Délaissée pendant des années, la joue de porc fait un retour remarqué sur les tables des bistronomiques et dans nos cuisines. Ce morceau, d’une tendreté incomparable lorsqu’il est bien préparé, se prête magnifiquement aux longues cuissons qui révèlent toute sa saveur. Aujourd’hui, je vous propose de le sublimer dans une recette gourmande et réconfortante, où la douceur du miel vient caresser l’amertume délicate d’une bonne bière. Laissez-vous guider, ce plat signature est à la portée de tous et promet de réchauffer les cœurs et les papilles. Enfilez votre tablier, l’aventure culinaire commence maintenant !
20 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat mijoté riche et énergétique.
Protéines : Très bonne source de protéines grâce à la viande.
Sel : Contient une quantité élevée de sel, à surveiller.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des acteurs du plat
Commencez par préparer vos légumes. Épluchez les oignons et les carottes. Émincez finement les oignons et taillez les carottes en rondelles pas trop fines. Épluchez et dégermez les gousses d’ail, puis hachez-les. Pendant ce temps, préparez 25 cl d’eau chaude et diluez-y votre cube de bouillon de volaille. Enfin, sortez vos joues de porc et épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour qu’elles puissent bien dorer.
2. La coloration, secret du goût
Dans un plat creux, mélangez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Passez chaque joue de porc dans ce mélange, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. C’est ce qu’on appelle singer la viande ; cette technique permet d’obtenir une belle coloration et d’épaissir naturellement la sauce. Faites chauffer l’huile d’olive dans votre cocotte sur feu moyen à vif. Déposez-y les joues de porc et faites-les dorer sur chaque côté. Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire. Une fois bien colorées, réservez-les dans une assiette.
3. La naissance d’une sauce onctueuse
Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps de libérer ses arômes. Remettez les joues de porc dans la cocotte. Versez la bière pour déglacer, c’est-à-dire pour dissoudre les sucs de cuisson caramélisés au fond de la cocotte à l’aide d’une cuillère en bois. Ces sucs sont un concentré de saveurs !
4. Le long et doux mijotage
Ajoutez ensuite le miel, la moutarde, le bouillon de volaille chaud, le thym et la feuille de laurier. Mélangez délicatement. Portez le tout à une légère ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Déposez les tranches de pain d’épices sur le dessus du liquide, elles vont fondre doucement et lier la sauce. Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 2 heures. Le secret est là : une cuisson lente et à basse température pour une viande qui fond dans la bouche.
5. La touche finale
Après les 2 heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande avec la pointe d’un couteau, elle doit s’effilocher sans résistance. Retirez la feuille de laurier et les éventuelles branches de thym. Si la sauce vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à le préparer la veille. Réchauffé doucement le lendemain, il n’en sera que meilleur car les arômes auront eu le temps de se diffuser et de s’intensifier. C’est le plat mijoté parfait pour recevoir sans stress !
L’accord parfait : bière ou vin ?
Pour rester dans le thème, servez ce plat avec la même bière ambrée que celle utilisée pour la cuisson, ou une bière belge de type ‘dubbel’, aux notes maltées et caramélisées. Si vous préférez le vin, optez pour un rouge souple et fruité qui ne masquera pas la douceur du plat, comme un vin de la vallée de la Loire (un Chinon ou un Bourgueil) ou un Beaujolais-Villages.
L’info en plus
Ce plat s’inspire directement des grandes traditions des plats mijotés du nord de la France et de la Belgique, comme la fameuse carbonnade flamande. La joue de porc, longtemps considérée comme un abat ou un morceau de second choix, a été redécouverte par les chefs pour sa texture unique, à la fois gélatineuse et fondante, qui devient sublime après une cuisson longue et douce. C’est l’exemple parfait de la façon dont la cuisine peut transformer un ingrédient humble en un mets d’exception.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Gerblé Sport & Énergie Pain d’Épices Multiparts – Pain Moelleux au Seigle, Source de Glucides et Vitamine B1, Sans Conservateur, 8 Portions, 350 gPAIN D’ÉPICES SPORT POUR UNE ÉNERGIE DURABLE : Un pain d’épices moelleux à base de farine de seigle, conçu pour fournir une énergie progressive. Parfait avant ou après une séance de sport. UNE RECETTE ÉNERGÉTIQUE ET ÉQUILIBRÉE : À base de fruits, céréales ou germe de blé, sans colorants ni conservateurs, ces recettes sont pensées pour allier performance, naturalité et plaisir. UN COUP DE BOOST POUR VOS ACTIVITÉS SPORTIVES : Conçus pour répondre aux besoins nutritionnels des sportifs, les produits Gerblé Sport & Énergie sont riches en glucides et sources de vitamines pour soutenir l’effort. PRATIQUES À EMPORTER PARTOUT : Grâce à leur format individuel, ces produits sont faciles à glisser dans un sac de sport ou à consommer avant, pendant ou après l’effort, selon vos besoins. L’ENGAGEMENT GERBLÉ POUR L’ÉNERGIE RESPONSABLE : Gerblé Sport & Énergie propose des produits savoureux et fonctionnels, fabriqués en France, pour accompagner vos performances avec des recettes de qualité.3,13 € -
BJORG - Pain d'Épices au Miel - Farine de Seigle complète - Bio - 300 gPAINS D'ÉPICES AU MIEL BIO : Découvrez la richesse des pains d'épices BJORG, une recette gourmande au bon goût de miel et d’épices, élaborée avec des ingrédients bio soigneusement sélectionnés LES ATOUTS DE CES PAINS D'ÉPICES BJORG : Élaborés à base de farine de seigle (45 pourcent) et de miel issu de l’apiculture biologique (16 pourcent), ces pains d’épices sont sans huile de palme et préparés avec des sucres non raffinés UNE RECETTE SAVOUREUSE AU MIEL BIO : Le miel utilisé provient de ruches où les abeilles ne sont pas traitées avec des médicaments de synthèse ou des antibiotiques, mais uniquement avec des traitements naturels COMMENT SAVOURER CES PAINS D'ÉPICES BJORG : Moelleux et délicatement épicés, ces pains d’épices sont parfaits pour une pause gourmande, un goûter ou même en accompagnement d’un dessert BIO ET VÉGÉTALE DEPUIS TOUJOURS : Pionnière du bio public depuis 1988, BJORG propose des alternatives végétales et gourmandes aux aliments traditionnels, pour vous régaler tout en augmentant la part de végétal dans vos repas
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €52,99 €-12%
Astuces de présentation pour un plat rustique et chic
Servez les joues de porc directement dans des assiettes creuses en grès ou, pour une présentation plus spectaculaire et conviviale, dans des mini-cocottes individuelles qui conserveront la chaleur. Nappez généreusement la viande de sa sauce onctueuse. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre maison onctueuse, de frites fraîches comme en Belgique, ou de tagliatelles fraîches qui s’imprègneront merveilleusement de la sauce. Un simple tour de moulin à poivre juste avant de servir apportera la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 € -
Le Creuset Set de 4 Mini Cocottes Rondes en Céramique, ⌀10 cm, 200 ml, Feu et flammes, 79212105129100Petite cocotte traditionnelle avec couvercle, Idéal pour servir de portions individuelles : entrées, plats ou desserts, Également bon pour la conservation au réfrigérateur Poignées pratiques et couvercle amovible avec bouton, e idée de cadeau Céramique robuste et durable pour une utilisation quotidienne : Résistant aux rayures et aux tâches, N'absorbe pas les odeurs ou les arômes Compatible au réfrigérateur/congélateur, micro-ondes et four (de -18°C à +260°C), Ne pas utiliser sur une source de chaleur directe, Simple à nettoyer grâce à sa surface émaillée et son piston amovible, Passe au lave-vaisselle Contenu : 4x Mini Cocottes Rondes en Céramique, Capacité : 200 ml, Dimensions : 10 x 5 cm, Couleur : Feu et flammes, 7921210512910098,00 €69,31 €-29%
-
Assiettes creuses en grès Rustic - Lot de 6 - Vaisselle style maison de campagne Pure Living pour soupes, pâtes et salades - Passe au lave-vaisselle - Beige✅ PARÉ POUR 6 AMOUREUX DE SOUPE ET DE PÂTES : Le set de plats profonds (⌀19 cm) convient parfaitement comme assiettes à salade, à pâtes et à soupe pour vos délices quotidiens, mais en set de 6 également pour des occasions spéciales en famille et entre amis ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE QUI BRILLE AU QUOTIDIEN : fabriqué en grès massif de qualité supérieure, le service d'assiettes est parfait pour un usage quotidien. Grâce au design charmant et à l'excellente qualité, le set de vaisselle apporte un plaisir pur, qui dure! ✅ PLAISIR CULINAIRE DU DESIGN RUSTIQUE COOL : mais quelqu'un s'est mis au goût du jour Grâce à son look vintage moderne dans un beige naturel et à l'accent de couleur chic sur les bords, ce service de vaisselle est un véritable attrape-regard avec cette touche supplémentaire! ✅ EXCELLENT MÊME DANS LE LAVE-VAISSINE : Levez la main - qui aime faire la vaisselle ? Nous l’avions pensé - et bien sûr prévu. Savourez d'abord avec style, puis passez rapidement au lave-vaisselle avec l'assiette à pâtes facile à entretenir ✅ MIX IT : POUR LA VAISSELLE DE VOS RÊVES : Combinez et complétez de manière pratique votre service de table parfait - facilement avec 18 et 24 pièces. Ensembles et ensembles de 6 grandes, petites et profondes assiettes, tasses et bols – tous disponibles en plusieurs couleurs64,95 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €49,99 €-17%
