Au cœur des Alpes, une alliance gourmande se dessine, celle du Reblochon fondant et de l’échalote confite. Loin des clichés rustiques, ce chausson apéritif se révèle être une bouchée d’une surprenante élégance, un concentré de saveurs qui réchauffe les cœurs et les palais. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour transformer un simple apéritif en un véritable moment de partage et de convivialité, avec une recette aussi simple à réaliser qu’elle est délicieuse à déguster.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer la compotée d’échalotes. Pour cela, épluchez-les et ciselez-les finement. Ciseler signifie couper en très petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes ciselées. Salez légèrement, ajoutez la cuillère de sucre pour aider à la caramélisation et laissez compoter tout doucement pendant une quinzaine de minutes. Les échalotes doivent devenir tendres et translucides. Laissez ensuite refroidir.
2.
Pendant que les échalotes tiédissent, préparez le reste des ingrédients. Retirez la croûte de votre demi-Reblochon puis coupez-le en petits dés d’environ un centimètre. Déroulez vos pâtes feuilletées sur votre plan de travail.
3.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ dix centimètres de diamètre, détaillez des disques dans la pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un bol et un couteau si vous n’avez pas d’emporte-pièce. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les de nouveau pour former d’autres disques.
4.
Passez maintenant au montage. Sur la moitié de chaque disque de pâte, déposez une petite cuillère d’échalotes confites et quelques dés de Reblochon. Ne soyez pas trop généreux pour pouvoir refermer facilement. Humidifiez légèrement les bords du disque avec un peu d’eau sur votre doigt.
5.
Repliez chaque disque en deux pour former un chausson. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Pour une soudure parfaite et un joli décor, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour presser sur tout le pourtour.
6.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez la surface de chaque chausson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix concassés à votre farce. Le croquant des noix se mariera à merveille avec le fondant du fromage et la douceur des échalotes. Pensez également à bien souder les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Accords mets vins
Ces chaussons savoyards appellent un vin blanc de la même région. Optez pour un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes vives et minérales apporteront une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse du Reblochon. Un cidre brut artisanal peut également être une alternative originale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le Reblochon, star de nos montagnes, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1958. Son nom vient du patois savoyard ‘reblocher’, qui signifie ‘traire une deuxième fois’. Cette deuxième traite, réalisée en cachette après le passage du contrôleur des impôts, donnait un lait plus riche en crème, parfait pour fabriquer ce fromage onctueux et parfumé qui fait aujourd’hui la fierté de la Savoie et de la Haute-Savoie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YOOCOOK BY LOUIS TELLIER - Lot de 5 Moules à Chausson de dimensions différentes - Simple d'Utilisation - Qualité Supérieure - Marque FrançaisePOUR UN CHAUSSON AUX POMMES REUSSI : Conçu en PP, le moule à chausson de la marque Yoocook permet de réaliser des chaussons en toute simplicité et malléabilité. SIMPLE D'UTILISATION : Une face pour découper la pâte à la taille du moule. Puis, placer la pâte découpée dans le moule, garnir le chausson et enfin refermer le moule pour obtenir des bords parfaitement cannelés. VARIER LES PLAISIRS : Grâce aux 5 différentes tailles de moules, vous pourrez réaliser des chaussons, empenadas, calzone, ravioles, bouchées vapeur... DIMENSIONS PARFAITES : Vos 5 moules à chaussons sont de diamètres différents : 6,2 – 8,2 – 10,4 – 12,4 – 17,7 cm. FACILITER LA CUISINE : Yoocook développe des ustensiles de cuisine ingénieux, colorés et ludiques pour faciliter la cuisine au quotidien.12,90 € -
Lot de 3 moules pour raviolis dumpling, Dough Impression Press Pâtisserie Outils Mold Outil de Cuisine, BlancSet pratique avec emporte-pièces pour raviolis de 3 tailles différentes, pour faire des pâtes fraîches avec garniture, empanada, mini-chaussettes et même pour dessert, convient pour pâte feuilletée et pâtes. Le paquet contient 3 pièces de moules à raviolis gnocchi, diamètre de 10 cm, 8 cm, 7 cm. Veuillez confirmer la taille avant de commander. Fabriqué en matériau PP de qualité alimentaire, avec inodore, robuste, durable, antirouille, résistant à l'acide, passe au lave-vaisselle et sûr à utiliser. Il est sûr à utiliser directement au contact des aliments. Bord en zigzag pour un résultat plus élégant et une meilleure fermeture de la pâte, poignées préformées pour une utilisation plus simple. Coupez la pâte avec la base, insérez la pâte dans le disque, ajoutez la garniture, fermez le moule et pressez bien. Ustensiles de cuisine utiles pour vous et vos enfants, permettez de préparer des gnocchi avec votre famille et vos amis, puis profitez librement des délicieuses gnocchi ensemble. Idéal pour la cuisine, la famille, la fête et les pique-niques. Ces fabricants de ravioli gnocchi sont adaptés pour préparer empanada, gnocchi, gâteaux, pierogi, ravioli, gnocchi frit, etc. Avec ces moules à presses, il est facile de réaliser des gnocchi de bonne taille et de belle apparence.8,49 €
-
Lacor 68610 Emporte-Pièces Cercle à Tarte Rond 10 x 6 cm 18 / 10, Argent | Fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire; haute résistance à la corrosion et usure quotidienneL'acier inoxydable Professional utilise Designed pour la cuisson et la cuisson comme accessoire pour les cadres ou les anneaux Fabriqué en Espagne4,99 € -
YunBey 6 Pièces Cercle a Patisserie - 10cm Emporte Piece Rond avec Poussoir🍔Préparation professionnelle de desserts : Grâce à ces 6 anneaux en acier inoxydable et 1 plaque de pression, vous pouvez réaliser facilement des hamburgers, desserts ou plats aux formes régulières. Idéal pour la cuisson, le façonnage et le dressage. 🍔Robuste et durable : Ces anneaux à pâtisserie en acier inoxydable sont entièrement antirouille, conformes aux normes alimentaires et compatibles avec le lave‑vaisselle. Grâce aux propriétés thermorésistantes du matériau, supportant aussi bien la chaleur que le froid, ils peuvent être utilisés pendant de nombreuses années. 🍔Dimensions optimales : Diamètre de 10 cm / 4 pouces, hauteur de 4 cm / 1,6 pouce. La paroi intérieure est fabriquée sans soudure et polie. La poignée ergonomique du couvercle assure un démoulage précis sans collage, pour des résultats parfaitement formés. 🍔Usages multiples : Ces moules polyvalents offrent des résultats professionnels dans la cuisine et au four. Ils sont parfaits pour réaliser des fonds de gâteaux bien lisses, des desserts en couches et des desserts de fête originaux, tels que des tours de cupcakes ou des mini‑gâteaux de mariage. 🍔Cadeau original : Garnissez, superposez et décorez selon vos envies pour préparer de délicieux desserts pour votre famille et vos amis. De plus, ce set constitue un excellent cadeau pour les amateurs de pâtisserie amateur.23,99 €
Astuces de présentation
Servez ces chaussons apéritifs dès leur sortie du four, encore tièdes, pour profiter pleinement du fromage coulant. Disposez-les sur une grande ardoise de présentation ou une planche en bois rustique pour un effet chalet chic. Vous pouvez les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté à votre apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
Yoreva Lot de 3 Ardoises à Craie A4 (30x21 cm) | Tableaux Noirs Double Face avec Socle en Bois,Idéal pour Panneaux "Réservé",Gastronomie,Buffet, Étagères et Affichage Prix【Matériaux de Haute Qualité】Ces chevalets ardoise sont fabriqués en bois de pin de première qualité, revêtus d'une laque noire mate élégante. À la fois robustes et esthétiques, leur conception légère permet une utilisation polyvalente, tandis que leur socle en bois assure une stabilité parfaite sur les tables, comptoirs et étagères. 【Double Face】Ces ardoises double face au format pratique A4 (30x21 cm) vous offrent la flexibilité de présenter vos messages sur deux côtés. Idéales comme panneaux "Réservé" pour votre restaurant, comme affichettes de prix dans le commerce ou comme présentoirs de menu élégants pour votre buffet. Utilisez simplement les deux faces pour optimiser votre communication. 【Nettoyage Facile】Le revêtement spécial permet une mise à jour rapide de vos contenus. Avec un chiffon légèrement humide, la craie ou les marqueurs s'effacent sans laisser de traces. Les ardoises sont ainsi prêtes en un clin d'œil à être réutilisées pour de nouvelles offres ou des listes de clients changeantes. 【Kit Complet – Prêt à l'Emploi】Ce set contient tout ce dont vous avez besoin pour une utilisation immédiate : 8 marqueurs et un chiffon de nettoyage. Vous pouvez commencer à écrire dès la réception et nettoyer vos ardoises à l'infini pour les réutiliser proprement. 【Polyvalent】Parfait pour les mariages, comptoirs d'accueil, cafés, boulangeries, buffets de desserts, marchés d'artisanat ou vitrines de magasin. Il convient à l'affichage de menus, numéros de table, prix ou messages de bienvenue, et aide vos clients et convives à s'orienter facilement.18,99 €17,99 €-5%
-
Livoo - Maxi Planche apéritive MES151 - Acacia FSC, 75 * 19,5 cm, Pieds en Bois, ideale pour présenter apéritif, BrunBOIS FSC : La Maxi Planche Apéritive est fabriquée en bois d'acacia certifié FSC, garantissant non seulement une qualité supérieure, mais aussi une gestion responsable des forêts. SPACIEUSE : Avec des dimensions généreuses de 75 x 19,5 cm, cette planche offre amplement d'espace pour présenter une variété de délicieux apéritifs, des fromages aux charcuteries en passant par les fruits secs. STABILITÉ : Dotée de pieds en bois, cette planche apéritive repose solidement sur votre table ou votre comptoir, assurant une présentation élégante et sécurisée de vos mets, sans risque de renversement. CONVIVIALITÉ : Parfaitement conçue pour les moments de partage, cette planche est l'accessoire idéal pour vos soirées entre amis ou en famille, ajoutant une touche rustique et chaleureuse à vos réceptions.24,90 €14,99 €-40% -
Lot de 10 planches à découper en bois de bambou avec poignée planches charcuterie gravure personnalisée pour cuisine service cadeau fête des mères mariage pendaisonDimensions adaptées à un usage quotidien: Ce lot comprend 10 planches à découper en bambou, chacune mesurant environ 40 x 20 x 1,5 cm. Leur grande surface permet de préparer aisément légumes, charcuterie, fromage, pain et autres aliments. L’épaisseur généreuse offre une stabilité optimale pour toutes vos découpes Planche pratique et résistante: Fabriquée en bambou naturel de qualité, chaque planche est pressée latéralement et prétraitée avec de l’huile minérale. Elle est robuste, solide et difficile à fissurer. Dotée d’une poignée avec trou de suspension, elle est facile à transporter et peut aussi servir comme élément décoratif mural Support idéal pour gravure personnalisée: La surface lisse de ces planches en bois est parfaite pour la gravure au laser, les dessins ou les personnalisations créatives. Offrez-les comme cadeau original à vos proches à l’occasion de la fête des mères, Noël, mariages ou pendaisons de crémaillère Facile à entretenir: Le bambou est naturellement facile à nettoyer : un simple rinçage à l’eau savonneuse suffit. Il est recommandé de ne pas les tremper ni les passer au lave-vaisselle. Un huilage régulier prolonge leur durée de vie et conserve leur aspect soigné Utilisation polyvalente: Ces planches peuvent être utilisées pour découper pain, fromage, viande, fruits, légumes ou pizza. Grâce à leur surface réversible, elles font également office de plateaux à fromage, planches à charcuterie ou assiettes de service. Fonctionnelles et esthétiques, elles sont aussi un excellent choix de cadeau pour les fêtes et les nouveaux foyers59,99 €
