Du côté de Strasbourg, les bretzels ne sont pas un simple snack : ils sont une institution. Tordus à la main, plongés dans un bain de soude, saupoudrés de gros sel, ces pains en forme de nœud incarnent toute l’âme de l’Alsace. Longtemps réservés aux boulangers professionnels, ils s’invitent aujourd’hui dans nos cuisines avec une recette accessible et fidèle à la tradition. Voici comment les réaliser chez vous, étape par étape, avec la précision d’un artisan et la générosité d’un grand-mère alsacienne.
30 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le bretzel est un pain traditionnel énergétique et riche en glucides, avec une teneur en sel très élevée due au gros sel de surface et au bicarbonate de soude utilisé lors de la cuisson.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (8, 5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine de blé et de la levure.
Sel : La teneur en sel est très importante (5, 86 g pour 100 g), bien au-delà des recommandations nutritionnelles, en raison du gros sel saupoudré et du bicarbonate de soude utilisé pour obtenir la croûte caractéristique.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car le bicarbonate de soude et le sel de surface ne sont que partiellement consommés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 62.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 5.86 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel et la levure en contact direct, car le sel tue la levure. Ajoutez ensuite 300 ml d’eau tiède (entre 30 et 35°C, vérifiez avec votre thermomètre) et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Lisse et élastique : la pâte ne colle plus aux parois, elle est souple comme de la pâte à modeler et reprend sa forme quand on la presse du doigt.
2. Faire lever la pâte
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement fariné et couvrez-la d’un torchon propre. Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. C’est la première pousse. Première pousse : c’est le moment où la levure fait son travail et produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et lui donne sa légèreté.
3. Façonner les bretzels
Une fois la pâte levée, dégazez-la en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Dégazer : on appuie sur la pâte pour expulser le gaz accumulé et repartir sur une base homogène. Divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d’environ 60 cm, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pour former le bretzel :
- Formez un U avec le boudin.
- Croisez les deux extrémités deux fois sur elles-mêmes.
- Rabattez les extrémités vers le bas du U et appuyez légèrement pour les coller.
4. Préparer le bain de bicarbonate
Portez 1 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le bicarbonate de soude alimentaire progressivement car le mélange mousse beaucoup. Réduisez à frémissement. Frémissement : l’eau est chaude mais ne bout pas à gros bouillons, on voit juste de petites bulles remonter doucement à la surface. Ce bain est le secret du bretzel alsacien : il donne cette croûte brune et brillante caractéristique, et ce goût légèrement amer si typique.
5. Plonger les bretzels dans le bain
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante. À l’aide d’une écumoire, plongez chaque bretzel dans le bain de bicarbonate pendant 30 secondes, pas plus. Égouttez-les bien et déposez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez immédiatement de gros sel pendant qu’ils sont encore humides pour que le sel adhère bien. Si vous souhaitez une couleur plus dorée, badigeonnez-les d’une fine couche de colorant caramel dilué avec un peu d’eau à l’aide du pinceau.
6. Cuire les bretzels
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient bien dorés et que leur croûte soit bien formée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs tièdes, le jour même de leur fabrication.
Mon astuce de chef
Pour un bretzel encore plus authentique, utilisez de la lessive de soude caustique alimentaire diluée à 4 % à la place du bicarbonate : c’est ce que font les boulangers alsaciens professionnels. Elle donne une croûte plus sombre, plus brillante et un goût encore plus prononcé. Manipulez-la avec des gants et ne la portez jamais à ébullition. Cette technique est réservée aux cuisiniers avertis, mais elle fait toute la différence.
L’accord parfait : une bière alsacienne
Le bretzel et la bière, c’est un mariage vieux de plusieurs siècles en Alsace. Optez pour une bière blonde alsacienne légère et peu amère, comme une Kronenbourg 1664 ou une Fischer, qui équilibre parfaitement le goût salé et légèrement amer du bretzel. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au citron ou un jus de pomme pétillant d’Alsace seront tout aussi délicieux.
L’info en plus
Le bretzel, ou Brezel en alsacien, est l’un des symboles les plus anciens de la boulangerie européenne. Sa forme en nœud remonterait au Moyen Âge, et certaines légendes le font naître dans les monastères alsaciens ou bavarois. En Alsace, il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner avec du beurre, ou à l’apéritif accompagné de fromage blanc aux herbes. On le retrouve aussi bien dans les marchés de Noël de Strasbourg que dans les brasseries locales. Sa croûte brune et brillante est obtenue grâce au bain alcalin, une technique unique qui le distingue de tous les autres pains.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Comment présenter vos bretzels comme en Alsace ?
Servez vos bretzels tièdes, posés directement sur une planche à pain en bois ou dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un torchon en lin. Pour un apéritif alsacien authentique, accompagnez-les d’un petit bol de fromage blanc aux herbes (bibeleskaes) ou de moutarde à l’ancienne dans une coupelle en grès. Présentez-les debout, plantés sur un support à bretzels traditionnel en bois si vous en avez un, pour un effet visuel saisissant digne des marchés de Noël de Strasbourg.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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KESPER Brez'n 58615 Support à saucisses en bambou Marron Ø 15 cm Hauteur 37 cmBrez'n - Support à saucisses en bambou certifié FSC 6 bras Le point culminant de votre prochain buffet bavarois Polyvalent, également pour sécher les pâtes faites maison Livraison démontée Facile à nettoyer Convient à un usage alimentaire Diamètre : 15 cm - Hauteur : 37 cm13,52 €9,36 €-31% -
Bütic - Support à bretzels en bois de hêtre - Différents modèles - Hauteur : 50 cmBütic Support à bretzels en bois de hêtre Différents modèles Tous les supports ont un bois lisse et poli et des bords arrondis Disponible en 37 cm de hauteur et 15 cm de diamètre, 50 cm de hauteur et 22 cm de diamètre ou 54 cm de hauteur et 22 cm de diamètre Ils sont fabriqués en bois de hêtre certifié FSC, qui est géré selon des principes et des critères stricts. Idéal pour bretzels, pâtisseries, saucisses, tasses...14,70 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 € -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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Cosy & Trendy Coupelle "GALLOWAY" Noir-D12XH4.7CM- Lot de 6Coupelle de la marque Cosy & Trendy Fabriqué en grès résistant au lave vaisselle et de finition noir Mat Diamètre de 12 CM, Hauteur de 4,7 Cm, Lot de 6 Coupelles Collection Galloway19,99 € -
HOMQUEN Assiettes à Dip 3oz / 90ml, Lot de 6 Coupelles en Plastique Résistant en Forme de Cœur Blanc, Parfait Pour Sauce Soja, Condiments, Sushi, Ketchup, Accompagnements et Fêtes BBQ.3oz / 90ml Capacité pratique et ensemble de 6: petits bols de 3 onces parfaitement dimensionnés, 6 pièces par ensemble, idéal pour servir la sauce de soja, les condiments, le ketchup et les accompagnements pour le sushi, le barbecue et les repas quotidiens. Matière plastique solide et résistante : Fabriqués en plastique épais incassable, légers mais robustes pour une utilisation durable. Sans danger au contact alimentaire et parfaitement adaptés aux besoins de la cuisine quotidienne. Mignon design en cœur rose : Forme adorable en cœur avec une finition rose qui apporte une touche décoration douce à votre table. Convient pour les repas familiaux, les fêtes et l’accueil des invités. Lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage facile : Surface lisse qui empêche les résidus alimentaires d’adhérer. Compatible lave-vaisselle pour gagner du temps de nettoyage, tout aussi simple à laver à la main avec de l’eau et du savon. Petits bols multifonctions : Parfaits pour la sauce soja, le vinaigre, les épices, les sauces trempettes, les amuse-gueules et petits accompagnements. Idéaux pour la maison, la cuisine, les restaurants, les pique-niques et les fêtes de barbecue.10,99 €9,34 €-15%
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NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)15,18 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.11,99 €
