Loin de se cantonner aux potages rustiques, le poireau révèle une facette d’une incroyable finesse lorsqu’il est sublimé en flan. Cette recette, d’une simplicité désarmante, vous invite à redécouvrir ce légume emblématique de nos potagers. En quelques gestes précis, vous obtiendrez une entrée élégante ou un accompagnement raffiné, à la texture soyeuse et au goût délicatement parfumé. Une véritable démonstration que la grande cuisine réside souvent dans la valorisation des produits les plus humbles.
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat crémeux et relativement énergique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une teneur en sel élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ouvrez la conserve de poireaux et versez-les dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant quelques minutes pour retirer un maximum d’eau, c’est le secret d’un flan qui se tient parfaitement. Pendant ce temps, graissez généreusement l’intérieur de vos quatre ramequins avec un peu de beurre ou d’huile.
2.
Dans un saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les vivement avec la crème liquide. Incorporez ensuite la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre convenance. Ajoutez les poireaux égouttés à cette préparation.
3.
Pour une texture de flan parfaitement lisse et fondante, utilisez un mixeur plongeant directement dans le saladier. Mixez le tout pendant environ trente secondes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et velouté. Si vous préférez sentir des morceaux de poireaux, vous pouvez sauter cette étape et simplement bien mélanger à la cuillère.
4.
Répartissez équitablement l’appareil à flan dans les quatre ramequins. Placez ensuite les ramequins dans un grand plat à gratin. Versez de l’eau chaude dans le plat, autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur. C’est ce que l’on appelle la cuisson au bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient contenant la préparation est placé dans un autre récipient plus grand rempli d’eau chaude, permettant une cuisson uniforme et évitant le dessèchement).
5.
Enfournez le tout pour environ 25 à 30 minutes. Les flans sont cuits lorsque les bords sont pris et que le centre est encore très légèrement tremblotant. Pour vérifier, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre d’un flan : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une touche gourmande et un joli gratiné, vous pouvez saupoudrer le dessus de chaque flan avec une cuillère à café de parmesan râpé ou de chapelure avant d’enfourner. Cela ajoutera une texture croustillante qui contraste délicieusement avec le fondant du flan.
Accords mets et vins
La douceur du poireau et la texture onctueuse du flan appellent un vin blanc sec et minéral. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera sa fraîcheur et ses notes d’agrumes pour équilibrer le plat. Un Chablis de Bourgogne, avec sa belle vivacité, sera également un compagnon de choix.
En savoir plus sur le flan salé
Le flan salé est un classique de la cuisine familiale française. Économique et déclinable à l’infini avec toutes sortes de légumes, de fromages ou même de poissons, il représente la quintessence de la cuisine du placard. Sa base, un appareil d’œufs et de crème (ou de lait), est connue sous le nom de ‘royale’ en cuisine. Cette recette aux poireaux est l’une des versions les plus traditionnelles et les plus appréciées pour sa simplicité et sa saveur réconfortante.
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Astuces de présentation
Le charme de ce plat réside dans sa présentation individuelle. Servez les flans directement dans leurs ramequins en céramique, tout juste sortis du four et encore tièdes. Disposez chaque ramequin sur une petite assiette de présentation, accompagnée de quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère pour la fraîcheur. Vous pouvez également démouler délicatement les flans après refroidissement et les servir sur une ardoise avec une quenelle de fromage frais aux herbes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau27,99 €26,59 €-5% -
MALACASA Série Ramekin, 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé, 55ml,Ø 5,9cmMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.39,99 €30,53 €-24%
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
LATERN 12 Pièces Assiettes de Présentation en Or Réutilisables avec Bord en Relief, 33cm Assiettes de Présentation en Plastique Grandes Assiette de Service Rondes pour Noël Mariage Tableau Décoration[Haute qualité] Fabriqué en plastique de haute qualité, 100 % de qualité alimentaire, sans BPA, conforme à la FDA, non toxique et inodore, solide et durable, bonne flexibilité, pas facile à casser, à décolorer et à rayer. [Plaqué or] La surface plaquée or avec bord en relief peut ajouter une touche moderne et luxueuse à la fête, pour organiser une fête élégante et permettre à votre famille de vivre une expérience gastronomique avec ces luxueuses assiettes dorées. [Facile à nettoyer] Permet un nettoyage rapide après la fête, permet de gagner du temps et est respectueux de l'environnement, il suffit de le laver avec du savon et de l'eau tiède et de le sécher, empilable pour le stockage, ne supporte pas le lavage en machine, le micro-ondes et le four. [Taille] Diamètre : 33 cm/13 pouces, conception sur les côtés larges, peut éviter les déversements et garder la table à manger propre, 12 assiettes de présentation dorées incluses, suffisantes pour divers grands et petits banquets, fêtes, rassemblements. [Applicable] Apparence élégante, parfaite pour les fêtes de Noël, les anniversaires, les banquets, les rassemblements, les mariages et diverses fêtes, telles que la Saint-Valentin, Pâques, Halloween, Thanksgiving, etc.39,99 €
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DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
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