Aujourd’hui, dans les colonnes de notre rubrique culinaire, nous nous penchons sur une merveille de la nature : la moutarde sauvage. En tant que chef, je suis ravi de vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans ma cuisine, pour réaliser un pesto original et savoureux. L’objectif du jour est de transformer des produits secs de qualité en une préparation digne d’un grand restaurant. Voici les atouts de cette recette :
- une préparation rapide
- des ingrédients de longue conservation
- un goût authentique et puissant
| type de pesto | saveur | originalité |
|---|---|---|
| pesto classique | basilic doux | commune |
| pesto de moutarde | légèrement piquante | exceptionnelle |
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto de moutarde sauvage est un plat énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : Il offre une source modérée de protéines grâce aux pignons de pin et au parmesan.
Sel : Le sel ajouté et le parmesan déshydraté contribuent à une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
616 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 64.2 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 616 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction douce
Dans une poêle à sec, faites chauffer doucement les pignons de pin. Ce procédé, que l’on appelle torréfier, permet de libérer les huiles essentielles et d’exalter le goût des fruits secs. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la base
Dans la cuve de votre mixeur ou dans votre mortier, déposez les fleurs de moutarde sauvage séchées. Ajoutez la poudre d’ail et les pignons de pin refroidis. C’est le moment de commencer à broyer doucement pour créer une pâte texturée.
3. Émulsion de la sauce
Incorporez le parmesan râpé déshydraté. Versez ensuite l’huile d’olive en un fin filet tout en continuant de mélanger. Le but est d’émulsionner la préparation, c’est-à-dire de mélanger de façon homogène un corps gras avec les autres éléments, pour obtenir une texture onctueuse et liée.
4. Ajustement de l’assaisonnement
Goûtez votre création avec la pointe d’une cuillère. Ajoutez une petite pincée de sel fin si nécessaire. N’oubliez pas que le parmesan apporte déjà une belle note salée, alors ayez la main légère.
Mon astuce de chef
Pour conserver ce pesto de manière optimale, transvasez-le dans un petit bocal en verre et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive supplémentaire. Cette technique permet de créer un bouchon hermétique naturel qui empêche l’oxydation et préserve la belle couleur de votre préparation.
Accords mets et vins
Pour sublimer les notes légèrement piquantes et florales de ce pesto, je vous recommande un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement ce condiment, surtout si vous le servez enrobant de belles pâtes artisanales.
L’info en plus
La moutarde sauvage est une plante fascinante qui tapisse nos campagnes de jaune éclatant au printemps. Autrefois, ses fleurs et ses graines étaient récoltées par les paysans pour relever les plats du quotidien. L’utilisation de sa version séchée permet de profiter de ses arômes poivrés tout au long de l’année, une véritable aubaine pour les cuisiniers créatifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
20 Pièces Fleur Sechees Decoration Vraie Fleur, Fleurs Séchées Marguerite | Bouquet Fleurs Séchées Couleurs Mélangées pour Mariage Maison Fête Arrangements Floraux Séchés Décoratifs(Jaune)Matériaux Naturels, Choix Pur: Nos fleurs fleurs sechees naturelles sont fabriquées à partir de marguerites naturelles séchées. Chaque fleur fleur sechee est séchée naturellement, sans additifs chimiques. Ce bouquet de fleurs séchées contient 20 fleurs d'environ 35 cm de long. Contrairement aux fleurs artificielles, ces fleurs sont taillées à la main avec soin et minutie, rendant chaque pièce unique Beauté Durable, Entretien Minimal: Contrairement aux fleurs fraîches qui fanent rapidement, ce bouquet mini bouquet fleurs séchées conserve ses couleurs et sa forme éclatantes pendant longtemps, sans arrosage, ni fertilisation, ni autre entretien fastidieux. Rangez-le simplement dans un endroit sec et bien aéré, à l'abri de la lumière directe du soleil, pour une floraison durable, ajoutant une touche de beauté naturelle à votre intérieur et un compagnon durable Couleurs Vibrantes, Design Artistique: Ce bouquet fleurs sechees associe astucieusement le jaune, le rouge et le rose-violet, créant une combinaison de couleurs riche et harmonieuse. Les fleurs élégantes, avec leurs pétales superposés, ressemblent à des œuvres d'art méticuleusement réalisées. bouquet de fleurs Conçu dans le style de la forêt nordique, il offre une esthétique simple et sophistiquée, ajoutant une touche artistique naturelle et vibrante à votre espace Artisanat Créatif, Personnalisable à Volonté: Fleur séchée n'est pas seulement un bouquet décoratif, c'est aussi un fantastique kit de bricolage. Libérez votre créativité et créez des créations faites main avec votre famille et vos amis, comme des couronnes, des décorations suspendues et des peintures de fleurs pressées, pour égayer votre vie. Que ce soit pour un usage personnel ou comme cadeau pour un amateur d'artisanat, bouquet de fleurs séchées est attentionné et transmet la beauté de la nature et de la créativité Largement Utilisé: Petit bouquet fleurs séchées apporte chaleur et style à n'importe quelle pièce. En décoration de salon, fleur seche est parfait pour les maisons, les bureaux, les magasins, les fêtes, les hôtels, les salons, les coffrets cadeaux, les mariages, les bars et les événements sportifs. Utilisez-le pour décorer des vases, des couronnes, des paniers suspendus, des objets artisanaux ou des compositions florales DIY et créer le bouquet de vos rêves12,99 €11,99 €-8% -
Songjum 120 Pièces Fleurs SéChéEs Queues De Lapin Herbe De Queue De Lapin pour Fleurs SéChéEs Herbe De Queue De Lapin Séchée pour Décoration De Maison Mariage (Jaune)Fleurs SéChéEs Queues De Lapin Herbe:Chaque bouquet a des fleurs de queue de lapin séchées de 120 pcs. Les queues de lapin peuvent facilement incorporer n'importe quel design floral, pendant que vous êtes un Floririst expérimenté un début ou un début nerveux qui cherche à ajouter du charme à votre maison. Il est largement utilisé dans la décoration quotidienne Qualité supérieure: la Jaune des fleurs séchées à queue de lapin est naturellement inoffensive et ne se flétrit pas facilement. Les fleurs séchées à queue de lapin sont de qualité supérieure et mesurent environ 42cm / 16 pouces de haut. Une petite partie peut éclater accidentellement pendant le transport, à seulement 25 cm, mais cela n’affectera pas votre décoration quotidienne. Vous pouvez également couper à votre goût Soins simples et décoration approfondie: les soins de Bunny Tails Pampas L'herbe est simple,Veuillez les mettre au soleil pendant quelques heures, la Pampas sera plus moelleuse.Vos décorations de cartes de voeux, décorations de boîtes-cadeaux, décorations de couronnes ou pour donner un nouveau sens aux anciens objets Utilisation largement: cette plante de queue de lapin naturel peut ajouter une beauté naturelle et artistique à votre maison ou à n'importe quel endroit. Par exemple, ces herbes de pampas sont le meilleur choix de décoration pour les bouquets de mariage, le décor de salon, la décoration de bureau, la décoration de table， la décoration de table de mariage, les accessoires décoratifs, la décoration de gâteaux et la décoration de la cuisine Conseil chaleureux: après avoir reçu les fleurs séchées, veuillez les retirer d'abord, bien agiter avant de les décorer. La chute est normale car c'est une plante naturellement sèche. Ils n'affectent pas l'aspect final du bouquet, après un léger secousse, les fleurs séchées ne tombent pas à nouveau, gardant les fleurs séchées à l'abri du feu et de l'humidité, elles peuvent être conservées plus longtemps13,99 €
-
Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois39,00 € -
AUCHAN Parmesan Reggiano râpé AOP bio 50 gAu lait cru de vache, 28.4% de matière grasse ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Parmigiano Reggiano râpé biologique, fromage à pâte dure cuiteAppellation d'Origine Protégée
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,45 € -
Relaxdays Mortier en Granit avec Pilon, Robuste, pour épices, Herbes, mortier en Pierre polie, d. 16 cm, 400 ML, GrisLe mortier et le pilon sont faits en granit résistant aux rayures;mortier Hxd:env. 8 x 16 cm Mortier lourd en pierre ne glisse pas lors du pilonnage; broyer et moudre La coquille du mortier est profonde ce qui empêche que le contenant à moudre ne déborde;pilon ergono Le mortier en granit convient entre autres pour broyer les herbes, épices et noix. La surface de la coquille et l’extrémité du pilon sont rugueux. Nécessaire pour bons résultats29,99 €24,01 €-20%
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €15,99 €-27% -
AOKBON 6 en 1 Mixeur Plongeant Électrique 1200W en Acier Inoxydable Turbo | Mixeur Plongeant Cuisine avec Pied Anti-Éclaboussures Accessoires Amovibles et Support de Rangement pour Soupes Purée ViandePuissance élevée de 1200 W: Équipé d’un moteur puissant de 1200 W, ce mixeur plongeant électrique offre des performances rapides et efficaces pour mixer facilement différents ingrédients. Idéal pour préparer des soupes onctueuses, sauces, purées de fruits et légumes et de nombreuses recettes maison au quotidien Polyvalent et pratique: Cet ensemble complet comprend un mixeur plongeant, un gobelet doseur de 600 ml, un fouet, un hachoir de 500 ml et un support. Avec ce mixeur plongeant, vous pouvez facilement mixer, hacher, fouetter et mélanger différents ingrédients afin de préparer une grande variété de recettes tout en simplifiant vos tâches quotidiennes en cuisine Fonction Turbo puissante: La fonction Turbo permet d’augmenter instantanément la puissance lorsque cela est nécessaire, notamment pour travailler des ingrédients plus fermes comme les noix ou la viande. Les commandes intuitives assurent une utilisation simple et pratique pour vos préparations quotidiennes Lames en acier inoxydable & anti-éclaboussures: Les lames tranchantes en acier inoxydable assurent un mixage, un hachage et un mélange rapides et homogènes. La conception du pied mixeur contribue à limiter les éclaboussures pendant l’utilisation, pour une préparation plus propre et plus confortable Poignée ergonomique & accessoires amovibles: La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et un contrôle précis pendant l’utilisation. Les accessoires amovibles se changent facilement selon vos besoins et facilitent également le rangement, pour une utilisation quotidienne plus pratique32,99 €29,77 €-10%
Comment présenter ce pesto d’exception
La mise en valeur de votre condiment est primordiale pour éveiller l’appétit. Je vous suggère de servir ce pesto dans un petit mortier en marbre de présentation ou un ramequin en céramique artisanale. Accompagnez-le d’une petite cuillère à dégustation en bois d’olivier pour que vos convives puissent se servir élégamment. Si vous l’utilisez sur des pâtes, dressez le tout dans une grande assiette creuse à pâtes italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Home 9767718 Mortier en marbre avec Pilon, Blanc, 18 cmPilon inclus Diamètre 18 cm Pratique, confortable et maniable Marque : home31,59 € -
Silk Route Spice Company Mortier et Pilon en Marbre Massif de | Ensemble pilon et mortier en granit robuste pour broyer les épices, les herbes et plus encoreFinition marbre – Nos pilon et mortier en marbre ont une finition élégante avec des textures lisses. Il sont un excellent atout pour toute personne passionnée de cuisine. Durabilité – Sa nature robuste lui rend capable de résister à une utilisation intensive et fréquente. L'outil est idéal pour écraser la plupart des choses, de l'ail aux herbes et aux épices, et le bol est suffisamment grand pour preparer des sauces comme le pesto. Facile à utiliser : l'extrémité plus étroite du pilon offre une prise en main confortable et facile lors du broyage et est généralement facile à nettoyer avec de l'eau chaude et du savon. Veuillez noter que les nettoyants abrasifs ne doivent pas être utilisés.23,99 €
-
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,64 € -
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 €
-
DAGDEG Lot de 4 cuillères à épices en bois d'olivier, mini cuillères pour sel, épices, café, cuillères de dégustation, cuillères en bois multi-usages, L. 7 cm, fabriquées à la main✅ Dimensions : environ 7 cm de long – Idéal pour le sel, les épices, le café, les dégustations et plus encore.. ✅ Fabriqué à la main : chaque pièce est unique, soigneusement finie à la main, ce qui garantit une qualité supérieure et un aspect unique. ✅Design : Mini-cuillères compactes d'une longueur de 7 cm, parfaites pour un dosage précis. ✅Matériau : fabriqué en bois d'olivier de haute qualité, connu pour sa durabilité et ses propriétés antibactériennes naturelles. ✅Durabilité : Fabriqué en bois d'olivier durable, respectueux de l'environnement et durable.14,99 € -
Fackelmann 9986150 Lot de 2 cuillères de cuisine rondes 30 cm en bois d'olivier, cuillère en bois, cuillère cuisine, Marron, 30 x 7,8 x 1,2 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce lot de 2 cuillères de cuisine en bois permettant de remuer les aliments dans une poêle ou une casserole sans abîmer le revêtement antiadhésif LE PETIT + : La cuillère en bois est un des ustensiles de cuisine les plus indispensables, grâce à elle vous pouvez mélanger vos préparations pâtissières, remuer une poêlée de légumes, mélanger votre ragoût, etc COMPOSITION : Ces 2 cuillères de cuisine sont fabriquées à 100% en bois d'olivier, il est nécessaire de le nourrir de temps en temps à l'aide d'un chiffon et d'un peu d'huile d'olive DIMENSIONS : Chaque cuillère en bois mesure 30 x 7,8 x 1,2 cm, ces dimensions sont parfaites pour remuer efficacement vos aliments dans une marmite ou un faitout UTILISATION : Pratiques au quotidien pour cuisiner ou pâtisser, ces cuillères en bois vous accompagnent dans la durée, nettoyez-les à la main avec de l'eau froide afin de ne pas cuire la nourriture qui s'y trouve15,28 €
-
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cm | Format généreux pour servir risottos, salades, plats en sauce et recettes gourmandes lors des repas quotidiens ou festifs.SERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.45,04 € -
MamboCat Spaghetti Lot de 6 assiettes à pâtes Ø 23,5 cm 550 ml Décoration | Porcelaine, six personnes, assiettes creuses pour pâtes, salade, soupes, antipasti, blanc avec décoration de pâtes noiresMamboCat Lot de 6 assiettes à pâtes spaghetti - 550 ml - Assiettes creuses à bord large - Idéales pour les pâtes, la salade, les soupes et les plats méditerranéens Fabriqué en porcelaine, convient pour six personnes, la surface lisse convient pour un usage quotidien ainsi que pour des repas conviviaux avec des invités Idéal pour les rigatoni, les spaghetti, le penne, le risotto, les salades ou les soupes - Peut également être utilisé comme assiette pour antipasti, bols ou accompagnements Décoration : assiette blanche avec inscriptions noires et grises telles que « spaghetti », « carbonara », « lasagne » et « pâtes » ainsi que des ornements incurvés sur le bord de l'assiette Diamètre : 23,5 cm - Diamètre du miroir : 8 cm - Diamètre du fond : 9 cm - Largeur du bord : 3,5 cm - Hauteur : 6,5 cm - Poids : 590 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes33,99 €
