Le yassa poulet est l’un des plats les plus emblématiques du Sénégal. Parfumé, acidulé, légèrement piquant, il raconte à lui seul toute la générosité de la cuisine ouest-africaine. Ce plat de poulet mariné aux oignons et au citron est une véritable institution à Dakar, que l’on retrouve aussi bien dans les familles que dans les restaurants populaires. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, avec des ingrédients simples et beaucoup d’amour. Alors, enfilez votre tablier, suivez le guide pas à pas, et laissez-vous emporter par les saveurs du Sénégal !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Le yassa poulet est un plat énergétique et riche en protéines, avec une teneur en graisses modérée mais notable due à l'huile d'arachide et au poulet.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au poulet fermier qui constitue la base du plat, fournissant environ 18 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 64 g pour 100 g), due aux cubes de bouillon, à la moutarde et aux olives ; à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi occasionnellement ou comme repas principal équilibré s'il est accompagné de riz blanc et de légumes frais.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, pressez les 4 citrons pour en extraire le jus. Ajoutez la moutarde, l’huile d’arachide, le sel, le poivre, les cubes de bouillon émiettés, le thym, les feuilles de laurier et les piments oiseaux séchés écrasés. Mélangez bien l’ensemble. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne des saveurs. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et les oignons émincés finement. Mélangez bien pour que chaque morceau soit généreusement enrobé. Couvrez le saladier et laissez mariner au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Plus la marinade est longue, plus le poulet sera savoureux !
2. Faire griller le poulet
Sortez les morceaux de poulet de la marinade et réservez celle-ci avec les oignons de côté, vous en aurez besoin plus tard. Faites chauffer votre grill ou une poêle à griller à feu vif. Saisir : cuire rapidement à feu très fort pour former une croûte dorée qui emprisonne les jus à l’intérieur. Faites griller les morceaux de poulet environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle : elle apporte ce goût légèrement fumé et caramélisé si caractéristique du yassa. Réservez le poulet grillé sur une assiette.
3. Cuire les oignons
Dans votre cocotte en fonte ou grande marmite, versez un filet d’huile d’arachide et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez tous les oignons de la marinade. Confire les oignons : les cuire lentement à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, fondants et légèrement sucrés. Remuez régulièrement et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Les oignons vont réduire considérablement et devenir dorés et fondants. Ne soyez pas pressé à cette étape : des oignons bien confits, c’est le secret d’un yassa réussi !
4. Assembler et mijoter
Ajoutez le reste de la marinade liquide dans la cocotte avec les oignons. Mélangez, puis déposez les morceaux de poulet grillés par-dessus. Ajoutez les olives vertes. Mijoter : cuire à feu doux et couvert pendant un long moment pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau. La sauce doit être onctueuse, parfumée et légèrement acidulée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Vérifier la cuisson et finaliser
Après 30 minutes de mijotage, vérifiez que le poulet est bien cuit en piquant la partie la plus épaisse d’un morceau : le jus qui s’écoule doit être clair, jamais rosé. Rectifier l’assaisonnement : goûter et ajuster le sel, le poivre ou l’acidité selon vos préférences. Retirez les feuilles de laurier et les piments si vous ne souhaitez pas que le plat soit trop fort en bouche. Votre yassa poulet est prêt à être servi, chaud et généreux !
Mon astuce de chef
Pour un yassa encore plus parfumé, faites griller les morceaux de poulet directement sur un barbecue à charbon de bois. La légère saveur fumée qui se dépose sur la chair du poulet est absolument irrésistible et se rapproche davantage de la recette originale sénégalaise. Si vous n’avez pas de barbecue, utilisez une poêle en fonte très chaude et n’hésitez pas à laisser le poulet légèrement noircir par endroits : c’est là que réside toute la saveur !
Accord mets et boissons
Le yassa poulet, avec son acidité marquée et ses arômes puissants, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et légèrement fruité comme un Viognier ou un Chenin blanc. Ces vins ont suffisamment de corps pour tenir tête aux oignons confits et au citron, sans écraser les épices. Si vous préférez éviter l’alcool, optez pour un bissap — boisson traditionnelle sénégalaise à base de fleurs d’hibiscus séchées, légèrement sucrée et très rafraîchissante — qui accompagne ce plat à la perfection et renforce l’authenticité du repas.
L’info en plus
Le yassa est originaire de la région de Casamance, au sud du Sénégal, et serait né au sein de la communauté diola. Le mot ‘yassa’ désigne à la fois la technique de cuisson et le plat lui-même. Initialement préparé avec du poisson, notamment le mulet ou le thiof, le yassa au poulet s’est progressivement imposé comme la version la plus répandue à travers toute l’Afrique de l’Ouest et dans la diaspora africaine. Aujourd’hui, ce plat est considéré comme un symbole de la gastronomie sénégalaise, au même titre que le thiéboudienne, le riz au poisson. Il est souvent préparé lors des grandes fêtes familiales et des célébrations.
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Comment servir et présenter le yassa poulet ?
Le yassa poulet se sert traditionnellement sur un grand plat de présentation commun, posé au centre de la table, autour duquel les convives se servent. Accompagnez-le d’un généreux riz blanc bien cuit, disposé en dôme au centre du plat, avec les morceaux de poulet et la sauce aux oignons versés par-dessus. Parsemez de quelques olives vertes pour la couleur et ajoutez quelques rondelles de citron pour la décoration. Utilisez de préférence un grand plat creux en terre cuite ou en céramique africaine, qui conserve bien la chaleur et apporte une belle authenticité visuelle à la présentation. Des bols en bois sculpté peuvent également être utilisés pour servir des accompagnements. Prévoyez des grandes cuillères de service pour que chacun puisse se servir facilement.
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