Aujourd’hui, dans les colonnes de notre rubrique culinaire, nous nous penchons sur une merveille de la nature : la moutarde sauvage. En tant que chef, je suis ravi de vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans ma cuisine, pour réaliser un pesto original et savoureux. L’objectif du jour est de transformer des produits secs de qualité en une préparation digne d’un grand restaurant. Voici les atouts de cette recette :
- une préparation rapide
- des ingrédients de longue conservation
- un goût authentique et puissant
| type de pesto | saveur | originalité |
|---|---|---|
| pesto classique | basilic doux | commune |
| pesto de moutarde | légèrement piquante | exceptionnelle |
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pesto de moutarde sauvage est un plat énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : Il offre une source modérée de protéines grâce aux pignons de pin et au parmesan.
Sel : Le sel ajouté et le parmesan déshydraté contribuent à une teneur en sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
616 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 64.2 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 616 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
1. Torréfaction douce
Dans une poêle à sec, faites chauffer doucement les pignons de pin. Ce procédé, que l’on appelle torréfier, permet de libérer les huiles essentielles et d’exalter le goût des fruits secs. Remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, puis laissez refroidir.
2. Préparation de la base
Dans la cuve de votre mixeur ou dans votre mortier, déposez les fleurs de moutarde sauvage séchées. Ajoutez la poudre d’ail et les pignons de pin refroidis. C’est le moment de commencer à broyer doucement pour créer une pâte texturée.
3. Émulsion de la sauce
Incorporez le parmesan râpé déshydraté. Versez ensuite l’huile d’olive en un fin filet tout en continuant de mélanger. Le but est d’émulsionner la préparation, c’est-à-dire de mélanger de façon homogène un corps gras avec les autres éléments, pour obtenir une texture onctueuse et liée.
4. Ajustement de l’assaisonnement
Goûtez votre création avec la pointe d’une cuillère. Ajoutez une petite pincée de sel fin si nécessaire. N’oubliez pas que le parmesan apporte déjà une belle note salée, alors ayez la main légère.
Mon astuce de chef
Pour conserver ce pesto de manière optimale, transvasez-le dans un petit bocal en verre et recouvrez la surface d’une fine couche d’huile d’olive supplémentaire. Cette technique permet de créer un bouchon hermétique naturel qui empêche l’oxydation et préserve la belle couleur de votre préparation.
Accords mets et vins
Pour sublimer les notes légèrement piquantes et florales de ce pesto, je vous recommande un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement ce condiment, surtout si vous le servez enrobant de belles pâtes artisanales.
L’info en plus
La moutarde sauvage est une plante fascinante qui tapisse nos campagnes de jaune éclatant au printemps. Autrefois, ses fleurs et ses graines étaient récoltées par les paysans pour relever les plats du quotidien. L’utilisation de sa version séchée permet de profiter de ses arômes poivrés tout au long de l’année, une véritable aubaine pour les cuisiniers créatifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Graines de Moutarde Jaune Blanche Moulues 250g, Graine de Moutarde en PoudreLa poudre de moutarde jaune est fabriquée à partir de graines de moutarde jaune moulues, réputées pour leur couleur vive et leur saveur légèrement épicée. Originaire du bassin méditerranéen, elle est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines. Utilisation multiple: La poudre de moutarde jaune ajoute une touche acidulée aux vinaigrettes, parfume les viandes et poissons grillés et marine le porc et le poulet. Elle est idéale pour les sauces à base de mayonnaise. Goût authentique: Notre poudre de moutarde, élaborée à partir de graines de moutarde délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de moutarde provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Fleurs Séchées Fleur Sechees Naturel Fleur Sechees Decoration Vert et Jaune🌻【Fleurs séchées naturelles】Nos fleurs séchées naturelles DIY sont fabriquées à partir de fleurs et de feuilles naturelles, qui sont naturelles et organiques. Elles sont plus spéciales que les fleurs séchées ordinaires, avec une texture, une forme et une couleur naturelles et pleines de vitalité ! 🌻【Boîte de rangement】Ces fleurs séchées sont soigneusement emballées à la main et sécurisées dans une boîte transparente et réutilisable pour les protéger des dommages pendant le transport. Vous recevrez l'ensemble de fleurs séchées dans sa forme originale et magnifique. 🌻【Fun à faire soi-même】 Ces fleurs séchées aux formes magnifiques existent dans une variété de couleurs et de formes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Vous pouvez les mélanger et les assortir comme vous le souhaitez, non seulement pour des bricolages significatifs ou des décorations de bureau à la maison, mais aussi pour des moments de bricolage avec les enfants, les parents et les amis. 🌻【Une large utilisation】 Les fleurs lumineuses sont parfaites pour les amateurs de bricolage. Peut être utilisé pour faire des cartes de vœux, des albums de signets faits à la main, des décorations de cadres d'albums photo, des emballages de cadeaux, des ornements artisanaux, des bougies et des matériaux d'emballage de cadeaux, des invitations de mariage, des compositions florales, etc. 🌻【Garantie de service à la clientèle】Si vous avez des questions après avoir reçu le produit, veuillez nous contacter. Nous vous fournirons des services complets. Votre satisfaction est notre motivation.8,79 €8,35 €-5%
-
Consorzio Vacche Rosse - Parmigiano Reggiano DOP Vaches Rouges - 40 Mois - 250 gParmigiano Reggiano Dop, produit directement par la fromagerie du Consortium Vacche Rosse. Emballage spécial de 250 g sous vide. La Reggiana Rossa est une vache originaire du nord de l'Italie qui produit du lait pour la fabrication du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Il se caractérise par sa haute digestibilité, l'absence de lactose, sa richesse en calcium et en acides aminés essentiels. Le Parmigiano Reggiano de cette maturité peut être associé à un Franciacorta Blanc de Blancs ou à un Ripasso della Valpolicella structuré. À ne pas manquer en combinaison avec du vinaigre balsamique traditionnel, du miel de fleurs sauvages ou dans des salades avec des cèpes frais. Autorisation Consorzio Parmigiano Reggiano n° 159/201229,40 € -
Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois39,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.20,31 € -
Zeller 24501 Ensemble de mortier/Pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,95 €21,30 €-3%
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
Comment présenter ce pesto d’exception
La mise en valeur de votre condiment est primordiale pour éveiller l’appétit. Je vous suggère de servir ce pesto dans un petit mortier en marbre de présentation ou un ramequin en céramique artisanale. Accompagnez-le d’une petite cuillère à dégustation en bois d’olivier pour que vos convives puissent se servir élégamment. Si vous l’utilisez sur des pâtes, dressez le tout dans une grande assiette creuse à pâtes italienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mortier En Marbre Blanc De Carrare Avec Pilon Bembo Ø 18 – Mortier Pour Pesto Et Épices - Made in Italy - Modèle Génois (cm 18)Le mortier en marbre blanc de Carrare modèle génois est indispensable dans votre cuisine. Grâce au mortier en marbre et son pilon en bois de hêtre, vous pourrez préparer un excellent pesto. Pour choisir la taille, utilisez le tableau suivant: ø14 - 2 portions généreuses; ø16 - 3 grandes portions; ø18 - 4 grandes portions; ø20 - 5 grandes portions. Le mortier en marbre blanc de Carrare est un modèle fabriqué en Italie, 100 % artisanal, à la main, pièce par pièce, en Toscane, à quelques kilomètres des carrières d'extraction du précieux marbre blanc de Carrare. Le pilon, également fabriqué en Italie, est en bois de hêtre non traité, adapté à l'alimentation, idéal pour écraser des épices, des graines, des biscuits et, bien sûr, pour préparer du pesto. Le mortier avec pilon, modèle génois, grâce à sa division pratique en quartiers, permet de réaliser la recette du pesto génois en conformité avec les traditions génoises séculaires. Le pilon et le mortier ne sont pas seulement parfaits pour préparer du pesto mais aussi pour écraser des épices, des graines, des biscuits et pour amalgamer d'autres sauces avec votre recette préférée. Traitement et nettoyage : ne traiter et nettoyer le mortier qu’à l’aide d’un chiffon humide ou du moins sans utiliser de détergent.77,50 € -
Mortier En Marbre Blanc De Carrare Avec Pilon Bembo Ø 16 – Mortier Pour Pesto Et Épices - Made in Italy - Modèle Génois (cm 16)Le mortier en marbre blanc de Carrare modèle génois est indispensable dans votre cuisine. Grâce au mortier en marbre et son pilon en bois de hêtre, vous pourrez préparer un excellent pesto. Pour choisir la taille, utilisez le tableau suivant: ø14 - 2 portions généreuses; ø16 - 3 grandes portions; ø18 - 4 grandes portions; ø20 - 5 grandes portions. Le mortier en marbre blanc de Carrare est un modèle fabriqué en Italie, 100 % artisanal, à la main, pièce par pièce, en Toscane, à quelques kilomètres des carrières d'extraction du précieux marbre blanc de Carrare. Le pilon, également fabriqué en Italie, est en bois de hêtre non traité, adapté à l'alimentation, idéal pour écraser des épices, des graines, des biscuits et, bien sûr, pour préparer du pesto. Le mortier avec pilon, modèle génois, grâce à sa division pratique en quartiers, permet de réaliser la recette du pesto génois en conformité avec les traditions génoises séculaires. Le pilon et le mortier ne sont pas seulement parfaits pour préparer du pesto mais aussi pour écraser des épices, des graines, des biscuits et pour amalgamer d'autres sauces avec votre recette préférée. Traitement et nettoyage : ne traiter et nettoyer le mortier qu’à l’aide d’un chiffon humide ou du moins sans utiliser de détergent.69,50 €
-
LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, TorteTaille parfaite pour la crème brûlée : les moules à soufflé avec leur design large et plat offrent une grande surface pour le sucre et la caramélisation. L'émail crème blanc avec un bord brun châtaigne et des taches brunes convient parfaitement à la crème brûlée Polyvalent : les petits moules en porcelaine sont parfaits pour la crème brûlée, les salades, les entrées, les desserts et les accompagnements. La surface poreuse, antiadhésive et résistante aux taches est facile à nettoyer. Le design empilable permet d'économiser de l'espace et donne à chaque table un look moderne Facile à nettoyer : Après le service, les moules à casseroles de qualité alimentaire peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle Contact alimentaire approprié : Les récipients pour crème brûlée sont sans plomb et sans cadmium et ne réagissent pas avec les acides alimentaires. Utilisation sûre et fiable Excellente idée cadeau : Idéal pour les occasions spéciales comme Noël, la fête des mères, les anniversaires et les anniversaires de mariage. Présenté dans un élégant coffret cadeau27,99 €26,59 €-5%
-
DAGDEG Lot de 4 cuillères à épices en bois d'olivier, mini cuillères pour sel, épices, café, cuillères de dégustation, cuillères en bois multi-usages, L. 7 cm, fabriquées à la main✅ Dimensions : environ 7 cm de long – Idéal pour le sel, les épices, le café, les dégustations et plus encore.. ✅ Fabriqué à la main : chaque pièce est unique, soigneusement finie à la main, ce qui garantit une qualité supérieure et un aspect unique. ✅Design : Mini-cuillères compactes d'une longueur de 7 cm, parfaites pour un dosage précis. ✅Matériau : fabriqué en bois d'olivier de haute qualité, connu pour sa durabilité et ses propriétés antibactériennes naturelles. ✅Durabilité : Fabriqué en bois d'olivier durable, respectueux de l'environnement et durable.14,99 € -
Stilux® Cuillère de cuisine en bois d'olivier 30 cm, Tête ovale et Manche plat - Ustensiles de cuisine très pratique, durable et hygiéniquePRATIQUE : Cuillère de cuisine avec tête ovale et manche plat, tient très bien dans la main avec une longueur idéale de 30 cm. Fabriquée à la main en bois d'olivier dur de haute qualité, particulièrement robuste et pas lourd. Design parfait avec une belle veinure. Que ce soit pour votre usage quotidien ou des occasions spéciales, nos ustensiles de cuisine servent parfaitement pour cuisiner, rémuer, mélanger, déguster et peuvent aussi etre usitlisés comme des cuillères de service qui donnent un aspect noble à votre table à manger. HYGIÉNIQUE: Produit 100 % naturel en bois d'olive non traité, imbibé d'huile d'olive, sans additifs ni substances nocives. Nos ustensiles écologiques ont un effet antibactérien et antiseptique. Nos cuillères sont faites de bois d'olivier naturel et brut qui n'influe pas sur le goût, ce qui permet aux aliments de conserver leur goût naturel et de conserver leur arôme de manière fiable dans toutes vos préparations bien aimées. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Nos cuillères sont faites de bois d'olivier naturel et brut de très haute qualité grâce à sa structure dense à pores fins avec un aspect noble et élégant. Nos ustensiles de cuisine restent toujours lisses sans entretien particulier. Les cuillères sont très solides et durables et resistent fortement aux chocs, aux rayures et à l'humidité. MULTIFONCTIONNELLE : La cuillère convient parfaitement à toutes les méthodes de cuisson ainsi que la friture idéales pour mélanger, rémuer et servir tout type de nourriture. Résistant à la chaleur et antiadhésif, adapté aux casseroles revêtues et aux casseroles délicates. ASPECT UNIQUE : Chaque cuillère est unique grâce à son magnifique grain individuel. Parfaitement lisses et agréables au toucher, tous nos ustensiles de cuisine en bois d'olivier sont une combinaison de fonctionnalité, de design et de qualité. Pour maintenir votre cuillère robuste et élégante, nous vous recommandons de les laver légèrement à l'eau tiède avec une quantité minimale voire meme sans détergent puis de la sécher immédiatement. Ne jamais passer pas au lave-vaisselle!9,00 €
-
MamboCat Set de 4 pastatellers blancs décorés Service de table rouge et vert Vaisselle en faïence avec inscriptions et motifs colorés Assiette creuse en porcelaine pour soupes et saladesIdéal pour les pâtes - Que ce soit pour des cannelloni, des spaghetti, des gnocchi ou des tortellini, les motifs typiques italiens rendent chaque assiette de pâtes particulièrement savoureuse et confèrent un charme méditerranéen Profondeur optimale : grâce à une profondeur de 5,5 cm, le service de table est également idéal comme assiettes creuses pour un délicieux minestrone italien ou comme assiette à salade lors des chaudes journées d'été Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure – ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Durable et élégant Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés. Passe au micro-ondes Les motifs méditerranéens apportent non seulement de la bonne humeur pour les jeunes et les moins jeunes, mais donnent également envie de déguster un délicieux risotto italien ou encore une bruschetta en entrée38,99 € -
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cmSERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.39,99 €
