Les samoussas aux blettes et œufs s’imposent comme une alternative végétarienne aussi croustillante que généreuse. Ce grand classique de la street food réunionnaise et malgache mérite une place de choix dans vos menus du quotidien. Feuilletés, dorés, garnis d’une farce verte et parfumée, ces petits triangles dorés séduisent aussi bien les adultes que les enfants. Bonne nouvelle : la recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. On enfile son tablier et on se lance !
30 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la cuisson à la friture, avec une teneur calorique importante par portion.
Protéines : L'apport en protéines est modéré grâce aux œufs et aux blettes, mais reste secondaire face aux lipides.
Sel : La teneur en sel est notable, particulièrement due à la farce et aux assaisonnements ; à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la cuisson à la friture. La variante au four proposée dans les astuces serait plus légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 53.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les blettes
Lavez soigneusement les blettes sous l’eau froide. Séparez les feuilles des côtes. Les côtes, ce sont les tiges blanches et charnues de la blette. Pour cette recette, on n’utilise que les feuilles vertes. Hachez-les finement au couteau. Plus la coupe est fine, plus la farce sera homogène et facile à enrouler dans la feuille de brick. Ne jetez pas les côtes : elles peuvent être cuisinées en gratin ou en poêlée le lendemain !
2. Faire revenir la garniture
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées. Écraser l’ail, c’est appuyer dessus avec le plat du couteau pour libérer ses arômes. Faites revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les feuilles de blettes hachées, le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne. Mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les blettes aient bien rendu leur eau et que le mélange soit presque sec. C’est une étape clé : une farce trop humide va détremper vos feuilles de brick et les empêcher de croustiller.
3. Incorporer les œufs
Hors du feu, cassez les 3 œufs directement dans la poêle contenant les blettes. Mélangez rapidement comme pour une omelette brouillée. Des œufs brouillés, c’est des œufs cuits en remuant sans arrêt pour obtenir une texture crémeuse et fondante. Remettez sur feu doux et remuez pendant 2 à 3 minutes. Les œufs doivent être juste cuits, ni liquides ni trop secs. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez refroidir ce mélange avant de garnir les feuilles de brick.
4. Plier les samoussas
Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir une bande rectangulaire. Déposez une belle cuillère à soupe de farce aux blettes en bas à gauche de la bande. Repliez le coin inférieur gauche vers la droite pour former un triangle. Replier en triangle, c’est la technique traditionnelle du samoussa : on continue à rabattre le triangle sur lui-même jusqu’au bout de la bande. Continuez à replier en triangle jusqu’au bout de la bande. Rentrez bien l’extrémité de la feuille dans le pli pour fermer hermétiquement le samoussa. Ne soyez pas découragé si les premiers ne sont pas parfaits, la technique vient avec la pratique !
5. Frire les samoussas
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole haute à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Plongez les samoussas par petites quantités, 4 à 5 à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez des samoussas moins gras, vous pouvez les badigeonner d’huile au pinceau et les cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est légèrement moins croustillant mais tout aussi savoureux. Pour une farce encore plus parfumée, ajoutez une petite poignée de coriandre fraîche ciselée au moment d’incorporer les œufs : c’est une vraie révélation !
Accords mets et boissons
Pour accompagner ces samoussas aux blettes et œufs, un vin blanc sec et fruité comme un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon blanc du Val de Loire fera merveille. Leur fraîcheur et leur légère acidité contrebalancent parfaitement le côté croustillant et légèrement épicé des samoussas. Pour une option sans alcool, un lassi nature légèrement salé ou une limonade au gingembre maison apporteront une belle fraîcheur et rappelleront les saveurs de la cuisine de l’océan Indien.
L’info en plus
Le samoussa, un voyage en triangle : le samoussa est originaire du Moyen-Orient et d’Asie centrale avant de conquérir l’Afrique de l’Est, l’île de La Réunion et Madagascar. Dans l’océan Indien, il est devenu un incontournable de la street food et des repas de famille. La version aux blettes est une adaptation locale qui valorise les légumes du jardin. La blette, légume souvent sous-estimé, est pourtant riche en vitamines A, C et K et apporte une belle douceur à la farce. Ce plat est la preuve que la cuisine populaire est souvent la plus ingénieuse.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter et servir les samoussas aux blettes et œufs ?
Disposez les samoussas bien dorés sur un plateau de présentation en bambou ou en ardoise, qui rappelle l’esprit convivial et authentique de la street food de l’océan Indien. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce chili douce ou d’un chutney de mangue pour le service. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et des rondelles de citron vert disposées autour des samoussas. Servez-les bien chauds, à la main ou avec une petite fourchette à apéritif. En entrée, comptez 3 samoussas par personne disposés en éventail sur une assiette plate de couleur sombre pour faire ressortir le doré de la pâte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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