Redécouvrez la lentille verte dans une recette qui bouscule les codes. Loin de la traditionnelle soupe de grand-mère, nous vous proposons aujourd’hui de la sublimer en de délicieuses galettes végétaliennes, où sa saveur terreuse est réveillée par la douceur acidulée de la pomme et le croquant irrésistible de la noisette. Un plat complet, sain et gourmand qui prouve, s’il le fallait encore, que la cuisine végétale est un formidable terrain de jeu pour les papilles. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire simple et savoureux.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat végétalien équilibré et nourrissant.
Protéines : Bonne source de protéines végétales.
Sel : Teneur en sel modérée, légèrement élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.8 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. La cuisson des lentilles
Rincez abondamment les lentilles vertes à l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole et couvrez-les avec trois fois leur volume d’eau froide. Ajoutez la cuillère de bouillon de légumes en poudre, mélangez et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas réduites en purée. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer tout excès d’eau, c’est le secret d’une galette qui se tient bien.
2. La préparation de l’appareil à galettes
Versez les lentilles égouttées dans un grand saladier. À l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant, mixez grossièrement environ la moitié des lentilles. Il est important de conserver de la texture, ne cherchez pas à obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite la compote de pommes, la poudre de noisettes, les flocons d’oignon, l’ail en poudre, le persil séché et la moutarde. Ajoutez la farine de sarrasin, qui servira de liant. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez le tout avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène, qui ressemble à une pâte épaisse.
3. La formation et la cuisson
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prélevez une portion de la taille d’une balle de golf et façonnez-la en une galette d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Déposez délicatement les galettes dans la poêle chaude, sans les surcharger pour une cuisson uniforme. Faites-les dorer environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien colorées et croustillantes à l’extérieur, et moelleuses à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des galettes encore plus savoureuses et qui se tiennent parfaitement, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de former les disques. Le froid va permettre à la farine d’absorber l’humidité et de raffermir l’ensemble, rendant le façonnage beaucoup plus aisé.
Quel vin pour accompagner vos galettes ?
Ces galettes aux saveurs automnales s’accorderont à merveille avec un vin rouge léger et fruité. Optez pour un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, dont les notes de fruits rouges et la faible teneur en tanins respecteront la délicatesse du plat. Si vous préférez le blanc, un Sauvignon de Touraine, avec sa vivacité et ses arômes d’agrumes, apportera une belle fraîcheur en contrepoint de la douceur de la pomme.
L’info en plus
La lentille verte, souvent surnommée le « caviar du pauvre », est un trésor de la gastronomie française, notamment la Lentille Verte du Puy, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux comme le fer et le magnésium, elle constitue une base excellente pour une alimentation équilibrée. L’associer à la noisette et à la pomme n’est pas anodin : c’est un mariage de saveurs typique de nos terroirs, qui transforme un simple légume sec en un plat raffiné et réconfortant.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
Moulinex Pied Mixeur, 350 W, Un seul bouton de commande, Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, Lames Zelkrom durables, Pied antiéclaboussures, Turbomix DD12A110, BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml24,99 €19,99 €-20%
Comment présenter vos galettes ?
Pour une présentation à la fois rustique et élégante, servez deux ou trois galettes par personne sur des assiettes en grès sombre ou sur une ardoise de présentation individuelle. Le contraste des couleurs mettra en valeur les tons chauds des galettes. Accompagnez-les d’un petit ramequin contenant une sauce au yaourt végétal et aux herbes. Pour la touche finale, parsemez quelques noisettes entières préalablement torréfiées sur l’assiette et ajoutez une petite branche de persil frais pour la couleur. Servez immédiatement, bien chaud, avec des couverts simples en inox brossé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Pure Living Service de table 24 pièces pour 6 personnes – Beau service de table en grès de style méditerranéen pour 6 personnes – Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes – Service de pour 6✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle unique pour 6 personnes ! Pure Living bleu pétrole foncé pour une ambiance décontractée d'île. ✅ PLAISIR DURABLE : Ensemble de bols et d'assiettes en grès massif de qualité supérieure, résistant aux rayures, cuit à haute température - pour ceux qui aiment la qualité et les belles choses de la vie. ✅ ENSEMBLE POLYVALENT : Vaisselle 24 pièces pour toutes les occasions ! 6 assiettes plates, 6 assiettes à petit déjeuner, 6 assiettes creuses, 6 bols - parfait au quotidien et idéal pour des occasions spéciales. ✅ SIMPLICITÉ & PRATICITÉ : Chez Pure Living, un style exceptionnel se marie à la praticité à 100 %. Assiettes et bols micro-ondables, et désormais, adaptés au lave-vaisselle. ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : La gamme Ibiza en bleu pétrole foncé propose des ensembles individuels (grandes et petites assiettes, assiettes creuses, bols et tasses) ainsi que des ensembles combinés.139,95 € -
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living bleu fumé✅ Intemporel, polyvalent et élégant : un ensemble d'assiettes plates unique qui, avec sa couleur, devient un point fort tendance dans la cuisine et la salle à manger. gris chaud et bleu mat cool – un service de vaisselle qui diffuse des vibrations décontractées ✅ Plaisir pur qui dure : le set d'assiettes Ibiza pour 6 personnes est fabriqué en faïence massive avec une surface intérieure émaillée de qualité supérieure et absolument résistante aux rayures – pour tous ceux qui aiment les belles choses de la vie et misent sur la qualité ✅ FACILE ET CONFORTABLE : chez Pure Living, le style exceptionnel rencontre 100 % adapté à un usage quotidien. Mettez les assiettes plates faciles d'entretien au micro-ondes qui aiment ça. Et maintenant, le grand set d'assiettes passe également au lave-vaisselle ✅ Laissez-vous inspirer tous les jours : 6 assiettes plates et colorées qui vous enchanteront du petit déjeuner au dîner et impressionneront également vos invités. Un ensemble d'assiettes qui exploitent pleinement son potentiel de vaisselle préféré ✅ Mélangez et assortissez votre vaisselle de rêve : la ligne Ibiza vous offre tout ce dont vous avez besoin : 6 sets de vaisselle individuels (grandes et petites, assiettes creuses, bols et tasses) et plusieurs pièces. Service combiné, tous en différentes couleurs49,95 €
-
CYEER Lot de 12 Mini Ardoises de Table avec Socle en Bois (15x22cm) Petit Tableau Noir de Table Recto-Verso Effaçable, Décoration Élégante pour Mariage, Buffet, Menu Restaurant et Signalétique de Fête[ORIENTATION FLEXIBLE & PRATIQUE] Personnalisez votre affichage en un instant. Grâce à leur conception intelligente, ces 12 mini tableaux noirs peuvent être placés horizontalement ou verticalement sur leur socle. Avec des dimensions idéales de 15,3 x 22,5 cm, ils offrent une visibilité parfaite pour vos menus sans encombrer vos tables ou buffets. [SURFACE D'ÉCRITURE PREMIUM & LISSE] Profitez d'une expérience d'écriture fluide et professionnelle. Fabriquées à partir de panneaux de haute densité avec une finition soignée, nos ardoises sont compatibles avec les craies classiques et les feutres à craie liquide, garantissant un rendu net sans rayures pour une présentation impeccable. [RÉUTILISABLE & NETTOYAGE FACILE] Une solution économique et durable pour vos événements. La surface double face est entièrement effaçable : un simple coup de chiffon humide suffit pour redonner à l'ardoise son aspect neuf. Idéal pour changer quotidiennement vos menus de restaurant ou vos étiquettes de prix en boulangerie. [SOCLE EN BOIS STABLE & AMOVIBLE] Alliez esthétique rustique et stabilité. Chaque petit tableau s'insère parfaitement dans son support en bois robuste au style vintage. La base amovible permet un rangement à plat gain de place et facilite le transport pour les traiteurs et organisateurs d'événements nomades. [USAGE POLYVALENT & CRÉATIF] Sublimez toutes les occasions. Que ce soit comme marque-place pour un mariage, porte-nom pour un baptême, menu de Noël ou étiquette de signalétique pour un buffet de fête, ces ardoises apportent une touche de charme authentique qui captive l'attention de vos invités et clients.28,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
