L’automne ramène sur les étals un fruit trop souvent oublié des cuisines modernes : le coing. Sous sa peau duveteuse se cache une chair ferme et parfumée, qui révèle tout son potentiel une fois cuite avec des épices chaudes. Ce cake marie la douceur fondante du fruit confit à la cuisson avec le croquant d’une mie dorée. Un dessert de saison, simple à réaliser, qui embaume la maison d’effluves de cannelle et de gingembre pendant toute la cuisson.
En bref
Ce cake doit sa réussite à la précuisson des coings, qui les attendrit avant qu’ils ne rejoignent une pâte légèrement épicée et moelleuse.
25 minutes
50 minutes
Repos 15 min
Total 90 min
facile
€€
végétarien automne Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake est un dessert énergétique et riche, avec un apport calorique important (230 kcal pour 100 g) porté par les lipides du beurre et les sucres du fruit et de la pâte.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3, 9 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine, ce qui est typique pour un gâteau.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 07 g pour 100 g), largement en dessous des seuils d'alerte, grâce à l'absence d'ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Préchauffez le four à 170 °C.
- Beurrez et chemisez le moule à cake de papier sulfurisé.
- Épluchez et coupez les coings en petits dés avant de commencer.
- Sortez le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
1. Préparer les coings
Épluchez les coings, retirez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm.
✅ C’est prêt quand : Les dés sont réguliers et la chair est ferme mais sans trace de meurtrissure.
⚠️ Attention : Ne laissez pas les dés trop gros : ils resteraient durs au centre après cuisson.
2. Précuire les coings
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre, ajoutez les dés de coings et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les dés deviennent légèrement translucides et une odeur florale se dégage.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir fort : les coings se transformeraient en compote.
3. Égoutter et refroidir
Égouttez les coings dans une passoire et laissez-les tiédir à température ambiante pendant 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les dés sont tièdes et ne rendent plus d’eau.
⚠️ Attention : N’incorporez pas les coings encore chauds : ils cuiraient les œufs de la pâte.
4. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure, le sel, la cannelle, le gingembre et la muscade.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est homogène, sans grumeaux.
⚠️ Attention : Ne zappez pas le tamisage : des grumeaux de levure donneraient des poches de pâte amère.
5. Monter l’appareil
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, environ 3 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le mélange forme un ruban épais qui retombe lentement.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop longtemps à vide : la pâte finale serait trop aérée et s’effondrerait à la cuisson.
6. Assembler la pâte
Incorporez le beurre fondu tiède au mélange œufs-sucre, puis ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule.
✅ C’est prêt quand : La pâte est lisse, brillante et sans traînée de farine.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vigoureusement : le gluten se développerait et le cake deviendrait caoutchouteux.
7. Incorporer les coings
Ajoutez délicatement les dés de coings égouttés et tiédis à la pâte, en les répartissant bien à la spatule.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux sont uniformément répartis sans couler au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne versez pas le jus de cuisson restant : la pâte deviendrait trop liquide et ne lèverait pas bien.
8. Cuire le cake
Versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez pour 45 minutes à 170 °C, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte sec.
✅ C’est prêt quand : Le dessus est doré, craquelé au centre, et la lame du couteau ressort propre.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas la cuisson en ouvrant le four trop souvent : le cake retomberait au centre.
9. Refroidir et démouler
Laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir complètement.
✅ C’est prêt quand : Le cake se démoule d’un bloc, sans s’effriter.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas trop tôt : encore fragile, le cake risquerait de se casser.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des coings crus directement dans la pâte
Ce qui se passe : Les morceaux restent durs et acides, et libèrent de l’eau pendant la cuisson, rendant la mie compacte.
✅ La solution : Précuisez toujours les coings dans un sirop avant de les incorporer.
❌ Incorporer des coings encore chauds
Ce qui se passe : La chaleur cuit partiellement les œufs et fait retomber la pâte avant l’enfournement.
✅ La solution : Laissez les coings tiédir complètement avant de les mélanger à la pâte.
❌ Sur-fouetter la pâte après ajout de la farine
Ce qui se passe : Le gluten se développe trop, donnant un cake dense et élastique au lieu d’être moelleux.
✅ La solution : Mélangez juste assez pour homogénéiser, à la spatule et sans insister.
❌ Ouvrir le four pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le choc thermique fait retomber le cake, qui reste cru et affaissé au centre.
✅ La solution : Attendez au moins 35 minutes avant de vérifier la cuisson.
Les astuces du chef
Ingrédient Choisissez des coings bien jaunes et parfumés : plus ils sont mûrs, plus leur chair est tendre et sucrée après cuisson.
Timing Préparez le sirop de coings la veille et conservez-le au frigo : la pâte se monte alors en 10 minutes le jour J.
Technique Roulez les dés de coings précuits dans un peu de farine avant de les incorporer : cela évite qu’ils ne tombent tous au fond du moule.
Présentation Saupoudrez le dessus du cake de sucre glace et d’un peu de cannelle juste avant de servir, pour un fini élégant et parfumé.
Le secret de la réussite
Le coing cru est très dur et acide, à cause de sa forte teneur en pectine et en tanins. Une précuisson à feu doux dans un sirop léger ramollit les fibres et adoucit l’acidité, tout en laissant le fruit garder une tenue suffisante pour ne pas se déliter dans la pâte. Les épices (cannelle, gingembre, muscade) sont ajoutées à la pâte et non au sirop : la chaleur du four suffit à libérer leurs arômes sans les cuire trop longtemps, ce qui évite l’amertume. Le beurre fondu plutôt que crémé donne une mie dense et humide, idéale pour porter les morceaux de fruits sans qu’ils tombent au fond.
Remplacer un ingrédient
poires fermes
goût plus doux et moins tanique, texture plus fondante
huile neutre
mie plus humide mais moins parfumée
gingembre frais râpé finement
saveur plus vive et piquante
Variantes
Ajoutez 50 g de noix concassées à la pâte pour plus de croquant.
Ajoutez un trait de rhum ambré dans le sirop de cuisson des coings pour une note plus gourmande.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante de préférence
Possible 2 mois, bien emballé dans du film alimentaire puis une boîte hermétique.
Quelques secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150 °C pour retrouver le moelleux.
Un thé épicé ou un cidre doux
Ce cake s’accorde parfaitement avec un thé noir aux épices (chai) qui prolonge les notes de cannelle et de gingembre, ou avec un cidre fermier doux et pétillant, dont les bulles fines réveillent la richesse du fruit cuit.
Comment servir
Présentez le cake tranché sur une planche en bois, accompagné d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille. Pour un goûter plus raffiné, servez chaque tranche sur une petite assiette à dessert avec un trait de miel liquide.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le cake la veille ?
Oui, et c’est même recommandé : les arômes d’épices se développent davantage après une nuit de repos. Conservez-le simplement emballé dans du film alimentaire à température ambiante.
Pourquoi mon cake est-il resté humide au centre ?
Cela vient souvent de coings encore chauds ou trop juteux incorporés à la pâte. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir complètement avant de les ajouter.
Peut-on remplacer la farine de blé pour une version sans gluten ?
Oui, un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie fonctionne bien, à condition d’ajouter une pincée de gomme xanthane pour la tenue. La texture sera légèrement plus dense.
Faut-il absolument peler les coings ?
Oui, la peau du coing est épaisse, duveteuse et très astringente, elle doit être retirée. Seule la chair, une fois cuite, devient tendre et parfumée.
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