La rubrique gastronomie de notre journal se penche aujourd’hui sur une alliance audacieuse et résolument moderne : la tarte au chocolat et sarrasin. En tant que chef, je suis ravi de vous ouvrir les portes de ma cuisine pour vous guider pas à pas dans cette réalisation gourmande, parfaite pour éblouir vos convives. Rassurez-vous, mes jeunes apprentis pâtissiers, c’est un véritable jeu d’enfant. Nous allons utiliser exclusivement des ingrédients de longue conservation de votre placard, parfaits pour une commande en ligne sans contrainte de chaîne du froid. Le sarrasin, avec ses notes profondément torréfiées, vient sublimer la force et l’amertume du cacao. Voici un tableau pour bien comprendre l’équilibre de notre dessert :
| ingrédient | rôle gustatif |
|---|---|
| chocolat noir | puissance et rondeur en bouche |
| sarrasin torréfié | croustillant et notes chaudes de noisette |
| crème de coco | onctuosité végétale et douceur |
- sans produits laitiers
- sans gluten
- riche en magnésium
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa haute teneur en calories.
Par 100 g de recette
428 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 20.2 g
Par portion (4 parts)
835 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 68.1 g —
Lip. 39.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.2 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 12.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 6.5 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte rustique
Dans votre cul-de-poule, mélangez délicatement la farine de sarrasin, la poudre d’amande et le sucre de canne. Ajoutez l’huile de coco préalablement fondue et sablez frottez les ingrédients entre la paume de vos mains pour obtenir une texture friable qui ressemble à du sable le mélange avec amour. Incorporez un petit filet d’eau en bouteille pour amalgamer le tout et former une belle boule de pâte bien lisse.
2. Mise en forme et cuisson du fond
Étalez votre pâte avec douceur entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide de votre rouleau. Foncez garnissez le fond et les parois de votre moule en épousant bien les angles pour éviter que la pâte ne s’affaisse votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et déposez vos billes de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. Laissez refroidir la croûte à température ambiante.
3. Création de la garniture soyeuse
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers dans un récipient résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, portez la crème de coco uht à frémissement. Versez cette crème bien chaude en trois fois sur le chocolat et réalisez une émulsion mélangez énergiquement en petits cercles au centre avec votre spatule pour lier le gras du chocolat et l’eau de la crème afin d’obtenir une texture parfaitement lisse, dense et brillante.
4. Montage final et décoration
Coulez doucement la ganache au chocolat tout juste réalisée sur votre fond de tarte refroidi. Tapotez légèrement le moule sur votre plan de travail pour lisser la surface de façon professionnelle. Parsemez harmonieusement les graines de sarrasin torréfiées et ajoutez une délicate pincée de fleur de sel pour exhauster les saveurs. Placez votre chef-d’œuvre au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour que la texture fige correctement.
Mon astuce de chef
Pour une découpe parfaite de votre tarte sans risquer de briser la croûte, je vous conseille de chauffer légèrement la lame de votre couteau sous l’eau chaude puis de l’essuyer avant de trancher : la chaleur va fondre le chocolat de manière nette et vous offrira des parts dignes d’une grande vitrine de pâtisserie.
Accord boisson conseillé par la rédaction
Pour accompagner ce dessert intense en cacao, notre équipe vous suggère une infusion au sarrasin torréfié, aussi appelée sobacha. Ses notes réconfortantes de pain grillé feront un écho majestueux à la pâte de votre tarte, tout en nettoyant votre palais en douceur entre chaque bouchée.
L’info en plus
Le sarrasin, que l’on appelle souvent à tort blé noir, n’est en réalité pas une céréale mais une plante de la famille des polygonacées : il est donc naturellement et totalement dépourvu de gluten. Originaire d’Asie, il a d’abord conquis la Bretagne avant de s’imposer récemment dans la haute pâtisserie contemporaine grâce à son profil aromatique complexe et très affirmé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Graines de Sarrasin grillées bio - Kasha Bio | 500g | Markalcadre photo Ange en Résine Cadre en forme de Coeur Tient debout sur une table12,95 €12,35 €-5% -
Sarrasin Grillé Naturel 1 kg - Kasha De Sarrasin, Graines Décortiquées Grillées, Riche En Protéines, Idéal Pour Plats Salés, Bowls, Soupes Et Cuisine Vegan🌾 Sarrasin grillé 100 % naturel Grains entiers grillés, sans additifs ni conservateurs. Saveur de noisette authentique et texture croquante, idéales pour une cuisine saine et équilibrée. 🔥 Facile à préparer et savoureuse Rincer puis cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté. Peut être dégustée chaude ou froide, en base de salades, soupes, plats mijotés ou accompagnements équilibrés. 💚 Riche en fibres et protéines végétales Source naturelle de nutriments essentiels. Le sarrasin grillé favorise une alimentation variée et apporte énergie et vitalité. Convient parfaitement aux régimes végan et végétarien. 🍽️ Polyvalente et délicieuse Idéale pour les soupes, salades, farces, plats mijotés ou galettes. Sa texture croquante et son goût de noisette se marient parfaitement avec les légumes, les sauces et les herbes aromatiques. ✅ Qualité européenne et fraîcheur garantie Conditionnée en Pologne par KUCHNIA ZDROWIA selon les normes strictes de l’Union européenne. Produit sûr, naturel et emballé avec soin pour préserver sa fraîcheur, son arôme et ses qualités nutritionnelles.5,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 € -
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 €
-
LUMITERRA Lot de 5 Cul de Poule Inox avec Couvercle, 1L, 1.5L, 2L, 3L, 4.5L, Bowl de Mélange avec 3 Râpes, Saladier Empilables, AntidéRapant, Résistant, Lavable au Lave Vaisselle, pour Cuisine【Ensemble de bols de cuisine Practica 】 cet ensemble comprend cinq bols à mélanger (1 L, 1,5 L, 2 L, 3 L et 4,5 L) et trois râpes. Chaque bol est doté d'une base en silicone antidérapante. Que vous prépariez une délicieuse vinaigrette, que vous battiez des œufs, que vous prépariez de la pâte ou que vous les utilisiez pour conserver vos aliments, ces bols sont parfaits pour tous vos besoins. 【Acier inoxydable de haute qualité 】 nos bols à mélanger sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la corrosion et à la rouille. Ils sont donc durables et résistants à la rouille. Vous n'avez donc pas à vous soucier des produits chimiques nocifs. Ils sont également résistants à la chaleur et passent au lave-vaisselle. Les couvercles sont en plastique résistant à la chaleur. 【Couvercle hermétique et râpe 】 chaque bol à mélanger avec protection anti-éclaboussures est doté d'un couvercle hermétique noir pour un stockage pratique des aliments sans risque de fuite. Ce bol à mélanger de 3 L est doté d'un couvercle à clipser, vous permettant d'ajouter des ingrédients à votre salade selon vos besoins sans retirer le couvercle. Il est également livré avec trois râpes, vous permettant de trancher ou de râper selon vos besoins. Parfait pour la préparation des salades. 【Base antidérapante】 Le saladier avec couvercle est doté d'une base en silicone qui l'empêche de glisser sur le plan de travail pendant le mélange. Cette base en silicone offre une excellente isolation thermique, protégeant ainsi le plan de travail des dommages causés par les températures élevées. De plus, le silicone est résistant, protégeant le fond du bol des chocs et des rayures. 【Cadeau idéal】 Ce bol à mélanger présente un design élégant et moderne. Ses lignes épurées et sa fabrication exquise incarnent la qualité et le goût. Incroyablement pratique, il est idéal pour créer de délicieux gâteaux et du pain, ou pour fouetter des œufs, des sauces et d'autres ingrédients pour la cuisine quotidienne.28,99 € -
Lacor 14019 - Bol conique GARINOX, bol alimentaire, salade, rece...Bol conique GARINOX en acier inoxydable de haute qualité avec une finition brillante Idéal pour la préparation des aliments, il ne transmet ni saveurs ni odeurs Facile à nettoyer Pas lavable au lave-vaisselle Dimensions: 20 cm / 7,5 cm (h) Capacité: 1,4 L11,64 €
-
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.10,45 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
Comment présenter ce dessert d’exception
Servez cette tarte majestueuse sur un grand plat de présentation en ardoise pour faire ressortir la couleur sombre et brillante du chocolat. Prévoyez de petites assiettes à dessert en céramique japonaise qui rappelleront subtilement l’origine asiatique du kasha, accompagnées de fourchettes à entremets dorées pour apporter une véritable touche d’élégance et de raffinement sur votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température4,99 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
-
Mino Ware Lot de 4 petites assiettes japonaises en céramique Motif chats mignons apéritif dessert sushi sauce 10 x 2 cm4 types de petites assiettes à motif chat mignon mesurant 10 cm de diamètre x 0,20 cm de hauteur. Poids : 61,5 g/une plaque Cette petite assiette est un excellent moyen de servir de la sauce à sushi et de petites portions d'amuse-bouches Matériau : céramique, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Sans plomb. Authentique Mino ware fabriqué au Japon32,82 € -
MIJ Europe Assiette à dessert en céramique japonaise Black Pearl 17 cm de diamètre Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes[Multifonction] L'assiette est adaptée pour servir : tapas, accompagnements, petit déjeuner, pain, desserts, fruits, légumes, etc. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. La vaisselle peut être utilisée en toute sécurité au lave-vaisselle et au micro-ondes. La qualité du matériau et des couleurs ne se détériorent pas au fil des ans. Les assiettes sont empilables et économisent de l'espace lors du stockage Céramique de qualité supérieure fabriquée à la main : Minoyaki, une céramique japonaise, a son origine dans la préfecture Gifu sur l'île centrale de Honshu au Japon. La vaisselle est exempte de colorants et de métaux nocifs. La céramique offre des designs et des formes uniques. [PRÉCISION JAPANIQUE, TRADITION & DESIGN UNIQUE] La région Gifu est connue pour sa longue tradition de fabrication de céramique, qui s'étend au fil des générations de petites entreprises familiales. Il garantit sa qualité et sa durabilité. [Chaque pièce est une pièce d'origine] Les céramiques sont fabriquées à la main dans de petites ateliers familiaux. Chaque pièce est donc unique. Son originalité en fait un cadeau approprié. Avec ces panneaux, votre maison sera unique. Faites passer votre repas à la prochaine étape. Chaque expérience alimentaire sera un plaisir.10,79 €
-
Berglander Set de 12 Fourchettes à Dessert Dorées 14 cm, Acier Inoxydable à Placage Or Titane, Petites Fourchettes Apéritif pour Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Fête, Restaurant, Hôtel, CafésAcier inoxydable épaissi et construction monobloc : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité épaissi avec un moulage intégré d'une seule pièce, ces fourchettes à dessert offrent une structure robuste et une excellente durabilité pour un usage quotidien fréquent, sans poignée démontable ni point de connexion faible susceptible de causer une déformation. Placage or titane sous vide et polissage miroir : Un placage professionnel d'or titane par procédé sous vide associé à un polissage miroir complet crée une surface dorée ultra-lisse et brillante au look élégant et haut de gamme, qui apporte une esthétique raffinée à votre table. Design ergonomique et style intemporel : La poignée ergonomique profilée s'adapte naturellement à la paume pour une prise stable et confortable ; son apparence simple et classique s'accorde avec tous les styles de couverts et tous les thèmes de décoration de table. Nettoyage facile et compatible lave-vaisselle : La surface lisse et sans couture empêche les résidus alimentaires d'adhérer, permettant un rinçage rapide à la main ; l'ensemble du jeu de fourchettes dorées miniatures passe sans risque au lave-vaisselle pour un confort maximal au quotidien. Polyvalent pour tous les aliments et toutes les occasions : Ces fourchettes miniatures sont parfaites pour le gâteau, les fruits, les apéritifs de cocktail, le fromage, les pâtisseries, les en-cas et le thé de l'après-midi ; adaptées aux cuisines domestiques, restaurants, cafés, mariages et tous les événements de restauration intérieure.10,99 €9,99 €-9% -
Berglander Set de 12 Fourchettes de Table Dorées 18,5 cm, Acier Inoxydable Plaqué Or Titane, Fourchettes à Salade Ustensiles pour Maison, Cuisine, Restaurant, Hôtel, RéceptionsAcier inoxydable épaissi et construction monobloc : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité épaissi avec un moulage intégré sans soudure, ces fourchettes offrent une solidité remarquable et une durabilité prolongée pour un usage quotidien fréquent, sans manches démontables ni points de connexion fragiles. Revêtement titane doré sous vide et poli miroir : Le revêtement titane doré avancé appliqué sous vide, associé à un poli miroir complet, crée une surface dorée lisse et brillante qui apporte une touche luxueuse et raffinée à votre table et à vos décorations de réception. Manche ergonomique et design classique intemporel : Le manche profilé ergonomique s’adapte confortablement à la main pendant les repas prolongés ; son design simple et élégant s’accorde avec tous les ensembles de couverts et tous les styles de vaisselle pour tout thème de table. Nettoyage facile et compatible lave-vaisselle : La surface lisse et sans soudure empêche les résidus alimentaires d’adhérer, permettant un rinçage rapide à la main ; l’ensemble du set de fourchettes dorées peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle, réduisant le temps de nettoyage après les repas. Polyvalent pour tous les repas et tous les scénarios : Idéales pour le dîner, les salades, les steaks, les pâtes, les entrées et les plats principaux ; parfaites pour la cuisine maison, les restaurants, les hôtels, les mariages, les soirées, les réunions festives et toutes les occasions de repas quotidiennes ou formelles.12,99 €11,99 €-8%
