La rubrique gastronomie de notre journal se penche aujourd’hui sur une alliance audacieuse et résolument moderne : la tarte au chocolat et sarrasin. En tant que chef, je suis ravi de vous ouvrir les portes de ma cuisine pour vous guider pas à pas dans cette réalisation gourmande, parfaite pour éblouir vos convives. Rassurez-vous, mes jeunes apprentis pâtissiers, c’est un véritable jeu d’enfant. Nous allons utiliser exclusivement des ingrédients de longue conservation de votre placard, parfaits pour une commande en ligne sans contrainte de chaîne du froid. Le sarrasin, avec ses notes profondément torréfiées, vient sublimer la force et l’amertume du cacao. Voici un tableau pour bien comprendre l’équilibre de notre dessert :
| ingrédient | rôle gustatif |
|---|---|
| chocolat noir | puissance et rondeur en bouche |
| sarrasin torréfié | croustillant et notes chaudes de noisette |
| crème de coco | onctuosité végétale et douceur |
- sans produits laitiers
- sans gluten
- riche en magnésium
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte rustique
Dans votre cul-de-poule, mélangez délicatement la farine de sarrasin, la poudre d’amande et le sucre de canne. Ajoutez l’huile de coco préalablement fondue et sablez frottez les ingrédients entre la paume de vos mains pour obtenir une texture friable qui ressemble à du sable le mélange avec amour. Incorporez un petit filet d’eau en bouteille pour amalgamer le tout et former une belle boule de pâte bien lisse.
2. Mise en forme et cuisson du fond
Étalez votre pâte avec douceur entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide de votre rouleau. Foncez garnissez le fond et les parois de votre moule en épousant bien les angles pour éviter que la pâte ne s’affaisse votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et déposez vos billes de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Laissez refroidir la croûte à température ambiante.
3. Création de la garniture soyeuse
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans un récipient résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème de coco uht à frémissement. Versez cette crème bien chaude en trois fois sur le chocolat et réalisez une émulsion mélangez énergiquement en petits cercles au centre avec votre spatule pour lier le gras du chocolat et l’eau de la crème afin d’obtenir une texture parfaitement lisse, dense et brillante.
4. Montage final et décoration
Coulez doucement la ganache au chocolat tout juste réalisée sur votre fond de tarte refroidi. Tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail pour lisser la surface de façon professionnelle. Parsemez harmonieusement les graines de sarrasin torréfiées et ajoutez une délicate pincée de fleur de sel pour exhauster les saveurs. Placez votre chef-d’œuvre au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la texture fige correctement.
Mon astuce de chef
Pour une découpe parfaite de votre tarte sans risquer de briser la croûte, je vous conseille de chauffer légèrement la lame de votre couteau sous l’eau chaude puis de l’essuyer avant de trancher : la chaleur va fondre le chocolat de manière nette et vous offrira des parts dignes d’une grande vitrine de pâtisserie.
Accord boisson conseillé par la rédaction
Pour accompagner ce dessert intense en cacao, notre équipe vous suggère une infusion au sarrasin torréfié, aussi appelée sobacha. Ses notes réconfortantes de pain grillé feront un écho majestueux à la pâte de votre tarte, tout en nettoyant votre palais en douceur entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le sarrasin, que l’on appelle souvent à tort blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées : il est donc naturellement et totalement dépourvu de gluten. Originaire d’Asie, il a d’abord conquis la Bretagne avant de s’imposer récemment dans la haute pâtisserie contemporaine grâce à son profil aromatique complexe et très affirmé.
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Comment présenter ce dessert d’exception
Servez cette tarte majestueuse sur un grand plat de présentation en ardoise pour faire ressortir la couleur sombre et brillante du chocolat. Prévoyez de petites assiettes à dessert en céramique japonaise qui rappelleront subtilement l’origine asiatique du kasha, accompagnées de fourchettes à entremets dorées pour apporter une véritable touche d’élégance et de raffinement sur votre table.
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