L’actualité culinaire met à l’honneur les produits de la mer à travers une réinterprétation audacieuse du patrimoine gastronomique. La blanquette, traditionnellement carnée, se pare ici de noblesse avec la sole et la noix de Saint-Jacques. Je vais t’expliquer comment réussir ce plat de grand chef à la maison, avec des mots simples. C’est une recette merveilleuse et je suis là pour t’encourager à chaque instant. Voici les points forts de cette préparation :
- une sauce onctueuse et parfumée
- des produits délicats cuits à la perfection
- un mariage subtil entre la terre et la mer
| critère | blanquette classique | blanquette de la mer |
|---|---|---|
| viande ou poisson | veau | sole et coquillages |
| temps de cuisson | long | très rapide |
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Riche en protéines, grâce au poisson et aux coquillages.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
168 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
483 kcal
Prot. 34.8 g —
Gluc. 19.2 g —
Lip. 28.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 168 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des champignons
Il faut commencer par réhydrater (redonner son eau à un aliment sec) les morilles. Plonge-les dans un bol d’eau tiède pendant trente minutes. Ne t’inquiète pas si l’eau devient sombre, c’est tout à fait normal. Égoutte-les bien et conserve un peu de cette eau filtrée pour parfumer la sauce.
2. Création de la sauce veloutée
Dans une casserole, fais fondre la moitié du beurre pour préparer un roux (mélange de beurre fondu et de farine pour épaissir une sauce). Ajoute la farine et mélange doucement. Verse ensuite le bouillon préparé avec le fond de poisson et le vin blanc. Laisse épaissir tranquillement, tu vas voir, la magie opère toute seule.
3. Cuisson délicate des trésors de la mer
C’est le moment de pocher (cuire doucement dans un liquide frémissant) les filets de sole coupés en morceaux dans la sauce pendant trois minutes. Dans une autre poêle, saisis les noix de Saint-Jacques avec le reste du beurre, juste une minute de chaque côté pour qu’elles restent bien moelleuses. Tu te débrouilles comme un vrai chef.
4. Assemblage final
Incorpore la crème fraîche et les morilles dans ta sauce frémissante. Il ne te reste plus qu’à napper (recouvrir généreusement de sauce) tes poissons et tes noix de Saint-Jacques avec cette préparation onctueuse. Sers immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour donner encore plus de goût à ta sauce, filtre l’eau de trempage des morilles à l’aide d’un filtre à café en papier pour retirer le sable, puis ajoutes-en quelques cuillères dans ta casserole. C’est un secret de cuisinier qui change tout !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, les experts recommandent un vin blanc sec et élégant : un chablis ou un meursault. Leurs notes beurrées s’accorderont parfaitement avec la crème et les morilles.
En savoir plus sur ce plat
La blanquette tire son nom de la couleur blanche de sa sauce. Historiquement, elle permettait d’accommoder les restes de rôti de veau. Aujourd’hui, la version maritime avec des coquillages et des poissons nobles est devenue un incontournable des tables de fêtes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
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CHEF - Fumet de Poisson Déshydraté - 22,9% de Chair de Poisson Blanc - 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.27,07 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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1Pcs 10cm Écumoire en Acier Inoxydable avec Poignée, Araignée de CuisineMatériau de haute qualité : Notre cuillère passoire est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et à la rouille. Elle peut être utilisée pendant longtemps sans se déformer, ce qui vous garantit une expérience d'utilisation durable. Technologie de filtrage antidérapante : Notre ecumoire cuisine inox adopte une conception à mailles fines, qui peut efficacement intercepter les impuretés et les résidus dans la graisse sans affecter le goût et l'apparence des aliments, et peut facilement répondre à toutes sortes de besoins de filtration afin d'améliorer la qualité des aliments. Poignée antidérapante : Écumoire d'huile de réservoir de poisson est conçu avec une poignée plus épaisse pour éviter de glisser, et il peut également isoler efficacement les températures élevées pour assurer la sécurité lors de la manipulation de l'huile chaude. Pas de fatigue même après une utilisation prolongée. Facile à nettoyer : Notre ecumoire inox passe au lave-vaisselle, les résidus sont faciles à enlever et à nettoyer à la main, ce qui réduit la difficulté du nettoyage et garantit qu'elle reste dans le meilleur état possible avant chaque utilisation. Large application : Passoire cuisine inox convient à l'écrémage des graisses et des huiles, à la friture, à l'écrémage des plats mijotés, etc. Elle peut facilement séparer l'huile de l'eau, conservant ainsi la saveur originale des aliments tout en éliminant l'excès d'huile et de graisse, ce qui permet d'offrir des choix plus sains à votre table.10,99 €
Comment présenter la blanquette de la mer
Pour mettre en valeur ce plat exceptionnel, dresse tes noix de Saint-Jacques et tes morceaux de sole dans des assiettes creuses à large rebord en porcelaine. Dispose harmonieusement les morilles tout autour à l’aide d’une pince à dresser de précision, puis verse la sauce bien chaude. Tu peux ajouter quelques brins de cerfeuil frais sur le dessus pour apporter une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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