Loin de se cantonner aux potages rustiques, le poireau révèle une facette d’une incroyable finesse lorsqu’il est sublimé en flan. Cette recette, d’une simplicité désarmante, vous invite à redécouvrir ce légume emblématique de nos potagers. En quelques gestes précis, vous obtiendrez une entrée élégante ou un accompagnement raffiné, à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé. Une véritable démonstration que la grande cuisine réside souvent dans la valorisation des produits les plus humbles.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat crémeux et relativement énergique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une teneur en sel élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ouvrez la conserve de poireaux et versez-les dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant quelques minutes pour retirer un maximum d’eau, c’est le secret d’un flan qui se tient parfaitement. Pendant ce temps, graissez généreusement l’intérieur de vos quatre ramequins avec un peu de beurre ou d’huile.
2.
Dans un saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les vivement avec la crème liquide. Incorporez ensuite la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance. Ajoutez les poireaux égouttés à cette préparation.
3.
Pour une texture de flan parfaitement lisse et fondante, utilisez un mixeur plongeant directement dans le saladier. Mixez le tout pendant environ trente secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et velouté. Si vous préférez sentir des morceaux de poireaux, vous pouvez sauter cette étape et simplement bien mélanger à la cuillère.
4.
Répartissez équitablement l’appareil à flan dans les quatre ramequins. Placez ensuite les ramequins dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur. C’est ce que l’on appelle la cuisson au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude, permettant une cuisson uniforme et évitant le dessèchement).
5.
Enfournez le tout pour environ 25 à 30 minutes. Les flans sont cuits lorsque les bords sont pris et que le centre est encore très légèrement tremblotant. Pour vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre d’un flan : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande et un joli gratiné, vous pouvez saupoudrer le dessus de chaque flan avec une cuillère à café de parmesan râpé ou de chapelure avant d’enfourner. Cela ajoutera une texture croustillante qui contraste délicieusement avec le fondant du flan.
Accords mets et vins
La douceur du poireau et la texture onctueuse du flan appellent un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera sa fraîcheur et ses notes d’agrumes pour équilibrer le plat. Un Chablis de Bourgogne, avec sa belle vivacité, sera également un compagnon de choix.
En savoir plus sur le flan salé
Le flan salé est un classique de la cuisine familiale française. Économique et déclinable à l’infini avec toutes sortes de légumes, de fromages ou même de poissons, il représente la quintessence de la cuisine du placard. Sa base, un appareil d’œufs et de crème (ou de lait), est connue sous le nom de ‘royale’ en cuisine. Cette recette aux poireaux est l’une des versions les plus traditionnelles et les plus appréciées pour sa simplicité et sa saveur réconfortante.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Astuces de présentation
Le charme de ce plat réside dans sa présentation individuelle. Servez les flans directement dans leurs ramequins en céramique, tout juste sortis du four et encore tièdes. Disposez chaque ramequin sur une petite assiette de présentation, accompagnée de quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère pour la fraîcheur. Vous pouvez également démouler délicatement les flans après refroidissement et les servir sur une ardoise avec une quenelle de fromage frais aux herbes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COM-FOUR® 12x Moules à Soufflé - Plats en céramique pour Crème Brûlée - Moules pour four - Plaque à dessert et plaque à gâteau pour, chaque 200 mlVERSATILITÉ : Les boîtes à soufflé allant au four sont idéales pour la crème brûlée, les tapas, les ragoûts, les pâtés, les trempettes et bien plus encore ! BEAU DESIGN : Les moules à crème brûlée ont un beau design et peuvent être exposés sur la table à manger pour toute occasion. FACILE À NETTOYER : Après avoir été servis, les moules à dessert peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. PORTION CORRECTE : Les gobelets en céramique ont la taille de portion optimale pour une personne et peuvent donc être remplis individuellement selon les préférences. ÉTENDUE DE LA LIVRAISON : 12x bols à ailettes Ragout // matériau : céramique // résistant au four // micro-ondes // lavable au lave-vaisselle // dimensions : Ø 9,5 cm, hauteur 5 cm // quantité deremplissage jusqu'au bord supérieur : 200 ml, nous recommandons : 140 ml // couleur : blanc28,99 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,92 €
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H&H Set 6 Sottopiatti Circle In Vetro Cm32Ligne Circle complète disponible Verre transparent Texture superficielle originale Passe au lave-vaisselle Dimensions : 32 cm42,63 € -
Home Deco Factory, KA0407, Assiette de présentation élégante et Polyvalente, idéale pour Toutes Les Occasions, diamètre 32 cm, Couleur Beige Parfaite pour sublimer Vos PlatsDesign élégant : L'assiette de présentation Vlora se distingue par son design raffiné qui rehausse l'esthétique de votre table. Ses lignes épurées et ses rainures délicates créent un effet visuel captivant, transformant chaque plat en une œuvre d'art culinaire qui impressionnera vos invités Dimensions généreuses : Avec un diamètre de 32 cm, cette assiette offre un espace suffisant pour une présentation soignée de vos plats. Que ce soit pour des entrées, des plats principaux ou des desserts, sa taille permet de disposer les aliments de manière harmonieuse et attrayante Matériaux de qualité : Fabriquée avec des matériaux durables, l'assiette Vlora est conçue pour résister à l'épreuve du temps. Sa finition soignée garantit une utilisation quotidienne sans compromettre son élégance, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions Polyvalence d'utilisation : Que ce soit pour un dîner formel, un repas en famille ou une fête entre amis, l'assiette de présentation Vlora s'adapte à toutes les situations. Son style intemporel et sa fonctionnalité en font un accessoire indispensable pour toute collection de vaisselle Facilité d'entretien : L'assiette Vlora est non seulement belle mais aussi pratique. Sa surface lisse facilite le nettoyage, et elle est compatible avec le lave-vaisselle, ce qui vous permet de profiter de vos repas sans vous soucier des corvées de vaisselle après les festivités14,99 €
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