Le cake moelleux aux groseilles et amandes s’impose comme une valeur sûre de la pâtisserie maison. Acidulées et généreuses, les groseilles apportent un contraste saisissant avec la douceur des amandes, créant un équilibre gustatif remarquable. Ce gâteau, simple à réaliser, mérite pourtant toute votre attention : chaque étape compte pour obtenir cette texture moelleuse (moelleuse : qui fond en bouche, souple et humide à cœur) qui fait toute la différence. Suivez le guide, et vous verrez que la pâtisserie maison n’a rien d’intimidant.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake moelleux aux groseilles et amandes est un dessert énergétique et riche en lipides, caractérisé par une teneur importante en sucres et en graisses provenant des amandes et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, enrichi par la poudre d'amandes et les amandes effilées qui contribuent environ 6 g de protéines pour 100 g de cake.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par la levure chimique, ce qui rend le cake acceptable d'un point de vue sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 450 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. (chaleur tournante : mode du four qui fait circuler l’air chaud de manière uniforme pour une cuisson homogène). Beurrez généreusement votre moule à cake, puis farinez-le légèrement en tapotant pour enlever l’excédent. Cette étape est essentielle : elle empêche le cake de coller et facilite le démoulage. Si vous utilisez du papier cuisson, découpez une bande et tapissez le fond et les bords longs du moule.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez (tamiser : passer les poudres à travers un tamis pour éliminer les grumeaux et aérer la préparation) la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez bien ces poudres ensemble à l’aide d’une spatule en silicone. Ce geste simple garantit une répartition parfaite des ingrédients dans la pâte finale.
3. Préparation des ingrédients liquides
Dans un second bol, versez l’huile de tournesol, le lait de coco et l’extrait d’amande amère. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au batteur électrique pendant une minute. Le lait de coco apporte ici un moelleux incomparable et remplace avantageusement le beurre ou la crème fraîche.
4. Assemblage de la pâte
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les poudres. Mélangez doucement à la spatule, sans trop travailler la pâte : quelques tours suffisent. Une pâte trop travaillée devient élastique et perd son moelleux. Vous devez obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse.
5. Incorporation des groseilles
Sortez les groseilles surgelées du congélateur. Ne les décongelez pas : les incorporer encore gelées évite qu’elles ne rendent trop d’eau dans la pâte et préserve la tenue du cake. Enrobez-les d’une cuillère à soupe de farine prélevée sur la quantité totale, puis intégrez-les délicatement à la pâte en pliant (plier : geste doux de bas en haut pour incorporer sans écraser) avec la spatule.
6. Versement et décoration avant cuisson
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Parsemez généreusement les amandes effilées sur le dessus : elles vont dorer à la cuisson et apporter un croquant irrésistible qui contraste avec le moelleux de la mie.
7. Cuisson
Enfournez le moule au centre du four pendant 40 minutes. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sans appuyer. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Si elle ressort humide, prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
8. Refroidissement et finition
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Posez-le ensuite sur une grille de refroidissement pour laisser l’air circuler en dessous et éviter que le fond ne ramollisse. Une fois complètement refroidi, saupoudrez légèrement de sucre glace tamisé pour une finition élégante.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût des amandes, faites torréfier (torréfier : chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour révéler les arômes) la poudre d’amandes 5 minutes à la poêle avant de l’incorporer à la pâte. Laissez-la refroidir avant utilisation. Ce geste simple transforme radicalement la profondeur aromatique du cake.
Une boisson fruitée et légère pour sublimer ce cake
Ce cake aux groseilles et amandes se marie à merveille avec un thé blanc aux fruits rouges, servi chaud ou glacé selon la saison. Sa légèreté florale ne masque pas les saveurs acidulées des groseilles. En version froide, une limonade maison à la groseille prolonge magnifiquement les arômes du gâteau.
L’info en plus
La groseille rouge, petit fruit à baies de la famille des grossulariacées, est cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. Très appréciée dans la pâtisserie nordique et alsacienne, elle se distingue par son acidité franche et sa richesse en vitamine C. Associée à la poudre d’amandes, ingrédient phare de la pâtisserie française depuis la Renaissance, elle compose ici un duo classique et équilibré. Le cake, lui, est un héritage de la pâtisserie anglaise du XVIIIe siècle, adopté et réinterprété avec enthousiasme par les cuisines françaises.
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Comment présenter ce cake pour un rendu élégant ?
Tranchez le cake en parts régulières d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain dentelé. Disposez les tranches en éventail sur un plat de présentation pour gâteau, de préférence en ardoise ou en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives des groseilles. Ajoutez quelques groseilles fraîches ou surgelées décongelées autour du cake pour la décoration. Une légère touche de sucre glace tamisé au moment du service apporte une finition professionnelle. Servez avec des petites fourchettes à dessert et des serviettes en tissu pour un rendu soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Decora, 0931376 Dessous de gâteau rigide rectangulaire, couleur or, en carton à double paroi, recouvert d'aluminium, résistant et robuste, idéal pour présenter des gâteaux, 40 x 30 x h 1,2 cmContenu : vous recevrez un gâteau rigide doré à la maison, robuste et résistant, fabriqué en carton à double paroi, recouvert d'aluminium. Le dessous de gâteau Decora est idéal pour garantir une présentation optimale de gâteaux ou autres créations de gâteaux. Les dimensions de ce dessous de gâteau sont de 40 x 30 x 1,2 cm Ligne sous-gâteau Décoration – Le sous-gâteau, également connu comme base pour gâteaux ou assiette à gâteau, joue un rôle d'une grande importance dans l'univers culinaire des gâteaux. Sa fonction va bien au-delà du simple soutien physique. Ce composant est essentiel pour garantir la stabilité et l'intégrité structurelle des gâteaux, surtout lorsqu'il s'agit de gâteaux à plusieurs étages ou avec des couches denses. Il offre une surface solide sur laquelle placer le gâteau, évitant qu'il ne se déforme ou s'affaisse. Recherche et développement : le processus de recherche et de conception de Decora est géré par une équipe expérimentée et créative, dont l'objectif principal est de garantir des normes de qualité élevées et d'écouter les besoins du marché. Le support du laboratoire interne est essentiel pour ce processus, où les produits sont soigneusement testés pour assurer la réalisation des normes les plus élevées. Decora s'engage à fournir une gamme de produits professionnels et pratiques et presque entièrement fabriqués en Italie. Durable - Decora démontre un engagement fort pour la durabilité environnementale, ayant installé une installation photovoltaïque dans son siège qui réduit les émissions de dioxyde de carbone de plus de 10 000 kg par an. Les produits Decora sont caractérisés par une âme « verte », réalisés avec des matériaux recyclables, y compris l'emballage, pour lesquels on a choisi d'utiliser des encres à base végétale, assurant sécurité alimentaire et papier certifié FSC, issu de forêts bien gérées. DECORA - La marque Decora a été fondée en 1998 par la famille De Luca, qui possède une expérience ultra-quarantaine dans le secteur de l'équipement de restauration et de pâtisserie. Le fondateur, Carlo De Luca, a compris l'importance de rendre accessible au public des amateurs et amateurs une large gamme de produits pour la décoration de gâteaux et gâteaux qui, jusqu'à ce moment, étaient réservés uniquement aux professionnels.7,00 €
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Pradel Excellence - Couteau à Pain Maitre Chef - Lame 20 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Précision et Confort - 33 cm au Total - ArgentLame Inoxydable : Conçue en acier inoxydable 3cr14, la lame de 20 cm offre une résistance exceptionnelle à la corrosion et une durabilité remarquable Prise Ergonomique : Le manche en POM assure une prise en main confortable et antidérapante, garantissant une utilisation sécurisée et agréable Polyvalence : Idéal pour trancher tous types de pains, brioches et pâtés en croûte, ce couteau est un indispensable pour les amateurs de boulangerie Facilité de Rangement : Avec une longueur totale de 33 cm, ce couteau est facile à manipuler et à ranger, parfait pour un usage quotidien Signature Pradel : Livré sur une carte 80 x 280 mm, le logo Pradel Excellence sur la lame reflète la qualité et le savoir-faire de la marque14,50 €11,95 €-18% -
IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.10,29 €
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Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.7,63 €7,24 €-5%
