés | Assiettes Apéritifs Carrées pour Fromage, Charcuterie, Desserts, Fruits, Buffet, Réception et PrésentationLOT DE 12 ASSIETTES DE SERVICE : Vous recevrez 12 plateaux carrées en bois d’acacia, idéales pour dresser une table harmonieuse lors d’un dîner, d’un buffet, d’un anniversaire, d’un mariage ou d’une réception. Leur finition naturelle apporte une touche chaleureuse et élégante à la présentation TAILLE POLYVALENTE : Chaque plateau de service carrées mesure environ 20,3 × 20,3 cm avec une épaisseur d’environ 1,5 cm, un format adapté pour servir entrées, amuse-bouches, fromages, pâtisseries, desserts ou snacks. Ces petits plateaux conviennent aussi bien aux repas en famille qu’aux événements avec invités STYLE AUTHENTIQUE ET SOIGNÉ : Fabriquées en bois d’acacia, ces plateaux apero affichent un veinage naturel et des nuances chaudes qui rendent chaque pièce légèrement unique. Leur apparence rustique et contemporaine s’accorde facilement avec une table de fête, un buffet ou une décoration de cuisine DESIGN PRATIQUE POUR LE SERVICE : La forme carrée avec rebord légèrement surélevé aide à mieux maintenir les aliments au centre de l’assiette et à créer une présentation plus nette. Les coins arrondis et la surface lisse permettent une manipulation agréable lors du dressage et du service USAGE MULTIPLE & ENTRETIEN SIMPLE : Ces assiettes en bois peuvent être utilisées comme plateaux apéritifs, assiettes à dessert, supports pour fromage, charcuterie, salade de fruits ou petits fours. Lavez-les à la main avec de l’eau tiède et un savon doux, puis séchez-les rapidement. Évitez le trempage prolongé et le lave-vaisselle50,99 € -
Naturally Med - Plat de Service / de Presentation Pour Le Pain - Rustique - 45cmForme rustique - chaque pièce est unique Longueur : environ 45cm29,95 €
-
García de pou Panier Condiments 15,5X24 Cm Noir Fer - 1 unitésUnités : 24 Taille : Ø 15,5 x 20 cm Matériau : fer8,46 € -
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 €
-
Fackelmann 46883 Saupoudreuse à sucre glace ou parmesan, saupoudreuse, saupoudreuse pour risotto parmesan, Verre, Acier inoxydable, 13,5 x 7,5 x 7,5 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse à parmesan en verre. Notre saupoudreur est parfait pour y mettre votre parmesan, à servir sur des pâtes, un risotto et bien d'autres plats !. LE PETIT + : La saupoudreuse est un ustensile élégant qui égaye votre table ou votre étagère en plus d'être utile ! COMPOSITION : Verre, acier inoxydable. DIMENSIONS : 13,5 x 7,5 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x saupoudreuse à parmesan.8,47 € -
Fackelmann 42909 saupoudreuse pour sucre glace, saupoudreuse en inox, boite a sucre glace, distributeur à cacao, acier inoxydable, 13 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette saupoudreuse qui est un accessoire de cuisine polyvalent pour ajouter une touche délicate de sucre glace, de cacao ou d'épices à différents plats et boissons LE PETIT + : Ce pot à épices est conçu de manière à permettre un contrôle précis de la quantité de sucre glace ou de parmesan pour donner du goût à vos plats, ou encore avec du sucre roux ou blanc à ajouter directement sur vos pâtisseries COMPOSITION : Cette saupoudreuse à cacao est fabriquée en acier inoxydable et elle possède un couvercle en plastique afin de conserver votre poudre alimentaire au sec et à l'abri de l'humidité DIMENSIONS : Ce pot mesure 13 cm de haut avec un diamètre de 7 cm et perforation environ 0,4 cm ; ce qui vous permet de remplir convenablement votre pot de sucre, cacao ou parmesan UTILISATION : Vous pouvez passer la saupoudreuse à sucre glace au lave-vaisselle mais pas son couvercle, il est recommandé de bien sécher la partie en inox afin qu'elle ne rouille pas11,91 €11,05 €-7%
