La brandade de morue, un classique du placard qui ne demande qu’à ressortir. Dans les cuisines du sud de la France, ce plat généreux et réconfortant fait partie du patrimoine culinaire depuis des siècles. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser rapidement, sans courses de dernière minute, uniquement avec des ingrédients que vous avez déjà chez vous. De la morue en conserve, de la purée en flocons, de l’huile d’olive… et le tour est joué. Une recette du placard, simple, économique et bluffante, que même un cuisinier débutant peut réussir les yeux fermés.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et les protéines de la morue, avec un apport glucidique modéré provenant de la purée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la morue, avec environ 13, 4 g pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné adapté à la satiété.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 03 g pour 100 g), principalement due à la morue en conserve naturellement salée ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le sel et le poivre ajoutés selon le goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base de purée
Faites chauffer 40 cl d’eau dans une casserole jusqu’à frémissement. Frémissement : l’eau commence à bouillonner légèrement, sans bouillir à gros bouillons. Retirez du feu puis versez les flocons de purée en remuant doucement avec une spatule en bois. Ajoutez le lait en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Ne la faites pas trop épaisse : elle doit rester souple et crémeuse.
2. Incorporer la morue
Égouttez soigneusement la morue en conserve. Égoutter : retirer l’excédent de liquide en pressant doucement la conserve dans une passoire. Ajoutez-la dans la casserole avec la purée encore chaude. Versez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant énergiquement. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture plus fine et plus onctueuse. C’est l’huile d’olive qui donne tout son caractère à la brandade, ne lésinez pas !
3. Assaisonner
Ajoutez l’ail en poudre, la muscade, le poivre et goûtez avant d’ajouter du sel. Attention : la morue en conserve est souvent déjà salée. Mieux vaut assaisonner progressivement pour ne pas sur-saler le plat. Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément dans la préparation.
4. Gratiner au four
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Versez la brandade dans un plat à gratin. Saupoudrez la chapelure en couche régulière sur toute la surface. Gratiner : passer un plat sous le gril du four pour former une croûte dorée et croustillante en surface. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Surveillez la cuisson : le gril peut brûler rapidement !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une brandade encore plus savoureuse, ajoutez un filet de jus de citron en conserve dans la préparation avant de gratiner. L’acidité va réveiller tous les arômes de la morue et équilibrer le gras de l’huile d’olive. Autre conseil : si vous aimez les textures, gardez quelques morceaux de morue entiers sans les mixer pour apporter du relief à chaque bouchée.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié pour accompagner la brandade de morue. Optez pour un picpoul de pinet ou un côtes de provence blanc, deux vins du sud qui font naturellement écho aux origines méditerranéennes du plat. Leur fraîcheur et leur légère vivacité viennent contrebalancer la richesse de l’huile d’olive et l’intensité de la morue. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau gazeuse citronnée ou un jus de raisin blanc non sucré feront parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La brandade de morue, un trésor du patrimoine méditerranéen. Née à Nîmes au XVIIIe siècle, la brandade est aujourd’hui un symbole de la cuisine provençale et languedocienne. Son nom vient du verbe occitan brandar, qui signifie remuer, en référence au geste répété qui consiste à incorporer l’huile dans la morue. Traditionnellement, elle était préparée sans pomme de terre — c’est une version plus récente, popularisée au XIXe siècle, qui a introduit la purée pour adoucir et allonger la préparation. Aujourd’hui, c’est cette version enrichie qui s’est imposée dans les foyers et les restaurants.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.190,00 € -
ERIC BUR Morilles Séchées 30 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack morilles séchées Origine : France 30g43,70 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.31,44 €29,86 €-5% -
Mixeur Plongeant, Wancle mixer plongeur 600W, avec mode turbo pour les aliments pour bébés, les smoothies, les sauces et les soupes (Black)✅ Puissant et efficace - Doté d'un moteur puissant de 600W et d'une fonction turbo, le mixeur plongeant Wancle vous permet de préparer rapidement des aliments pour bébés, des smoothies, des sauces et des soupes avec une efficacité exceptionnelle. ✅ Lames en acier inoxydable tranchantes - Les lames en acier inoxydable 304 tranchantes du mixeur plongeant Wancle sont conçues pour mixer des aliments de toutes formes, vous permettant de réaliser la texture souhaitée. Idéal pour les purées pour bébé, les soupes, les légumes et bien plus encore. ✅ Confortable et élégant - Le mixeur plongeant Wancle est ergonomique, léger et facile à utiliser, avec un design élégant qui s'intègre parfaitement à votre cuisine. ✅ Durable et de haute qualité - Le mixeur plongeant Wancle est équipé d'un moteur en cuivre pur et de matériaux en acier inoxydable de haute qualité pour une utilisation à long terme. ✅ Facile à nettoyer - Wancle mixeur plongeur peut être séparé en tournant vers la gauche. La tête de mélange ne peut pas être nettoyée au lave-vaisselle, il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide. Cependant, les accessoires de mélange en acier inoxydable détachables peuvent être nettoyés au lave-vaisselle. Facile et pratique.13,83 €13,14 €-5%
Comment servir la brandade de morue ?
Servez la brandade directement dans son plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table. C’est un plat convivial qui se partage. Accompagnez-la de tranches de pain de campagne grillé ou de croûtons dorés à l’huile d’olive. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile d’olive sur le dessus au moment de servir. Des assiettes creuses à bords larges sont idéales pour recueillir la brandade sans qu’elle se répande. Prévoyez une grande cuillère de service pour déposer des portions généreuses dans chaque assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Praknu Grand plat à gratin en céramique – Pour lasagnes, tiramisu et cocottes – Bord extra haut – Carré – VertAnti-adhésif et résistant aux rayures : grâce au revêtement antiadhésif, les résidus et les résidus brûlés sont faciles à enlever. Pour certains plats, il doit être graissé. Extra haut : grâce au bord extra haut, les sauces et le fromage ne débordent pas. Le plat à gratin est idéal pour les gratins, les lasagnes, la casserole de pâtes, le tiramisu ou même les gâteaux. Répartition uniforme de la chaleur : grâce au matériau céramique de haute qualité, la chaleur est répartie de manière optimale. Le plat à gratin passe au micro-ondes et au four jusqu'à 280 °C. Idéal pour 4 à 6 personnes : plat à gratin en céramique blanche - Rectangulaire 28 x 22 x 8 cm | Poids : 2 kg | Avec poignées pratiques Unique grâce à la main : chaque moule est fabriqué à la main, chaque plat a un dégradé de couleur individuel et est unique.30,99 € -
Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,90 €
-
Ikea – Heat – Lot de 3 Dessous de Plat en liège – 19 cm de diamètreQualité suédoise Peuvent être combinés pour s'adapter aux grands plats et ustensiles de cuisson.8,90 €8,47 €-5% -
Zeller Present 2300 Dessous de Plat en Liège 30 x 20 cm 2 PiècesDessous de plat en liège 30 x 20 cm 2 pièces Assortiment de dessous de plat très pratiques En liège 2 pièces Dimensions : 30 x 20 cm <b>Description du produit</b>: <b>Dessous de plat en liège, 2 pièces</b><p>Avec ce robuste ensemble de dessous de plats en liège, vous pouvez poser vos bouilloires et plats de cuisson sur votre table sans l'endommager.</p><p>Détails du produit :<li>Matériau : liège</li><li>Coloris : naturel</li>12,99 €10,99 €-15%
-
Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
SUNOYA Lot de 6 assiettes à pâtes, plates, creuses, en plastique profond, réutilisables, grandes profondes, rondes, pour le camping, les fêtes, les pique-niques, le camping (noir)Incassables et réutilisables : ces assiettes creuses sont fabriquées en plastique durable. Même si votre enfant les laisse tomber, vous n'avez plus à vous soucier des éclats ou des fissures - les assiettes sont idéales pour l'extérieur. Pratique et polyvalent : ce lot contient 6 assiettes creuses de 23 cm de diamètre et d'une capacité de 330 ml : bol, assiette à pâtes, assiette creuse, bol à pâtes, saladier et bol à soupe. Idéal pour les amateurs de pâtes : parfait pour les pâtes, salades, soupes, céréales, desserts et bien plus encore. Les assiettes creuses à pâtes sont empilables et peu encombrantes. Grand et élégant : nos bols en plastique se caractérisent par un large bord, leur design simple le rend idéal pour présenter vos plats de pâtes avec élégance. Pratique et facile à nettoyer : cette assiette à pâtes profonde convient non seulement aux occasions festives telles que les réunions de famille, les restaurants, les fêtes et autres événements, mais aussi pour un usage quotidien. Bord large et élégant : alliant élégance et modernité à la fonctionnalité pratique. Le bord maintient les sauces et les accompagnements bien en place pour une présentation élégante et attrayante. Ce bol en plastique est idéal pour les amateurs de pâtes qui apprécient l'esthétique et la fonctionnalité.18,99 €
