La brandade de morue, un classique du placard qui ne demande qu’à ressortir. Dans les cuisines du sud de la France, ce plat généreux et réconfortant fait partie du patrimoine culinaire depuis des siècles. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser rapidement, sans courses de dernière minute, uniquement avec des ingrédients que vous avez déjà chez vous. De la morue en conserve, de la purée en flocons, de l’huile d’olive… et le tour est joué. Une recette du placard, simple, économique et bluffante, que même un cuisinier débutant peut réussir les yeux fermés.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et les protéines de la morue, avec un apport glucidique modéré provenant de la purée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la morue, avec environ 13, 4 g pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné adapté à la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 03 g pour 100 g), principalement due à la morue en conserve naturellement salée ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le sel et le poivre ajoutés selon le goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base de purée
Faites chauffer 40 cl d’eau dans une casserole jusqu’à frémissement. Frémissement : l’eau commence à bouillonner légèrement, sans bouillir à gros bouillons. Retirez du feu puis versez les flocons de purée en remuant doucement avec une spatule en bois. Ajoutez le lait en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Ne la faites pas trop épaisse : elle doit rester souple et crémeuse.
2. Incorporer la morue
Égouttez soigneusement la morue en conserve. Égoutter : retirer l’excédent de liquide en pressant doucement la conserve dans une passoire. Ajoutez-la dans la casserole avec la purée encore chaude. Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant énergiquement. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus fine et plus onctueuse. C’est l’huile d’olive qui donne tout son caractère à la brandade, ne lésinez pas !
3. Assaisonner
Ajoutez l’ail en poudre, la muscade, le poivre et goûtez avant d’ajouter du sel. Attention : la morue en conserve est souvent déjà salée. Mieux vaut assaisonner progressivement pour ne pas sur-saler le plat. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément dans la préparation.
4. Gratiner au four
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Versez la brandade dans un plat à gratin. Saupoudrez la chapelure en couche régulière sur toute la surface. Gratiner : passer un plat sous le gril du four pour former une croûte dorée et croustillante en surface. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Surveillez la cuisson : le gril peut brûler rapidement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brandade encore plus savoureuse, ajoutez un filet de jus de citron en conserve dans la préparation avant de gratiner. L’acidité va réveiller tous les arômes de la morue et équilibrer le gras de l’huile d’olive. Autre conseil : si vous aimez les textures, gardez quelques morceaux de morue entiers sans les mixer pour apporter du relief à chaque bouchée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié pour accompagner la brandade de morue. Optez pour un picpoul de pinet ou un côtes de provence blanc, deux vins du sud qui font naturellement écho aux origines méditerranéennes du plat. Leur fraîcheur et leur légère vivacité viennent contrebalancer la richesse de l’huile d’olive et l’intensité de la morue. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau gazeuse citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La brandade de morue, un trésor du patrimoine méditerranéen. Née à Nîmes au XVIIIe siècle, la brandade est aujourd’hui un symbole de la cuisine provençale et languedocienne. Son nom vient du verbe occitan brandar, qui signifie remuer, en référence au geste répété qui consiste à incorporer l’huile dans la morue. Traditionnellement, elle était préparée sans pomme de terre — c’est une version plus récente, popularisée au XIXe siècle, qui a introduit la purée pour adoucir et allonger la préparation. Aujourd’hui, c’est cette version enrichie qui s’est imposée dans les foyers et les restaurants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.190,00 € -
Lot de 6 Pots de Morilles Séchées Traiteur 1,5 kg (6 x 250g) - Format Professionnel 60% Têtes / 40% Pieds - Champignons Déshydratés Gourmet - Idéal Traiteurs, Restaurants et Grandes FêtesFORMAT PROFESSIONNEL (1,5 KG) : Équipez votre cuisine avec ce pack de 6 pots de 250g. Avec 1,5 kg de morilles séchées (équivalent à environ 15 kg de champignons frais), vous disposez d'une réserve de prestige pour toutes vos créations culinaires. QUALITÉ TRAITEUR SÉLECTIONNÉE : Chaque pot respecte un ratio rigoureux de 60% de têtes charnues et 40% de pieds. Cette sélection garantit un visuel luxueux et une explosion de saveurs boisées dans vos sauces et accompagnements. CONSERVATION INDIVIDUELLE OPTIMALE : Le conditionnement en 6 pots séparés et refermables permet de gérer votre stock avec précision. N'ouvrez qu'un pot à la fois pour préserver la fraîcheur et l'arôme intense des autres unités à l'abri de l'humidité. PUISSANCE AROMATIQUE UNIQUE : Le séchage traditionnel concentre les qualités organoleptiques de la morille (Morchella esculenta). Un ingrédient noble indispensable pour sublimer les volailles de fêtes, les risottos gastronomiques ou les sauces à la crème. PRÉPARATION RAPIDE & EFFICACE : Réhydratez la quantité nécessaire en 30 minutes dans de l'eau tiède. Conseil de Chef : Filtrez et réduisez le jus de trempage pour corser vos sauces et apporter une profondeur inégalée à vos plats.227,79 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM66110 ErgoMixx - Mixeur plongeant, 2 vitessesPuissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29%
Comment servir la brandade de morue ?
Servez la brandade directement dans son plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. C’est un plat convivial qui se partage. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillé ou de croûtons dorés à l’huile d’olive. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile d’olive sur le dessus au moment de servir. Des assiettes creuses à bords larges sont idéales pour recueillir la brandade sans qu’elle se répande. Prévoyez une grande cuillère de service pour déposer des portions généreuses dans chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Flintronic Lot de 3 Dessous de Plat en liège–Φ20cm, Protecteurs de Vaisselle, Protege Poele Protection Poele et Casserole, Séparateurs D'assiettes en Feutre pour Protéger Vos Ustensiles de Cuisine💡【MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ】Les tapis en liège sont fabriqués en liège écologique de haute qualité, qui a une bonne flexibilité et durabilité, peut résister à certaines pressions et frottements, et n'est pas facile à casser. Résistant à la chaleur et à l'humidité, très approprié pour contenir des boissons chaudes et froides. Non toxique et recyclable, respectueux de l'environnement et léger. 💡【GAIN D'ESPACE】La forme et le design plat rendent ce tapis de casserole facile à ranger lorsqu'il n'est pas utilisé. Empilez le tapis de casserole avec des casseroles et des poêles pour économiser de l'espace dans la cuisine sans encombrer l'espace. Il est léger et peut être perforé ou équipé de crochets pour l'accrocher aux crochets muraux ou aux étagères de rangement de la cuisine. 💡【FONCTIONS MULTIPLES】Avec d'excellentes performances d'isolation thermique, il peut bloquer efficacement la chaleur transférée par les casseroles chaudes, empêcher le fond de la casserole d'entrer en contact direct avec la table et le plan de travail. Placé entre les casseroles pour éviter les rayures et prolonger la durée de vie de la cuisinière. Utilisé entre la verrerie et les produits en céramique pour éviter la casse du produit. 💡【COUSSINET DE POT RÉUTILISABLE】Les coussinets en liège peuvent protéger votre table des taches d'eau et des taches, réduisant les taches d'eau et les taches laissées sur la table et les surfaces délicates. Réutilisable, il suffit de le nettoyer simplement après utilisation, comme l'essuyer doucement ou le laver à la main avec de l'eau tiède, puis de le poser à plat pour le sécher. Il peut être réutilisé, ce qui est à la fois écologique et économique. 💡【LARGEMENT UTILISÉ】Idéal pour empiler des ustensiles de cuisine, des verres, des plaques de cuisson, de la poterie, de la céramique, des poêles à frire, des bols, des assiettes, des tasses, etc., c'est un incontournable pour économiser de l'espace dans la cuisine et protéger les plans de travail. En même temps, ces sous-verres en liège peuvent également être peints et créés de l'art, utilisez votre imagination pour faire des cadeaux faits maison pour Noël et les anniversaires de vos proches.7,99 € -
Zeller Present 2300 Dessous de Plat en Liège 30 x 20 cm 2 PiècesDessous de plat en liège 30 x 20 cm 2 pièces Assortiment de dessous de plat très pratiques En liège 2 pièces Dimensions : 30 x 20 cm <b>Description du produit</b>: <b>Dessous de plat en liège, 2 pièces</b><p>Avec ce robuste ensemble de dessous de plats en liège, vous pouvez poser vos bouilloires et plats de cuisson sur votre table sans l'endommager.</p><p>Détails du produit :<li>Matériau : liège</li><li>Coloris : naturel</li>11,99 €10,23 €-15%
-
Trend'up - Assiette creuse 23 cm zen (lot de 6) - Porcelaine - Blanc - 20 cl - Lave-vaisselle, Micro-onde37,40 € -
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 €
