La chronique culinaire du jour met à l’honneur un dessert réconfortant et plein de peps : le clafoutis. Dans ce reportage gourmand, je vais vous accompagner pas à pas, comme si nous étions ensemble dans la cuisine. Nous allons utiliser des ingrédients de notre placard pour une recette pratique et délicieuse, idéale pour se faire livrer facilement. Voici le programme de notre atelier :
- la préparation du fruit
- la confection de la pâte
- la cuisson dorée
| critère | note du chef |
|---|---|
| gourmandise | exceptionnelle |
| difficulté | très abordable |
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis à la rhubarbe est un dessert riche en énergie.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
417 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 54.2 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du moule et des fruits
Commencez par égoutter soigneusement la rhubarbe au sirop. Il est très important de bien retirer le liquide pour ne pas mouiller notre gâteau, c’est comme essorer une éponge ! Graissez votre moule avec un peu d’huile neutre et déposez les morceaux de rhubarbe au fond de manière bien répartie.
2. Réalisation de l’appareil
Dans votre récipient, mélangez les poudres magiques : la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le substitut d’œuf. Versez ensuite le lait d’amande doucement tout en remuant pour ne pas faire de petits tas disgracieux. Ajoutez la vanille pour parfumer le tout. Ce mélange s’appelle une migaine, une préparation liquide à base de lait qui va se figer et devenir solide pendant la cuisson au four.
3. Cuisson et finition croustillante
Faites couler doucement ce beau liquide blanc sur la rhubarbe dans le moule. Parsemez le dessus avec les amandes effilées pour apporter du croquant sous la dent. Glissez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés pendant quarante minutes environ. Laissez bien refroidir avant de manger, c’est le secret pour que le dessert se tienne bien à la découpe !
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus professionnelle à votre dessert, saupoudrez un léger voile de sucre glace sur le dessus juste avant de le poser sur la table : cela crée un contraste visuel magnifique et masque les petites imperfections de cuisson.
Accompagnement doux et parfumé
Pour sublimer les notes douces de la vanille et de l’amande, je vous conseille de servir ce dessert avec une infusion de fleurs de camomille ou un thé blanc léger. La douceur de cette boisson chaude viendra parfaitement équilibrer la légère acidité de la rhubarbe.
L’info en plus
Le clafoutis est un dessert originaire du Limousin, une belle région du centre de la France. S’il est traditionnellement préparé avec des cerises noires entières, il se décline aujourd’hui avec toutes sortes de fruits pour le plus grand bonheur des petits et des grands gourmands.
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Comment présenter votre dessert avec élégance
Pour une présentation digne d’un grand restaurant à la maison, découpez des parts nettes et servez le clafoutis tiède dans des assiettes à dessert en grès artisanal. Vous pouvez ajouter un petit filet de sirop d’érable sur le côté pour la brillance. Servez votre infusion dans de jolies tasses en porcelaine fine pour apporter une touche de raffinement à votre table de goûter.
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