Le pastrami n’est pas une simple charcuterie, c’est un voyage. Une bouchée et vous voilà transporté dans l’ambiance trépidante d’un delicatessen new-yorkais. Cette poitrine de bœuf, longuement marinée, fumée puis étuvée, est une véritable institution culinaire. Oubliez les versions industrielles, nous vous guidons aujourd’hui pour réaliser votre propre pastrami maison. Armez-vous d’un peu de patience, le résultat, fondant et parfumé, en vaut largement la chandelle. Préparez-vous à bluffer vos convives !
30 minutes (hors saumurage de 5 jours)
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est très élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 237 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 6.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 10.65 g |
Ustensiles
Préparation
1. La saumure, le secret de la saveur
Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d’eau avec le gros sel, le sel nitrité, le sucre roux, la moitié des graines de coriandre et du poivre, les graines de moutarde, les baies de genièvre, les clous de girofle et le laurier. Remuez jusqu’à dissolution complète du sel et du sucre. Laissez cette saumure (un liquide très salé destiné à la conservation et à l’assaisonnement des aliments) refroidir complètement. Une fois froide, placez votre poitrine de bœuf dans un grand récipient non métallique (verre ou plastique alimentaire) et versez la saumure dessus. La viande doit être totalement immergée. Placez un poids dessus si nécessaire. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 5 jours, en retournant la viande une fois par jour.
2. Le dessalage et la préparation
Après les 5 jours, sortez la viande de la saumure et jetez cette dernière. Rincez abondamment la poitrine de bœuf sous l’eau froide pendant plusieurs minutes pour enlever l’excédent de sel en surface. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Laissez-la reposer, découverte, sur une grille au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que sa surface sèche bien.
3. La croûte d’épices
Pendant ce temps, préparez la croûte. Concassez grossièrement le reste des graines de coriandre et des grains de poivre à l’aide d’un mortier ou du fond d’une poêle lourde. Ne les réduisez pas en poudre fine, on veut de la texture ! Dans un bol, mélangez cette coriandre et ce poivre concassés avec l’ail en poudre et le paprika fumé. Recouvrez uniformément toute la surface de la viande avec ce mélange d’épices en pressant bien pour le faire adhérer.
4. La première cuisson : fumage ou au four
Préchauffez votre fumoir ou votre four à 120°C pour une cuisson indirecte. Placez la viande sur la grille et laissez-la cuire lentement. Le but est d’atteindre une température interne de 68°C. Cela prendra environ 2 à 3 heures. Utilisez une sonde de température pour surveiller la cuisson sans avoir à ouvrir constamment, ce qui ferait chuter la température.
5. La deuxième cuisson : la vapeur pour un fondant incomparable
Une fois la première température atteinte, il est temps de passer à la vapeur. Placez la viande dans le panier vapeur de votre marmite, au-dessus d’un fond d’eau frémissante. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre. La température interne devrait atteindre environ 95°C. La sonde doit pouvoir s’enfoncer dans la viande comme dans du beurre mou.
6. Le repos et la découpe
C’est l’étape cruciale pour un pastrami juteux. Sortez la viande du cuit-vapeur et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant au moins 30 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Ensuite, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez de fines tranches contre le grain (c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres musculaires) pour une tendreté maximale.
Mon astuce de chef
Le sel nitrité est essentiel pour obtenir la couleur rose caractéristique du pastrami et pour des raisons de sécurité alimentaire lors de cette longue préparation. Vous pouvez le trouver facilement en ligne ou dans les magasins spécialisés pour charcuterie. Ne l’omettez pas et respectez bien les dosages.
Quelle boisson pour accompagner le pastrami ?
Le pastrami appelle une boisson de caractère pour équilibrer sa richesse. Une bière artisanale, comme une IPA américaine aux notes houblonnées ou une bière ambrée, sera parfaite. Côté vin, osez un vin rouge américain comme un Zinfandel de Californie, avec ses notes fruitées et épicées qui feront écho à la croûte du pastrami. Pour une option sans alcool, un Dr Pepper ou une limonade au gingembre bien fraîche sont des classiques indémodables.
L’info en plus
Le pastrami est un trésor de la cuisine juive ashkénaze, importé aux États-Unis par les immigrants roumains à la fin du 19ème siècle. Le mot vient du roumain pastramă, qui signifie « conserver ». À l’origine, c’était une technique pour conserver la viande de mouton ou d’oie. En arrivant à New York, les immigrants ont découvert la poitrine de bœuf, une coupe peu coûteuse, et l’ont adaptée pour créer le pastrami que nous connaissons et aimons aujourd’hui, devenu l’emblème des delicatessens.
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Barbecue au charbon de bois avec couvercle - Barbecue au charbon de bois avec fumoirBon effet de barbecue : deux zones de cuisson vous donnent la possibilité de cuire facilement un poulet entier ou un sac d'agneau ainsi que de griller des brochettes. La fermeture du couvercle rend également la cuisson plus efficace et plus savoureuse. Facile à utiliser : l'accoudoir latéral facilite le glissement et la traction, et vous pouvez également accrocher de la vaisselle, des serviettes, etc. La poignée du couvercle du four facilite l'ouverture et la fermeture du couvercle. En outre, les deux roues rendent ce produit facile à déplacer et vous offrent plus de confort. Design bien pensé : la conception de la cheminée permet de mieux évacuer la fumée et d'affaiblir les dangers de la fumée pour la santé humaine, vous permettant de profiter d'une meilleure expérience de barbecue plus confortable. Beaucoup d'espace : les tables avant et d'appoint offrent un espace de rangement pour les épices et les outils de barbecue. En outre, l'étagère inférieure est pratique pour stocker des bouteilles, de la vaisselle, des ordures et plus encore, et vous offre un espace de rangement supplémentaire. Robuste et durable : il est fabriqué en acier allié de haute qualité, fer avec peinture de cuisson à haute température et processus chromés, résistant à la rouille, résistant aux hautes températures, pas facile à déformer, sûr à utiliser et peut vous servir pendant une longue période.200,99 € -
LIFERUN Barbecue Charbon XXL avec Couvercle, Grand Chariot Barbecue avec Housse étanche, Thermomètre, Roues, Cendrier Extractible, Gril Réglable en Hauteur, Fumoir BBQ, Smoker pour Camping et Jardin🔥Idéal pour les barbecues à plusieurs : le chariot de barbecue au charbon de bois couvert avec couvercle xxl dispose d'une grande surface de cuisson (57 x 42 cm) et d'une grille de cuisson à isolation thermique (54 x 20 cm), qui peuvent être utilisées à diverses fins telles que griller et fumer des aliments. Le décapsuleur intégré rend également ce barbecue au charbon de bois parfait pour les barbecues avec 6 à 8 personnes. 🔥Facile à utiliser : le barbecue au charbon de bois comprend un thermomètre intégré pour vérifier la température de cuisson, 4 évents réglables pour contrôler l'apport d'oxygène et, combiné à la plaque de charbon de bois réglable en hauteur, vous pouvez facilement régler la puissance du feu pour maîtriser la température de cuisson ! 🔥Robuste et stable : le barbecue au charbon de bois est fabriqué en métal de haute qualité et robuste, le support épaissi peut offrir une stabilité durable et le processus antirouille de pulvérisation de poudre à haute température sur la surface peut efficacement empêcher la rouille. Le gril est relativement simple à assembler. Il est recommandé de le faire à deux, et le temps de montage est estimé à 30 minutes. 🔥Conception pratique : le barbecue au charbon de bois est équipé de poignées et de roulettes en acier inoxydable pour un déplacement facile. Les 2 tables de rangement pliables latérales peuvent être utilisées pour placer des aliments grillés et des outils, etc. Le cendrier coulissant peut nettoyer rapidement les cendres et le support de rangement inférieur peut également être utilisé pour placer du charbon de bois et d'autres matériaux de cuisson. 🔥Durable: Ce barbecue au charbon de haute qualité est livré avec une housse étanche qui protège contre la poussière, l’eau et les rayons UV, garantissant que votre barbecue reste en parfait état et que vous pouvez l’utiliser toute l’année. Il est également facile à monter, donc adapté aux débutants. 🔥Remarque : La table d'appoint du barbecue charbon peut être pliée pour un rangement facile et ne prend pas de place. Avant de ranger le gril dans le garage ou la salle à outils, essuyez-le et laissez-le sécher naturellement afin de pouvoir le préparer pour votre prochain barbecue. Veuillez noter que vous ne devez pas utiliser de bois de chauffage sur ce gril à charbon de bois, sinon le revêtement antirouille sur la surface du gril tombera facilement et provoquera la rouille du produit.179,99 €
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BAOCHADA Marmite en acier inoxydable, 100 L grande marmite, marmite de cuisine pour la gastronomie, marmite à soupe, ustensile de cuisine pour sauces avec panier, couvercle et poignée pour restaurants✨【Matériaux sélectionnés】 - Cette casserole en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable 201 épaissi, qui ne se déforme pas facilement et ne rouille pas. Une casserole extrêmement robuste et durable pour les exigences exigeantes Grande capacité : la marmite offre une capacité de 52,8 Qt (environ 50 litres) et le panier peut contenir 42,26 Qt. Ainsi, cette grande casserole répond aux besoins des familles nombreuses et convient même à un usage commercial – idéale également comme alternative de casserole de 100 litres pour les grands ménages Panier fonctionnel : le panier avec des trous perforés uniformément rend cette casserole en acier inoxydable polyvalente : idéale pour cuire à la vapeur, cuisiner, frire. Il permet un filtrage rapide et évite que les aliments ne tombent – parfait pour toute casserole de ce type ✨【Design réfléchi】- Le couvercle assorti de cette casserole permet de garder parfaitement la chaleur, le goût et les arômes. Ainsi, les aliments dans la marmite conservent leur humidité et sont particulièrement savoureux ✨【Haute compatibilité】- Cette casserole en acier inoxydable est polyvalente : compatible avec les cuisinières à gaz, électriques, à induction et les flammes nues. Ainsi, la casserole est particulièrement polyvalente et rend la cuisson encore plus confortable116,99 € -
Autocuiseur - Cocotte-minute 5L | Grande marmite à pression avec indicateur de cuisson et panier vapeur, Alļiage d’aluminium pour viande, légumes et fruits de mer, 1800 g léger, argent, panier vapeurStabilité durable : les couches résistantes à la chaleur maintiennent la structure du pot sous pression pour des résultats constants lors d'une utilisation répétée Utilisation flexible : l'autocuiseur maîtrise parfaitement les processus de braisage et de cuisson à la vapeur. Que ce soit dans la cuisine domestique ou au restaurant, il offre des solutions de cuisson efficaces et adaptables pour les différentes exigences culinaires. Utilisation sans adaptateur : compatible avec les cuisinières à induction et électriques, installation facile garantie sur n'importe quelle de cuisson sans avoir besoin d'adaptateurs supplémentaires pour une cuisson sans effort Grande cuisine adaptée à un usage : Idéale pour un usage en famille : Le pot sous pression de 5 litres permet une préparation des repas sans effort pour 3 à 4 personnes avec des portions contrôlées pour chaque occasion. Cuiseur vapeur robuste : conception spéciale de haute qualité pour une cuisson en plusieurs étapes. Préserve les saveurs naturelles grâce à des zones de préparation séparées pendant la cuisson à la vapeur et le braisage.47,49 €
Comment présenter votre pastrami maison ?
La tradition veut que le pastrami soit servi empilé généreusement entre deux tranches de pain de seigle (rye bread), avec une bonne couche de moutarde américaine ou de moutarde forte. Présentez vos sandwichs coupés en deux en diagonale sur une grande planche en bois, accompagnés de gros cornichons aigres-doux (pickles) et d’une salade de chou crémeuse (coleslaw). Cette présentation rustique et conviviale rappelle l’ambiance authentique des delis et invite au partage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigeMarque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions11,50 € -
ZOFUN Planche Bois 10 Pièces - Planches en Bois de Pin Naturel 24x14x1 cm, Planche Apéro, Planche de Bois Non Traité pour Petit-Déjeuner, Charcuterie, Légumes - Idéal pour DIY【ENSEMBLE DE 10 PLANCHES BOIS】Recevez un ensemble de 10 planches en bois en pin épaisses, chacune mesurant 24x14x1 cm, idéales pour un usage quotidien comme planche apero ou planche de bois polyvalente. 【PRODUIT NATUREL ET DURABLE】PLASTIQUE FREE - Ces planche bois sont fabriquées en pin durable et non verni. Grâce au bois naturel, elles sont écologiques mais non adaptées au lave-vaisselle. 【ROBUSTES ET FACILES À ENTRETENIR】Les planche en bois non traitées offrent une grande résistance aux coupures et préservent le tranchant des couteaux. Nettoyage facile à l'eau, à l'éponge et au liquide vaisselle doux. 【IDÉALES POUR LE DIY】Cette planche de bois peut être peinte, décorée avec des autocollants ou personnalisée avec la technique serviette. Parfaite aussi pour la pyrogravure ou la gravure laser. 【UTILISATIONS POLYVALENTES】Ces planche bois sont parfaites pour le bricolage ou les activités de groupe. Utilisez-les comme planche apero, plateau pour préparer de délicieux plats ou comme planche de petit-déjeuner.31,99 €
