Les falafels, ces boulettes dorées et croustillantes venues du Moyen-Orient, s’offrent ici une version audacieuse et colorée. Traditionnellement préparés à base de pois chiches, ils se réinventent aujourd’hui avec des haricots rouges et du poivron épicé, pour une recette généreuse, parfumée et pleine de caractère. Un plat qui mérite toute votre attention, tant pour ses saveurs que pour ses qualités nutritionnelles. Alors, tablier noué et bonne humeur au rendez-vous : on y va !
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses en raison de la friture, malgré une base de légumineuses nutritives.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce aux haricots rouges et à la farine de pois chiche, idéal pour un repas végétarien.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée, principalement due aux haricots en conserve et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 12.6 g —
Lip. 36 g
Par portion (4 parts)
1312 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 42.9 g —
Lip. 122.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Égoutter et sécher les haricots rouges
Ouvrez vos boîtes de haricots rouges et versez-les dans une passoire fine. Rincez-les abondamment sous l’eau froide, puis laissez-les bien égoutter. Cette étape est cruciale : des haricots trop humides donneront des falafels mous qui se défont à la cuisson. Étalez-les ensuite sur du papier absorbant et tapotez-les délicatement pour retirer un maximum d’humidité. Plus ils sont secs, mieux c’est !
2. Préparer la pâte à falafels
Versez les haricots rouges égouttés dans le bol de votre robot mixeur. Ajoutez le cumin, la coriandre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, les flocons de poivron rouge séché, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mixer : action de réduire des aliments en purée à l’aide d’un appareil électrique. Mixez par impulsions courtes — c’est-à-dire en appuyant et relâchant rapidement le bouton — pour obtenir une pâte grossière et texturée, pas une purée lisse. On veut garder de petits morceaux pour que les falafels aient du caractère !
3. Incorporer la farine et façonner les boulettes
Transférez la pâte dans un grand saladier. Ajoutez la farine de pois chiche, cuillère par cuillère, et mélangez à la main ou à la spatule. Farine de pois chiche : farine obtenue par broyage de pois chiches secs, elle sert ici de liant naturel sans gluten. La pâte doit être assez ferme pour être façonnée sans coller aux mains. Si elle est encore trop collante, ajoutez une cuillère de farine supplémentaire. À l’aide d’une cuillère à glace ou de vos mains légèrement humidifiées, formez des boulettes de la taille d’une grosse noix, puis roulez-les dans les graines de sésame pour les enrober.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans une grande casserole haute ou dans votre friteuse. Faites-la chauffer à 175 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, voici une astuce simple : plongez le manche en bois d’une cuillère dans l’huile — si de petites bulles se forment autour du bois, l’huile est prête. Température de friture : température idéale à laquelle l’huile saisit les aliments rapidement pour les rendre croustillants sans les gorger de gras.
5. Frire les falafels
Plongez les boulettes dans l’huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Frire en petites quantités : technique qui permet de maintenir une chaleur constante et d’obtenir une cuisson homogène. Laissez cuire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Mon astuce de chef
Le secret d’un falafel qui tient à la cuisson ? Placez vos boulettes façonnées au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les frire. Ce repos au froid les raffermit et évite qu’elles ne se désagrègent dans l’huile. C’est une astuce de pro que peu de recettes mentionnent, et pourtant elle change tout !
Accord mets et boissons
Un vin rosé sec et fruité, comme un côtes-de-provence, s’accorde parfaitement avec les épices chaudes de ces falafels. Pour une option sans alcool, optez pour une limonade au gingembre et citron vert : sa fraîcheur et son piquant naturel font écho aux saveurs épicées du plat de façon remarquable.
L’info en plus
Le falafel, un voyage dans le temps. Originaire du Moyen-Orient, le falafel est l’un des plats les plus anciens et les plus populaires de la région. Si les pois chiches en sont la base traditionnelle, les haricots rouges, très utilisés en Égypte sous le nom de ful medames, s’inscrivent dans cette même tradition culinaire. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat est aujourd’hui adopté partout dans le monde comme une alternative gourmande et saine à la viande.
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.111,00 €
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ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €7,59 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 € -
Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 €
Comment présenter vos falafels comme un chef ?
Disposez vos falafels bien dorés dans un grand plat de présentation en terre cuite ou en céramique orientale, qui rappelle les origines moyen-orientales du plat. Accompagnez-les de petits bols de sauces (tahini, yaourt épicé) disposés harmonieusement autour. Parsemez le plat de quelques graines de sésame supplémentaires et de feuilles de coriandre fraîche pour la couleur. Servez avec du pain pita chaud et des crudités. Pour un repas convivial et généreux, présentez tout en mode mezze — mezze : façon de servir plusieurs petits plats en même temps, typique de la cuisine du Levant — au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de cuisson individuel en terre cuite Fleur - Plat à lasagne - Plat à gratinPlat à gratin individuel joliment décoré.Plat à lasagne en terre cuite spécial feu, facile d'entretien et résistant aux rayures.Plat à four avec poignée ergonomique pour facilité la prise de ce plat. Compatibilité : four, gaz, plaques électriques, barbecue feu de bois et gazAvant la 1ère utilisation : mettre le plat dans l'eau pendant 30 - 40 min puis laisser sécher tranquillementAprès sa sortie du four ou du feu déposer ce plat à lasagne sur un dessous de plat ou un linge- Capacité : 1L pour 1 Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles13,19 € -
Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,56 €
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Swuut Lot de 6 petits bols à sauce en céramique de style japonais de 7,6 cm, plats pour sushis, collations et soja, barbecue, 70,9 g, bleu et blanc pour la préparation de la cuisine – Lot de 6 (7,6 cmTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.25,00 €22,99 €-8% -
MIPIACE 8 Pièces Bols à Sauce Soja Noir Bols à Tapas et Sauces Mini Bol à Trempette Mélamine A5 Bol À Tremper pour Sushi Noir pour Condiments Ketchup Sushis Barbecue Collations 8.7x8.8x2.5cm【Matériau premium et sécurité alimentaire】:Fabriqués en mélamine A5 dense (qualité supérieure à la mélamine standard), ces Bols à Sauce garantissent une utilisation prolongée sans écaillage ni déformation. Leur surface lisse, conforme aux normes de contact alimentaire, préserve le goût des sauces soja, vinaigrettes ou wasabi sans altération des saveurs. La teinte noire unie masque naturellement les traces d’usage. 【Design fonctionnel pour expérience culinaire optimisée】:Leur Givre Coupelle Aperitifdiamètre de 8.7 cm et leur profondeur de 2.5 cm offrent une prise en main ergonomique, tandis que le fond légèrement épaissi assure une stabilité même sur surfaces humides – idéal pour servir des Plats À Sauce À Tremper lors de barbecues ou de dégustations de sushis. 【Polyvalence esthétique et pratique】:Ces Bols à Sushi coupelles se transforment selon les besoins : utilisez-les comme bol aperitif pour olives ou amuse-bouches, ou comme récipients à dessert pour mousses et crèmes. Leur finition texture mate non réfléchissante noir mat s’harmonise avec tout style de vaisselle, rehaussant la présentation des plats sans dominer l’assiette principale. Parfaites pour un dîner raffiné ou un buffet informel. 【Entretien simplifié et gain d’espace】:Surface antiadhérente empêchant la fixation des résidus (sauce soja, huile pimentée). Lavables au lave-vaisselle (panier supérieur) ou à la main en quelques secondes. Leur design uniforme permet un empilement compact : adapté aux réceptions les petites cuisines ou les services nomades 【Polyvalence culinaire internationale et durabilité】:Ces Bols à Sauce accompagnent avec élégance toutes vos spécialités : sauce soja pour sushis, wasabi, tapenade méditerranéenne ou aïoli grâce à leur matériau neutre qui préserve les arômes. Leur résistance aux chocs thermiques permet de servir aussi bien des condiments glacés (guacamole, crème fraîche) que des préparations tièdes (huile aux herbes, sauce au sésame). Idéals comme coupelle apéritif pour olives ou amuse-bouches lors de réceptions, ils résistant à l’écaillage lors d’une utilisation prolongée ni décoloration tout en conservant leur finition givrée distinctive.16,99 €
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HOME DECO FACTORY - KA0112 Plateau Décoratif en Métal Doré à Trois Étages, pour Présentation d'Objets, Style Motifs Orientaux, 3 Niveaux, Facile à Entretenir, OrDesign élégant : Plateau en métal doré à trois étages, au design raffiné qui rehausse l'esthétique de toute pièce, avec une finition dorée et des lignes épurées Polyvalence d'utilisation : Idéal pour présenter bougies, plantes, fruits ou accessoires, sa conception à niveaux optimise l'espace tout en créant une exposition attrayante Facilité d'entretien : Fabriqué en métal, ce plateau est facile à nettoyer avec un simple chiffon humide, garantissant une décoration impeccable sans effort excessif Inspiration orientale : Design inspiré des motifs orientaux, apportant une ambiance chaleureuse et authentique, évoquant des souvenirs de marchés exotiques Idéal pour les cadeaux : Parfait pour offrir lors d'occasions spéciales, ce plateau chic et fonctionnel ravira vos proches, ajoutant une touche de luxe à leur intérieur33,34 €
