Les falafels, ces boulettes dorées et croustillantes venues du Moyen-Orient, s’offrent ici une version audacieuse et colorée. Traditionnellement préparés à base de pois chiches, ils se réinventent aujourd’hui avec des haricots rouges et du poivron épicé, pour une recette généreuse, parfumée et pleine de caractère. Un plat qui mérite toute votre attention, tant pour ses saveurs que pour ses qualités nutritionnelles. Alors, tablier noué et bonne humeur au rendez-vous : on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, malgré une base de légumineuses nutritives.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux haricots rouges et à la farine de pois chiche, idéal pour un repas végétarien.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée, principalement due aux haricots en conserve et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 36 g
Par portion (4 parts)
1312 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 122.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher les haricots rouges
Ouvrez vos boîtes de haricots rouges et versez-les dans une passoire fine. Rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis laissez-les bien égoutter. Cette étape est cruciale : des haricots trop humides donneront des falafels mous qui se défont à la cuisson. Étalez-les ensuite sur du papier absorbant et tapotez-les délicatement pour retirer un maximum d’humidité. Plus ils sont secs, mieux c’est !
2. Préparer la pâte à falafels
Versez les haricots rouges égouttés dans le bol de votre robot mixeur. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, les flocons de poivron rouge séché, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mixer : action de réduire des aliments en purée à l’aide d’un appareil électrique. Mixez par impulsions courtes — c’est-à-dire en appuyant et relâchant rapidement le bouton — pour obtenir une pâte grossière et texturée, pas une purée lisse. On veut garder de petits morceaux pour que les falafels aient du caractère !
3. Incorporer la farine et façonner les boulettes
Transférez la pâte dans un grand saladier. Ajoutez la farine de pois chiche, cuillère par cuillère, et mélangez à la main ou à la spatule. Farine de pois chiche : farine obtenue par broyage de pois chiches secs, elle sert ici de liant naturel sans gluten. La pâte doit être assez ferme pour être façonnée sans coller aux mains. Si elle est encore trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis roulez-les dans les graines de sésame pour les enrober.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans une grande casserole haute ou dans votre friteuse. Faites-la chauffer à 175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, voici une astuce simple : plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile — si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. Température de friture : température idéale à laquelle l’huile saisit les aliments rapidement pour les rendre croustillants sans les gorger de gras.
5. Frire les falafels
Plongez les boulettes dans l’huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Frire en petites quantités : technique qui permet de maintenir une chaleur constante et d’obtenir une cuisson homogène. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Le secret d’un falafel qui tient à la cuisson ? Placez vos boulettes façonnées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire. Ce repos au froid les raffermit et évite qu’elles ne se désagrègent dans l’huile. C’est une astuce de pro que peu de recettes mentionnent, et pourtant elle change tout !
Accord mets et boissons
Un vin rosé sec et fruité, comme un côtes-de-provence, s’accorde parfaitement avec les épices chaudes de ces falafels. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert : sa fraîcheur et son piquant naturel font écho aux saveurs épicées du plat de façon remarquable.
L’info en plus
Le falafel, un voyage dans le temps. Originaire du Moyen-Orient, le falafel est l’un des plats les plus anciens et les plus populaires de la région. Si les pois chiches en sont la base traditionnelle, les haricots rouges, très utilisés en Égypte sous le nom de ful medames, s’inscrivent dans cette même tradition culinaire. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat est aujourd’hui adopté partout dans le monde comme une alternative gourmande et saine à la viande.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Comment présenter vos falafels comme un chef ?
Disposez vos falafels bien dorés dans un grand plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale, qui rappelle les origines moyen-orientales du plat. Accompagnez-les de petits bols de sauces (tahini, yaourt épicé) disposés harmonieusement autour. Parsemez le plat de quelques graines de sésame supplémentaires et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Servez avec du pain pita chaud et des crudités. Pour un repas convivial et généreux, présentez tout en mode mezze — mezze : façon de servir plusieurs petits plats en même temps, typique de la cuisine du Levant — au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 bols plongeurs en céramique de style japonais, petits bols à presser de 3 '' pour sauce latérale, plats pour sushis, collation et soja, barbecue, mini bol bleu et blanc de 2,5 oz pourTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.22,99 €
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Ajuny Plateau de Service Bois Rectangulaire Poignées Motif Floral, Lot de 3 | Sculpté À La Main Plateau Ottoman Planche Charcuterie Décorative Petit-Déjeuner Collations Café Thé Table Cuisine Décor Café【MOTIF FLORAL SCULPTÉ】 Ce lot de 3 plateaux de service en bois présente un motif floral sculpté à la main, idéal pour ajouter une touche décorative à la cuisine, table basse, table à manger, buffet ou plateau ottoman. Le design artisanal convient aux décors rustiques, bohèmes et classiques. 【3 TAILLES PRATIQUES】 Grand : 16 x 10,7 x 2,35 pouces / 40,6 x 27,2 x 6 cm ; Moyen : 13,85 x 9,75 x 2,1 pouces / 35,2 x 24,8 x 5,3 cm ; Petit : 11,5 x 7,85 x 1,95 pouces / 29,2 x 19,9 x 5 cm. Trois formats pour servir, présenter et organiser selon le besoin. 【POIGNÉES INTÉGRÉES】 Les poignées latérales facilitent la prise en main lors du service de café, thé, petit-déjeuner, collations, boissons, desserts ou apéritifs. Les bords relevés aident à maintenir les articles regroupés pendant le transport entre cuisine, salon et table. 【LOT DE 3 PLATEAUX】 Ce set comprend 3 plateaux de tailles différentes pour servir, présenter et décorer selon vos besoins. Utilisez le grand pour boissons ou petit-déjeuner, le moyen pour collations et café, et le petit pour thé, desserts, accessoires ou organisation quotidienne. 【SERVICE POLYVALENT】 Utilisez ces plateaux pour petit-déjeuner au lit, café du matin, thé, snacks, fruits, biscuits, verres, tasses, apéritifs ou présentation de charcuterie et fromage. Ils conviennent aux repas quotidiens, invités, fêtes, buffets et moments de service à la maison. 【IDÉE CADEAU UTILE】 Une idée cadeau pratique pour pendaison de crémaillère, mariage, anniversaire, Noël, hôtes ou amateurs de décoration naturelle. Ce lot de plateaux en bois sculpté convient aux cuisines, salons, tables à manger, cafés maison et présentations conviviales.39,89 € -
Plateau en bois pour bougies rectangulaire avec bord haut - 80 x 20 cm - XL Plateau décoratif long nature - Plateau à bougies en bois Plateau de table Décoration pour Noël, Advent, mariage, cadeauxDimensions : environ 80 cm x 20 cm x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Matériel : bois - Couleur : naturel Dimensions de la surface intérieure : environ 77,5 cm x 18 cm (longueur x largeur) - Plateau décoratif dans un style campagnard intemporel Avec bord surélevé Structure en bois authentique dans le style champêtre naturel Pour les décorations de bougies, de plantes ou d'arrangements saisonniers Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - les couleurs et le grain peuvent varier.20,95 €
