Au cœur des Alpes, une alliance gourmande se dessine, celle du Reblochon fondant et de l’échalote confite. Loin des clichés rustiques, ce chausson apéritif se révèle être une bouchée d’une surprenante élégance, un concentré de saveurs qui réchauffe les cœurs et les palais. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour transformer un simple apéritif en un véritable moment de partage et de convivialité, avec une recette aussi simple à réaliser qu’elle est délicieuse à déguster.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer la compotée d’échalotes. Pour cela, épluchez-les et ciselez-les finement. Ciseler signifie couper en très petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes ciselées. Salez légèrement, ajoutez la cuillère de sucre pour aider à la caramélisation et laissez compoter tout doucement pendant une quinzaine de minutes. Les échalotes doivent devenir tendres et translucides. Laissez ensuite refroidir.
2.
Pendant que les échalotes tiédissent, préparez le reste des ingrédients. Retirez la croûte de votre demi-Reblochon puis coupez-le en petits dés d’environ un centimètre. Déroulez vos pâtes feuilletées sur votre plan de travail.
3.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ dix centimètres de diamètre, détaillez des disques dans la pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un bol et un couteau si vous n’avez pas d’emporte-pièce. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les de nouveau pour former d’autres disques.
4.
Passez maintenant au montage. Sur la moitié de chaque disque de pâte, déposez une petite cuillère d’échalotes confites et quelques dés de Reblochon. Ne soyez pas trop généreux pour pouvoir refermer facilement. Humidifiez légèrement les bords du disque avec un peu d’eau sur votre doigt.
5.
Repliez chaque disque en deux pour former un chausson. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Pour une soudure parfaite et un joli décor, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour presser sur tout le pourtour.
6.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez la surface de chaque chausson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix concassés à votre farce. Le croquant des noix se mariera à merveille avec le fondant du fromage et la douceur des échalotes. Pensez également à bien souder les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Accords mets vins
Ces chaussons savoyards appellent un vin blanc de la même région. Optez pour un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes vives et minérales apporteront une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse du Reblochon. Un cidre brut artisanal peut également être une alternative originale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le Reblochon, star de nos montagnes, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1958. Son nom vient du patois savoyard ‘reblocher’, qui signifie ‘traire une deuxième fois’. Cette deuxième traite, réalisée en cachette après le passage du contrôleur des impôts, donnait un lait plus riche en crème, parfait pour fabriquer ce fromage onctueux et parfumé qui fait aujourd’hui la fierté de la Savoie et de la Haute-Savoie.
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Astuces de présentation
Servez ces chaussons apéritifs dès leur sortie du four, encore tièdes, pour profiter pleinement du fromage coulant. Disposez-les sur une grande ardoise de présentation ou une planche en bois rustique pour un effet chalet chic. Vous pouvez les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté à votre apéritif.
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