Au cœur des Alpes, une alliance gourmande se dessine, celle du Reblochon fondant et de l’échalote confite. Loin des clichés rustiques, ce chausson apéritif se révèle être une bouchée d’une surprenante élégance, un concentré de saveurs qui réchauffe les cœurs et les palais. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour transformer un simple apéritif en un véritable moment de partage et de convivialité, avec une recette aussi simple à réaliser qu’elle est délicieuse à déguster.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.8 g |
| dont acides gras saturés | 19.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.6 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par préparer la compotée d’échalotes. Pour cela, épluchez-les et ciselez-les finement. Ciseler signifie couper en très petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez les échalotes ciselées. Salez légèrement, ajoutez la cuillère de sucre pour aider à la caramélisation et laissez compoter tout doucement pendant une quinzaine de minutes. Les échalotes doivent devenir tendres et translucides. Laissez ensuite refroidir.
2.
Pendant que les échalotes tiédissent, préparez le reste des ingrédients. Retirez la croûte de votre demi-Reblochon puis coupez-le en petits dés d’environ un centimètre. Déroulez vos pâtes feuilletées sur votre plan de travail.
3.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ dix centimètres de diamètre, détaillez des disques dans la pâte. Vous pouvez bien sûr utiliser un bol et un couteau si vous n’avez pas d’emporte-pièce. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les de nouveau pour former d’autres disques.
4.
Passez maintenant au montage. Sur la moitié de chaque disque de pâte, déposez une petite cuillère d’échalotes confites et quelques dés de Reblochon. Ne soyez pas trop généreux pour pouvoir refermer facilement. Humidifiez légèrement les bords du disque avec un peu d’eau sur votre doigt.
5.
Repliez chaque disque en deux pour former un chausson. Appuyez bien sur les bords pour les souder. Pour une soudure parfaite et un joli décor, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour presser sur tout le pourtour.
6.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un petit bol, délayez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorez la surface de chaque chausson. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter quelques cerneaux de noix concassés à votre farce. Le croquant des noix se mariera à merveille avec le fondant du fromage et la douceur des échalotes. Pensez également à bien souder les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
Accords mets vins
Ces chaussons savoyards appellent un vin blanc de la même région. Optez pour un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leurs notes vives et minérales apporteront une belle fraîcheur qui équilibrera la richesse du Reblochon. Un cidre brut artisanal peut également être une alternative originale et rafraîchissante.
L’info en plus
Le Reblochon, star de nos montagnes, bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1958. Son nom vient du patois savoyard ‘reblocher’, qui signifie ‘traire une deuxième fois’. Cette deuxième traite, réalisée en cachette après le passage du contrôleur des impôts, donnait un lait plus riche en crème, parfait pour fabriquer ce fromage onctueux et parfumé qui fait aujourd’hui la fierté de la Savoie et de la Haute-Savoie.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YOOCOOK BY LOUIS TELLIER - Lot de 5 Moules à Chausson de dimensions différentes - Simple d'Utilisation - Qualité Supérieure - Marque FrançaisePOUR UN CHAUSSON AUX POMMES REUSSI : Conçu en PP, le moule à chausson de la marque Yoocook permet de réaliser des chaussons en toute simplicité et malléabilité. SIMPLE D'UTILISATION : Une face pour découper la pâte à la taille du moule. Puis, placer la pâte découpée dans le moule, garnir le chausson et enfin refermer le moule pour obtenir des bords parfaitement cannelés. VARIER LES PLAISIRS : Grâce aux 5 différentes tailles de moules, vous pourrez réaliser des chaussons, empenadas, calzone, ravioles, bouchées vapeur... DIMENSIONS PARFAITES : Vos 5 moules à chaussons sont de diamètres différents : 6,2 – 8,2 – 10,4 – 12,4 – 17,7 cm. FACILITER LA CUISINE : Yoocook développe des ustensiles de cuisine ingénieux, colorés et ludiques pour faciliter la cuisine au quotidien.12,45 € -
Lot de 3 moules pour raviolis dumpling, Dough Impression Press Pâtisserie Outils Mold Outil de Cuisine, BlancSet pratique avec emporte-pièces pour raviolis de 3 tailles différentes, pour faire des pâtes fraîches avec garniture, empanada, mini-chaussettes et même pour dessert, convient pour pâte feuilletée et pâtes. Le paquet contient 3 pièces de moules à raviolis gnocchi, diamètre de 10 cm, 8 cm, 7 cm. Veuillez confirmer la taille avant de commander. Fabriqué en matériau PP de qualité alimentaire, avec inodore, robuste, durable, antirouille, résistant à l'acide, passe au lave-vaisselle et sûr à utiliser. Il est sûr à utiliser directement au contact des aliments. Bord en zigzag pour un résultat plus élégant et une meilleure fermeture de la pâte, poignées préformées pour une utilisation plus simple. Coupez la pâte avec la base, insérez la pâte dans le disque, ajoutez la garniture, fermez le moule et pressez bien. Ustensiles de cuisine utiles pour vous et vos enfants, permettez de préparer des gnocchi avec votre famille et vos amis, puis profitez librement des délicieuses gnocchi ensemble. Idéal pour la cuisine, la famille, la fête et les pique-niques. Ces fabricants de ravioli gnocchi sont adaptés pour préparer empanada, gnocchi, gâteaux, pierogi, ravioli, gnocchi frit, etc. Avec ces moules à presses, il est facile de réaliser des gnocchi de bonne taille et de belle apparence.9,49 €
-
4 Emporte-pièces Ronds avec 2 Poussoir,Moule à Gâteau 10,5cm Cercle à Patisserie en Acier Inoxydable,Moules à Tartelettes Anneaux à Dessert Ronds,Anneau à Dessert Moule à Mousse pour Dessert Gâteau【Matériau de qualité 】 4 gâteau cercle moule avec poussoir (2pcs), robuste et durable, résistant à la haute température, résistant à la corrosion, peut être utilisé dans le four, jamais rouillé, jamais déformé, longue durée de vie. 【Professional dessert ring】 Moule gâteau cercle est fabriqué en acier inoxydable 430, anneau de moule à gâteau mesure 10,5 * 4 cm, couvercle en acier inoxydable mesure 10 * 4 cm, convient pour les pâtisseries, le glaçage, les gâteaux, les biscuits, les sandwichs et plus encore. 【Multi-fonctionnel】 Cercles à pâtisserie sont parfaits pour la cuisson, la superposition et la mise en forme, et peuvent également être utilisés pour les anneaux de coupe. Parfaites pour le risotto, les galettes de pommes de terre, le gâteau au fromage, la mousse, le riz et d'autres plats, idéales pour les plats salés et sucrés. 【Design parfait】 Anneau à gâteau en acier inoxydable Le démoulage des gâteaux est plus facile et n'affecte plus l'adhérence des surfaces de contact. La soudure au laser est ferme, sans fissure et durable. Surface lisse et brillante, sans bavures. 【Facile à nettoyer】 Anneaux de dessert Après utilisation, il suffit de le jeter dans de l'eau chaude, de le rincer et de le sécher soigneusement. Il passe au lave-vaisselle et est très facile à nettoyer. Elle est idéale pour les travaux de bricolage.13,99 € -
8 Pièces 10 cm Cercle Patisserie et 8 cm Cercle Tartelette, Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable, Antiadhésif Démoulage Facile Cercles à Patisserie, Doublement Roulé Cerclage pour Muffins MousseTaille diversifiée : L'ensemble contient 8 cercle a tarte (4 moyens de 8 cm et 4 grands de 10 cm) pour répondre aux différents besoins en matière de pâtisserie. Ils conviennent à la préparation de pâtisseries et de desserts de différentes tailles. Acier inoxydable : Cerclage patisserie en acier inoxydable de haute qualité, surface brillante, anti-corrosion et antirouille, peut être en contact direct avec les aliments, sûr, fiable et durable. Double bord roulé : Le bord du cercle inox est spécialement traité, le bord roulé est lisse et ne blesse pas la main, il est plus sûr et plus pratique à utiliser, tandis que le design est compact et facile à empiler et à ranger. Facile à détacher : Cercle gateau a un aspect lisse, ce qui empêche efficacement les aliments de coller, facilite le démoulage, maintient l'intégrité et la bonne apparence du produit fini, et évite les déchirures. Large utilisation : Moule tartelette convient à la préparation de desserts traditionnels tels que les muffins anglais, les gâteaux, les hamburgers, les petits pains, etc. Il peut également être utilisé pour frire des œufs, cuisiner des plats ou d'autres cuisines créatives, laissant libre cours à votre imagination.10,49 €
Astuces de présentation
Servez ces chaussons apéritifs dès leur sortie du four, encore tièdes, pour profiter pleinement du fromage coulant. Disposez-les sur une grande ardoise de présentation ou une planche en bois rustique pour un effet chalet chic. Vous pouvez les accompagner d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour ajouter une touche de fraîcheur et de légèreté à votre apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
CYEER Lot de 6 Tableaux Noirs A4 (30x21cm) avec Support en Bois - Ardoises de Table Double Face Effaçables pour Menu de Buffet, Mariage, Étiquette de Prix Boulangerie, Signalétique et FêtePOLYVALENCE ÉVÉNEMENTIELLE & PRO : Transformez votre présentation avec ces 6 ardoises A4 élégantes. Parfaites comme centres de table pour un mariage, panneaux de menu pour buffet, ou étiquettes de prix pour boulangerie et confiserie. Le format A4 offre une visibilité maximale pour vos messages et logos. STABILITÉ & DOUBLE AFFICHAGE : Chaque tableau dispose d'un socle en bois de pin massif rainuré. Concevez votre affichage selon vos besoins : insérez l'ardoise verticalement pour un menu de boissons ou horizontalement pour une signalétique de buffet. La base amovible facilite le rangement à plat. SURFACE PREMIUM & ÉCRITURE FLUIDE : Conçu en panneau haute densité avec un revêtement effet ardoise ultra-lisse. Contrairement aux surfaces poreuses, nos tableaux évitent les "images fantômes" et sont compatibles avec les craies classiques et les marqueurs à craie liquide (5 inclus) pour un rendu professionnel et net. NETTOYAGE FACILE & RÉUTILISABLE : Gagnez du temps lors de vos événements. La surface double face s'efface d'un simple coup de chiffon humide en quelques secondes. Écologique et durable, ce kit remplace les étiquettes en papier jetables pour une signalétique chic et pérenne. PACK COMPLET PRÊT À L'EMPLOI : Recevez 6 tableaux noirs A4 + 6 supports en bois + 5 marqueurs de couleur. Ce kit tout-en-un est prêt à être utilisé dès l'ouverture de la boîte, idéal pour les restaurateurs, les organisateurs de mariages ou pour l'organisation de la maison.28,99 € -
20PCS Mini Tableau Noir, Petite Ardoise 10*7.5cm, Mini Ardoise Pour Buffet, Mariage, Boulangerie, FêTe, Petit Tableau Noir Est Facile à éCrire, Effacer, Mini Panneau D'Affichage, Buffet Mini Ardoises【HAUTE QUALITÉ】Le matériau des panneaux à écrire est en PVC de haute qualité, pour garantir. Le revêtement noir mat sur la surface du petit tableau à craie est soigneusement traité, de sorte qu'il ne se détériore ni ne se déforme après une utilisation prolongée.' Les petits tableaux inscriptibles rendent votre écriture visible et les étiquettes de prix laissent libre cours à votre créativité. Facile à écrire et à effacer : vous recevrez 20 mini tableaux noirs, 2 craies et 1 chiffon de nettoyage. Les mini tableaux à écrire sont faciles à inscrire avec les stylos ou les marqueurs à la craie fournis et peuvent ensuite être nettoyés avec un chiffon humide ou un essuie-tout mouillé. Petites tables sans laisser de traces. 【Design minimaliste】Les panneaux de buffet sont en forme de L et peuvent être placés directement sur une table ou un comptoir, les ardoises à écrire peuvent également être empilées pour économiser l'espace de rangement. Socle pour étiquettes de prix, le design en noir mat est sobre et structuré et s'adapte parfaitement à chaque environnement. 【TABLETTES À CRAYONS MULTIFONCTIONNELLES EN PLASTIQUE MINI】Le set de panneaux buffet noirs est parfait pour une utilisation dans les boulangeries, les centres commerciaux, les cafétérias, les mariages, Écrivez les informations appropriées sur l'étiquetage des aliments sur les panneaux buffet en plastique, étiquette de vente au détail, numéro de table, plan d'étage, panneau de décoration de plantes et plus encore. 【GARANTIE À VIE】Mini tableaux en plastique, garantie à vie. Si vous n'aimez pas ces panneaux pour buffet. Nous vous offrons un remplacement ou un remboursement complet. Si vous avez des questions sur le mini-ensemble de tableaux à craie de Etievort, veuillez nous contacter.14,99 €9,49 €-37%
-
Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, BeigePlanche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x14.1xh1.5 Cm Collection Amuse Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux. Séchez immédiatement.11,50 € -
Cosy&Trendy 1087051 Planche Apéro, Bois naturel, 80x14.1xh1.5 CmPlanche Apéro de la marque Cosy&Trendy Planche fabriquée en bois naturel Dimension 60x12,5xh2 Cm Collection Amuse Conseil d’entretien: enduisez avec de l’huile végétale pour une utilisation durable. Nettoyez avec de l’eau chaude, un tissu doux et un détergent doux. Séchez immédiatement.15,99 €
