L’engouement pour la boulangerie à domicile fait la une des magazines culinaires. Aujourd’hui, notre rédaction met en lumière une recette fascinante : la brioche crémeuse butchy. Cette merveille d’Europe centrale est une véritable révélation pour les gourmands. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans votre cuisine, pour réussir ce chef-d’œuvre. Ne vous inquiétez pas, chaque étape est pensée pour être simple et ludique, même pour un enfant. Voici les grands avantages de cette préparation :
- elle est d’un moelleux incomparable
- elle ne nécessite aucune matière grasse solide
- elle se prépare avec des ingrédients de longue conservation
| caractéristique | brioche classique | brioche butchy |
|---|---|---|
| matière grasse | beurre frais | crème liquide |
| texture en bouche | aérienne | ultra moelleuse et filante |
25 minutes
30 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est plutôt énergétique avec un bon équilibre entre glucides et lipides.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré, idéal pour un dessert.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour une brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
318 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 52.7 g —
Lip. 8.1 g
Par portion (4 parts)
386 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 63.9 g —
Lip. 9.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 318 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.7 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du ferment
Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec l’eau minérale légèrement tiédie. Attention à ne pas dépasser trente degrés, sinon vous risquez de tuer la levure. Laissez reposer dix minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Vous venez de réaliser un levain express mélange fermenté servant à ensemencer et faire lever une pâte, une astuce de chef pour garantir un gonflement parfait.
2. Mélange des poudres et pétrissage
Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, la poudre de vanille, les œufs en poudre et le sel fin. Mélangez doucement ces éléments secs. Ajoutez ensuite la crème fluide et votre levain express. Lancez le pétrissage à vitesse moyenne pendant environ dix minutes. La pâte doit se détacher des parois. Il est temps de fraser action d’écraser la pâte avec le crochet du robot pour lisser le mélange sans trop le chauffer afin d’obtenir une texture parfaitement homogène.
3. Première fermentation
Formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un grand récipient et couvrez avec un linge propre. Laissez reposer à température ambiante pendant deux heures. La pâte doit doubler de volume. Cette étape cruciale est le pointage première phase de fermentation qui permet à la pâte de développer ses arômes et de prendre de la force, un moment de repos bien mérité pour notre préparation.
4. Mise en forme des portions
Appuyez doucement sur la pâte avec votre poing pour chasser le gaz carbonique. Divisez-la en petites portions d’environ quarante grammes. Roulez chaque morceau entre vos mains pour former de jolies boules lisses. Cette technique amusante s’appelle le boulage action de façonner un pâton en boule pour lui donner une tension de surface régulière. Placez ensuite ces boules dans votre moule en les espaçant un petit peu.
5. Seconde pousse et cuisson
Laissez vos petites boules gonfler une seconde fois pendant environ une heure. Elles vont se rejoindre pour former un joli nuage moelleux. C’est l’apprêt seconde et dernière fermentation avant la mise au four. Préchauffez votre four à cent cinquante degrés. Enfournez pour trente minutes de cuisson douce. Laissez refroidir complètement avant de saupoudrer un voile de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une mie encore plus filante, n’hésitez pas à laisser votre pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur lors de la première pousse. Le froid ralentit l’action de la levure et permet aux arômes de se développer avec une complexité digne des plus grandes boulangeries.
Chocolat chaud viennois
Pour accompagner cette merveilleuse brioche, rien ne vaut un chocolat chaud onctueux surmonté d’un nuage de crème fouettée. Les notes cacaotées viendront parfaitement balancer la douceur vanillée de votre brioche crémeuse.
L’info en plus
La brioche butchy nous vient tout droit de la région de Bohême, en République tchèque, et s’est largement popularisée en Allemagne sous le nom de buchteln. Sa particularité historique réside dans l’absence totale de beurre, remplacé judicieusement par de la crème épaisse, ce qui lui confère cette texture de nuage si caractéristique et recherchée par les gourmets du monde entier.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier avec 5L + 3L Bols, Crochet Pétrisseur Renforcé【Crochet à pétrir amélioré pour un résultat de pétrissage homogène】Le crochet à pétrir optimisé de notre robot pâtissier bénéficie d'une surface de contact élargie, qui récupère sans effort la farine au fond du bol. il garantit des résultats moelleux sans retouche manuelle, pour un petrin parfait à chaque utilisation. 【2 Bols en acier inoxydable alimentaire 5L + 3L】Notre robot patissier dispose de deux bols en acier inoxydable de qualité alimentaire empilables. Vous pouvez traiter différents ingrédients simultanément, gagnez du temps au lavage, et les ranger aisément les uns dans les autres pour un encombrement minimal dans votre cuisine. 【6+P Vitesses & Moteur stable 1300W】Ce robot petrin haute performance propose 6 vitesses continues ainsi qu'une fonction pulse pratique, associé à un moteur stable de 1300W. Votre petrin professionnel s'adapte parfaitement à tous les ingrédients, du mélange délicat au pétrissage intensif. 【Design sécurisé】Ce robot patissier multifonctions séduit par un confort d'utilisation maximal : le couvercle anti-éclaboussures transparent garde votre plan de travail propre et permet l'ajout d'ingrédients en cours de fonctionnement. Des pieds ventouses puissants assurent une stabilité parfaite même à haute vitesse, à l'image de tous les mixeurs, batteurs et robots multifonctions haut de gamme. 【Accessoires polyvalents, également parfaits pour l'été】Votre robot pâtissier est livré avec un équipement complet : crochet à pétrir adapté à votre petrin à pain, fouet plat et fouet à fils, idéaux pour le pain, la pizza grillée, les gâteaux d'été et les crèmes pour desserts glacés – parfait pour les fêtes au jardin, les pique-niques et les chaudes journées d'été. Pas de long nettoyage dans la cuisine chaude d'été, c'est le robot de cuisine idéal pour tous les amateurs de pâtisserie.84,02 €79,82 €-5%
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Gobel - Moule à gâteau manqué rond Ø 26 cm - fer blanc - h 5 cmMOULE À MANQUÉ ROND UNI EN FER BLANC : Ce moule rond uni et bordé de h50 mm permet la cuisson de génoises, gâteaux et entremets, avec une belle coloration garantie. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Gobel sélectionne un acier de 5/10ème recouvert d'une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²). Ce fer blanc de qualité supérieure garantit robustesse, longévité et une excellente conduction de la chaleur pour des cuissons réussies. UNE CUISSON OPTIMALE : Le fer blanc est le matériau traditionnel des pâtissiers : il monte vite en température et diffuse la chaleur de façon homogène, pour des pâtisseries dorées et régulières. Il est recommandé de le graisser avant chaque utilisation. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses h50 mm, ce format est idéal pour adapter vos préparations à la portion souhaitée. Il supporte une température maximale de 250°C. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son moule à manqué grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.12,90 € -
Gobel - Moule à gâteau manqué rond Ø 20 cm - fer blanc - h 4,5 cmMOULE À MANQUÉ ROND UNI EN FER BLANC : Ce moule rond uni et bordé de h45 mm permet la cuisson de génoises, gâteaux et entremets, avec une belle coloration garantie. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Gobel sélectionne un acier de 5/10ème recouvert d'une couche d'étain exceptionnellement épaisse (8,4 g/m²). Ce fer blanc de qualité supérieure garantit robustesse, longévité et une excellente conduction de la chaleur pour des cuissons réussies. UNE CUISSON OPTIMALE : Le fer blanc est le matériau traditionnel des pâtissiers : il monte vite en température et diffuse la chaleur de façon homogène, pour des pâtisseries dorées et régulières. Il est recommandé de le graisser avant chaque utilisation. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses h45 mm, ce format est idéal pour adapter vos préparations à la portion souhaitée. Il supporte une température maximale de 250°C. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son moule à manqué grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.12,90 €
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De Buyer - Raclette coupe pâte ronde en polyéthylène - 15 x 11 cm -, BlancCOUPE-PÂTE : La raclette De Buyer est idéale pour racler, couper de la pâte mais également pour saisir une préparation d'un récipient et garnir des poches pâtissières. SOUPLE : Avec sa corne souple aux bords arrondis, elle possède un côté plat pour plus de praticité. PRATIQUE : Cette raclette coupe pâte est arrondie et souple. Elle peut être utilisée dans tout type de récipients. UTILISATION : Ne pas utiliser avec des préparations très chaudes. ENTRETIEN : Lavage à la main ou au lave-vaisselle.2,18 € -
SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique Sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.5,99 €
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GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.9,99 €6,99 €-30%
Astuces de présentation pour un effet spectaculaire
Pour sublimer cette brioche de partage, disposez-la entière sur un plat de présentation sur pied en céramique. Servez-la tiède, en laissant vos convives détacher chaque boule à la main. Prévoyez des assiettes à dessert en grès artisanal pour recueillir les miettes sucrées et des cuillères à moka pour déguster d’éventuelles confitures d’accompagnement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blancQualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.32,28 €
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Amazon Basics Assiettes à Dessert en Grès Émaillé, Lot de 6 Pièces, 17cm, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle, Couleur IvoireENSEMBLE DE 6 ASSIETTES : assiettes en céramique de 17cm (lot de 6) ; idéales pour les entrées ou les desserts GRÈS ÉMAILLɠ: fabriqué en grès avec une finition émaillée brillante ; compatible avec le contact alimentaire ; ne craint pas les taches DESIGN CONTEMPORAIN : design moderne avec bord droit pour un style intemporel et soigné POLYVALENCE : utilisables à des températures très variées comme au micro-ondes et au congélateur LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage et un entretien faciles33,99 € -
LOBERON Luganville Lot de 4 assiettes à dessert - Travail artisanal - Grès, beigeTravail artisanal Grès Fines rainures | H/Ø env. 1.5/20.5 cm DES MATÉRIAUX CHOISIS AVEC SOIN : des matériaux de qualité et une fabrication soignée garantissent la longévité de nos produits et le plaisir qu’ils procurent au fil des années. C’est pourquoi nous sélectionnons nos matériaux avec le plus grand soin et privilégions, lorsque cela est pertinent et possible pour le produit concerné, des matières premières renouvelables ou recyclées VOTRE COACH DÉCO : depuis 2012, nous vous proposons des meubles, accessoires et luminaires d’exception pour vous permettre de créer un univers bien à vous. Pour nous accompagner dans cette mission, nous pouvons compter sur nos partenaires spécialisés dans l’artisanat à l’ancienne, et ce dans le monde entier46,90 €
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