Dans les cuisines des grands restaurants, la noix de saint-jacques est traitée avec une révérence presque religieuse. Mais voilà la bonne nouvelle : cette cassolette de noix de saint-jacques au curry et coco vous permet de reproduire cette élégance à la maison, avec des saveurs qui voyagent entre l’Atlantique et l’Asie du Sud-Est. Le lait de coco adoucit la puissance du curry, tandis que les saint-jacques apportent leur texture nacrée et leur goût iodé si caractéristique. Un mariage audacieux, une exécution accessible. Vous êtes prêts ? On y va.
15 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette cassolette de saint-jacques est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses (lait de coco et huile de coco) et les protéines de qualité des fruits de mer.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec près de 20 g par portion, provenant essentiellement des noix de saint-jacques qui en sont une source majeure.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 33 g par portion), due au fumet de poisson déshydraté et au beurre demi-sel, ce qui convient à un plat de fruits de mer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon de base
Dans une petite casserole, faites dissoudre le sachet de fumet de poisson déshydraté dans 250 ml d’eau chaude. Mélangez bien et réservez. Ce bouillon va servir de base à votre sauce et lui apporter une profondeur marine qui va sublimer les saint-jacques. Réserver : terme culinaire qui signifie mettre de côté un ingrédient préparé pour l’utiliser plus tard.
2. Faire revenir les aromates
Épluchez et émincez finement les échalotes. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes sans les colorer. Suer : faire cuire doucement un légume dans un corps gras jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le faire dorer. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, le curry, le curcuma et le gingembre. Mélangez bien et laissez les épices torréfier 1 minute à feu doux. Torréfier : chauffer à sec ou dans un corps gras pour révéler les arômes d’un ingrédient. Vous allez sentir un parfum extraordinaire se dégager, c’est bon signe !
3. Préparer la sauce coco-curry
Versez le fumet de poisson dans la sauteuse, puis ajoutez le lait de coco. Portez à frémissement — frémissement : état d’un liquide qui commence à bouillonner légèrement, juste avant l’ébullition complète — et laissez mijoter 8 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d’eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce en fouettant. La sauce va épaissir légèrement, c’est exactement ce qu’on veut. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la coriandre séchée. Délayer : dissoudre un ingrédient en poudre dans un liquide pour éviter les grumeaux.
4. Saisir les noix de saint-jacques
Si vous utilisez des saint-jacques surgelées, décongelez-les la veille au réfrigérateur et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. C’est une étape cruciale : une saint-jacques humide ne se colorera pas, elle va bouillir dans la poêle et perdre toute sa texture. Dans une poêle très chaude, faites fondre le beurre demi-sel jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez les saint-jacques 1 minute de chaque côté à feu vif. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte dorée à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux. Elles doivent être dorées à l’extérieur et encore nacrées au centre. Ne les faites pas trop cuire, elles continueront à cuire dans la cassolette !
5. Assembler et finir les cassolettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Répartissez la sauce coco-curry dans vos cassolettes individuelles. Déposez délicatement 4 noix de saint-jacques dans chaque cassolette. Enfournez pour 5 minutes, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de lier les saveurs. Sortez les cassolettes du four, ajoutez une légère pincée de piment d’Espelette sur chaque cassolette pour la touche finale. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle coloration dorée sur vos saint-jacques, la poêle doit être vraiment très chaude avant d’y déposer les noix. Un bon test : faites tomber une goutte d’eau dans la poêle, si elle s’évapore instantanément en crépitant, c’est prêt. Et surtout, ne déplacez pas les saint-jacques pendant la première minute de cuisson : laissez-les tranquilles, elles se décolleront naturellement quand la croûte sera formée.
Accord mets-vins : le blanc sec s’impose
Pour accompagner cette cassolette aux saveurs exotiques et iodées, optez pour un Viognier de la vallée du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace. Ces vins blancs aromatiques, légèrement ronds, font écho aux notes de curry et de coco sans écraser la délicatesse de la saint-jacques. Si vous préférez rester sur un classique, un Chablis premier cru sera parfait pour souligner l’iode du coquillage.
L’info en plus
La noix de saint-jacques, ou Pecten maximus, est l’un des coquillages les plus prisés de la gastronomie française. Pêchée principalement en baie de Saint-Brieuc et en Normandie, elle fait l’objet d’une réglementation stricte pour protéger les stocks naturels. La saison de pêche s’étend généralement d’octobre à mai. L’association curry-coco est quant à elle une influence directe des cuisines d’Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise, qui a su séduire les tables françaises pour sa capacité à marier douceur et épices avec une grande harmonie.
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,96 €
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 € -
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Comment présenter vos cassolettes avec élégance
Servez directement dans les cassolettes individuelles en céramique, posées sur une petite assiette plate pour protéger la table de la chaleur. Disposez les saint-jacques de façon visible en surface pour que le visuel soit immédiatement appétissant. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche ou d’une pincée de piment d’Espelette pour la couleur. Accompagnez d’un petit ramequin de riz basmati ou de riz thaï servi à part, et proposez des petites cuillères à bouillon pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 € -
Joeji’s Kitchen Lot de 4 Plat à Gratin Individuel en Céramique – Petit Plat Four Durable pour Lasagnes, Hachis & Crumbles – Mini Cocotte Individuelle Rectangulaire (325 ml)PORTIONS MAÎTRISÉES AVEC CE PLAT À GRATIN INDIVIDUEL – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéale pour le contrôle des portions, cette cassolette individuelle de 325 ml est parfaite pour servir des repas justes aux enfants ou pour vos dîners solo. Ce plat four individuel offre une présentation soignée, transformant chaque repas quotidien en un moment convivial et élégant. CUISSON HOMOGÈNE DANS UN PLAT FOUR RECTANGULAIRE – Fabriqué en céramique haute densité, ce plat à gratin diffuse la chaleur lentement pour éviter de brûler les bords. Obtenez des résultats dorés et fondants pour vos lasagnes ou votre gratin dauphinois grâce à ce plat ceramique four. C'est le plat rectangulaire four indispensable pour une cuisson à cœur sans dessécher vos aliments. SERVICE DU FOUR À LA TABLE : MINI PLAT FOUR DESIGN – Gagnez du temps sur la vaisselle avec ce concept pratique. Le design intemporel de ce plat à gratin rectangulaire permet de passer directement de la cuisson au service. Utilisez-le comme cocotte individuelle four pour garder vos préparations bien chaudes tout en apportant une touche "bistrot" authentique à votre table. POLYVALENCE GOURMANDE : PETITES COCOTTES INDIVIDUELLES – Ne vous limitez pas au salé ! Si ce set est parfait comme plat en terre cuite pour four pour vos tartiflettes, il excelle aussi pour les desserts. Utilisez chaque pièce comme mini cocotte pour des crumbles aux fruits, des moelleux au chocolat ou comme cassolette individuelle four pour vos entrées chaudes. ROBUSTESSE ET FACILITÉ : PLAT POUR FOUR QUOTIDIEN – Conçu pour la vie moderne, ce plat four résiste aux chocs thermiques. Compatible micro-ondes, four et lave-vaisselle, cette cocotte en terre cuite ne s'écaille pas et se nettoie en un clin d'œil. Un set de plats à four fiables et empilables, parfaits pour optimiser le rangement dans vos placards.29,95 €
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Louche à soupe en acier inoxydable- Cuillère de service pour sauces et soupes - Petite louche en acier inoxydable pour bouillon, sauces et service (Silver)Matériau de qualité supérieure : cette petite louche à soupe est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité supérieure, connu pour sa résistance à la rouille et sa durabilité. Avec une surface élégante et polie miroir, la cuillère reste brillante et fiable même avec une utilisation quotidienne. Sûr et facile d'entretien : la cuillère passe au lave-vaisselle et est facile à nettoyer. Pour préserver la surface brillante, veuillez éviter d'utiliser de la laine d'acier ou des outils de nettoyage tranchants qui pourraient laisser des rayures. Design bien pensé : la cuillère a une poignée ergonomique légèrement incurvée vers le bas qui assure une prise en main confortable. L'élégante surface miroir s'adapte parfaitement à tous les couverts, même au design classique. Idéal pour les occasions spéciales telles que les fêtes de famille, Thanksgiving et les dîners de Noël. Utilisation polyvalente : cette petite cuillère est idéale pour une variété d'utilisations, y compris les soupes, les ramen, les hotpot, les nouilles de riz, les sauces, les bouillons, les consommes, les vinaigrettes et bien plus encore. Un ustensile de cuisine parfait pour tous ceux qui aiment profiter de différents plats. Dimensions compactes et durabilité : avec une longueur de 20 cm et une largeur de tête de 6 cm, cette louche à soupe est compacte et légère (105 g). Il est livré avec une garantie à vie, de sorte que vous pouvez acheter en toute confiance.9,99 €
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