Plat emblématique du patrimoine culinaire français, le pot-au-feu est bien plus qu’une simple recette : c’est une promesse de convivialité et de réconfort. Nous revisitons aujourd’hui ce grand classique avec une pièce de choix, le jarret de porc demi-sel, qui apporte un fondant et une saveur incomparables. Loin des recettes complexes, ce plat mijoté est à la portée de tous et vous transportera au cœur des repas de famille d’antan. Suivez le guide, enfilez votre tablier, et préparez-vous à embaumer votre cuisine d’un parfum de tradition et de gourmandise.
30 minutes
180 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pot-au-feu est un plat énergétique et riche.
Protéines : Il est une bonne source de protéines.
Sel : Le taux de sel est assez élevé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.6 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des ingrédients
La veille, ou au minimum 3 heures avant, placez le jarret de porc dans un grand volume d’eau froide pour le dessaler. Changez l’eau au moins une fois. Le jour même, pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Laissez les légumes entiers s’ils ne sont pas trop gros, sinon coupez-les en deux. Nettoyez les poireaux en les fendant en deux dans la longueur pour bien retirer la terre. Ficelez-les ensemble pour qu’ils ne se délitent pas à la cuisson. Pelez l’oignon et piquez-le avec les deux clous de girofle. Dégermez les gousses d’ail.
2. Le lancement de la cuisson
Égouttez le jarret et placez-le dans votre cocotte. Couvrez-le très généreusement d’eau froide. Portez doucement à ébullition. À ce moment, une écume va se former à la surface. C’est l’étape de l’écumage, qui consiste à retirer cette mousse avec une écumoire. Écumer : c’est une action qui permet de retirer les impuretés qui remontent à la surface d’un bouillon pour le rendre plus clair et plus savoureux. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Ajoutez alors l’oignon piqué, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Ne salez surtout pas à ce stade, le jarret s’en chargera.
3. La cuisson longue et douce
Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures. Le secret d’un bon pot-au-feu réside dans sa cuisson lente. Le liquide doit à peine frémir. Après ces 2 heures, ajoutez les carottes et les navets. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
4. L’ajout final des légumes
Ajoutez ensuite les poireaux et les pommes de terre. Si vous avez choisi d’ajouter des os à moelle, c’est le moment de les plonger dans le bouillon. Laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l’os. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus limpide et parfumé, n’hésitez pas à le filtrer à travers une passoire fine recouverte d’un linge propre avant de le servir. Vous pouvez le déguster en entrée, simplement avec des vermicelles ou des croûtons à l’ail. Un délice !
Accords mets et vins
Ce plat rustique et généreux s’accorde à merveille avec des vins qui ont du caractère mais sans tanins trop marqués. Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace. Si vous préférez le blanc, un vin sec et minéral de Savoie, comme une Apremont, apportera une belle fraîcheur qui contrastera avec le gras du jarret.
En savoir plus sur le pot-au-feu
Considéré comme le plat national français par excellence, le pot-au-feu est le symbole de la cuisine familiale et paysanne. Son nom vient du pot en terre dans lequel on le cuisait longuement au coin du feu. Chaque région possède sa variante, avec différentes viandes et légumes, mais le principe reste le même : une cuisson lente dans un bouillon qui permet d’obtenir à la fois une soupe, une viande et des légumes. C’est un plat « deux-en-un » économique et savoureux qui a traversé les siècles.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Baumalu, Cocotte Mijoteuse Haute 32cm 10L en Fonte d'Aluminium Noir avec Couvercle en Verre, Revêtement Anti-Adhérent Whitford Xylan Plus, Compatible Tous Feux et InductionCapacité : Avec une capacité généreuse de 10 litres, cette cocotte mijoteuse est idéale pour préparer de grands repas en famille ou entre amis. Que ce soit pour un ragoût savoureux, une soupe réconfortante ou un plat mijoté, vous aurez suffisamment d'espace pour cuisiner en toute tranquillité. Sa taille permet également de cuisiner des plats en une seule fois, réduisant ainsi le temps passé en cuisine et facilitant le service à table. Polyvalence : Cette cocotte est compatible avec tous les types de feux, y compris l'induction, ce qui la rend extrêmement polyvalente. Peu importe votre source de chaleur, vous pouvez l'utiliser sans souci. Cela vous permet de l'intégrer facilement dans votre cuisine, que vous ayez une cuisinière à gaz, électrique ou à induction, offrant ainsi une flexibilité maximale pour vos préparations culinaires. Couvercle en verre : Le couvercle en verre transparent est un atout majeur, car il vous permet de surveiller la cuisson de vos plats sans avoir à l'ouvrir. Cela aide à conserver la chaleur et l'humidité, garantissant des résultats de cuisson optimaux. De plus, le bouton en inox ajoute une touche d'élégance tout en étant pratique pour une manipulation facile, même lorsque la cocotte est chaude. Revêtement anti-adhérent : Dotée d'un revêtement anti-adhérent Whitford Xylan Plus, cette cocotte garantit une cuisson sans accrocs et un nettoyage simplifié. Vous pouvez cuisiner avec moins d'huile, ce qui est parfait pour des plats plus sains. Ce revêtement de qualité supérieure assure également une durabilité accrue, vous permettant de profiter de votre cocotte pendant de nombreuses années sans souci de dégradation. Design élégant : Avec son extérieur noir élégant, cette cocotte mijoteuse s'intègre parfaitement dans toutes les cuisines modernes. Son design soigné et sa finition raffinée en font un véritable objet de décoration sur votre table. Que vous la posiez sur la cuisinière ou que vous la serviez directement à table, elle apportera une touche de sophistication à vos repas tout en étant fonctionnelle.59,90 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, ustensiles de cuisine, passoire en fil, cuillère à pâtesSet Complet de 2 Pièces : Inclut 1 cuisinier à éponge à motif de toile d'araignée et 1 cuillère à éponge perforée, un duo parfait pour toutes les tâches de cuisine liées à l'écumage, la friture et la cuisson – idéal pour l'utilisation domestique. Acier Inoxydable de Haute Qualité : Les deux cuisiniers à éponge sont fabriqués en acier inoxydable robuste, avec une paroi épaisse, solides et durables, de sorte qu'ils ne se plient ni ne se cassent même avec une utilisation fréquente. Ergonomique et Pratique : La manche ergonomique offre une prise confortable et sûre, tandis que la propriété lavable en lave-vaisselle facilite le nettoyage. Le trou de rangement intégré permet un stockage espace-saving. Polyvalent : Parfait pour égrener les pâtes, retirer les aliments frits (frites, raviolis), le poisson, les légumes, la viande ou les plats de hotpot. Le cuisinier à éponge à toile d'araignée est également excellent pour séparer les aliments de l'eau. Idéal pour la Cuisson Domestique : Adapté à toute cuisine, qu'elle soit moderne ou classique, et parfait pour les amateurs de cuisine, les familles ou tous ceux qui recherchent un ustensile de cuisine fiable et pratique.11,99 € -
Chef Aid Écumoire en Nylon Noire Sans BPA Résistante à la Chaleur jusqu’à 210 Degrés avec Fentes pour Pâtes Légumes Friture Cuisson et Poêles AntiadhésivesÉGOUTTAGE FACILE: La grande cuillère ajourée aide à sortir pâtes légumes boulettes œufs ou aliments frits de la casserole ou de l’eau de cuisson avec moins de liquide DOUCE POUR ANTIADHÉSIF: Le nylon convient aux poêles avec revêtement et aide à éviter les rayures causées par les ustensiles métal pendant cuisson service et mélange RÉSISTE À 210 DEGRÉS: L’écumoire noire convient à l’usage quotidien pour cuire faire revenir et servir et reste pratique à garder près de la casserole pendant la préparation LÉGÈRE ET AGRÉABLE EN MAIN: Le long manche offre une bonne portée au dessus des casseroles et le format léger rend service égouttage et manipulation plus confortables NETTOYAGE FACILE: L’écumoire est sans BPA et passe au lave vaisselle afin de la nettoyer rapidement après usage pour pâtes soupe légumes sauces et préparations frites4,49 €
Comment présenter votre pot-au-feu ?
La tradition veut que le service se fasse en deux temps. D’abord, on sert le bouillon chaud dans des bols ou des assiettes creuses, que l’on peut agrémenter de quelques croûtons. Ensuite, présentez la viande découpée et les légumes sur un grand plat de service préchauffé. Disposez le tout harmonieusement. N’oubliez pas les accompagnements indispensables sur la table : du gros sel de Guérande, des cornichons croquants, et plusieurs moutardes (forte de Dijon, à l’ancienne…). Chaque convive pourra ainsi se servir et assaisonner le plat à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Buffalo Marmite à soupe électrique, 10 litres, Noir, Réchauffe avec une chaleur humide pour plats en sauce, Restaurant Commercial et Usage Domestique, L715ESSENTIEL POUR LA RESTAURATION : la capacité de 10 litres est parfaite pour les buffets, les cafés, les magasins de ferme ou les événements CONTRÔLEZ VOTRE TEMPÉRATURE : réglez facilement la température (35-95 °C) en fonction du plat qui est servi CHOIX ALIMENTAIRE POLYVALENT : Ne se limite pas à la soupe : conserve facilement le piment, le curry, les haricots et plus encore CHALEUR HUMIDE DOUCE : Garde les aliments au chaud sans les dessécher - en conservant le goût et la texture plus longtemps AUCUN RISQUE DE BRÛLURE : Faible risque de brûler ou de sécher les aliments afin que vous puissiez servir de délicieux plats à chaque fois AFFICHAGE FACILEMENT DU CONTENU : Livré avec un pack d'étiquettes pour afficher facilement le contenu et maximiser les ventes68,70 €63,80 €-7% -
HENDI Soupière avec couvercle et cuillère de service, récipient pour servir soupes et sauces, 2,7L, ⌀270x(H) 175mm, acier inoxydableSoupière de service : conçue pour présenter et servir soupes, veloutés, bouillons et sauces en buffet et restauration Capacité : capacité de 2,7L adaptée à la restauration, au catering et au libre-service Accessoires inclus : fournie avec couvercle et cuillère de service pour faciliter le service et protéger le contenu Conception fonctionnelle : poignées latérales pour transporter la soupière avec plus de stabilité et de confort Matériau : fabriquée en acier inoxydable résistant pour un usage fréquent en restauration et hôtellerie37,23 €
-
COM-FOUR® 2X Plateau de Service en Acier Inoxydable, Plateau OvaleGRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent20,99 € -
Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 48 x 33 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 48 x 33 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc29,99 €
