Mijoté d’aubergines, poivrons et saucisses : le plat qui réchauffe les cœurs. Dans les cuisines du sud de la France, il existe une tradition bien ancrée : celle de laisser les légumes et la viande se fondre ensemble, lentement, dans une cocotte fumante. Ce mijoté d’aubergines, de poivrons et de saucisses en est l’exemple parfait. Un plat généreux, coloré, parfumé, qui demande peu de technique mais beaucoup d’amour. Que vous soyez cuisinier du dimanche ou passionné des fourneaux, cette recette va rapidement s’imposer dans votre rotation hebdomadaire. Alors, retroussez vos manches et laissez-vous guider !
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mijoté est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses provenant des saucisses et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce aux saucisses de Toulouse, fournissant environ 3.3 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0.54 g pour 100 g, due aux saucisses et à l'assaisonnement ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les légumes
Commencez par couper les aubergines en gros cubes d’environ 2 à 3 centimètres. Ne les pelez pas : la peau apporte de la tenue à la cuisson. Coupez ensuite les poivrons en lanières d’environ 1 centimètre de largeur, après avoir retiré les graines et les filaments blancs à l’intérieur. Le fait de retirer les filaments blancs — appelés placenta du poivron — permet d’éviter l’amertume. Émincez les oignons finement. Astuce : si vous trouvez vos aubergines légèrement amères, saupoudrez-les de sel fin et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire. Rincez et séchez-les ensuite. Ce procédé s’appelle le dégorgeage : il permet d’extraire l’excès d’eau et l’amertume des légumes.
2. Faire revenir les saucisses
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les saucisses de Toulouse sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Elles ne doivent pas être cuites à cœur à ce stade, juste bien colorées. Cette étape s’appelle saisir : elle permet de former une croûte dorée qui va emprisonner les sucs et les saveurs à l’intérieur de la saucisse. Retirez-les de la poêle et coupez-les en tronçons de 3 à 4 centimètres. Réservez.
3. Faire revenir les légumes
Dans votre cocotte en fonte, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer (cuire doucement sans coloration pour qu’ils deviennent translucides et fondants) pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les cubes d’aubergine et les lanières de poivrons. Faites revenir l’ensemble à feu vif pendant 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à se colorer légèrement. Ne soyez pas pressé : cette coloration apporte une vraie profondeur de goût au plat final.
4. Assembler et lancer le mijotage
Ajoutez dans la cocotte le concentré de tomate et mélangez bien pour l’enrober sur tous les légumes. Laissez cuire 2 minutes : cela va pincer le concentré, c’est-à-dire le caraméliser légèrement pour atténuer son acidité et développer sa saveur. Versez ensuite les tomates pelées en conserve en les écrasant grossièrement à la main ou à la fourchette. Ajoutez l’ail en poudre, les herbes de Provence, le paprika fumé, le piment d’Espelette, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien. Ajoutez enfin les tronçons de saucisse. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 à 40 minutes.
5. Vérifier la cuisson et ajuster
Au bout de 35 minutes, découvrez la cocotte et goûtez la sauce. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes à découvert pour qu’elle réduise (c’est-à-dire que l’eau s’évapore et que la sauce s’épaississe naturellement). Les légumes doivent être très fondants et la sauce bien nappante. Bravo ! Votre mijoté est prêt à être servi.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : préparez ce plat la veille. Comme tous les mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se mélanger et de se développer pendant la nuit. Conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte couverte et réchauffez-le à feu doux en ajoutant un filet d’eau si nécessaire.
Accords mets et vins
Un vin rouge du sud s’impose naturellement. Optez pour un Côtes-du-Rhône rouge ou un Minervois, aux notes épicées et fruitées qui feront écho aux poivrons et au paprika fumé du plat. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé apportera une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la saucisse. Si vous préférez éviter l’alcool, une limonade artisanale au gingembre ou une eau pétillante citronnée feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Un plat aux racines méditerranéennes. Ce mijoté s’inscrit dans la grande famille des plats cuisinés à base de légumes du soleil, proches de la ratatouille provençale ou de la samfaina catalane. L’ajout de saucisses en fait une version plus nourrissante et conviviale, typique des tablées familiales du sud de la France. La cuisson lente en cocotte, héritée des traditions paysannes, est la clé de sa saveur incomparable : elle permet aux légumes de libérer toute leur eau et leurs sucres naturels, créant une sauce dense et parfumée sans ajout excessif de matière grasse.
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Comment servir ce mijoté ?
Servez ce mijoté bien chaud, directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez l’accompagner de tranches de pain de campagne grillé pour saucer, ou le servir sur un lit de riz blanc, de semoule ou de pommes de terre vapeur. Parsemez le dessus de quelques feuilles de basilic frais pour la couleur et le parfum. Utilisez des assiettes creuses ou des bols larges en céramique pour bien contenir la sauce. Une cuillère de service profonde facilitera le service à table.
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