L’automne s’installe sur les étals et avec lui, la courge butternut fait son grand retour dans les cuisines gourmandes. Ce cake allie la douceur sucrée-salée de ce légume orange à la générosité croquante de la noisette. Une recette de saison qui réchauffe les cœurs et les tables, à réaliser sans complication pour un goûter ou un apéritif réussi.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une préparation festive ou d'apéritif, à consommer avec modération.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux œufs, au parmesan et aux noisettes, ce qui en fait un plat plus rassasiant qu'un simple gâteau sucré.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au parmesan et à la levure chimique ; à adapter selon vos préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 346 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Éplucher la butternut et la couper en petits cubes réguliers. Cette découpe permet une cuisson homogène, comme quand on prépare des brunoise (petits dés de légumes coupés finement) pour un plat mijoté.
2. Cuire les cubes
Faire cuire les cubes de butternut à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.
3. Torréfier les noisettes
Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle pendant 5 minutes en remuant souvent. Cette étape révèle tous leurs arômes, un peu comme on torréfie du café pour en libérer les parfums. Les concasser grossièrement une fois refroidies.
4. Préparer l’appareil
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et la levure tamisées (passées au tamis pour éviter les grumeaux), puis mélanger délicatement à la spatule.
5. Assembler la pâte
Incorporer le parmesan, les noisettes concassées, le sel, le poivre et la muscade. Ajouter enfin les cubes de butternut refroidis en mélangeant avec précaution pour ne pas les écraser.
6. Cuire le cake
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche.
7. Démouler et déguster
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendre le complet refroidissement avant de trancher pour des parts nettes et bien tenues.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût automnal, ajoutez une cuillère à café de miel de châtaignier dans la pâte : le sucré légèrement amer se marie parfaitement avec le parmesan et la noisette torréfiée.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagne à merveille ce cake grâce à son acidité qui contraste avec le côté fondant de la courge et le fromage.
L’info en plus
Le cake salé est né dans les cuisines françaises des années 1980, popularisé par les magazines culinaires. Sa version automnale à la butternut s’est démocratisée avec l’engouement pour les courges, longtemps délaissées avant de redevenir incontournables sur les tables de saison.
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Comment présenter ce cake automnal
Servez ce cake tiède ou froid, coupé en tranches épaisses sur une planche à découper en bois. Pour un apéritif chic, taillez-le en petits cubes à piquer avec des mini-fourchettes à apéritif et disposez-les sur un plat de présentation en ardoise, qui met en valeur les couleurs orangées de la courge.
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