L’actualité culinaire met à l’honneur les produits de la mer à travers une réinterprétation audacieuse du patrimoine gastronomique. La blanquette, traditionnellement carnée, se pare ici de noblesse avec la sole et la noix de Saint-Jacques. Je vais t’expliquer comment réussir ce plat de grand chef à la maison, avec des mots simples. C’est une recette merveilleuse et je suis là pour t’encourager à chaque instant. Voici les points forts de cette préparation :
- une sauce onctueuse et parfumée
- des produits délicats cuits à la perfection
- un mariage subtil entre la terre et la mer
| critère | blanquette classique | blanquette de la mer |
|---|---|---|
| viande ou poisson | veau | sole et coquillages |
| temps de cuisson | long | très rapide |
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, grâce au poisson et aux coquillages.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des champignons
Il faut commencer par réhydrater (redonner son eau à un aliment sec) les morilles. Plonge-les dans un bol d’eau tiède pendant trente minutes. Ne t’inquiète pas si l’eau devient sombre, c’est tout à fait normal. Égoutte-les bien et conserve un peu de cette eau filtrée pour parfumer la sauce.
2. Création de la sauce veloutée
Dans une casserole, fais fondre la moitié du beurre pour préparer un roux (mélange de beurre fondu et de farine pour épaissir une sauce). Ajoute la farine et mélange doucement. Verse ensuite le bouillon préparé avec le fond de poisson et le vin blanc. Laisse épaissir tranquillement, tu vas voir, la magie opère toute seule.
3. Cuisson délicate des trésors de la mer
C’est le moment de pocher (cuire doucement dans un liquide frémissant) les filets de sole coupés en morceaux dans la sauce pendant trois minutes. Dans une autre poêle, saisis les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre, juste une minute de chaque côté pour qu’elles restent bien moelleuses. Tu te débrouilles comme un vrai chef.
4. Assemblage final
Incorpore la crème fraîche et les morilles dans ta sauce frémissante. Il ne te reste plus qu’à napper (recouvrir généreusement de sauce) tes poissons et tes noix de Saint-Jacques avec cette préparation onctueuse. Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour donner encore plus de goût à ta sauce, filtre l’eau de trempage des morilles à l’aide d’un filtre à café en papier pour retirer le sable, puis ajoutes-en quelques cuillères dans ta casserole. C’est un secret de cuisinier qui change tout !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, les experts recommandent un vin blanc sec et élégant : un chablis ou un meursault. Leurs notes beurrées s’accorderont parfaitement avec la crème et les morilles.
En savoir plus sur ce plat
La blanquette tire son nom de la couleur blanche de sa sauce. Historiquement, elle permettait d’accommoder les restes de rôti de veau. Aujourd’hui, la version maritime avec des coquillages et des poissons nobles est devenue un incontournable des tables de fêtes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 € -
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 €
-
MAGGI PROFESSIONAL Fumet de Poisson Déshydraté - Goût de Poisson Blanc - Fond, Sauce, Cuisine, Rapide - Boîte de 750g pour 25L à 50LDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson MAGGI PROFESSIONAL déshydraté pour préparer de 25L à 50L de fumet. La garantie d'une recette goûteuse et performante grâce à un goût pur et délicat de poisson blanc soutenu par une note aromatique. AVANTAGES:Découvrez à l'intérieur du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PRO, une sélection rigoureuse des ingrédients, sans exhausteurs de goût ajoutés. Excellente dilution dans un liquide bouillant ou froid et bonne tenue en liaison chaude et froide. MODE D'EMPLOI du Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3 minutes. DOSAGE préconisé : 1) Sauce: 30g 2) Cuisson: 15g UTILISATION: Le Fumet de poisson déshydraté MAGGI PROFESSIONAL est idéal pour réaliser vos sauces de poisson, confectionner des blanquettes, gratins de poisson, cuire du riz ou risotto, mouiller des soupes de poisson. Plats légers et riches en goût. BÉNÉFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses, NutriScore B en base de cuisson, NutriScore C en base de sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.13,23 € -
CHEF Fumet de Poisson Déshydraté - A Base de 22,9% de Chair de Poisson Blanc - Gain de Temps en Cuisine - Aide Culinaire, Sauce, Fonds - Boîte de 900g pour 36L à 60LDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,15 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nettoyeur automatique de piscine,écumoire flottante for étang, robot écumoire de piscine,extracteur de surface de piscine,écumoire et clarificateur,écumoire flottante à aspiration for étang à poissonsMulti-usage, élimine les feuilles, les insectes et autres types de débris de votre piscine, étang, bain à remous, fontaine ou grand aquarium. Laisse une eau étincelante de propreté invitante. Le compact s'intègre facilement dans un bassin existant, s'adaptant automatiquement à n'importe quel niveau d'eau (à partir de 16 po de profondeur d'eau). Les débris accumulés peuvent être facilement éliminés à l'aide du panier à feuilles. L'aérateur intégré oxygène votre bassin tout en écumant la surface. Le volet d'écumoire unique, dirigé vers l'intérieur, génère une aspiration puissante et aspire les feuilles et autres débris de surface. Le facile à utiliser est un puissant écumeur de surface qui flotte à la surface des étangs jusqu'à 270 pi2 pour enlever les débris.129,00 € -
Écumoire de bassin à poissons, écumoire flottante d'aspiration 220 V avec pompe de 45 W, collecteur de feuilles et 3 modes de fontaine, entrée d'eau Vortex à 360 degrés pour un nettoyage efficaceDesign multifonction : cet écumoire de bassin à poissons intègre des fonctions d'écrémage et de fontaine pour un retrait facile des débris et une meilleure esthétique. Modes de commutation à l'aide de 3 buses et d'un interrupteur rotatif. Entrée vortex à 360 degrés : l'entrée vortex efficace à 360 degrés de l'écumoire élimine les feuilles, la mousse, les algues et les débris, assurant une surface de bassin claire en éliminant les zones mortes. Réglage automatique du flottement : cette écumoire s'ajuste automatiquement aux niveaux d'eau jusqu'à 35 m, assurant un nettoyage optimal sans effort manuel, idéal pour l'entretien continu de l'étang. Configuration complète : l'écumoire de bassin à poissons comprend une écumoire, une corde de positionnement, des vis, des supports d'éclairage de plongée, des pistons, un poteau de fontaine, des buses et un cordon d'alimentation de 10 m pour une utilisation facile. Service client : nous donnons la priorité à votre satisfaction. Pour toute question, n'hésitez pas à nous contacter, et nous vous répondrons dans les 24 heures pour vous aider.270,40 €
Comment présenter la blanquette de la mer
Pour mettre en valeur ce plat exceptionnel, dresse tes noix de Saint-Jacques et tes morceaux de sole dans des assiettes creuses à large rebord en porcelaine. Dispose harmonieusement les morilles tout autour à l’aide d’une pince à dresser de précision, puis verse la sauce bien chaude. Tu peux ajouter quelques brins de cerfeuil frais sur le dessus pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19% -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
-
20cm Pince Cuisine 2PC Professionnel Pince du Chef Pincette Culinaire de precision pour Viande Barbecue Décoration(20)Chef Pince de Précision - Consu pour saisir et retourner des aliments dans la poêle ou dans le four;Pratique a la decoration de plats delicats. Pince de Haute Qualité pour Cuisson - Pince en acier inoxydable , bonne résistance à la corrosion . 20cm de la prise est juste correcte en main,permenant une longueur de securite sans se brûler les doigts.Des pattes strié a saisir facilement les aliments. Pince droite et recourbée - meilleure a manipuler - notamment pour décorer vos plats,cocktail et dresser vos assiettes comme des spaghettis et des roti . Facile a l'entretien avec lavage au lave-vaisselle. 2 Pincettes dans un pack , bénéficier de tout sa fonction.7,99 € -
De Buyer - Pince fine de présentation en inox - Longueur 16 cm -, ArgentACCESSOIRE INDISPENSABLE : La pince fine de présentation en acier inoxydable De Buyer est un accessoire indispensable pour les professionnels et les amateurs de cuisine. PRÉCISION : La pince fine de présentation permet de saisir tout type d'aliments, qu'ils soient de petites ou grandes tailles. DÉCORATION ET PRÉSENTATION : Le dressage et la décoration des plats et assiettes se sont facilement à l'aide de cette pince de présentation en inox De Buyer. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.9,00 €
